TANIMOTO Shota 谷本昌太

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Researcher Number	80510908
Other IDs
Affiliation (Current)	2022: 県立広島大学, 人間文化学部, 教授 2022: 県立広島大学, 地域創生学部, 教授
Affiliation (based on the past Project Information) *help	2020: 県立広島大学, 地域創生学部, 教授 2014 – 2019: 県立広島大学, 人間文化学部, 教授 2013: 県立広島大学, 人間文化学部, 准教授 2009 – 2010: Ehime University, 教育学部, 准教授
Review Section/Research Field	Principal Investigator Eating habits / Education on school subjects and activities / Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related Except Principal Investigator Eating habits
Keywords	Principal Investigator ハマチ / 脂質酸化 / 魚 / におい成分 / 臭い成分 / 揮発性成分 / 魚肉 / 教育学 / 食品 / 教材開発 … More Except Principal Investigator メタボロミクス / 魚肉 / 品質評価 / 部位判別 / 鮮度評価 / おいしさ評価 / 代謝成分 / 予測モデル / おいしさ評価系 / 味覚センサー / メタボローム解析 / OPLS解析 / 呈味モデル / ハマチ（ブリ）筋肉 / 酸味 / 旨味コク / 新たな魚肉鮮度評価法 / 貯蔵日数予測モデル / メタボリックプロファイル / メタボライト / 一般生菌数 / K値 / OPLS回帰分析 / ハマチ筋肉 / 部位判別分析 / 代謝成分プロファイル / OPLS-DA / 血合肉 / 鮮度評価指標 / 水産食品 / 養殖ハマチ / 質量分析 Less

次世代シーケンサーを用いたおいしい魚を安心していただくための臭気成分指標の確立Principal Investigator
- Principal Investigator
  
  谷本昌太
- Project Period (FY)
  2020 – 2023
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Review Section
  
  Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
- Research Institution
  Prefectural University of Hiroshima
Development of the quality control techniques for heated fish meat by using odor components as an indicator to be able to eat them for everyonePrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  Tanimoto Shota
- Project Period (FY)
  2016 – 2019
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Research Field
  
  Eating habits
- Research Institution
  Prefectural University of Hiroshima
The development of a new quality assessment method using metabolomics of fish
- Principal Investigator
  
  Mabuchi Ryota
- Project Period (FY)
  2014 – 2017
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
- Research Field
  
  Eating habits
- Research Institution
  Prefectural University of Hiroshima
Development of the quality preservation techniques for raw fish meat by using odor components as an indicator to be able to eat the good quality of fish for everyonePrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  Tanimoto Shota
- Project Period (FY)
  2013 – 2015
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Research Field
  
  Eating habits
- Research Institution
  Prefectural University of Hiroshima
Development of teaching materials on smell literacy to evaluate food qualityPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  TANIMOTO Shota
- Project Period (FY)
  2009 – 2010
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Research Activity Start-up
- Research Field
  
  Education on school subjects and activities
- Research Institution
  Ehime University

All 2021 2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 Other

All Journal Article Presentation

[Journal Article] Effect of nitrogen gas packaging on odor development in yellowtail Seriola quinqueradiata muscle during ice storage2019
- Author(s)
  Kitabayashi,Shota TanimotoEmail author, Haruka Kikutani, Tomoko Ohkita, Ryota Mabuchi, Mitsuya Shimoda
- Journal Title
  
  Fisheries Science
  
  Volume: 85 Pages: 247-257
- DOI
  10.1007/s12562-018-1253-y
- NAID
  40021782132
- Peer Reviewed / Int'l Joint Research
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-16K00822, KAKENHI-PROJECT-18K13019
[Journal Article] Screening plant extracts for quality preservation of dark muscle fish flesh: A simple method2019
- Author(s)
  Tanimoto Shota、Kondo Rumi、Itonaga Shino、Domen Atomu、Mabuchi Ryota
- Journal Title
  
  Journal of Food Processing and Preservation
  
  Volume: 44 Pages: 1-1
- DOI
  10.1111/jfpp.14315
- Peer Reviewed / Open Access
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-18K13019, KAKENHI-PROJECT-16K00822
[Journal Article] Qualitative changes in each part of yellowtail Seriola quinqueradiata flesh during cold storage2018
- Author(s)
  Shota Tanimoto, Haruka Kikutani, Kaori Kitabayashi, Tomoko Ohkita, Rino Arita, Sayaka Nishimura, Remi Takemoto, Ryota Mabuchi, and Mitsuya Shimoda
- Journal Title
  
  FISHERIES SCIENCE
  
  Volume: 84 Pages: 135-148
- DOI
  10.1007/s12562-017-1157-2
- NAID
  40021443701
- Peer Reviewed / Int'l Joint Research
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-16K00822, KAKENHI-PROJECT-26750023
[Journal Article] Effect of Heat Processing on the Constituent Profile of Lemon Juice2018
- Author(s)
  馬渕良太、趙慧卿、谷本昌太
- Journal Title
  
  J. Food Sci. Technol. Res.
  
  Volume: 65(4) Issue: 4 Pages: 183-191
- DOI
  10.3136/nskkk.65.183
- NAID
  130006725626
- ISSN
  1341-027X, 1881-6681
- Language
  Japanese
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750023, KAKENHI-PROJECT-18K13019
[Journal Article] A new method for assessing the freshness of fish meat based on metabolome analysis technology2017
- Author(s)
  Ryota Mabuchi, Huiqing Zhao, Rumi Kondo and Shota Tanimoto
- Journal Title
  
  The JSFS 85th Anniversary-Commemorative International Symposium“Fisheries Science for Future Generations”Symposium Proceedings
  
  Volume: 10020 Pages: 1-2
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750023
[Journal Article] Effect of rice flour with different characteristics on textural properties of heat-induced fish meat gels from walleye pollock (Theragra chalcogramma) without preheating2014
- Author(s)
  Shota Tanimoto, Minami Ueno, Ryota Mabuchi
- Journal Title
  
  Food Science and Technology Research
  
  Volume: 20(6) Pages: 1235-1244
- NAID
  130004848140
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750023
[Journal Article] Changes in volatile compounds of dark and ordinary muscles of yellowtail (Seriola quinqueradiata) during short-term cold storage2014
- Author(s)
  Shota Tanimoto, Shimoda Mitsuya
- Journal Title
  
  Journal of Aquatic Food Product Technology
  
  Volume: 23
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-25350100
[Presentation] 次世代シーケンサーを用いた氷蔵したマダイ普通肉の菌叢解析2021
- Author(s)
  石津信太・近藤美裕貴・古田歩・岡田玄也・谷本昌太
- Organizer
  令和３年度日本水産学会春季大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K02346
[Presentation] 氷蔵したマダイ肉の生菌数、TBARSおよび揮発性成分の変化2021
- Author(s)
  石津信太・近藤美裕貴・馬渕良太・古田歩・岡田玄也・谷本昌太
- Organizer
  令和３年度日本水産学会春季大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K02346
[Presentation] 真空包装が加熱後に冷蔵したブリ肉の脂質酸化および臭いに及ぼす影響2020
- Author(s)
  谷本昌太，好井みなみ，中塩朱音，馬渕良太
- Organizer
  令和２年度日本水産学会春季大会（東京海洋大学）
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-16K00822
[Presentation] 真空包装が加熱したブリ肉の臭い成分に及ぼす影響2019
- Author(s)
  谷本昌太，濱川祐実，石坂萌々，馬渕良太
- Organizer
  平成31年度日本水産学会春季大会（東京都)
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-16K00822
[Presentation] 加熱条件の違いがブリ肉の臭い成分に及ぼす影響2018
- Author(s)
  濱川祐実・内山真希・岡田祥子・馬渕良太・谷本昌太
- Organizer
  平成30年度日本水産学会春季大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750023
[Presentation] 低塩分閉鎖循環系で養殖したマダイに生じる異臭成分の同定とその着臭および脱臭2018
- Author(s)
  谷本昌太・田中麻緒・好井みなみ・馬渕良太・長尾則男・松本拓也・川口修・御堂岡あにせ・岩本有司・東谷福太郎
- Organizer
  平成30年度日本水産学会春季大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750023
[Presentation] 加熱条件の違いがブリ肉の脂質酸化および嗜好性に及ぼす影響2018
- Author(s)
  濱川祐実・岡田祥子・内山真希・馬渕良太・谷本昌太
- Organizer
  平成30年度日本水産学会春季大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-16K00822
[Presentation] 加熱条件の違いがブリ肉の臭い成分に及ぼす影響2018
- Author(s)
  濱川祐実・内山真希・岡田祥子・馬渕良太・谷本昌太
- Organizer
  平成30年度日本水産学会春季大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-16K00822
[Presentation] 加熱条件の違いがブリ肉の脂質酸化および嗜好性に及ぼす影響2018
- Author(s)
  濱川祐実・岡田祥子・内山真希・馬渕良太・谷本昌太
- Organizer
  平成30年度日本水産学会春季大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750023
[Presentation] 二次加熱がブリ肉の臭い成分に及ぼす影響2018
- Author(s)
  濱川祐実，馬渕良太，谷本昌太
- Organizer
  平成30年度日本水産学会秋季大会（東広島市)
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-16K00822
[Presentation] ハマチ肉の加熱条件が物性および呈味成分の変化に及ぼす影響2017
- Author(s)
  古田歩、田中麻緒、好井みなみ、馬渕良太、谷本昌太
- Organizer
  平成 29 年度（公社）日本食品科学工会西日本部および（公社）日本栄養・食糧学会九州沖縄支部合同大会（長崎県立大学）
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750023
[Presentation] A new method for assessing the freshness of fish meat based on metabolome analysis technology2017
- Author(s)
  Ryota Mabuchi, Huiqing Zhao, Rumi Kondo and Shota Tanimoto
- Organizer
  The JSFS 85th Anniversary-Commemorative International Symposium “Fisheries Science for Future Generations”
- Int'l Joint Research
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750023
[Presentation] ハマチ普通肉の貯蔵による代謝成分プロファイルへの影響と特徴的なメタボライトの探索2016
- Author(s)
  趙慧卿、馬渕良太、安達美和子、谷本昌太
- Organizer
  平成28 年度日本水産学会秋季大会
- Place of Presentation
  近畿大学（奈良県奈良市）
- Year and Date
  2016-09-10
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750023
[Presentation] GC/MSメタボローム解析によるハマチ肉の鮮度予測モデルの構築2016
- Author(s)
  馬渕良太、趙慧卿、安達美和子、谷本昌太
- Organizer
  平成28 年度日本水産学会秋季大会
- Place of Presentation
  近畿大学（奈良県奈良市）
- Year and Date
  2016-09-10
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750023
[Presentation] 加熱処理がレモン果汁の成分プロファイルに及ぼす影響2016
- Author(s)
  馬渕良太、趙慧卿、谷本昌太
- Organizer
  平成28年度日本食品科学工学会西日本支部大会
- Place of Presentation
  九州大学（福岡県福岡市）
- Year and Date
  2016-11-26
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750023
[Presentation] ハマチ血合肉の代謝成分プロファイルに及ぼす貯蔵の影響2016
- Author(s)
  馬渕良太，安達美和子，菊谷遥香，近藤留未，谷本昌太
- Organizer
  平成28年度日本水産学会春季大会
- Place of Presentation
  東京海洋大学（東京）
- Year and Date
  2016-03-27
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750023
[Presentation] ハマチ肉の貯蔵中の品質変化におよぼす窒素置換包装の影響2016
- Author(s)
  北林佳織（県立広島大院, 比治山大）・菊谷遥香（県立広島大院）・大北智子・馬渕良太・谷本昌太（県立広島大人間文化）・下田満哉（九大院農）
- Organizer
  平成28 年度日本水産学会秋季大会
- Place of Presentation
  近畿大学，奈良市
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-16K00822
[Presentation] ハマチ肉の貯蔵中における臭い成分の変化におよぼす窒素置換包装の影響2016
- Author(s)
  谷本昌太（県立広島大人間文化）・菊谷遥香（県立広島大院）・大北智子（県立広島大人間文化）・北林佳織（県立広島大院，比治山大）・馬渕良太（県立広島大人間文化）・下田満哉（九大院農）
- Organizer
  平成28 年度日本水産学会秋季大会
- Place of Presentation
  近畿大学，奈良市
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-16K00822
[Presentation] メタボロミクスのハマチ筋肉への応用と魚肉部位判別分析への適用2015
- Author(s)
  馬渕良太, 安達美和子, 菊谷遥香, 谷本昌太
- Organizer
  平成27年度年度日本水産学会秋季大会
- Place of Presentation
  東北大学（仙台）
- Year and Date
  2015-09-22
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750023
[Presentation] ハマチ筋肉の貯蔵中におけるにおいの変化2015
- Author(s)
  菊谷遥香、北林佳織、有田梨乃、大北智子、馬渕良太、谷本昌太、下田満哉
- Organizer
  平成27年度（公社）日本食品科学工学会西日本支部および（公社）日本栄養・食糧学会九州・沖縄支部合同大会
- Place of Presentation
  那覇市
- Year and Date
  2015-10-31
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-25350100
[Presentation] ハマチ筋肉の冷蔵・氷蔵中における品質変化2015
- Author(s)
  北林佳織，有田梨乃，菊谷遥香，馬渕良太，谷本昌太，下田満哉
- Organizer
  平成27年度（公社）日本食品科学工学会西日本支部および（公社）日本栄養・食糧学会九州・沖縄支部合同大会
- Place of Presentation
  沖縄県那覇市
- Year and Date
  2015-10-31
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750023
[Presentation] ハマチ筋肉の冷蔵・氷蔵中における品質変化2015
- Author(s)
  北林佳織，有田梨乃，菊谷遥香，馬渕良太，谷本昌太，下田満哉
- Organizer
  平成27年度（公社）日本食品科学工学会西日本支部および（公社）日本栄養・食糧学会九州・沖縄支部合同大会
- Place of Presentation
  那覇市
- Year and Date
  2015-10-31
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-25350100
[Presentation] 魚肉の品質劣化抑制成分を有する植物抽出物の血合肉を用いた簡易スクリーニング法2015
- Author(s)
  近藤留未、糸永詩野、谷本昌太、道免亜登夢
- Organizer
  平成27年度（公社）日本食品科学工学会西日本支部および（公社）日本栄養・食糧学会九州・沖縄支部合同大会
- Place of Presentation
  那覇市
- Year and Date
  2015-10-31
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-25350100
[Presentation] ハマチ筋肉の貯蔵中におけるにおいの変化2015
- Author(s)
  菊谷遥香、北林佳織、有田梨乃、大北智子、馬渕良太、谷本昌太、下田満哉
- Organizer
  平成27年度（公社）日本食品科学工学会西日本支部および（公社）日本栄養・食糧学会九州・沖縄支部合同大会
- Place of Presentation
  沖縄県那覇市
- Year and Date
  2015-10-31
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750023
[Presentation] SPME/GC/MSにおいかぎ分析を用いたハマチ筋肉部位の違いによるにおいの比較2014
- Author(s)
  菊谷遥香・谷本昌太・馬渕良太・竹本玲実・西村紗也香・下田満哉
- Organizer
  2014年度日本水産学会秋季大会
- Place of Presentation
  福岡市
- Year and Date
  2014-09-20
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-25350100
[Presentation] 再加熱した蒸しハマチ肉の品質に及ぼす再加熱前貯蔵の影響2013
- Author(s)
  谷本昌太、北林佳織、福島千尋、杉山寿美、橋本龍幸
- Organizer
  第59回日本家政学会中国・四国支部研究発表会
- Place of Presentation
  高松市（香川大学）
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-25350100
[Presentation] SPME/GC/MS/においかぎ分析を用いたハマチ筋肉部位の違いによるにおいの比較
- Author(s)
  菊谷遥香, 谷本昌太, 馬渕良太, 竹本玲実, 西村紗也香, 下田満哉
- Organizer
  平成26年度日本水産学会秋季大会
- Place of Presentation
  九州大学（福岡）
- Year and Date
  2014-09-19 – 2014-09-22
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750023

1. Mitsuya Shimoda (70149871)

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 4 results
2. Mabuchi Ryota (00632671)

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 19 results

TANIMOTO Shota 谷本 昌太

Tanimoto Shota 谷本 昌太

Research Projects

Research Products

Co-Researchers

次世代シーケンサーを用いたおいしい魚を安心していただくための臭気成分指標の確立Principal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Review Section

Research Institution

Development of the quality control techniques for heated fish meat by using odor components as an indicator to be able to eat them for everyonePrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

The development of a new quality assessment method using metabolomics of fish

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

Development of the quality preservation techniques for raw fish meat by using odor components as an indicator to be able to eat the good quality of fish for everyonePrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

Development of teaching materials on smell literacy to evaluate food qualityPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

[Journal Article] Effect of nitrogen gas packaging on odor development in yellowtail Seriola quinqueradiata muscle during ice storage2019

Author(s)

Journal Title

DOI

NAID

Data Source

[Journal Article] Screening plant extracts for quality preservation of dark muscle fish flesh: A simple method2019

Author(s)

Journal Title

DOI

Data Source

[Journal Article] Qualitative changes in each part of yellowtail Seriola quinqueradiata flesh during cold storage2018

Author(s)

Journal Title

DOI

NAID

Data Source

[Journal Article] Effect of Heat Processing on the Constituent Profile of Lemon Juice2018

Author(s)

Journal Title

DOI

NAID

ISSN

Language

Data Source

[Journal Article] A new method for assessing the freshness of fish meat based on metabolome analysis technology2017

Author(s)

Journal Title

Data Source

[Journal Article] Effect of rice flour with different characteristics on textural properties of heat-induced fish meat gels from walleye pollock (Theragra chalcogramma) without preheating2014

Author(s)

Journal Title

NAID

Data Source

[Journal Article] Changes in volatile compounds of dark and ordinary muscles of yellowtail (Seriola quinqueradiata) during short-term cold storage2014

Author(s)

Journal Title

Data Source

[Presentation] 次世代シーケンサーを用いた氷蔵したマダイ普通肉の菌叢解析2021

Author(s)

Organizer

Data Source

[Presentation] 氷蔵したマダイ肉の生菌数、TBARSおよび揮発性成分の変化2021

Author(s)

Organizer

TANIMOTO Shota 谷本昌太

Tanimoto Shota 谷本昌太

[Presentation] ハマチ肉の加熱条件が物性および呈味成分の変化に及ぼす影響2017