ISHII Kayoko 石井香代子

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石井香代子イシイカヨコ

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Researcher Number	20462070
Other IDs
Affiliation (Current)	2025: 福山大学, 生命工学部, 教授
Affiliation (based on the past Project Information) *help	2022 – 2024: 福山大学, 生命工学部, 教授 2017 – 2019: 福山大学, 生命工学部, 教授 2013 – 2015: 福山大学, 生命工学部, 准教授
Review Section/Research Field	Principal Investigator Eating habits Except Principal Investigator Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
Keywords	Principal Investigator 品質管理 / 介護食 / 新調理システム / 栄養学 / 調理品の物性 / 生産工程 / おいしさの評価付 / 凍結含浸法 / 特定給食施設 / 食品の味 … More / 調理学 / 給食経営管理 / 食品の物性 / 介護食製造 … More Except Principal Investigator 嚥下機能測定法 / 調理・加工 / 慢性炎症予防 / 調理加工 / 機能性食品 / 嚥下機能評価 / 嚥下調整食 Less

Dysphagia diets for the prevention of chronic inflammation -functional verification in cooking and processing and conformity assessment of dysphagia diets-
- Principal Investigator
  
  山本登志子 (鈴木登志子)
- Project Period (FY)
  2022 – 2024
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
- Review Section
  
  Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
- Research Institution
  Okayama Prefectural University
Construction of a new cooking system for food service and manufacturing controlPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  ISHII Kayoko
- Project Period (FY)
  2017 – 2019
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Research Field
  
  Eating habits
- Research Institution
  Fukuyama University
The quality control of nursing foods by New cooking systemPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  ISHII Kayoko
- Project Period (FY)
  2013 – 2015
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Research Field
  
  Eating habits
- Research Institution
  Fukuyama University

All 2023 2022 2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 Other

All Journal Article Presentation

[Journal Article] A thickening agent using Dioscorea japonica powder exhibits suitable properties for people with dysphagia.2023
- Author(s)
  Yuka Konoike, Izumi Tsukayama, Mei Oji, Takayo Kawakami, Kayoko Ishii, Toshiko Suzuki-Yamamoto.
- Journal Title
  
  Foods
  
  Volume: 12 Issue: 21 Pages: 3943-3943
- DOI
  10.3390/foods12213943
- Peer Reviewed / Open Access
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-22K17833, KAKENHI-PROJECT-21K19664, KAKENHI-PROJECT-23K22225
[Journal Article] 高圧力を利用したレモンマーマレードの製造2015
- Author(s)
  桒田寛子, 寺本あい，治部祐里，田淵真愉美，石井香代子，渕上倫子
- Journal Title
  
  日本調理科学会誌
  
  Volume: 48 Pages: 31-38
- NAID
  130005002314
- Peer Reviewed / Acknowledgement Compliant / Open Access
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-25350113
[Journal Article] Relationship between Pectic Substances and Strand Separation of Cooked Spaghetti Squash－Part 2. Changes in Firmness, Histological Structure and Pectic Substances during Soaking in Pectin Extractants2014
- Author(s)
  K. Ishii, A. Teramoto, H. Kuwada, C., Nakazaki, Y. Jibu, M. Tabuchi, M. Fuchigami
- Journal Title
  
  Journal of Food Science and Engineering
  
  Volume: 4 Pages: 228-235
- Peer Reviewed / Acknowledgement Compliant / Open Access
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-25350113
[Journal Article] Relationship between Pectic Substances and Strand Separation of Cooked Spaghetti Squash－Part 1. Changes in Pectic Substances during Cooking2014
- Author(s)
  K. Ishii, A. Teramoto, H. Kuwada, C., Nakazaki, Y. Jibu, M. Tabuchi, M. Fuchigami
- Journal Title
  
  Journal of Food Science and Engineering
  
  Volume: 4 Pages: 176-183
- Peer Reviewed / Acknowledgement Compliant / Open Access
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-25350113
[Journal Article] The Quality of High Pressure-Induced and Heat-Induced Hyuganatsu Marmalade2013
- Author(s)
  Hiroko Kuwada, Yuri Jibu, Mayumi Tabuchi, Ai Teramoto, Kayoko Ishii1 and Michiko Fuchigami
- Journal Title
  
  Journal of Food Science and Engineering
  
  Volume: 3 Pages: 668-677
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-25350113
[Presentation] Assessment of functional food Dioscorea japonica paste as a thickened liquid for elderly with dysphagia.2022
- Author(s)
  Yuka Konoike, Izumi Tsukayama, Mei Oji, Takayo Kawakami, Kayoko Ishii, Toshiko Suzuki-Yamamoto.
- Organizer
  22nd IUNS-ICN International Congress of Nutrition
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-23K22225
[Presentation] 魚の美味しさの評価付けの研究2020
- Author(s)
  石井香代子、鴻池優佳、近藤寛子、有瀧真人
- Organizer
  第27回広島県栄養改善学会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00945
[Presentation] 凍結含浸法を用いた食品の軟化2019
- Author(s)
  鴻池優佳、石井香代子
- Organizer
  第26回広島県栄養改善学会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00945
[Presentation] 給食施設における新調理システムの効果2019
- Author(s)
  石井香代子
- Organizer
  給食管理者等研修会（笠岡市）
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00945
[Presentation] 冷凍とろろ(ダイジョ・ツクネイモ)の冷凍保存中の品質変化に関する研究2019
- Author(s)
  近藤寛子、石井香代子、高橋知佐子、渕上倫子
- Organizer
  日本調理科学科2019年度大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00945
[Presentation] 広島県の家庭料理副菜の特徴－副菜にみる地域特性－2019
- Author(s)
  渡部佳美、石井香代子、他15名
- Organizer
  日本調理科学科2019年度大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00945
[Presentation] 食事摂取向上を目指した調理法の改善と入居者の身体状況の変化2018
- Author(s)
  石井香代子、近沢沙季、高田美洋
- Organizer
  第16回日本予防医学会学術総会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00945
[Presentation] 凍結含浸法に依る動物性食材の変化2018
- Author(s)
  石井香代子、近藤寛子、鴻池優佳、渕上倫子、高橋知佐子
- Organizer
  一般社団法人日本調理科学会平成30年度大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00945
[Presentation] 凍結含浸法で調理した野菜の物性等の研究2018
- Author(s)
  石井香代子、鴻池優佳、近藤寛子、
- Organizer
  第65回日本栄養改善学会学術総会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00945
[Presentation] 凍結含浸法における動物性食品（サバ等）の物性等の研究2017
- Author(s)
  石井香代子、塚元沙季
- Organizer
  第64回日本栄養改善学会学術総会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00945
[Presentation] 高圧力を利用したユズマーマレードに関する研究-処理時間による比較-2017
- Author(s)
  近藤寛子、髙橋知佐子、石井香代子、渕上倫子
- Organizer
  一般社団法人日本調理科学会平成29年度大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00945
[Presentation] 調理法の改善と入居者の身体状況の変化について2017
- Author(s)
  塚元沙季、今川京子、石井香代子
- Organizer
  2017年日本栄養改善学会　第13回中国支部学術総会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00945
[Presentation] 広島県の家庭料理　おやつの特徴2017
- Author(s)
  渡部佳美、石井香代子ほか17名
- Organizer
  一般社団法人日本調理科学会平成29年度大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00945
[Presentation] 凍結含浸法における野菜の物性等の研究2017
- Author(s)
  石井香代子、笹山敬太、木原沙絵、近藤寛子、今川京子
- Organizer
  第13回日本給食経営管理学会学術総会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00945
[Presentation] 特定給食施設における介護食製造の現状と課題2016
- Author(s)
  藤井智晴、藤井路子、髙橋知佐子、石井香代子
- Organizer
  第12回日本栄養改善学会中国支部学術総会
- Place of Presentation
  岡山県立大学（岡山県総社市）
- Year and Date
  2016-06-25
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-25350113
[Presentation] 真空長時間加熱と食味評価2016
- Author(s)
  石井香代子、髙橋知佐子、近藤寛子
- Organizer
  日本調理科学会平成28年度大会
- Place of Presentation
  名古屋学芸大学（愛知県名古屋市）
- Year and Date
  2016-08-28
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-25350113
[Presentation] 凍結含浸法での給食提供2016
- Author(s)
  石井香代子、佐藤恭平、髙橋知佐子
- Organizer
  第12回日本給食経営管理学会学術総会
- Place of Presentation
  大手前大学（兵庫県西宮市）
- Year and Date
  2016-11-26
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-25350113
[Presentation] 健診受診者の企業別のアレルギー性疾患とアルギナーゼⅠとの関連2015
- Author(s)
  石井香代子、坂野紀子、張　燃、ヘリ・セティアワン、久保正幸、江口依里、長岡憲次郎、井上清美、荻野景規
- Organizer
  第88回日本産業衛生学会
- Place of Presentation
  グランフロント大阪(大阪府大阪市)
- Year and Date
  2015-05-13
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-25350113
[Presentation] 広島県の郷土料理の摂取状況2015
- Author(s)
  髙橋知佐子、石井香代子、木村安美、桒田寛子、渕上倫子
- Organizer
  日本調理科学会平成27年度大会
- Place of Presentation
  静岡県立大学（静岡県静岡市）
- Year and Date
  2015-08-24
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-25350113
[Presentation] 事例研究からみた広島県の伝統料理（第6報）三原・尾道地域2014
- Author(s)
  石井香代子、高橋知佐子、山口享子、木村安美、桑田寛子、渕上倫子
- Organizer
  日本調理科学会学術大会平成26年度大会
- Place of Presentation
  県立広島大学(広島県広島市）
- Year and Date
  2014-08-29
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-25350113
[Presentation] 特定健康診査の受診者の食事・運動習慣に関する調査2014
- Author(s)
  石井香代子、吉田純子、汪達紘、久保正幸、竹本圭、正富千絵、荻野景規
- Organizer
  第87回日本産業衛生学会
- Place of Presentation
  岡山コンベンションセンター(岡山県岡山市）
- Year and Date
  2014-05-23
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-25350113
[Presentation] フライパンと鍋の調理性の比較2014
- Author(s)
  桑田寛子,木村安美,石井香代子,山口享子,渕上倫子
- Organizer
  日本調理科学会学術大会平成26年度大会
- Place of Presentation
  県立広島大学（広島県広島市）
- Year and Date
  2014-08-30
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-25350113
[Presentation] ダイジョの褐変に関する研究（ナガイモ、ツクネイモとの比較）2014
- Author(s)
  桑田寛子、田淵真愉美、石井香代子、渕上倫子
- Organizer
  第61回日本栄養改善学会学術総会
- Place of Presentation
  パシフィコ横浜（神奈川県横浜市）
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-25350113
[Presentation] 企業健診受診者におけるアトピー性とアルギナーゼとの関連2014
- Author(s)
  石井香代子、坂野紀子、張　燃、ヘリ　セティワン、久保正幸、荻野景規
- Organizer
  第58回中国四国合同産業衛生学会地方会
- Place of Presentation
  広島大学(広島県広島市）
- Year and Date
  2014-11-30
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-25350113
[Presentation] 新調理システムを用いた食材等の変化2013
- Author(s)
  石井香代子、桑田寛子、渕上倫子
- Organizer
  平成25年第60回日本栄養改善学会学術大会
- Place of Presentation
  神戸国際会議場（兵庫県神戸市）
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-25350113
[Presentation] 低栄養を防ぐための介護食製造の基礎的研究
- Author(s)
  石井香代子、荻野景規
- Organizer
  第12回日本予防医学会
- Place of Presentation
  日本科学未来館（東京都江東区））
- Year and Date
  2014-06-28 – 2014-06-29
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-25350113

1. FUCHIGAMI Michiko (60079241)

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 9 results
2. 近藤寛子 (20509252)

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 0 results
3. 鴻池優佳 (60826387)

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 4 results
4. 山本登志子 (60301313)

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 1 results
5. 穂苅真樹 (20375223)

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 0 results
6. 川上祐生 (30453202)

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 1 results
7. KUWADA Hiroko

# of Collaborated Projects: 0 results

# of Collaborated Products: 6 results
8. 津嘉山泉

# of Collaborated Projects: 0 results

# of Collaborated Products: 1 results

ISHII Kayoko 石井 香代子

石井 香代子 イシイ カヨコ

Research Projects

Research Products

Co-Researchers

Dysphagia diets for the prevention of chronic inflammation -functional verification in cooking and processing and conformity assessment of dysphagia diets-

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Review Section

Research Institution

Construction of a new cooking system for food service and manufacturing controlPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

The quality control of nursing foods by New cooking systemPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

[Journal Article] A thickening agent using Dioscorea japonica powder exhibits suitable properties for people with dysphagia.2023

Author(s)

Journal Title

DOI

Data Source

[Journal Article] 高圧力を利用したレモンマーマレードの製造2015

Author(s)

Journal Title

NAID

Data Source

[Journal Article] Relationship between Pectic Substances and Strand Separation of Cooked Spaghetti Squash－Part 2. Changes in Firmness, Histological Structure and Pectic Substances during Soaking in Pectin Extractants2014

Author(s)

Journal Title

Data Source

[Journal Article] Relationship between Pectic Substances and Strand Separation of Cooked Spaghetti Squash－Part 1. Changes in Pectic Substances during Cooking2014

Author(s)

Journal Title

Data Source

[Journal Article] The Quality of High Pressure-Induced and Heat-Induced Hyuganatsu Marmalade2013

Author(s)

Journal Title

Data Source

[Presentation] Assessment of functional food Dioscorea japonica paste as a thickened liquid for elderly with dysphagia.2022

Author(s)

Organizer

Data Source

[Presentation] 魚の美味しさの評価付けの研究2020

Author(s)

Organizer

Data Source

[Presentation] 凍結含浸法を用いた食品の軟化2019

Author(s)

Organizer

Data Source

[Presentation] 給食施設における新調理システムの効果2019

Author(s)

Organizer

Data Source

[Presentation] 冷凍とろろ(ダイジョ・ツクネイモ)の冷凍保存中の品質変化に関する研究2019

Author(s)

Organizer

Data Source

[Presentation] 広島県の家庭料理 副菜の特徴－副菜にみる地域特性－2019

Author(s)

Organizer

Data Source

[Presentation] 食事摂取向上を目指した調理法の改善と入居者の身体状況の変化2018

Author(s)

Organizer

Data Source

[Presentation] 凍結含浸法に依る動物性食材の変化2018

Author(s)

Organizer

Data Source

[Presentation] 凍結含浸法で調理した野菜の物性等の研究2018

Author(s)

Organizer

ISHII Kayoko 石井香代子

石井香代子イシイカヨコ

[Presentation] 広島県の家庭料理副菜の特徴－副菜にみる地域特性－2019

[Presentation] 広島県の家庭料理　おやつの特徴2017