Akazawa Takashi 赤澤隆志

Researcher Number	00882276
Other IDs
Affiliation (Current)	2025: 新潟大学, 自然科学系, 助教
Affiliation (based on the past Project Information) *help	2024 – 2025: 新潟大学, 自然科学系, 助教 2020 – 2023: 宮城大学, 食産業学群, 助教
Review Section/Research Field	Principal Investigator Basic Section 38050:Food sciences-related / Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related / 0601:Agricultural chemistry and related fields Except Principal Investigator Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
Keywords	Principal Investigator 抗糖尿病 / 抗肥満 / ペプチド / 卵白 / ポリフェノール / エマルションゲル / フレーバーリリース / 食感 / 代替肉 / oleacein … More / エマルション / 模擬肉 / 脂身 / オリーブポリフェノール / 卵白タンパク質ペプチド / 卵白タンパク質 / 糖脂質代謝 / 卵白ペプチド / 鶏卵白タンパク質 / 鶏卵白 … More Except Principal Investigator 重合化 / 牡蠣アレルギー / オリーブポリフェノール / 食物アレルギー / 免疫寛容 / オリーブ / 低アレルゲン化 Less

低アレルゲン化牡蠣タンパク質の先行投与によるアレルギー感作されにくい体質の構築
- Principal Investigator
  
  菰田俊一
- Project Period (FY)
  2025 – 2027
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Review Section
  
  Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
- Research Institution
  Miyagi University
腸管での消化過程で創出する鶏卵白健康機能性ペプチドの同定と作用機序の解明Principal Investigator
- Principal Investigator
  
  赤澤隆志
- Project Period (FY)
  2024 – 2027
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
- Review Section
  
  Basic Section 38050:Food sciences-related
- Research Institution
  Niigata University
オリーブ由来ジアルデヒド物質による牡蠣タンパク質の重合化と低アレルゲン化
- Principal Investigator
  
  菰田俊一
- Project Period (FY)
  2022 – 2024
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Review Section
  
  Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
- Research Institution
  Miyagi University
Controlling texture and flavor release of emulsion gel for the development of pork fat substitutesPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  AKAZAWA Takashi
- Project Period (FY)
  2021 – 2023
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
- Review Section
  
  Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
- Research Institution
  Miyagi University
Mechanism of anti-obesity and anti-diabetic activities of chicken egg white proteinPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  Akazawa Takashi
- Project Period (FY)
  2020 – 2021
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Research Activity Start-up
- Review Section
  
  0601:Agricultural chemistry and related fields
- Research Institution
  Miyagi University

All 2024 2023 2022 2021

All Journal Article Presentation

[Journal Article] The physical properties of fish gelatin gel are enhanced by the cross‐linking activity of olive leaf water extract2024
- Author(s)
  Akazawa Takashi、Itami Hikaru、Ogawa Masahiro
- Journal Title
  
  International Journal of Food Science & Technology
  
  Volume: 59 Issue: 3 Pages: 1580-1590
- DOI
  10.1111/ijfs.16907
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21K13500
[Journal Article] Effect of olive leaf water extract on physical properties of egg white meringue2023
- Author(s)
  赤澤隆志 , Vu Bich Hanh , 吉澤圭祐 , 小川雅廣
- Journal Title
  
  Japanese Journal of Food Chemistry and Safety
  
  Volume: 30 Issue: 2 Pages: 91-101
- DOI
  10.18891/jjfcs.30.2_91
- ISSN
  1341-2094, 2189-6445
- Year and Date
  2023-08-26
- Language
  Japanese
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21K13500
[Journal Article] Impact of an Olive Leaf Polyphenol 3,4-DHPEA-EDA on Physical Properties of Food Protein Gels.2021
- Author(s)
  Takashi Akazawa;Hikaru Itami;Toshio Furumoto;Chie Nozaki;Hiroyuki Koike;Saika Iritani;Naoyuki Amimoto;Masahiro Ogawa
- Journal Title
  
  J. Agric. Food Chem.
  
  Volume: 69 Issue: 47 Pages: 14250-14258
- DOI
  10.1021/acs.jafc.1c04661
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21K13500
[Presentation] オリーブ葉ポリフェノールOleacein がタンパク質ゲル状食品の機械強度に及ぼす影響と既存架橋剤との比較2023
- Author(s)
  赤澤隆志, 田名部亜友
- Organizer
  日本栄養・食糧学会東北支部第５７回大会日本食品科学工学会東北支部令和５年度大会合同支部大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21K13500
[Presentation] 豚脂身代替品の開発に向けたゼラチンエマルションゲルの物性改変2023
- Author(s)
  赤澤隆志, 篠崎麗奈, 田名部亜友, 菰田俊一
- Organizer
  日本農芸化学会2023年度大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21K13500
[Presentation] 豚脂身代替品の開発に向けたゼラチンエマルションゲルの物性改変2023
- Author(s)
  赤澤隆志, 篠崎麗奈, 田名部亜友, 菰田俊一
- Organizer
  日本農芸化学会2023年度大会 2023年3月
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-22K02162
[Presentation] タンパク質ゲルの物性を改変するオリーブ葉ポリフェノール oleacein の作用メカニズムの解析2022
- Author(s)
  赤澤隆志, 北垣名月呼, 伊丹ひかる, 小川雅廣, 庄子真樹
- Organizer
  日本食品科学工学会令和4年度東北支部大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21K13500
[Presentation] タンパク質ゲルの物性を改変するオリーブ葉ポリフェノール oleacein の作用メカニズムの解析2022
- Author(s)
  赤澤隆志, 北垣名月呼, 伊丹ひかる, 小川雅廣, 庄子真樹
- Organizer
  日本食品科学工学会令和4年度東北支部大会 2022年11月5日
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-22K02162
[Presentation] オリーブ葉ポリフェノールoleaceinが卵白ゲルの物性に及ぼす影響2022
- Author(s)
  赤澤隆志、伊丹ひかる、小川雅廣、庄子真樹
- Organizer
  日本農芸化学会 2022年度大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21K13500
[Presentation] タンパク質ゲル状食品の食感を改変するポリフェノール抽出物の開発2021
- Author(s)
  赤澤隆志
- Organizer
  認知症と腔機能研究会第2回学術集会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21K13500
[Presentation] 脂肪蓄積抑制作用及び耐糖能改善作用を示す卵白ペプシン消化物中の活性画分の解明2021
- Author(s)
  赤澤隆志、落合優、古田結歩
- Organizer
  公益社団法人日本食品科学工学会東北支部令和３年大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K22567
[Presentation] 豚脂身の代替食品の開発に向けたエマルションゲルの物性改変2021
- Author(s)
  早坂駿、赤澤隆志、山越麻未
- Organizer
  日本食品科学工学会東北支部令和３年大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21K13500

1. 菰田俊一 (50404843)

# of Collaborated Projects: 2 results

# of Collaborated Products: 1 results

Akazawa Takashi 赤澤 隆志

Research Projects

Research Products

Co-Researchers

低アレルゲン化牡蠣タンパク質の先行投与によるアレルギー感作されにくい体質の構築

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Review Section

Research Institution

腸管での消化過程で創出する鶏卵白健康機能性ペプチドの同定と作用機序の解明Principal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Review Section

Research Institution

オリーブ由来ジアルデヒド物質による牡蠣タンパク質の重合化と低アレルゲン化

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Review Section

Research Institution

Controlling texture and flavor release of emulsion gel for the development of pork fat substitutesPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Review Section

Research Institution

Mechanism of anti-obesity and anti-diabetic activities of chicken egg white proteinPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Review Section

Research Institution

[Journal Article] The physical properties of fish gelatin gel are enhanced by the cross‐linking activity of olive leaf water extract2024

Author(s)

Journal Title

DOI

Data Source

[Journal Article] Effect of olive leaf water extract on physical properties of egg white meringue2023

Author(s)

Journal Title

DOI

ISSN

Year and Date

Language

Data Source

[Journal Article] Impact of an Olive Leaf Polyphenol 3,4-DHPEA-EDA on Physical Properties of Food Protein Gels.2021

Author(s)

Journal Title

DOI

Data Source

[Presentation] オリーブ葉ポリフェノールOleacein がタンパク質ゲル状食品の機械強度に及ぼす影響と 既存架橋剤との比較2023

Author(s)

Organizer

Data Source

[Presentation] 豚脂身代替品の開発に向けたゼラチンエマルションゲルの物性改変2023

Author(s)

Organizer

Data Source

[Presentation] 豚脂身代替品の開発に向けたゼラチンエマルションゲルの物性改変2023

Author(s)

Organizer

Data Source

[Presentation] タンパク質ゲルの物性を改変するオリーブ葉ポリフェノール oleacein の作用メカニズムの解析2022

Author(s)

Organizer

Data Source

[Presentation] タンパク質ゲルの物性を改変するオリーブ葉ポリフェノール oleacein の作用メカニズムの解析2022

Author(s)

Organizer

Data Source

[Presentation] オリーブ葉ポリフェノールoleaceinが卵白ゲルの物性に及ぼす影響2022

Author(s)

Organizer

Data Source

[Presentation] タンパク質ゲル状食品の食感を改変するポリフェノール抽出物の開発2021

Author(s)

Organizer

Data Source

Akazawa Takashi 赤澤隆志

[Presentation] オリーブ葉ポリフェノールOleacein がタンパク質ゲル状食品の機械強度に及ぼす影響と既存架橋剤との比較2023