川井清司 Kawai Kiyoshi

研究者番号	00454140
その他のID	https://orcid.org/0000-0001-9828-9030
所属 (現在)	2026年度: 広島大学, 統合生命科学研究科(生), 教授
所属 (過去の研究課題情報に基づく) *注記	2020年度 – 2024年度: 広島大学, 統合生命科学研究科(生), 教授 2019年度: 広島大学, 統合生命科学研究科(生), 准教授 2013年度 – 2018年度: 広島大学, 生物圏科学研究科, 准教授 2012年度: 広島大学, 生物圏科学研究科, 講師 2009年度 – 2011年度: 広島大学, 大学院・生物圏科学研究科, 講師 2008年度: 広島大学, 生物圏科学研究科, 講師 2007年度: 東京工科大学, バイオニクス学部, 助教
審査区分/研究分野	研究代表者食品科学 / 小区分38050:食品科学関連研究代表者以外中区分38:農芸化学およびその関連分野 / 小区分38050:食品科学関連 / 農業環境・情報工学
キーワード	研究代表者ガラス転移 / 食感 / 熱分析 / 非晶質粉末 / 固着 / テクスチャー / フライ食品 / 食品 / 粘弾性 / 粘性 … もっと見る / 弾性 / レオロジー / 食品構造 / 食品加工 / 融解 / 澱粉 / 軟化温度 / ガラス転移温度 / 乾燥食品 / 軟化 / レオメーター / 示差走査熱量計 / 非平衡状態 / エンタルピー緩和 / アモルファス … もっと見る研究代表者以外乾燥耐性 / 水分活性 / 乾燥 / ガラス転移 / 微生物 / 水分 / 熱分析 / 中性子散乱法 / 適合溶質 / 含水率 / 凍結乾燥 / ガラス転移温度 / 可塑性 / 耐熱性 / 細菌細胞 / 水分含量 / 食中毒細菌 / 遺伝子解析 / 飼育 / 冷凍 / 凍結耐性 / カルノシン / 耐凍性 / ヌマエラビル隠す

油脂を分散させたガラス化粉末のガラス-ラバー転移による自発的構造化と食感設計研究代表者
- 研究代表者
  
  川井清司
- 研究期間 (年度)
  2024 – 2025
- 研究種目
  
  基盤研究(B)
- 審査区分
  
  小区分38050:食品科学関連
- 研究機関
  広島大学
微生物はなぜ乾燥に耐えられるのか？微生物細胞のガラス転移による乾燥適応機序の解明
- 研究代表者
  
  小関成樹
- 研究期間 (年度)
  2021 – 2023
- 研究種目
  
  基盤研究(A)
- 審査区分
  
  中区分38:農芸化学およびその関連分野
- 研究機関
  北海道大学
油脂含有食品における力学的ガラス転移特性の解明と食感制御モデルの構築研究代表者
- 研究代表者
  
  川井清司
- 研究期間 (年度)
  2018 – 2021
- 研究種目
  
  基盤研究(C)
- 審査区分
  
  小区分38050:食品科学関連
- 研究機関
  広島大学
細菌細胞の乾燥によるガラス転移：物性研究から解明する静菌と殺菌の制御メカニズム
- 研究代表者
  
  小関成樹
- 研究期間 (年度)
  2018 – 2020
- 研究種目
  
  基盤研究(B)
- 審査区分
  
  小区分38050:食品科学関連
- 研究機関
  北海道大学
ガラス転移温度に基づく粘弾性食品の物性評価および予測の確立研究代表者
- 研究代表者
  
  川井清司
- 研究期間 (年度)
  2015 – 2017
- 研究種目
  
  基盤研究(C)
- 研究分野
  
  食品科学
- 研究機関
  広島大学
ヌマエラビルにおける凍結耐性機構の解明とその利用に関する包括的研究
- 研究代表者
  
  鈴木徹
- 研究期間 (年度)
  2015 – 2017
- 研究種目
  
  基盤研究(B)
- 研究分野
  
  農業環境・情報工学
- 研究機関
  東京海洋大学
物理的性状変化を制御した食品加工操作による低水分系澱粉含有食品の高付加価値化研究代表者
- 研究代表者
  
  川井清司
- 研究期間 (年度)
  2012 – 2014
- 研究種目
  
  若手研究(B)
- 研究分野
  
  食品科学
- 研究機関
  広島大学
多成分多相系でのガラス転移特性の解明と食品のガラス化予測モデルの構築研究代表者
- 研究代表者
  
  川井清司
- 研究期間 (年度)
  2009 – 2011
- 研究種目
  
  若手研究(B)
- 研究分野
  
  食品科学
- 研究機関
  広島大学
ガラス状乾燥食品の非平衡状態の評価と物性制御研究代表者
- 研究代表者
  
  川井清司
- 研究期間 (年度)
  2007 – 2008
- 研究種目
  
  若手研究(スタートアップ)
- 研究分野
  
  食品科学
- 研究機関
  広島大学
   東京工科大学

[図書] Survival Strategies in Extreme Cold and Desiccation: Adaptation Mechanisms and their Applications2018
- 著者名/発表者名
  K. Kawai, T. Hagiwara (Edｓ. M. Iwaya-Inoue, M. Sakurai, M. Uemura）
- 出版者
  Springer
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15K07453
[雑誌論文] Effects of Water Activity and Temperature on the Caking Properties of Amorphous Carbohydrate Powders2025
- 著者名/発表者名
  Sukritta Anantawittayanon, Takumi Mochizuki, Kiyoshi Kawai
- 雑誌名
  
  Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｐｐｌｉｅｄ　Ｇｌｙｃｏｓｃｉｅｎｃｅ
  
  巻: 72 号: 1 ページ: n/a
- DOI
  10.5458/jag.7201103
- ISSN
  1344-7882, 1880-7291
- 年月日
  2025-02-20
- 言語
  英語
- 査読あり / オープンアクセス
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-23K23555
[雑誌論文] Effect of water activity on the mechanical glass transition and dynamical transition of bacteria-solute systems2024
- 著者名/発表者名
  Kawai Kiyoshi、Sogabe Tomochika、Nakagawa Hiroshi、Yamada Takeshi、Koseki Shigenobu
- 雑誌名
  
  Journal of Food Engineering
  
  巻: 375 ページ: 112066-112066
- DOI
  10.1016/j.jfoodeng.2024.112066
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21H04710, KAKENHI-PROJECT-20H02944
[雑誌論文] Effect of Water Vapor Sorption on Complex Formation in Amylose-lauric Acid Blend Powder2023
- 著者名/発表者名
  Yuki Yoshitomi and Kiyoshi Kawai
- 雑誌名
  
  Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｐｐｌｉｅｄ　Ｇｌｙｃｏｓｃｉｅｎｃｅ
  
  巻: 70 号: 2 ページ: 53-58
- DOI
  10.5458/jag.jag.JAG-2023_0001
- ISSN
  1344-7882, 1880-7291
- 年月日
  2023-05-20
- 言語
  英語
- 査読あり / オープンアクセス
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-23K23555
[雑誌論文] 乾燥環境下において生存し続ける微生物の特性とその生存メカニズム2022
- 著者名/発表者名
  小関成樹, 川井清司
- 雑誌名
  
  環境バイオテクノロジー学会誌
  
  巻: 22 号: 1 ページ: 33-38
- DOI
  10.50963/jenvbio.22.1_33
- ISSN
  1347-1856, 2436-5041
- 言語
  日本語
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21H04710
[雑誌論文] Effect of water activity on the mechanical glass transition and dynamical transition of bacteria2022
- 著者名/発表者名
  Sogabe Tomochika、Nakagawa Hiroshi、Yamada Takeshi、Koseki Shigenobu、Kawai Kiyoshi
- 雑誌名
  
  Biophysical Journal
  
  巻: 121 号: 20 ページ: 3874-3882
- DOI
  10.1016/j.bpj.2022.09.001
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18H05229, KAKENHI-PROJECT-21H04710, KAKENHI-PROJECT-20H02944
[雑誌論文] Why Does Cronobacter sakazakii Survive for a Long Time in Dry Environments? Contribution of the Glass Transition of Dried Bacterial Cells2021
- 著者名/発表者名
  Lee Kyeongmin、Koyama Kento、Kawai Kiyoshi、Koseki Shigenobu
- 雑誌名
  
  Microbiology Spectrum
  
  巻: 9 号: 3
- DOI
  10.1128/spectrum.01384-21
- 査読あり / オープンアクセス
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21H04710
[雑誌論文] Effects of trehalose content and water activity on the fracture properties of deep-fried wheat flour particles and freeze-dried porous waxy corn starch solids2021
- 著者名/発表者名
  Le Trinh Ngoc Dang、Matsumoto Akane、Kawai Kiyoshi
- 雑誌名
  
  Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｐｐｌｉｅｄ　Ｇｌｙｃｏｓｃｉｅｎｃｅ
  
  巻: advpub 号: 0 ページ: 69-76
- DOI
  10.5458/jag.jag.JAG-2021_0007
- NAID
  130008118901
- ISSN
  1344-7882, 1880-7291
- 言語
  英語
- 査読あり / オープンアクセス
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18K05516
[雑誌論文] Effects of glass transition and hydration on the biological stability of dry yeast2021
- 著者名/発表者名
  Kawai, K., Sato, K., Lee, K., Koseki, S.
- 雑誌名
  
  Journal of Food Science
  
  巻: 86 号: 4 ページ: 1343-1353
- DOI
  10.1111/1750-3841.15663
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18H02148
[雑誌論文] 糖質の物理的性状変化の解明と食品における利用2020
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 雑誌名
  
  日本応用糖質科学会誌
  
  巻: 10 ページ: 24-29
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18K05516
[雑誌論文] Effects of trehalose and corn starch on the mechanical glass transition temperature and texture properties of deep-fried food with varying water and oil contents2020
- 著者名/発表者名
  Jakia Sultana Jothi, Le Trinh Ngoc Dang, and Kiyoshi Kawai
- 雑誌名
  
  Journal of Food Engineering
  
  巻: 267 ページ: 109731-109741
- DOI
  10.1016/j.jfoodeng.2019.109731
- 査読あり / 国際共著/国際学会である
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18K05516
[雑誌論文] Relationship between glass transition temperature, and desiccation and heat tolerance in Salmonella enterica2020
- 著者名/発表者名
  Lee, K., Shoda, M., Kawai, K., Koseki, S.
- 雑誌名
  
  PLOS ONE
  
  巻: 15 号: 5 ページ: e0233638-e0233638
- DOI
  10.1371/journal.pone.0233638
- 査読あり / オープンアクセス
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18H02148
[雑誌論文] Effects of porous structure and water plasticization on the mechanical glass transition temperature and textural properties of freeze-dried trehalose solid and cookie2018
- 著者名/発表者名
  T. Sogabe, K. Kawai, R. Kobayashi, J. S. Jothi, Y. Hagura
- 雑誌名
  
  Journal of Food Engineering
  
  巻: 217 ページ: 101-107
- DOI
  10.1016/j.jfoodeng.2017.08.027
- 査読あり / 国際共著/国際学会である
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15K07453
[雑誌論文] 食品のガラス転移特性と品質制御2018
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 雑誌名
  
  日本食品工学会誌
  
  巻: 19 ページ: 9-14
- NAID
  130006582358
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15K07453
[雑誌論文] ガラス転移温度に基づく液状食品の粘性予測2017
- 著者名/発表者名
  川井清司, 深見健, Suwalee FONGIN, 竹内沙耶花, 原田吉人, 羽倉義雄
- 雑誌名
  
  低温生物工学会誌
  
  巻: 63 ページ: 129-132
- NAID
  130006706891
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15K07453
[雑誌論文] Effects of water and maltodextrin on the glass transition temperature of freeze-dried mango pulp and an empirical model to predict plasticizing effect of water on dried fruits2017
- 著者名/発表者名
  S. Fongin, K. Kawai, N. Harnkarnsujarit, Y. Hagura
- 雑誌名
  
  Journal of Food Engineering
  
  巻: 210 ページ: 91-97
- DOI
  10.1016/j.jfoodeng.2017.04.025
- 査読あり / 国際共著/国際学会である
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15K07453
[雑誌論文] 保護物質による凍結乾燥酵素および乳酸菌の安定化2017
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 雑誌名
  
  冷凍
  
  巻: 印刷中
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15H04577
[雑誌論文] 熱分析による食品の品質評価と制御2017
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 雑誌名
  
  熱測定
  
  巻: 44 ページ: 146-149
- NAID
  40021375511
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15K07453
[雑誌論文] Effect of water content on the glass transition temperature of calcium maltobionate and its application to the characterization of non-Arrhenius viscosity behavior2016
- 著者名/発表者名
  K. Fukami, K. Kawai, S. Takeuchi, Y. Harada, and Y. Hagura
- 雑誌名
  
  Food Biophysics
  
  巻: 11 号: 4 ページ: 410-416
- DOI
  10.1007/s11483-016-9455-2
- 査読あり / 謝辞記載あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15K07453
[雑誌論文] 食品のレオロジー4：　緩和特性2016
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 雑誌名
  
  冷凍
  
  巻: 91 ページ: 55-61
- 査読あり / 謝辞記載あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15K07453
[雑誌論文] ガラスおよびラバー食品におけるガラス転移温度の役割2016
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 雑誌名
  
  低温生物工学会誌
  
  巻: 62 ページ: 25-29
- NAID
  130005171848
- 査読あり / 謝辞記載あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15K07453
[雑誌論文] 凍結濃縮による食品のガラス転移と浸透圧脱水2016
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 雑誌名
  
  伝熱
  
  巻: 55 ページ: 18-23
- 謝辞記載あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15K07453
[雑誌論文] 糖質におけるガラス転移特性の制御と食品の品質設計2015
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 雑誌名
  
  Foods and Food Ingredients Journal of Japan
  
  巻: 印刷中
- NAID
  40020572188
- 謝辞記載あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-24780129
[雑誌論文] 食品のレオロジー3：　粘弾性2015
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 雑誌名
  
  冷凍
  
  巻: 90 ページ: 901-908
- 査読あり / 謝辞記載あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15K07453
[雑誌論文] 食品のレオロジー2：　粘性2015
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 雑誌名
  
  冷凍
  
  巻: 90 ページ: 844-848
- 査読あり / 謝辞記載あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15K07453
[雑誌論文] 澱粉含有食品における物理的性状変化と品質設計2015
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 雑誌名
  
  日本応用糖質科学会誌
  
  巻: 印刷中
- 査読あり / 謝辞記載あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-24780129
[雑誌論文] 生物素材におけるガラス転移特製の解明2014
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 雑誌名
  
  低温生物工学会誌
  
  巻: 60 ページ: 9-12
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-24780129
[雑誌論文] 糖質の結晶化とガラス化2014
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 雑誌名
  
  日本結晶成長学会誌
  
  巻: 41 ページ: 185-193
- 査読あり / 謝辞記載あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-24780129
[雑誌論文] Effect of sugar composition on the water sorption and softening properties of cookie2014
- 著者名/発表者名
  K. Kawai, M. Toh, and Y. Hagura
- 雑誌名
  
  Food Chemistry
  
  巻: 145 ページ: 772-776
- DOI
  10.1016/j.foodchem.2013.08.127
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-24780129
[雑誌論文] Temperature-dependent quality characteristics of pre-dehydrated cookies: structure, browning, texture, in vitro starch digestibility, and the effect on blood glucose levels in mice2013
- 著者名/発表者名
  K. Kawai, K. Matsusaki, K. Hando, and Y. Hagura.
- 雑誌名
  
  Food Chemistry
  
  巻: 未定号: 1 ページ: 223-228
- DOI
  10.1016/j.foodchem.2013.02.103
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-24780129
[雑誌論文] 予備乾燥による澱粉含有食品の高付加価値化2013
- 著者名/発表者名
  川井清司，河合春奈，友田有香，松崎慶子，羽倉義雄
- 雑誌名
  
  低温生物工学会誌
  
  巻: 未定
- NAID
  110009612771
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-24780129
[雑誌論文] Discontinuous and heterogeneous glass transition behavior of carbohydrate polymer-plasticizer systems2012
- 著者名/発表者名
  Kiyoshi Kawai, Yoshio Hagura
- 雑誌名
  
  Carbohydrate Polymers
  
  巻: (in press)
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21780126
[雑誌論文] Pariya Thanatuksorn, Chotika Viriyarattanasak2011
- 著者名/発表者名
  川井清司, 深見健
- 雑誌名
  
  梶原一人,親水性高分子におけるガラス転移温度の予測,低温生物工学会誌
  
  巻: 57 ページ: 117-120
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21780126
[雑誌論文] 親水性高分子におけるガラス転移温度の予測2011
- 著者名/発表者名
  川井清司, 深見健, Pariya Thanatuksorn, Chotika Viriyarattanasak, 梶原一人
- 雑誌名
  
  低温生物工学会誌
  
  巻: VOL.57 ページ: 117-120
- NAID
  110009457792
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21780126
[雑誌論文] Pariya Thanatuksorn, Chotika, Viriyarattanasak, Kazuhito Kajiwara, Effects of moisture content, molecular weight, and crystallinity on the glass transition temperature of inulin2011
- 著者名/発表者名
  Kiyoshi Kawai, Ken Fukami
- 雑誌名
  
  Carbohydrate Polymers
  
  巻: 83 ページ: 934-939
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21780126
[雑誌論文] Effects of moisture content, molecular weight, and crystallinity on the glass transition temperature of inulin2011
- 著者名/発表者名
  Kiyoshi Kawai, Ken Fukami, Pariya Thanatuksom, Chotika Viriyarattanasak, Kazuhito Kajiwara
- 雑誌名
  
  Carbohydrate Polymers
  
  巻: 83 ページ: 934-939
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21780126
[雑誌論文] モデル凍結乾燥食品のガラス転移温度と保存性2010
- 著者名/発表者名
  川井清司, 辻香麻里, Paveena Srirangsan, 鈴木徹
- 雑誌名
  
  低温生物工学会誌 (掲載決定)
- NAID
  110008662278
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21780126
[雑誌論文] Paveena Srirangsan,鈴木徹,モデル凍結乾燥食品のガラス転移温度と保存性]2010
- 著者名/発表者名
  川井清司, 辻香麻里
- 雑誌名
  
  低温生物工学会誌
  
  巻: 56 ページ: 13-17
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21780126
[雑誌論文] 親水性高分子のガラス転移温度に及ぼす単糖の影響2010
- 著者名/発表者名
  川井清司, 羽倉義雄
- 雑誌名
  
  低温生物工学会誌
  
  巻: 56 ページ: 151-154
- NAID
  110008662301
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21780126
[雑誌論文] 製造過程によるガラス状食品の非平衡状態の相違に関する解析手法2008
- 著者名/発表者名
  川井清司, 黒崎香介, 鈴木徹
- 雑誌名
  
  低温生物工学会誌 54
  
  ページ: 71-77
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-19880029
[雑誌論文] Yoshio Hagura, Discontinuous and heterogeneous glass transition behavior of carbohydrate polymer-plasticizer systems
- 著者名/発表者名
  Kiyoshi Kawai
- 雑誌名
  
  Carbohydrate Polymers
  
  巻: in press
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21780126
[学会発表] 食品粉末の固着および固着体の破断特性に関する研究2024
- 著者名/発表者名
  吉住彩乃、望月匠峰、Sukritta Anantawittayanon、川井清司
- 学会等名
  日本食品工学会第25回（2024年度）年次大会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-23K23555
[学会発表] 非晶質粉末の固着による構造化と破断特性2024
- 著者名/発表者名
  川井清司、Sukritta Anantawittayanon、望月匠峰
- 学会等名
  日本食品工学会第25回（2024年度）年次大会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-23K23555
[学会発表] Glass transition and complex formation in carbohydrate polymer-fatty acid blend powder induced by water vapor sorption2023
- 著者名/発表者名
  Kiyoshi Kawai, Yuki Yoshitomi, Anantawittayanon Sukritta, Takumi Mochizuki
- 学会等名
  The 26th International Conference on Chemical Thermodynamics
- 国際共著/国際学会である
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-23K23555
[学会発表] Desiccation tolerance of Bacillus cereus: Contribution of glass transition phenomena of the bacterial cells2023
- 著者名/発表者名
  Tatsuya INOMATA, Kiyoshi KAWAI, Kento KOYAMA, Shige KOSEKI
- 学会等名
  37th EFFoST International Conference 2023
- 国際共著/国際学会である
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21H04710
[学会発表] 吸湿によるアミロースのガラス-ラバー転移および脂肪酸との複合体形成2023
- 著者名/発表者名
  川井清司, 吉富優希
- 学会等名
  日本応用糖質科学会2023年度大会（第72回）
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-23K23555
[学会発表] 吸湿による乾燥微生物の再活性メカニズム2022
- 著者名/発表者名
  川井清司, 曽我部知史、中川洋、山田武、小関成樹
- 学会等名
  2022年度量子ビームサイエンスフェスタ第14回 MLFシンポジウム, 第40回PFシンポジウム
- 招待講演
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21H04710
[学会発表] Effect of the glass transition of dried bacterial cells on the survival under desiccation environment2022
- 著者名/発表者名
  Kyeongmin Lee, Saki Tanaka, Tatsuya Inomata, Kiyoshi Kawai, Kento Koyama, Shige Koseki
- 学会等名
  FOODMICRO 2022
- 国際共著/国際学会である
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21H04710
[学会発表] Effect of sugar alcohol on the mechanical glass transition temperature and texture of deep-fried food2021
- 著者名/発表者名
  Le Ngoc Dang Trinh, Akane Matsumoto, Yuichi Kashiwakura, Takumi Tochio, Kiyoshi Kawai
- 学会等名
  第66回低温生物工学会大会（セミナー及び年会）
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18K05516
[学会発表] 糖質によるフライ衣の食感改質2020
- 著者名/発表者名
  松本茜, Le Ngoc Dang Trinh，Jakia Sultana Jothi，羽倉義雄，川井清司
- 学会等名
  日本食品工学会第21回（2020年度）年次大会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18K05516
[学会発表] Glass transition temperature of deep-fried food characterized by thermomechanical analysis2019
- 著者名/発表者名
  K. Kawai, J. S. Jothi, T. N. D. Le, and Y. Hagura.
- 学会等名
  2nd Journal of Thermal Analysis and Calorimetry Conference and 7th V4
- 国際共著/国際学会である
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18K05516
[学会発表] 食品におけるガラス転移温度の制御と品質設計2018
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 学会等名
  平成30年度物理化学インターカレッジセミナーおよび油化学界面科学部会九州地区講演会
- 招待講演
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18K05516
[学会発表] 食品のガラス転移特性の解明と品質設計への利用2018
- 著者名/発表者名
  望月匠峰, 守谷悠月, 佐藤匡矢, 廣本好美, 羽倉義雄, 川井清司
- 学会等名
  2018国際食品工業展
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18K05516
[学会発表] おいしさ（食感）を設計・維持するための食品工学的アプローチ2018
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 学会等名
  アグリビジネス創出フェア
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18K05516
[学会発表] 食品の物性制御における水の役割2018
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 学会等名
  公益社団法人日本食品科学工学会第65回大会
- 招待講演
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18K05516
[学会発表] ガラス転移温度に基づく液状食品の粘性予測2017
- 著者名/発表者名
  川井清司、深見健、Suwalee Fongin、竹内紗耶花、原田吉人、羽倉義雄
- 学会等名
  第62回低温生物工学会大会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15K07453
[学会発表] 食品のガラス-ラバー転移に関する研究2017
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 学会等名
  日本食品工学会第18回（2017年度）年次大会
- 招待講演
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15K07453
[学会発表] マンゴージュースおよびペーストのガラス転移とレオロジー2017
- 著者名/発表者名
  川井清司、Suwalee Fongin、羽倉義雄
- 学会等名
  日本食品工学会第18回（2017年度）年次大会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15K07453
[学会発表] 食品のガラス転移特性と品質設計2017
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 学会等名
  第43回油脂物性研究会
- 招待講演
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15K07453
[学会発表] Effect of protectants on the storage stability of freeze-dried lactic acid bacteria2017
- 著者名/発表者名
  S. Mikajiri, K. Kawai, T. Da, Y. Hagura, D. Suzuki, T. Hagiwara, T. Kikawada, T. Suzuki
- 学会等名
  Food Innova 2017
- 発表場所
  Cesena, Italy
- 年月日
  2017-01-31
- 国際共著/国際学会である
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15H04577
[学会発表] Glass transition and water sorption properties of calcium maltobionate - maltose mixtures2017
- 著者名/発表者名
  K. Kawai, K. Fukami, S. Takeuchi, T. Fukujyu, Y. Hagura
- 学会等名
  The 8th International and the 10th Japan-China Joint Symposium on Calorimetry and Thermal Analysis
- 国際共著/国際学会である
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15K07453
[学会発表] 粉末および乾燥食品におけるガラス転移温度制御と品質設計2017
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 学会等名
  食品科学工学会北海道支部公開シンポジウム
- 発表場所
  北海道大学
- 年月日
  2017-02-20
- 招待講演
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15K07453
[学会発表] 食品におけるガラス転移の役割2017
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 学会等名
  第66回高分子討論会
- 招待講演
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15K07453
[学会発表] 保護物質が凍結乾燥乳酸菌の生菌数に及ぼす影響2017
- 著者名/発表者名
  川井清司, 三ヶ尻脩人, 滕達, 羽倉義雄, 鈴木大, 萩原知明, 黄川田隆洋, 鈴木徹
- 学会等名
  第62回低温生物工学会, 北海道大学(札幌）
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15H04577
[学会発表] Stabilization of Freeze-dried Functional Materials and Lactobacillus by Vitrification2016
- 著者名/発表者名
  K. Kawai, Y. Hagura
- 学会等名
  International Food Machinery and Technology Exhibition
- 発表場所
  Tokyo, Japan
- 年月日
  2016-06-07
- 国際共著/国際学会である
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15H04577
[学会発表] Effect of plasticizers on the glass transition temperature and viscosity of carbohydrate polymer2016
- 著者名/発表者名
  Kiyoshi Kawai and Yoshio Hagura
- 学会等名
  13th International Symposium on the Properties of Water
- 発表場所
  Lausanne, Switzerland
- 年月日
  2016-06-26
- 国際共著/国際学会である
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15K07453
[学会発表] ガラス転移温度に基づく乾燥食品の品質設計2015
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 学会等名
  第60回紛体技術専門講座
- 発表場所
  東京・UDX Gallery Next2
- 年月日
  2015-02-05
- 招待講演
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-24780129
[学会発表] ガラス転移温度に基づく食品開発の戦略2015
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 学会等名
  2015国際食品工業展（日本食品工学会フォーラム2015）
- 発表場所
  東京ビックサイト会議棟
- 年月日
  2015-06-09
- 招待講演
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15K07453
[学会発表] 食品のガラス化と品質設計2015
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 学会等名
  低温生物工学会
- 発表場所
  東京工科大学
- 年月日
  2015-05-30
- 招待講演
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15K07453
[学会発表] 乾燥食品および粘弾性固体食品のガラス転移温度とその利用2015
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 学会等名
  第42回食品の物性に関するシンポジウム
- 発表場所
  京都大学宇治キャンパス
- 年月日
  2015-09-14
- 招待講演
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15K07453
[学会発表] 食品開発におけるガラス転移特性の利用意義とその可能性2014
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 学会等名
  Tech Design気軽に学べる技術講習会
- 発表場所
  オームビルゼミルーム（東京都）
- 年月日
  2014-11-06
- 招待講演
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-24780129
[学会発表] Effects of pre-dehydration and baking temperature on the qualities of cookie: structure, colour, texture, in vitro starch digestibility and postprandial blood glucose levels in mice2014
- 著者名/発表者名
  K. Kawai, K. Matsusaki, K. Hando, and Y. Hagura
- 学会等名
  Food Structure and Functionality Forum Symposium
- 発表場所
  NH Grand Hotel Krasnapolsky, Amsterdam, The Netherlands
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-24780129
[学会発表] 食品の物性（Ⅱ）熱物性と温度・水分変化に伴う各種物性変化2014
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 学会等名
  食品工学講習会
- 発表場所
  県立広島大学サテライトキャンパス
- 年月日
  2014-10-29
- 招待講演
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-24780129
[学会発表] 生物素材におけるガラス転移特性の解明とその利用2013
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 学会等名
  第58回低温生物工学会大会
- 発表場所
  関西大学
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-24780129
[学会発表] 糖質混合系でのガラス転移に基づく澱粉含有焼成食品の食感制御2013
- 著者名/発表者名
  川井清司、羽倉義雄
- 学会等名
  日本食品工学会第14回（2013年度）年次大会
- 発表場所
  京都テルサ
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-24780129
[学会発表] Heterogeneous glass transition properties of carbohydrate polymer-plasticizer systems2013
- 著者名/発表者名
  K. Kawai and Y. Hagura
- 学会等名
  7th International Discussion Meeting on Relaxations in Complex Systems
- 発表場所
  Universitat Politècnica de Catalunya, Barcelona, Spain
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-24780129
[学会発表] 物性制御による澱粉含有焼成食品の高付加価値化2012
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 学会等名
  2012国際食品工業展
- 発表場所
  東京ビックサイト
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-24780129
[学会発表] 予備乾燥による澱粉含有食品の高付加価値化2012
- 著者名/発表者名
  川井清司，河合春奈，友田有香，松崎慶子，羽倉義雄
- 学会等名
  第57回低温生物工学会
- 発表場所
  つくば国際会議場
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-24780129
[学会発表] クッキーのガラス転移と破断特性2011
- 著者名/発表者名
  川井清司, 坂井佑輔, 羽倉義雄
- 学会等名
  日本食品工学会第12回年次大会
- 発表場所
  京都テルサ
- 年月日
  2011-08-05
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21780126
[学会発表] イヌリンの水分含量,平均分子量及び結晶化度がガラス転移温度に及ぼす影響2011
- 著者名/発表者名
  川井清司, 深見健, Pariya Thanatuksorn, Chotika Viriyarattanasak, 梶原一人
- 学会等名
  日本応用糖質科学会平成23年度大会(第60回)
- 発表場所
  北海道大学
- 年月日
  2011-09-28
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21780126
[学会発表] Pariya Thanatuksorn, Chotika Viriyarattanasak,梶原一人,親水性高分子におけるガラス転移温度の予測2011
- 著者名/発表者名
  川井清司, 深見健
- 学会等名
  第56回低温生物工学会大会
- 発表場所
  岩手大学
- 年月日
  2011-07-08
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21780126
[学会発表] Pariya Thanatuksorn, Chotika Viriyarattanasak,梶原一人.イヌリンの水分含量,平均分子量及び結晶化度がガラス転移温度に及ぼす影響2011
- 著者名/発表者名
  川井清司, 深見健
- 学会等名
  第60回日本応用糖質科学会大会
- 発表場所
  北海道大学
- 年月日
  2011-09-28
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21780126
[学会発表] クッキーのガラス転移と破断特性2011
- 著者名/発表者名
  川井清司、坂井佑輔、羽倉義雄
- 学会等名
  日本食品工学会第12回(2011年度)年次大会
- 発表場所
  京都テルサ
- 年月日
  2011-08-05
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21780126
[学会発表] 親水性高分子におけるガラス転移温度の予測2011
- 著者名/発表者名
  川井清司, 深見健, Pariya Thanatuksorn, Chotika Viriyarattanasak, 梶原一人
- 学会等名
  第56回低温生物工学会大会(セミナー及び年会)
- 発表場所
  岩手大学
- 年月日
  2011-07-08
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21780126
[学会発表] 糖質のガラス転移特性の解明とその利用2010
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 学会等名
  平成22年度日本応用糖質科学会中国・四国支部シンポジウム
- 発表場所
  (独)酒類総合研究所東広島市(招待講演)
- 年月日
  2010-11-19
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21780126
[学会発表] Prediction of glass transition temperature for malto- and fructo-saccharides2010
- 著者名/発表者名
  Kiyoshi Kawai, Ken Fukami, Pariya Thanatuksorn, Chotika Viriyarattanasak, Kazuhito Kajiwara
- 学会等名
  11th International Symposium on the Properties of Water
- 発表場所
  Hotel Hacienda Jurica, Queretaro, Mexico
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21780126
[学会発表] リンのガラス転移温度の予測に関する研究2010
- 著者名/発表者名
  川井清司, 深見健, Pariya Thanatuksorn, Chotika Viriyarattanasak, 梶原一人
- 学会等名
  日本食品工学会第11回年次大
- 発表場所
  東京海洋大学
- 年月日
  2010-08-04
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21780126
[学会発表] Prediction of glass transition temperature for malto-and fructo-saccharides2010
- 著者名/発表者名
  Kiyoshi Kawai, Ken Fukami, Pariya Thanatuksorn, Chotika Viriyarattanasak, Kazuhito Kajiwara
- 学会等名
  11th International Symposium on the Properties of Water
- 発表場所
  Hotel Hacienda Jurica, Queretaro, Mexico
- 年月日
  2010-05-09
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21780126
[学会発表] イヌリンのガラス転移温度の予測に関する研究2010
- 著者名/発表者名
  川井清司, 深見健, Pariya Thanatuksorn, Chotika Viriyarattanasak, 梶原一人
- 学会等名
  日本食品工学会第11回(2010年度)年次大会
- 発表場所
  東京海洋大学品川キャンパス
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21780126
[学会発表] 親水性高分子のガラス転移温度に及ぼす単糖の影響2010
- 著者名/発表者名
  川井清司, 羽倉義雄
- 学会等名
  第55回低温生物工学会大会
- 発表場所
  東京工業大学
- 年月日
  2010-06-26
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21780126
[学会発表] 親水性高分子のガラス転移温度に及ぼす単糖の影響2010
- 著者名/発表者名
  川井清司, 羽倉義雄
- 学会等名
  第55回低温生物工学会大会
- 発表場所
  東京工業大学大岡山キャンパス
- 年月日
  2010-06-26
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21780126
[学会発表] 糖質のガラス転移特性の解明とその利用.平成22年度日本応用糖質科学会中国2010
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 学会等名
  四国支部シンポジウム
- 発表場所
  (独)酒類総合研究所
- 年月日
  2010-11-19
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21780126
[学会発表] エンタルピー緩和測定によるガラス状食品の非平衡状態に関する相対評価2008
- 著者名/発表者名
  川井清司, 鈴木徹
- 学会等名
  低温生物工学会
- 発表場所
  石川県立大学(石川県)
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-19880029
[学会発表] 熱分析によるガラス状グルコースの緩和特性の評価2008
- 著者名/発表者名
  川井清司, 鈴木徹
- 学会等名
  日本応用糖質科学会
- 発表場所
  琉球大学(沖縄県)
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-19880029
[学会発表] Effects of water activity on non-enzymatic browning reaction rate of model freeze-dried foods2008
- 著者名/発表者名
  Kiyoshi Kawai, Kazuhito Kajiwara, Toru Suzuki
- 学会等名
  International Congress of Engineering and Food
- 発表場所
  ビィーニャデルマル(チリ)
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-19880029
[学会発表] 水分と温度の最適制御による食品の品質設計
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 学会等名
  食品ニューテクノロジー研究会
- 発表場所
  南青山会館
- 招待講演
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-24780129
[学会発表] 焼成食品における澱粉の融解制御
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 学会等名
  平成25年度日本応用糖質科学会近畿／中国・四国合同支部会
- 発表場所
  大阪府立大学
- 招待講演
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-24780129
[学会発表] 食品の高付加価値化を目指した焼成操作の設計
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 学会等名
  日本食品工学会春季講演会/フォーラム2013
- 発表場所
  東京ビックサイト
- 招待講演
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-24780129
[学会発表] 非晶質固体における水素結合形成とガラス転移特性
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 学会等名
  第35回溶液化学シンポジウムプレシンポジウム
- 発表場所
  早稲田大学西早稲田キャンパス
- 招待講演
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-24780129
[学会発表] レハロースによるクッキーの改質‐物性研究からその謎に迫る‐
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 学会等名
  第17回トレハロースシンポジウム
- 発表場所
  東京ビックサイト会議棟
- 招待講演
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-24780129
[学会発表] 澱粉含有食品における物理的性状変化と品質設計
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 学会等名
  日本応用糖質科学会平成26年度大会（第63回）
- 発表場所
  朱鷺メッセ新潟コンベンションセンター
- 年月日
  2014-09-24 – 2014-09-26
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-24780129
[学会発表] 澱粉含有食品における物理的性状変化と品質制御
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 学会等名
  第62回日本応用糖質科学会中部支部総会・講演会
- 発表場所
  愛知県産業労働センター
- 招待講演
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-24780129
[学会発表] 食品におけるガラス転移温度の決定と品質設計への利用
- 著者名/発表者名
  川井清司、羽倉義雄
- 学会等名
  2014国際食品工業展
- 発表場所
  東京国際展示場
- 年月日
  2014-06-10 – 2014-06-13
- 招待講演
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-24780129
[学会発表] 澱粉系食品の物性評価と品質設計
- 著者名/発表者名
  川井清司
- 学会等名
  第54回澱粉研究懇談会
- 発表場所
  ホテルラヴィエ川良（静岡県）
- 年月日
  2014-06-05 – 2014-06-07
- 招待講演
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-24780129

1. 小関成樹 (70414498)

共同の研究課題数: 2件

共同の研究成果数: 7件
2. 鈴木徹 (50206504)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 2件
3. 萩原知明 (20293095)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 2件
4. 黄川田隆洋 (60414900)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 2件
5. 鈴木大 (90647489)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 2件
6. 中川洋 (20379598)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 3件

川井 清司 Kawai Kiyoshi

研究課題

研究成果

共同研究者

油脂を分散させたガラス化粉末のガラス-ラバー転移による自発的構造化と食感設計研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

審査区分

研究機関

微生物はなぜ乾燥に耐えられるのか？微生物細胞のガラス転移による乾燥適応機序の解明

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

審査区分

研究機関

油脂含有食品における力学的ガラス転移特性の解明と食感制御モデルの構築研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

審査区分

研究機関

細菌細胞の乾燥によるガラス転移：物性研究から解明する静菌と殺菌の制御メカニズム

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

審査区分

研究機関

ガラス転移温度に基づく粘弾性食品の物性評価および予測の確立研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

ヌマエラビルにおける凍結耐性機構の解明とその利用に関する包括的研究

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

物理的性状変化を制御した食品加工操作による低水分系澱粉含有食品の高付加価値化研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

多成分多相系でのガラス転移特性の解明と食品のガラス化予測モデルの構築研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

ガラス状乾燥食品の非平衡状態の評価と物性制御研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

[図書] Survival Strategies in Extreme Cold and Desiccation: Adaptation Mechanisms and their Applications2018

著者名/発表者名

出版者

データソース

[雑誌論文] Effects of Water Activity and Temperature on the Caking Properties of Amorphous Carbohydrate Powders2025

著者名/発表者名

雑誌名

DOI

ISSN

年月日

言語

データソース

[雑誌論文] Effect of water activity on the mechanical glass transition and dynamical transition of bacteria-solute systems2024

著者名/発表者名

雑誌名

DOI

データソース

[雑誌論文] Effect of Water Vapor Sorption on Complex Formation in Amylose-lauric Acid Blend Powder2023

著者名/発表者名

雑誌名

DOI

ISSN

川井清司 Kawai Kiyoshi