narisawa tomoyuki 成澤朋之

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Narisawa Tomoyuki 成澤朋之

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Researcher Number	60642676
Other IDs	https://orcid.org/0000-0001-5363-6465
Affiliation (Current)	2025: 埼玉県産業技術総合センター, 食品プロジェクト担当_北部, 専門研究員
Affiliation (based on the past Project Information) *help	2018 – 2023: 埼玉県産業技術総合センター, 食品プロジェクト担当_北部, 主任 2017: 埼玉県産業技術総合センター, 食品・バイオ技術担当_北部, 主任
Review Section/Research Field	Principal Investigator Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related / Eating habits
Keywords	Principal Investigator アイソザイム / 揮発性成分 / カロテノイド / 酸化 / 酵素 / 過酸化脂肪酸 / 抗酸化物質 / 酸化酵素 / 風味形成 / 小麦 … More / ビタミンE / LC/MS / 脂質分析 / 生地調製 / 水溶性成分網羅解析 / MSイメージング / DNAマイクロアレイ / 食品化学 / 脂肪酸組成 / LOX / 酵素活性 / 小麦粉 / マイクロアレイ / リポキシゲナーゼ / GC/MS / 国産小麦 / 製麺工程 / 揮発性成分分析 Less

Research Projects
(2 results)
Research Products
(17 results)

Behavior and control methods of oxidative enzymes in dough affecting flavor formation of noodle productsPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  Narisawa Tomoyuki
- Project Period (FY)
  2020 – 2023
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
- Review Section
  
  Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
- Research Institution
  Saitama Industrial Technology Center
Elucidation of the Mechanism of Flavor Formation During the Noodle Making ProcessPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  Narisawa Tomoyuki
- Project Period (FY)
  2017 – 2020
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
- Research Field
  
  Eating habits
- Research Institution
  Saitama Industrial Technology Center

All 2024 2023 2022 2021 2020 2019 2018 2017

All Journal Article Presentation Book

[Book] 食品と容器2022
- Author(s)
  成澤朋之
- Total Pages
  7
- Publisher
  缶詰技術研究会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K13834
[Journal Article] Effects of fatty acid hydroperoxides produced by lipoxygenase in wheat cultivars during dough preparation on volatile compound formation2024
- Author(s)
  Narisawa Tomoyuki、Sakai Koichiro、Nakajima Hideo、Umino Marie、Yamashita Haruyuki、Sugiyama Kenjiro、Kiribuchi-Otobe Chikako、Shiiba Kiwamu、Yamada Masaharu、Asakura Tomiko
- Journal Title
  
  Food Chemistry
  
  Volume: 443 Pages: 138566-138566
- DOI
  10.1016/j.foodchem.2024.138566
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K13834, KAKENHI-PROJECT-23K22216
[Journal Article] Flavor changes of bread made from domestic wheat by the addition of high-ash flour streams2023
- Author(s)
  Narisawa Tomoyuki、Ebara Masato、Harada Masanori、Umino Marie、Kaneko Masaaki、Nakajima Hideo
- Journal Title
  
  Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi
  
  Volume: 70 Issue: 7 Pages: 279-291
- DOI
  10.3136/nskkk.NSKKK-D-23-00002
- ISSN
  1341-027X, 1881-6681
- Year and Date
  2023-07-15
- Language
  Japanese
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K13834
[Journal Article] Flavor Formation of Noodles using Wheat Cultivars from Saitama and Application for the Development of High Value-added Products2020
- Author(s)
  Narisawa Tomoyuki、Nakajima Hideo、Umino Marie、Kiribuchi-Otobe Chikako、Yamada Masaharu、Asakura Tomiko
- Journal Title
  
  Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi
  
  Volume: 67 Issue: 9 Pages: 315-323
- DOI
  10.3136/nskkk.67.315
- NAID
  130007907418
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K12893
[Journal Article] Cultivar differences in lipoxygenase activity affect volatile compound formation in dough from wheat mill stream flour2019
- Author(s)
  Narisawa Tomoyuki、Nakajima Hideo、Umino Marie、Kojima Tokiko、Yamashita Haruyuki、Kiribuchi-Otobe Chikako、Yamada Masaharu、Asakura Tomiko
- Journal Title
  
  Journal of Cereal Science
  
  Volume: 87 Pages: 231-238
- DOI
  10.1016/j.jcs.2019.04.004
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K12893, KAKENHI-PROJECT-18H00961
[Journal Article] Volatile Compounds from Japanese Noodles, “Udon,” and their Formation during Noodle-Making2017
- Author(s)
  T Narisawa、H Nakajima、M Umino、T Kojima、T Asakura、M Yamada
- Journal Title
  
  Journal of Food Processing & Technology
  
  Volume: 8 Issue: 11 Pages: 700-700
- DOI
  10.4172/2157-7110.1000700
- Peer Reviewed / Open Access
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K12893
[Presentation] 小麦生地調製時における揮発性成分生成と連動した水溶性成分の変化2024
- Author(s)
  成澤朋之, 仲島日出男, 朝倉富子
- Organizer
  日本農芸化学会2024年度大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K13834
[Presentation] 国産小麦を使用した小麦粉加工品の風味特性解析およびその加工品への応用2024
- Author(s)
  成澤朋之
- Organizer
  日本食品科学工学会令和6年度関東支部大会
- Invited
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K13834
[Presentation] うどんにおける地粉の風味とは何か? -埼玉県産小麦を中心に-2023
- Author(s)
  成澤朋之
- Organizer
  日本食品科学工学会　第70回記念大会
- Invited
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K13834
[Presentation] 高灰分ストリーム粉を活用した発酵種によるパン風味の変化2023
- Author(s)
  仲島日出男 , 成澤朋之 , 原田雅典 , 海野まりえ , 江原雅人 , 金子雅明
- Organizer
  日本食品科学工学会　第70回記念大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K13834
[Presentation] 高灰分ストリーム粉の活用による発酵種の変化とパン性状への影響2023
- Author(s)
  原田雅典 , 成澤朋之 , 海野まりえ , 江原雅人 , 金子雅明 , 仲島日出男
- Organizer
  日本食品科学工学会　第70回記念大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K13834
[Presentation] 高灰分ストリーム粉の添加による国産小麦を原料としたパンの風味の変化2022
- Author(s)
  成澤朋之，原田雅典，海野まりえ，江原雅人，金子雅明, 仲島日出男
- Organizer
  日本食品科学工学会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K13834
[Presentation] 抗酸化物質含有量の品種間差が麺生地中の揮発性成分生成に与える影響2021
- Author(s)
  成澤朋之，仲島日出男，山下治之，杉山健二郎，乙部千雅子，椎葉究，山田昌治，朝倉富子
- Organizer
  日本食品科学工学会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K13834
[Presentation] 小麦生地中の揮発性成分生成におけるLOXアイソザイムの影響2020
- Author(s)
  成澤朋之，酒井孝一朗，仲島日出男，山下治之，杉山健二郎，乙部千雅子，椎葉究，山田昌治，朝倉富子
- Organizer
  日本農芸化学会2020年度大会 (大会中止，要旨集発行)
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K12893
[Presentation] 埼玉県産小麦を使用した麺の風味形成要因の解明による高付加価値化2019
- Author(s)
  成澤朋之
- Organizer
  日本食品科学工学会第66 回年次大会
- Invited
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K12893
[Presentation] うどん製造工程における呈味成分の変化2018
- Author(s)
  成澤朋之, 仲島日出男, 杉山健二郎, 山田昌治, 朝倉富子
- Organizer
  日本食品科学工学会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K12893
[Presentation] 国内産小麦を使用した麺の風味形成要因の解明2017
- Author(s)
  成澤朋之，海野まりえ，仲島日出男，小島登貴子，杉山健二郎，朝倉富子，山田昌治
- Organizer
  日本食品科学工学会　第64回大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K12893

narisawa tomoyuki 成澤 朋之

Narisawa Tomoyuki 成澤 朋之

Research Projects

Research Products

Behavior and control methods of oxidative enzymes in dough affecting flavor formation of noodle productsPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Review Section

Research Institution

Elucidation of the Mechanism of Flavor Formation During the Noodle Making ProcessPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

[Book] 食品と容器2022

Author(s)

Total Pages

Publisher

Data Source

[Journal Article] Effects of fatty acid hydroperoxides produced by lipoxygenase in wheat cultivars during dough preparation on volatile compound formation2024

Author(s)

Journal Title

DOI

Data Source

[Journal Article] Flavor changes of bread made from domestic wheat by the addition of high-ash flour streams2023

Author(s)

Journal Title

DOI

ISSN

Year and Date

Language

Data Source

[Journal Article] Flavor Formation of Noodles using Wheat Cultivars from Saitama and Application for the Development of High Value-added Products2020

Author(s)

Journal Title

DOI

NAID

Data Source

[Journal Article] Cultivar differences in lipoxygenase activity affect volatile compound formation in dough from wheat mill stream flour2019

Author(s)

Journal Title

DOI

Data Source

[Journal Article] Volatile Compounds from Japanese Noodles, “Udon,” and their Formation during Noodle-Making2017

Author(s)

Journal Title

DOI

Data Source

[Presentation] 小麦生地調製時における揮発性成分生成と連動した水溶性成分の変化2024

Author(s)

Organizer

Data Source

[Presentation] 国産小麦を使用した小麦粉加工品の風味特性解析およびその加工品への応用2024

Author(s)

Organizer

Data Source

[Presentation] うどんにおける地粉の風味とは何か? -埼玉県産小麦を中心に-2023

Author(s)

Organizer

Data Source

[Presentation] 高灰分ストリーム粉を活用した発酵種によるパン風味の変化2023

Author(s)

Organizer

Data Source

[Presentation] 高灰分ストリーム粉の活用による発酵種の変化とパン性状への影響2023

Author(s)

Organizer

Data Source

[Presentation] 高灰分ストリーム粉の添加による国産小麦を原料としたパンの風味の変化2022

Author(s)

Organizer

Data Source

[Presentation] 抗酸化物質含有量の品種間差が麺生地中の揮発性成分生成に与える影響2021

Author(s)

Organizer

Data Source

[Presentation] 小麦生地中の揮発性成分生成におけるLOXアイソザイムの影響2020

Author(s)

narisawa tomoyuki 成澤朋之

Narisawa Tomoyuki 成澤朋之