SUGIYAMA Sumi 杉山寿美

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杉山寿美スギヤマスミ

Sugiyama Sumi 杉山寿美

SUGIYAMA SUMI 杉山寿美

SUMI Sugiyama 杉山寿美

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Researcher Number	10300419
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Affiliation (Current)	2025: 県立広島大学, 地域創生学部, 教授 2025: 県立広島大学, 人間文化学部, 教授
Affiliation (based on the past Project Information) *help	2020 – 2023: 県立広島大学, 地域創生学部, 教授 2016 – 2018: 県立広島大学, 人間文化学部, 教授 2012 – 2014: 県立広島大学, 人間文化学部, 教授 2010: 県立広島大学, 県立広島大学人間文化学部・健康科学科, 准教授 2007 – 2010: 県立広島大学, 人間文化学部, 准教授 … More 2008: Prefectural University of Hiroshima, 人間文化学部・健康科学科, 准教授 2003 – 2005: 広島文教女子大学, 人間科学部, 助教授 2002: 広島文教女子大学短期大学部, 食物栄養学科, 講師 2001: 広島文教女子大学短期大学部, 講師 1998 – 1999: 広島文教女子大学短期大学部, 講師 Less
Review Section/Research Field	Principal Investigator Eating habits, studies on eating habits / Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related / 食生活 / Eating habits Except Principal Investigator Eating habits, studies on eating habits
Keywords	Principal Investigator 卵 / 加熱 / テクスチャー / 脂肪 / レオロジー / 脂質 / 脂肪酸量 / 和食文化 / 持続可能な食 / 副菜 … More / 主菜 / 献立 / 持続可能 / 菜 / 食文化 / 献立構成 / 加熱調理 / 真空調理 / 保存 / ナトリウム / 軟化 / ペクチン / 体積 / 野菜 / 全卵 / フライ / プデイング / LDL / オボアルブミン / リン脂質リン / プディング / 揚げ物の衣 / パン / カスタードプディング / 微細構造 / ゲル / 卵黄 / エマルション / 菜種油 / 乳脂肪クリーム / オムレツ / ベークドチーズケーキ / 食品 / 澱粉 / 蛋白質 / 動的粘弾性 / 油脂 / 動的粘弾性 dynamic viscoelasticity / 静的粘弾性 Static Viscoelasticity / 脂質Lipid / カスタードプディングcreamy custard pudding / ドーナツ生地doughnut dough / 卵黄egg yolk / 生活習慣 / 因子分析 / クロス集計 / ステロール量 / 陰膳方式 / 栄養教育 / 価値観 / 摂取栄養量 / サプリメント / 電気泳動 / システィンプロテアーゼ / ジンジャープロテアーゼ / 脂質量 / ボスナー法 / 官能評価 / 結合組織蛋白質 / コラーゲン / キウイフルーツプロテアーゼ / 調理操作 / 脂肪酸組成 / 豚肉 / コレステロール量 / 調理 … More Except Principal Investigator 小麦 / でんぷん / リゾレシチン / レシチン / 糊化 / アミロペクチン / 大粒子 / 小粒子 / 小麦澱粉 / lysolesichin / lecithin / gelatinization / RVA / B starch / amylopectine / wheat starch / 蛋白質 / 脂質 / 食品成分 / 調理過程 / 新調理 Less

変容する日常献立の実相把握と「持続可能な食」実現のための新たな献立構成の検討Principal Investigator
- Principal Investigator
  
  杉山寿美
- Project Period (FY)
  2023 – 2025
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Review Section
  
  Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
- Research Institution
  Prefectural University of Hiroshima
The effects of cooking on the texture of vegetables as food colloids and its application to a cook-chill systemPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  SUGIYAMA Sumi
- Project Period (FY)
  2020 – 2022
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Review Section
  
  Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
- Research Institution
  Prefectural University of Hiroshima
The effects of egg yolk on the microstructure and rheological characteristics of gel-like foods formed by thermocoagulation of egg whitePrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  Sugiyama Sumi
- Project Period (FY)
  2016 – 2018
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Research Field
  
  Eating habits
- Research Institution
  Prefectural University of Hiroshima
Elucidation of the gel-forming mechanism by heating of egg yolk O/W emulsion for the purpose of fat intake reductionPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  SUGIYAMA SUMI
- Project Period (FY)
  2012 – 2014
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Research Field
  
  Eating habits, studies on eating habits
- Research Institution
  Prefectural University of Hiroshima
Distribution of phospholipid and rhelogical properties during pasting and gelation of wheat starch susupensions
- Principal Investigator
  
  ISHINAGA Masataka
- Project Period (FY)
  2012 – 2014
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Research Field
  
  Eating habits, studies on eating habits
- Research Institution
  Sanyo Women's College
Effects of lipids contents on presence form and quality changes during cooking processingPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  SUGIYAMA Sumi
- Project Period (FY)
  2008 – 2010
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Research Field
  
  Eating habits, studies on eating habits
- Research Institution
  Prefectural University of Hiroshima
Systematic elucidation of change of food composition with cook-chill or cook-hot hold systems
- Principal Investigator
  
  MASATAKA Ishinaga
- Project Period (FY)
  2007 – 2008
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Research Field
  
  Eating habits, studies on eating habits
- Research Institution
  Prefectural University of Hiroshima
意識構造と栄養素摂取量に対応したサプリメント利用に関する教育プログラムの構築Principal Investigator
- Principal Investigator
  
  杉山寿美
- Project Period (FY)
  2003 – 2005
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
- Research Field
  
  Eating habits, studies on eating habits
- Research Institution
  Hiroshima Bunkyo Women's University
調理過程における植物プロテアーゼの結合組織蛋白質への作用機序の解明と調理加工適性Principal Investigator
- Principal Investigator
  
  杉山寿美
- Project Period (FY)
  2001 – 2002
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
- Research Field
  
  食生活
- Research Institution
  Hiroshima Bunkyo Women's Junior College
調理操作による食品の脂質含量、脂肪酸組成の変化についての系統的解明Principal Investigator
- Principal Investigator
  
  杉山寿美
- Project Period (FY)
  1998 – 1999
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)
- Research Field
  
  食生活
- Research Institution
  Hiroshima Bunkyo Women's Junior College

All 2021 2018 2016 2015 2014 2013 2011 2009 2008 2005 Other

All Journal Article Presentation

[Journal Article] Characterization of the Forms of Lysolecithin in Wheat Starch2015
- Author(s)
  塩田（原田）良子，石永正隆，釘宮正往，杉山寿美
- Journal Title
  
  Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi
  
  Volume: 62 Issue: 3 Pages: 159-164
- DOI
  10.3136/nskkk.62.159
- NAID
  130005067009
- ISSN
  1341-027X, 1881-6681
- Language
  Japanese
- Peer Reviewed / Acknowledgement Compliant / Open Access
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-24500961
[Journal Article] Effects of Milk Fat Cream and Rapeseed Oil Addition on the Rheological Properties of Liquid Egg and its Heat-induced Gel Structure and Texture2014
- Author(s)
  淺井智子角田美紀子鈴木麻希上野真理　杉山寿美
- Journal Title
  
  Journal of Cookery Science of Japan
  
  Volume: 47 Issue: 6 Pages: 312-319
- DOI
  10.11402/cookeryscience.47.312
- NAID
  130005002300
- ISSN
  1341-1535, 2186-5787
- Language
  Japanese
- Peer Reviewed / Open Access
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-24500950
[Journal Article] モチ性小麦粉と市販小麦粉の糊化過程におけるリン脂質の動態の比較2013
- Author(s)
  石永正隆,原田良子,大濱恵,松田悠衣,杉山寿美
- Journal Title
  
  山陽女子短期大学紀要
  
  Volume: 第34号 Pages: 9-18
- NAID
  40019750943
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-24500961
[Journal Article] 卵がドーナツ生地のレオロジー特性と調理後の脂質量に及ぼす影響2011
- Author(s)
  野村知未, 杉山寿美
- Journal Title
  
  日本家政学会誌
  
  Volume: 62(印刷中)
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20500686
[Journal Article] 卵がドーナツ生地のレオロジー特性と調理後の脂質量に及ぼす影響2011
- Author(s)
  野村知未, 杉山寿美
- Journal Title
  
  日本家政学会誌 62
  
  Pages: 309-316
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20500686
[Journal Article] 女子大学生の食意識とサプリメント利用の関連2005
- Author(s)
  杉山寿美
- Journal Title
  
  広島文教女子大学紀要 40
  
  Pages: 93-102
- NAID
  40007389516
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-15700488
[Presentation] 加熱野菜の保存，再加熱時の調味液の浸透とテクスチャー変化2021
- Author(s)
  渡壁奈央，齋藤実梨，二反田彩，西野真弥，石橋ちなみ，杉山寿美
- Organizer
  第67回日本家政学会中国・四国支部大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K02408
[Presentation] 加熱野菜の体積，水分量，テクスチャーへの保存・再加熱の影響2021
- Author(s)
  渡壁奈央，水梨恵，濵友紀，松本茜，石橋ちなみ，杉山寿美
- Organizer
  日本調理科学会2021年度大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K02408
[Presentation] パンの多孔質構造構築およびテクスチャー特性への卵黄の影響2018
- Author(s)
  檀上沙梨重永真志池田真帆北和貴石橋ちなみ杉山寿美
- Organizer
  日本家政学会中国四国支部研究発表会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-16K00821
[Presentation] カスタードプディングのレオロジー特性へ及ぼす調製時の牛乳温度の影響2016
- Author(s)
  長木恵，須山智恵，檀上沙梨，杉山寿美
- Organizer
  日本家政学会中国四国支部研究発表会
- Place of Presentation
  愛媛
- Year and Date
  2016-10-06
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-16K00821
[Presentation] 乳脂肪クリームと菜種油を配合したオムレツのテクスチャー特性と冷却遠心分離による脂質分画2014
- Author(s)
  淺井智子，杉山寿美
- Organizer
  日本調理科学会平成26年度大会
- Place of Presentation
  県立広島大学
- Year and Date
  2014-08-29
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-24500950
[Presentation] 糊化過程におけるリン脂質の動態-粘度上昇中におけるリゾレシチンの存在状態について-2013
- Author(s)
  原田良子,石永正隆,杉山寿美
- Organizer
  日本調理科学会
- Place of Presentation
  奈良女子大学
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-24500961
[Presentation] 糊化過程におけるリン脂質の動態-粘度上昇中におけるリゾレシチンの存在状態について－2013
- Author(s)
  原田良子，石永正隆，杉山寿美
- Organizer
  日本調理科学会
- Place of Presentation
  奈良女子大学
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-24500961
[Presentation] 卵黄及び生クリームが多く配合されたカスタードプディング中の脂肪分布と冷却遠心分離による分画2009
- Author(s)
  野村知未, 水尾和雅, 今岡麻奈美, 杉山寿美
- Organizer
  第56回日本家政学会中国四国支部研究発表
- Place of Presentation
  高知
- Year and Date
  2009-10-11
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20500686
[Presentation] 卵添加がドーナツ生地のレオロジー特性と調理後の脂質量に及ぼす影響2009
- Author(s)
  野村知未, 李ジン, 石永正隆, 杉山寿美
- Organizer
  第56回日本家政学会中国四国支部研究発表
- Place of Presentation
  高知
- Year and Date
  2009-10-11
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20500686
[Presentation] 卵黄及び生クリームが多く配合されたカスタードプディングの脂質分布とレオロジー特性に対する加熱時間の影響2009
- Author(s)
  野村知未, 杉山寿美, 石永正隆
- Organizer
  日本調理科学会平成20年度大会研究発表
- Place of Presentation
  京都
- Year and Date
  2009-08-29
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20500686
[Presentation] 卵黄配合量及び生クリーム配合量の異なるカスタードプディングのレオロジー測定と脂質分析2009
- Author(s)
  野村知未, 杉山寿美, 保井りさ, 田中すみれ, 多田美香, 石永正隆
- Organizer
  日本家政学会第61回大会研究発表
- Place of Presentation
  神戸
- Year and Date
  2009-08-31
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20500686
[Presentation] 新調理システムにおける魚類, 肉類の水分量および脂肪量の変動2008
- Author(s)
  原田良子, 元木万里子, 杉山寿美, 石永正隆
- Organizer
  日本家政学会第60回大会
- Place of Presentation
  東京
- Year and Date
  2008-05-31
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-19500663
[Presentation] 温蔵時の豚肉の軟化と結合組織蛋白質の構造2008
- Author(s)
  原田良子杉山寿美石永正隆
- Organizer
  日本家政学会中国・四国支部研究発表会
- Place of Presentation
  安田女子大学(広島)
- Year and Date
  2008-10-12
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-19500663
[Presentation] 温蔵時の豚肉の軟化と結合組織蛋白質の構造2008
- Author(s)
  原田良子, 石永正隆, 杉山寿美
- Organizer
  日本家政学会中四国支部大会
- Place of Presentation
  広島
- Year and Date
  2008-10-12
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-19500663
[Presentation] 小麦澱粉の粘度変化に対するリゾレシチンおよびレシチンの影響
- Author(s)
  塩田（原田）良子，石永正隆，杉山寿美
- Organizer
  日本家政学会中国四国支部研究発表会
- Place of Presentation
  広島女学院大学
- Year and Date
  2014-10-04 – 2014-10-05
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-24500961
[Presentation] ベイクドチーズケーキの濃厚でなめらかなテクスチャーに及ぼす卵黄の影響
- Author(s)
  水尾和雅　大上安奈　杉山寿美
- Organizer
  日本家政学会
- Place of Presentation
  大阪市立大学
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-24500950
[Presentation] 乳脂肪クリームと菜種油を配合したオムレツの組織構造とレオロジー特性
- Author(s)
  淺井智子　鈴木麻希　杉山寿美
- Organizer
  日本調理科学会平成25年度大会
- Place of Presentation
  奈良女子大学
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-24500950

1. HARADA Ryoko (30626114)

# of Collaborated Projects: 4 results

# of Collaborated Products: 7 results
2. MASATAKA Ishinaga (70110765)

# of Collaborated Projects: 3 results

# of Collaborated Products: 10 results
3. 野村知未 (90735945)

# of Collaborated Projects: 2 results

# of Collaborated Products: 6 results
4. KAZUMASA Mizuo

# of Collaborated Projects: 2 results

# of Collaborated Products: 2 results
5. KIMURA Rumi (20368773)

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 0 results
6. MARIKO Motoki

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 1 results
7. SUZUKI Maki

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 1 results
8. ASAI Tomoko

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 2 results
9. NAGAKI megumi

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 1 results
10. SUYAMA chie

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 1 results
11. DANJYOU sari

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 2 results
12. SHIGENAGA masashi

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 1 results
13. IKEDA maho

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 1 results
14. KITA kazutaka

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 1 results
15. SUZUKI sayaka

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 0 results
16. ISHIBASHI chinami

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 1 results

SUGIYAMA Sumi 杉山 寿美

杉山 寿美 スギヤマ スミ

Sugiyama Sumi 杉山 寿美

SUGIYAMA SUMI 杉山 寿美

SUMI Sugiyama 杉山 寿美

Research Projects

Research Products

Co-Researchers

変容する日常献立の実相把握と「持続可能な食」実現のための新たな献立構成の検討Principal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Review Section

Research Institution

The effects of cooking on the texture of vegetables as food colloids and its application to a cook-chill systemPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Review Section

Research Institution

The effects of egg yolk on the microstructure and rheological characteristics of gel-like foods formed by thermocoagulation of egg whitePrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

Elucidation of the gel-forming mechanism by heating of egg yolk O/W emulsion for the purpose of fat intake reductionPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

Distribution of phospholipid and rhelogical properties during pasting and gelation of wheat starch susupensions

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

Effects of lipids contents on presence form and quality changes during cooking processingPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

Systematic elucidation of change of food composition with cook-chill or cook-hot hold systems

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

意識構造と栄養素摂取量に対応したサプリメント利用に関する教育プログラムの構築Principal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

調理過程における植物プロテアーゼの結合組織蛋白質への作用機序の解明と調理加工適性Principal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

調理操作による食品の脂質含量、脂肪酸組成の変化についての系統的解明Principal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

[Journal Article] Characterization of the Forms of Lysolecithin in Wheat Starch2015

Author(s)

Journal Title

DOI

NAID

ISSN

Language

Data Source

[Journal Article] Effects of Milk Fat Cream and Rapeseed Oil Addition on the Rheological Properties of Liquid Egg and its Heat-induced Gel Structure and Texture2014

Author(s)

Journal Title

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SUGIYAMA Sumi 杉山寿美

杉山寿美スギヤマスミ

Sugiyama Sumi 杉山寿美

SUGIYAMA SUMI 杉山寿美

SUMI Sugiyama 杉山寿美