Kogiso Kana 小木曽加奈

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KOGISO KANA 小木曽加奈

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Researcher Number	30435284
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Affiliation (Current)	2025: 長野県立大学, 健康発達学部, 准教授
Affiliation (based on the past Project Information) *help	2018 – 2024: 長野県立大学, 健康発達学部, 准教授 2015 – 2017: 長野県短期大学, その他部局等, 准教授 2011 – 2014: 長野県短期大学, その他部局等, 講師
Review Section/Research Field	Principal Investigator Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related / Eating habits / Eating habits, studies on eating habits
Keywords	Principal Investigator 機能性 / 加工 / 呈味 / 安全性 / シカ / ジビエ / シカ肉 / コク / 食品加工 / 酒粕 … More / 発芽玄米 / アレルゲン / 昆虫 / おいしさ / イノシシ / 食品衛生 / 節類 / イノシシ肉 / 長寿効果 / 抗疲労 / 醤油 / 細胞毒性 / 肉醤 / 高静水圧酵素処理 / エキス化 / 食肉特性 / 呈味特性 / 害獣 / 添加 / 官能試験 / キノコペースト / 通電 / クマ肉 / ゲル / 匂い成分 / 肉色 / 鹿肉 / 通電処理 / 硬さ / 匂い / 活性酸素消去能 / ジペプチド / シクロデキストリン / メイラード反応 / 代替 / 簡易検索 / 機能性成分 / 発芽玄米酒粕 / 簡易検索法 / 抗酸化活性 / ポリフェノール / ACE阻害活性 / 塩味発現 / 減塩 / 清酒 / 有機酸 Less

Study on safety and utilization of unused protein resources with repellencyPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  小木曽加奈
- Project Period (FY)
  2024 – 2026
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Review Section
  
  Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
- Research Institution
  The University of Nagano
Study of sustainable food self-sufficiency using wild birds and beastsPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  Kogiso Kana
- Project Period (FY)
  2020 – 2023
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Review Section
  
  Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
- Research Institution
  The University of Nagano
Harmful Beasts as Resources - Their Taste Characteristics and Their Effective UtilizationPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  Kogiso Kana
- Project Period (FY)
  2017 – 2019
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Research Field
  
  Eating habits
- Research Institution
  The University of Nagano
  Nagano Prefectural College
Increasing the taste and bioactivities of pre-germinated brown rice sake-leesPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  Kogiso Kana
- Project Period (FY)
  2014 – 2016
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
- Research Field
  
  Eating habits
- Research Institution
  Nagano Prefectural College
Increasing food value and taste with pre-germinated brown rice Sake or Sake-leesPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  KOGISO KANA
- Project Period (FY)
  2011 – 2013
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
- Research Field
  
  Eating habits, studies on eating habits
- Research Institution
  Nagano Prefectural College

All 2024 2023 2022 2021 2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 Other

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[Journal Article] 長野県産シカ肉の超短期肉醤仕込加工品の呈味性と安全性2023
- Author(s)
  小木曽加奈, 坂田沙弥, 冨沢綾音, 比嘉涼香, 斉藤敦, 中嶌岳郎
- Journal Title
  
  日本鹿研究
  
  Volume: 14 Pages: 60-66
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K02345
[Journal Article] Assessment of functional components in sika deer and wild boar meats with improvement in processing and flavor and a novel analytical prediction method2023
- Author(s)
  Kana Kogiso
- Journal Title
  
  Applied Food Research
  
  Volume: 3 Issue: 2 Pages: 100343-100343
- DOI
  10.1016/j.afres.2023.100343
- Peer Reviewed / Open Access
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K02345
[Journal Article] SDGsと信州ジビエ, 自然の恵みを持続可能な形で供給するには2022
- Author(s)
  小木曽加奈
- Journal Title
  
  長野高専＆NICE長野研究成果報告会2022講演論文集
  
  Volume: 1 Pages: 29-32
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K02345
[Journal Article] 長野県立大学における地域食材を活用した食品開発2022
- Author(s)
  小木曽加奈, 中澤弥子
- Journal Title
  
  Food style21 26(7) 25-28
  
  Volume: 26（7） Pages: 25-28
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K02345
[Journal Article] 長野県産熊肉の匂い特性2018
- Author(s)
  小木曽加奈、金子昌二
- Journal Title
  
  日本味と匂学会誌第52回大会誌
  
  Volume: 3 Pages: 43-46
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00841
[Journal Article] 各種キノコペーストを添加した鹿肉ハンバーグの嗜好性2017
- Author(s)
  小木曽加奈、安積良仁、森光一郎
- Journal Title
  
  日本味と匂学会誌
  
  Volume: 第51回大会proceeding集
- Peer Reviewed / Open Access
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00841
[Journal Article] 発芽玄米酒粕の加工特性と減塩効果2015
- Author(s)
  小木曽加奈、岡崎光雄
- Journal Title
  
  日本味と匂学会誌
  
  Volume: 21 Pages: 339-342
- Peer Reviewed / Acknowledgement Compliant / Open Access
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750033
[Journal Article] Palatability Characteristics of Sake-Lees with Pre-germinated Brown Rice2015
- Author(s)
  小木曽加奈、中澤弥子、岡崎光雄
- Journal Title
  
  Journal of Home Economics of Japan
  
  Volume: 66 Issue: 3 Pages: 113-119
- DOI
  10.11428/jhej.66.113
- NAID
  130004774164
- ISSN
  0913-5227, 1882-0352
- Language
  Japanese
- Peer Reviewed / Acknowledgement Compliant / Open Access
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750033
[Journal Article] 計算科学によるカルボン酸とカルシウム受容体の相互作用の機構検証：in silico スクリーニングの検討2014
- Author(s)
  小木曽加奈、古田一匡
- Journal Title
  
  長野県短期大学紀要
  
  Volume: 68
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-23700892
[Journal Article] 計算科学によるカルボン酸とカルシウム受容体の相互作用の機構検証 : in silicoスクリーニングの検討2014
- Author(s)
  小木曽加奈、古田一匡
- Journal Title
  
  長野県短期大学紀要
  
  Volume: 第68号 Pages: 19-26
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-23700892
[Journal Article] 発芽玄米酒粕中の有機酸がパンの呈味に及ぼす影響2013
- Author(s)
  小木曽加奈、中澤弥子、吉岡由美、佐藤晶子、岡崎光雄
- Journal Title
  
  日本味と匂学会誌
  
  Volume: 20(3) Pages: 313-316
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-23700892
[Journal Article] 発芽玄米酒粕製パンの呈味性2011
- Author(s)
  小木曽加奈、中澤弥子、吉岡由美、佐藤晶子、岡崎光雄
- Journal Title
  
  日本味と匂学会誌
  
  Volume: 18(3) Pages: 387-390
- NAID
  110009441248
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-23700892
[Presentation] 高静水圧酵素処理で作成したシカ肉の超短期仕込肉醤の安全性と機能性2024
- Author(s)
  小木曽加奈, 中嶌岳郎, 山崎慎也, 古田一匡
- Organizer
  日本農芸化学会2024年度大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K02345
[Presentation] 食を活用した地域活性化事例～未利用資源を活用した食品開発で、地域と社会をつなごう2023
- Author(s)
  小木曽加奈
- Organizer
  「食」が生み出す地域イノベーション＠銀座NAGANO
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K02345
[Presentation] 高静水圧素処理を用いたジビエの超短期肉醤仕込加工とその呈味性2023
- Author(s)
  小木曽加奈, 坂田沙弥, 冨沢綾音, 比嘉涼香, 斉藤敦
- Organizer
  日本農芸化学会2023年度大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K02345
[Presentation] からだに優しい信州ジビエ　自然の恵みに科学的な一工夫2023
- Author(s)
  小木曽加奈
- Organizer
  からだに優しい食品づくり研究会第53回定例会
- Invited
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K02345
[Presentation] Longevity and anti-fatigue effects of venison extract treated with high pressure2022
- Author(s)
  Kana Kogiso, Shinya Yamazaki, Kazumasa Furuta
- Organizer
  68th International Congress of Meat Science and Technology 2022
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K02345
[Presentation] SDGsと信州ジビエ, 自然の恵みを持続可能な形で供給するには2022
- Author(s)
  小木曽加奈
- Organizer
  長野高専＆NICE長野研究成果報告会2022 (善光寺バレーミニ学会)
- Invited
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K02345
[Presentation] ジビエにおける節類加工の試み2022
- Author(s)
  小木曽加奈、浜奈々子、武藤ゆきな
- Organizer
  日本農芸化学会2021年度大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K02345
[Presentation] シカ肉水抽出物は結着補強材になるか？2021
- Author(s)
  小木曽加奈、古田一匡
- Organizer
  日本食品科学工学会第63回大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K02345
[Presentation] 高圧酵素処理を行ったジビエの機能性成分含有量簡易測定方法の検討2021
- Author(s)
  小木曽加奈、古田一匡
- Organizer
  日本農芸化学会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K02345
[Presentation] シカ肉エキスは肉醤になるか？2020
- Author(s)
  小木曽加奈、斉藤敦、山崎慎也
- Organizer
  日本味と匂学会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K02345
[Presentation] ニホンジカ（Cervus nippon）角の有効利用方法の開発2020
- Author(s)
  小木曽加奈、北村俊英
- Organizer
  日本家政学会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K02345
[Presentation] 高圧酵素処理がイノシシ肉の機能性成分含有量に及ぼす影響2020
- Author(s)
  小木曽加奈、山崎慎也、土谷典子
- Organizer
  日本食品科学工学会中部支部大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K02345
[Presentation] 通電処理によるシカ肉の調理加工性2019
- Author(s)
  小木曽加奈、古田一匡
- Organizer
  日本農芸化学会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00841
[Presentation] 高圧酵素処理がシカ肉の機能性成分含有量に及ぼす影響2019
- Author(s)
  小木曽加奈, 山崎慎也, 土谷典子
- Organizer
  日本食品科学工学会中部支部大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00841
[Presentation] 通電処理シカ肉を用いたスープの嗜好性2018
- Author(s)
  小木曽加奈、金子昌二
- Organizer
  日本食品科学工学会中部支部大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00841
[Presentation] 長野県産熊肉の匂い特性2018
- Author(s)
  小木曽加奈、金子昌二
- Organizer
  日本味と匂学会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00841
[Presentation] 各種キノコペーストを添加した鹿肉ハンバーグの嗜好性2017
- Author(s)
  小木曽加奈、安積良仁、森光一郎
- Organizer
  日本味と匂学会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00841
[Presentation] 通電処理によるシカ肉の嗜好性2017
- Author(s)
  小木曽加奈、川口友万、中川晴貴、大森信行、百瀬英哉、渡辺誠一、澤野友貴、古田一匡、坂田亮一
- Organizer
  日本農芸化学会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00841
[Presentation] 小麦粉代替ドウによるメイラード反応の検討とその評価2017
- Author(s)
  小木曽加奈、寺尾啓二、古根隆広、岡崎光雄
- Organizer
  日本農芸化学会2017年度大会
- Place of Presentation
  京都女子大学
- Year and Date
  2017-03-19
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750033
[Presentation] 発芽玄米酒粕中のポリフェノール簡易検索方法の検討2016
- Author(s)
  小木曽加奈、古田一匡
- Organizer
  日本農芸化学会中部支部大会第177回例会
- Place of Presentation
  名古屋大学農学部
- Year and Date
  2016-09-24
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750033
[Presentation] LC-MSによるACE阻害活性ペプチドの簡易探索法の検証2016
- Author(s)
  古田一匡、小木曽加奈
- Organizer
  日本農芸化学会2016年度大会
- Place of Presentation
  札幌コンベンションセンター
- Year and Date
  2016-03-28
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750033
[Presentation] 発芽玄米酒粕のACE阻害活性2016
- Author(s)
  小木曽加奈、岡崎光雄
- Organizer
  日本農芸化学会2016年度大会
- Place of Presentation
  札幌コンベンションセンター
- Year and Date
  2016-03-28
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750033
[Presentation] 発芽玄米酒粕の呈味増強効果と活性酸素消去能2015
- Author(s)
  小木曽加奈、岡崎光雄
- Organizer
  日本農芸化学会大会
- Place of Presentation
  岡山大学津島キャンパス
- Year and Date
  2015-03-28
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750033
[Presentation] 発芽玄米酒粕の食品加工特性と減塩効果2014
- Author(s)
  小木曽加奈
- Organizer
  第8回健康長寿長野研究会
- Place of Presentation
  松本大学
- Year and Date
  2014-06-07
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750033
[Presentation] 発芽玄米酒粕添加がパンの色調と嗜好に及ぼす影響2013
- Author(s)
  小木曽加奈、中澤弥子、吉岡由美、佐藤晶子、岡崎光雄
- Organizer
  日本調理学会大会平成25年度大会
- Place of Presentation
  奈良女子大学
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-23700892
[Presentation] 発芽玄米酒粕中の有機酸がパンの呈味に及ぼす影響2013
- Author(s)
  小木曽加奈、中澤弥子、吉岡由美、佐藤晶子、岡崎光雄
- Organizer
  日本味と匂学会第47回大会
- Place of Presentation
  仙台市民会館
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-23700892
[Presentation] 発芽玄米酒粕中の有機酸がパンの呈味に及ぼす影響2013
- Author(s)
  小木曽加奈、中澤弥子、吉岡由美、佐藤晶子、岡崎光雄
- Organizer
  日本味と匂学会第45回大会
- Place of Presentation
  仙台市民会館
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-23700892
[Presentation] 発芽玄米酒粕製パンの香気成分2012
- Author(s)
  小木曽加奈、金子昌二、中澤弥子、吉岡由美、佐藤晶子、岡崎光雄
- Organizer
  日本農芸化学会2012年度大会
- Place of Presentation
  京都女子大学
- Year and Date
  2012-03-24
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-23700892
[Presentation] 発芽玄米酒粕添加が製パンに及ぼす影響2012
- Author(s)
  小木曽加奈
- Organizer
  一般社団法人日本調理科学会
- Place of Presentation
  秋田大学
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-23700892
[Presentation] 発芽玄米酒粕の製パン特性2012
- Author(s)
  小木曽加奈、中澤弥子、吉岡由美、佐藤晶子、岡崎光雄
- Organizer
  日本調理学会大会平成24年度大会
- Place of Presentation
  秋田大学
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-23700892
[Presentation] 発芽玄米酒粕製パンの香気成分2012
- Author(s)
  小木曽加奈、金子昌二、中澤弥子、吉岡由美、佐藤晶子、岡崎光雄
- Organizer
  日本農芸化学大会
- Place of Presentation
  京都女子大学（京都府京都市）
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-23700892
[Presentation] 発芽玄米酒粕製パンの呈味性2011
- Author(s)
  小木曽加奈、中澤弥子、吉岡由美、佐藤晶子、岡崎光雄
- Organizer
  日本味と匂学会第45回大会
- Place of Presentation
  石川県立音楽堂
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-23700892
[Presentation] 発芽玄米酒粕製パンの呈味性2011
- Author(s)
  小木曽加奈、中澤弥子、吉岡由美、佐藤晶子、岡崎光雄
- Organizer
  日本味と匂学会
- Place of Presentation
  石川県立音楽堂（石川県金沢市）
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-23700892
[Presentation] 発芽玄米酒粕の加工特性と減塩効果
- Author(s)
  小木曽加奈、岡崎光雄
- Organizer
  第48回日本味と匂学会
- Place of Presentation
  静岡市清水文化会館マリナート
- Year and Date
  2014-09-03 – 2014-09-04
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750033

1. OKAZAKI Mitsuo

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 5 results
2. FURUTA Kazumasa

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 2 results

Kogiso Kana 小木曽 加奈

KOGISO KANA 小木曽 加奈

Research Projects

Research Products

Co-Researchers

Study on safety and utilization of unused protein resources with repellencyPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Review Section

Research Institution

Study of sustainable food self-sufficiency using wild birds and beastsPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Review Section

Research Institution

Harmful Beasts as Resources - Their Taste Characteristics and Their Effective UtilizationPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

Increasing the taste and bioactivities of pre-germinated brown rice sake-leesPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

Increasing food value and taste with pre-germinated brown rice Sake or Sake-leesPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

[Journal Article] 長野県産シカ肉の超短期肉醤仕込加工品の呈味性と安全性2023

Author(s)

Journal Title

Data Source

[Journal Article] Assessment of functional components in sika deer and wild boar meats with improvement in processing and flavor and a novel analytical prediction method2023

Author(s)

Journal Title

DOI

Data Source

[Journal Article] SDGsと信州ジビエ, 自然の恵みを持続可能な形で供給するには2022

Author(s)

Journal Title

Data Source

[Journal Article] 長野県立大学における地域食材を活用した食品開発2022

Author(s)

Journal Title

Data Source

[Journal Article] 長野県産熊肉の匂い特性2018

Author(s)

Journal Title

Data Source

[Journal Article] 各種キノコペーストを添加した鹿肉ハンバーグの嗜好性2017

Author(s)

Journal Title

Data Source

[Journal Article] 発芽玄米酒粕の加工特性と減塩効果2015

Author(s)

Journal Title

Data Source

[Journal Article] Palatability Characteristics of Sake-Lees with Pre-germinated Brown Rice2015

Author(s)

Journal Title

DOI

NAID

ISSN

Language

Data Source

[Journal Article] 計算科学によるカルボン酸とカルシウム受容体の相互作用の機構検証：in silico スクリーニングの検討2014

Author(s)

Journal Title

Data Source

[Journal Article] 計算科学によるカルボン酸とカルシウム受容体の相互作用の機構検証 : in silicoスクリーニングの検討2014

Author(s)

Journal Title

Data Source

Kogiso Kana 小木曽加奈

KOGISO KANA 小木曽加奈

[Presentation] 食を活用した地域活性化事例～未利用資源を活用した食品開発で、地域と社会をつなごう2023

[Presentation] からだに優しい信州ジビエ　自然の恵みに科学的な一工夫2023