SAKAMOTO Kaoru 坂本薫

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坂本薫サカモトカオル

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Researcher Number	20187032
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Affiliation (Current)	2025: 兵庫県立大学, 環境人間学部, 教授
Affiliation (based on the past Project Information) *help	2017 – 2019: 兵庫県立大学, 環境人間学部, 教授 2014: 兵庫県立大学, 環境人間学部, 教授 2010 – 2012: 兵庫県立大学, 環境人間学部, 准教授
Review Section/Research Field	Principal Investigator Eating habits / Eating habits, studies on eating habits Except Principal Investigator Home economics/Human life
Keywords	Principal Investigator スクロース結晶 / 調理特性 / 砂糖 / 融点 / グラニュ糖 / スクロース / 調理と加工 / 分子構造 / カラメルソース / 熔融特性 / 加熱特性 / 粉砕 … More Except Principal Investigator … More 大量調理のための標準化 / 大量調理メニュー / 調理特性 / トマトジュース / 炊飯 / スチームコンベクションオーブン Less

Study on Characteristics of Sugars with Different Melting Points and its Generating Mechanism in Processed FoodPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  SAKAMOTO Kaoru
- Project Period (FY)
  2017 – 2019
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Research Field
  
  Eating habits
- Research Institution
  University of Hyogo
Study on Food Characteristics Using the New Cooking System
- Principal Investigator
  
  MORII SAEKO
- Project Period (FY)
  2013 – 2014
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
- Research Field
  
  Home economics/Human life
- Research Institution
  University of Hyogo
A new factor which has an effect on the cooking characteristics of granulated sugarsPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  SAKAMOTO Kaoru
- Project Period (FY)
  2010 – 2012
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Research Field
  
  Eating habits, studies on eating habits
- Research Institution
  University of Hyogo

All 2020 2019 2018 2017 2014 2013 2012 2011 2010

All Journal Article Presentation Book

[Book] DVD「砂糖のおいしいチカラ～砂糖の調理科学～」2013
- Author(s)
  坂本薫 (監修)
- Total Pages
  20
- Publisher
  精糖工業会(企画制作)
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-22500733
[Book] DVD「「砂糖のおいしいチカラ～砂糖の調理科学～」2012
- Author(s)
  坂本薫（監修）
- Publisher
  精糖工業会（企画制作）
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-22500733
[Journal Article] Effect of Thermostability of Granulated Sugars on the Flavor of Cooked Food2018
- Author(s)
  Kaoru Sakamoto, Shiro Kishihara, Naoko Kataoka-Shirasugi
- Journal Title
  
  FSTR
  
  Volume: 24 Issue: 1 Pages: 111-118
- DOI
  10.3136/fstr.24.111
- NAID
  130006539060
- ISSN
  1344-6606, 1881-3984
- Language
  English
- Peer Reviewed / Open Access / Int'l Joint Research
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00823
[Journal Article] 種々のグラニュ糖の粉砕による結晶の壊れやすさとスクロース分子の微量分解2013
- Author(s)
  坂本薫,森井沙衣子,作田はるみ,岸原士郎
- Journal Title
  
  精糖技術研究会誌
  
  Volume: Vol. 59 Pages: 1-5
- NAID
  40019806783
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-22500733
[Journal Article] 種々のグラニュ糖の粉砕による結晶の壊れやすさとスクロース分子の微量分解2012
- Author(s)
  坂本薫
- Journal Title
  
  精糖技術研究会誌
  
  Volume: 59 Pages: 1-6
- NAID
  40019806783
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-22500733
[Journal Article] スクロース結晶の物理的変化がカラメルソースの食味に及ぼす影響2011
- Author(s)
  坂本薫
- Journal Title
  
  日本味と匂学会誌
  
  Volume: 18巻3号 Pages: 413-416
- NAID
  110009441255
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-22500733
[Journal Article] スクロース結晶の物理的変化がカラメルソースの食味に及ぼす影響2011
- Author(s)
  坂本薫,森井沙衣子,作田はるみ,岸原士郎
- Journal Title
  
  日本味と匂学会
  
  Volume: 18巻 3号 Pages: 413-416
- NAID
  110009441255
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-22500733
[Presentation] 砂糖の軟 X 線吸収スペクトル2020
- Author(s)
  前江杏香、村松康司、今津有稀、坂本薫、森井沙衣子
- Organizer
  第33回日本放射光学会年会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00823
[Presentation] 砂糖の融点変動と融点以下の分解2019
- Author(s)
  今津有稀，坂本薫，前江杏香，村松康司，森井沙衣子
- Organizer
  日本調理科学会近畿支部題45回研究発表会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00823
[Presentation] グラニュ糖の自動融点測定装置による融点測定と放射光マイクロビームX線回折2019
- Author(s)
  坂本　薫，高山裕貴，今津有稀，赤田　樹，青井雄幹，森井沙衣子，岸原士郎
- Organizer
  第117回精糖技術研究会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00823
[Presentation] 調理における砂糖の加熱熔融特性についての検討ー昇温速度の違いによる熔融状況の差異ー2018
- Author(s)
  今津有稀、坂本薫、森井沙衣子
- Organizer
  日本調理科学会平成30年度大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00823
[Presentation] 調理における砂糖の加熱溶融特性2018
- Author(s)
  坂本薫、今津有稀
- Organizer
  兵庫県立大学知の交流シンポジウム2018
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00823
[Presentation] グラニュ糖の融点とその特徴2017
- Author(s)
  今津有稀、坂本薫
- Organizer
  日本調理科学会近畿支部第 43 回研究発表会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00823
[Presentation] スチームコンベクションオーブンを用いた炊飯方法についての検討2014
- Author(s)
  森井沙衣子,坂本薫
- Organizer
  第61回日本栄養改善学会学術総会
- Place of Presentation
  パシフィコ横浜(神奈川県横浜市)
- Year and Date
  2014-08-20
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-25870632
[Presentation] スチームコンベクションオーブンで炊飯したトマトライスの特性2014
- Author(s)
  森井沙衣子,坂本薫,白杉(片岡)直子
- Organizer
  日本家政学会関西支部第36回研究発表会
- Place of Presentation
  京都聖母女学院短期大学(京都府京都市)
- Year and Date
  2014-10-25
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-25870632
[Presentation] 高齢者施設における米飯提供の現状に関するアンケート調査～高齢者施設の炊飯状況について～2013
- Author(s)
  坂本薫，森井沙衣子
- Organizer
  第60回日本栄養改善学会学術総会
- Place of Presentation
  神戸国際会議場(兵庫県神戸市)
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-25870632
[Presentation] キャンディー、クッキーにおける粉砕スクロース結晶の加熱調理特性2013
- Author(s)
  坂本薫
- Organizer
  第111回精糖技術研究会年次大会
- Place of Presentation
  学士会館（東京都）
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-22500733
[Presentation] キャンディー,クッキーにおける粉砕スクロース結晶の加熱調理特性2013
- Author(s)
  坂本薫,森井沙衣子,岸原士郎
- Organizer
  第111回精糖技術研究会(全国大会)
- Place of Presentation
  学士会館(東京都)
- Year and Date
  2013-05-09
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-22500733
[Presentation] 高齢者施設における米飯提供の現状に関するアンケート調査～高齢者施設の米飯提供状況について～2013
- Author(s)
  森井沙衣子，坂本薫
- Organizer
  第60回日本栄養改善学会学術総会
- Place of Presentation
  神戸国際会議場(兵庫県神戸市)
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-25870632
[Presentation] スチームコンベクションオーブンで炊飯したトマトライスのテクスチャー2013
- Author(s)
  坂本薫、森井沙衣子
- Organizer
  日本調理科学会平成25年度大会
- Place of Presentation
  奈良女子大学(奈良県奈良市)
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-25870632
[Presentation] 砂糖の調理加工特性に影響する新因子－知られざる砂糖の加熱熔融特性－2012
- Author(s)
  坂本薫
- Organizer
  兵庫県立大学シンポジウム
- Place of Presentation
  イーグレひめじ（兵庫県）
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-22500733
[Presentation] 士郎融点の異なる高純度グラニュ糖におけるスクロース分子の安定性2012
- Author(s)
  坂本薫,森井沙衣子,作田はるみ,岸原
- Organizer
  第110回精糖技術研究会(全国大会)
- Place of Presentation
  学士会館(東京都)
- Year and Date
  2012-05-10
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-22500733
[Presentation] 砂糖の調理加工特性に影響する新因子-知られざる砂糖の加熱熔融特性-2012
- Author(s)
  坂本薫
- Organizer
  兵庫県立大学シンポジウム
- Place of Presentation
  イーグレひめじ(兵庫県)
- Year and Date
  2012-09-24
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-22500733
[Presentation] 粉砕スクロース結晶における加熱による還元糖の生成2012
- Author(s)
  坂本薫
- Organizer
  第110回精糖技術研究会年次大会
- Place of Presentation
  学士会館（東京都）
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-22500733
[Presentation] 融点の異なるスクロース結晶の構造解析と食品加工・調理への応用2012
- Author(s)
  坂本薫
- Organizer
  兵庫県立大学研究発表会
- Place of Presentation
  イーグレひめじ(兵庫県)
- Year and Date
  2012-12-23
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-22500733
[Presentation] 真空調理によるりんごのコンポートにおける砂糖の影響2012
- Author(s)
  森井沙衣子,加藤舞子,坂本薫
- Organizer
  日本調理科学会東海・北陸,近畿支部合同研究発表会
- Place of Presentation
  園田学園女子大学(兵庫県)
- Year and Date
  2012-07-07
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-22500733
[Presentation] スクロース結晶の粉砕程度の違いによる熔融経過の差異2011
- Author(s)
  坂本薫
- Organizer
  第109回精糖技術研究会年次大会
- Place of Presentation
  学士会館(東京都)
- Year and Date
  2011-11-09
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-22500733
[Presentation] スクロース結晶の物理的変化がカラメルソースの食味に及ぼす影響2011
- Author(s)
  坂本薫
- Organizer
  日本味と匂学会第45回大会
- Place of Presentation
  石川県立音楽堂(石川県)
- Year and Date
  2011-10-06
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-22500733
[Presentation] スクロース結晶の物理的変化がカラメルソースの食味に及ぼす影響2011
- Author(s)
  坂本薫,森井沙衣子,作田はるみ,岸原士郎
- Organizer
  日本味と匂学会第45回大会(全国大会)
- Place of Presentation
  石川県立音楽堂(石川県)
- Year and Date
  2011-10-06
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-22500733
[Presentation] スクロース結晶の粉砕程度の違いによる熔融経過の差異2011
- Author(s)
  坂本薫,森井沙衣子,作田はるみ,岸原士郎
- Organizer
  第109回精糖技術研究会年次大会(全国大会)
- Place of Presentation
  学士会館(東京都)
- Year and Date
  2011-11-09
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-22500733
[Presentation] 砂糖と粉砕2011
- Author(s)
  坂本薫
- Organizer
  粉体工学会粉砕の高度利用研究会
- Place of Presentation
  兵庫県立大学(兵庫県)(招待講演)
- Year and Date
  2011-12-20
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-22500733
[Presentation] スクロース結晶の粉砕による性質の変化2010
- Author(s)
  坂本薫,岸原士郎
- Organizer
  日本調理科学会平成 22 年度大会
- Place of Presentation
  中村学園大学(福岡県)
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-22500733
[Presentation] 融点の異なる高純度グラニュ糖におけるスクロース分子の安定性2010
- Author(s)
  坂本薫,岸原士郎
- Organizer
  第108回精糖技術研究会年次大会
- Place of Presentation
  学士会館(東京都)
- Year and Date
  2010-05-13
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-22500733

1. MORII SAEKO (60387892)

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 5 results
2. 村松康司 (50343918)

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 2 results
3. 佐藤春実 (10288558)

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 0 results

SAKAMOTO Kaoru 坂本 薫

坂本 薫 サカモト カオル

Research Projects

Research Products

Co-Researchers

Study on Characteristics of Sugars with Different Melting Points and its Generating Mechanism in Processed FoodPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

Study on Food Characteristics Using the New Cooking System

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

A new factor which has an effect on the cooking characteristics of granulated sugarsPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

[Book] DVD「砂糖のおいしいチカラ～砂糖の調理科学～」2013

Author(s)

Total Pages

Publisher

Data Source

[Book] DVD「「砂糖のおいしいチカラ～砂糖の調理科学～」2012

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Publisher

Data Source

[Journal Article] Effect of Thermostability of Granulated Sugars on the Flavor of Cooked Food2018

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[Journal Article] 種々のグラニュ糖の粉砕による結晶の壊れやすさとスクロース分子の微量分解2013

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[Journal Article] 種々のグラニュ糖の粉砕による結晶の壊れやすさとスクロース分子の微量分解2012

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Journal Title

NAID

Data Source

[Journal Article] スクロース結晶の物理的変化がカラメルソースの食味に及ぼす影響2011

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Journal Title

NAID

Data Source

[Journal Article] スクロース結晶の物理的変化がカラメルソースの食味に及ぼす影響2011

Author(s)

Journal Title

NAID

Data Source

[Presentation] 砂糖の軟 X 線吸収スペクトル2020

Author(s)

Organizer

Data Source

[Presentation] 砂糖の融点変動と融点以下の分解2019

Author(s)

Organizer

Data Source

[Presentation] グラニュ糖の自動融点測定装置による融点測定と放射光マイクロビームX線回折2019

Author(s)

Organizer

Data Source

[Presentation] 調理における砂糖の加熱熔融特性についての検討ー昇温速度の違いによる熔融状況の差異ー2018

Author(s)

Organizer

Data Source

[Presentation] 調理における砂糖の加熱溶融特性2018

Author(s)

Organizer

Data Source

SAKAMOTO Kaoru 坂本薫

坂本薫サカモトカオル

[Presentation] スチームコンベクションオーブンで炊飯したトマトライスのテクスチャー2013