笹木哲也 Sasaki Tetsuya

研究者番号	00504846
その他のID
所属 (現在)	2025年度: 石川県工業試験場, 化学食品部, 研究主幹
所属 (過去の研究課題情報に基づく) *注記	2022年度 – 2024年度: 石川県工業試験場, 化学食品部, 研究主幹 2018年度 – 2021年度: 石川県工業試験場, 化学食品部, 専門研究員
審査区分/研究分野	研究代表者小区分08030:家政学および生活科学関連 / 小区分38050:食品科学関連研究代表者以外小区分38050:食品科学関連
キーワード	研究代表者香気成分 / 清酒 / 伝統工芸酒器 / ガスクロマトグラフ質量分析 / 生もと / target profiling / GC-Olfactometry / 乳酸発酵 / 伝統技術 / 極性香気成分 … もっと見る / SA-SBSE / GC-MS / 機能性 / 官能評価 / GC/MS / メラノイジン / メイラード反応 / ほうじ茶 … もっと見る研究代表者以外除去技術 / 水銀 / 重金属 / タンニン酸 / キレート樹脂 / 除去 / 資化性 / 好塩性乳酸菌 / 好塩性微生物 / 除去方法 / 危害成分 / ヒスタミン / ヒ素 / 魚醤油隠す

伝統工芸酒器から学ぶ清酒のオフフレーバー除去技術の開発研究代表者
- 研究代表者
  
  笹木哲也
- 研究期間 (年度)
  2024 – 2026
- 研究種目
  
  基盤研究(C)
- 審査区分
  
  小区分08030:家政学および生活科学関連
- 研究機関
  石川県工業試験場
自然乳酸発酵による伝統技術が醸し出す「生もと系清酒」の特異的香気成分の解明研究代表者
- 研究代表者
  
  笹木哲也
- 研究期間 (年度)
  2021 – 2023
- 研究種目
  
  若手研究
- 審査区分
  
  小区分08030:家政学および生活科学関連
- 研究機関
  石川県工業試験場
魚醤油からの危害成分除去に関する研究
- 研究代表者
  
  榎本俊樹
- 研究期間 (年度)
  2018 – 2020
- 研究種目
  
  基盤研究(C)
- 審査区分
  
  小区分38050:食品科学関連
- 研究機関
  石川県立大学
メイラード反応が創出するほうじ茶の機能性解明研究代表者
- 研究代表者
  
  笹木哲也
- 研究期間 (年度)
  2018 – 2020
- 研究種目
  
  若手研究
- 審査区分
  
  小区分38050:食品科学関連
- 研究機関
  石川県工業試験場

すべて 2024 2023 2021 2020 2019 2018

すべて雑誌論文学会発表産業財産権

[雑誌論文] Solvent-assisted stir bar sorptive extraction and gas chromatography?mass spectrometry with simultaneous olfactometry for the characterization of aroma compounds in Japanese Yamahai-brewed sake2023
- 著者名/発表者名
  Sasaki Tetsuya、Ochiai Nobuo、Yamazaki Yuya、Sasamoto Kikuo
- 雑誌名
  
  Food Chemistry
  
  巻: 405 ページ: 134640-134640
- DOI
  10.1016/j.foodchem.2022.134640
- 査読あり / オープンアクセス
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21K13510
[雑誌論文] Fractionated stir bar sorptive extraction using conventional and solvent-assisted approaches for enhanced identification capabilities of aroma compounds in beverages2020
- 著者名/発表者名
  Ochiai Nobuo、Sasamoto Kikuo、Sasaki Tetsuya、David Frank、Sandra Pat
- 雑誌名
  
  Journal of Chromatography A
  
  巻: 1628 ページ: 461475-461475
- DOI
  10.1016/j.chroma.2020.461475
- 査読あり / 国際共著/国際学会である
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18K14430
[雑誌論文] 加賀棒茶の香り2020
- 著者名/発表者名
  笹木哲也
- 雑誌名
  
  香料
  
  巻: 287 ページ: 57-64
- NAID
  40022366902
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18K14430
[雑誌論文] The Effects of Roasting Conditions on the Physical Appearance Traits and Aroma and Taste Components of Roasted Stem Tea2020
- 著者名/発表者名
  Sasaki Tetsuya、Yuikawa Natsuko、Tanihiro Nana、Michihata Toshihide、Enomoto Toshiki
- 雑誌名
  
  Food Science and Technology Research
  
  巻: 26 号: 5 ページ: 643-654
- DOI
  10.3136/fstr.26.643
- NAID
  130007927841
- ISSN
  1344-6606, 1881-3984
- 言語
  英語
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18K14430
[雑誌論文] Metabolomics Profiling of Roasted Stem Tea Using Gas Chromatography-Mass Spectrometry and a Sensory Test2018
- 著者名/発表者名
  Sasaki Tetsuya、Tanase Yuuki、Yonezawa Toshihiko、Michihata Toshihide、Kawamura-Konishi Yasuko
- 雑誌名
  
  Food Science and Technology Research
  
  巻: 24 号: 6 ページ: 1059-1067
- DOI
  10.3136/fstr.24.1059
- NAID
  130007580112
- ISSN
  1344-6606, 1881-3984
- 言語
  英語
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18K14430
[産業財産権] 食品中のヒスタミンの除去方法2021
- 発明者名
  榎本俊樹、小栁　喬、道畠俊英、笹木哲也
- 権利者名
  榎本俊樹、小栁　喬、道畠俊英、笹木哲也
- 産業財産権種類
  特許
- 産業財産権番号
  2021-052719
- 出願年月日
  2021
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18K05491
[学会発表] 石川の地酒のデータサイエンス2024
- 著者名/発表者名
  笹木哲也
- 学会等名
  東京農業大学総合研究所研究会食・農データサイエンス部会第3回公開シンポジウム
- 招待講演
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21K13510
[学会発表] 石川の地域に根ざした嗜好飲料の香気成分 ―加賀棒茶と山廃仕込み清酒―2023
- 著者名/発表者名
  笹木哲也
- 学会等名
  第37回日本香辛料研究会学術講演会
- 招待講演
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21K13510
[学会発表] ほうじ茶に特異的に含まれる成分の機能解析2020
- 著者名/発表者名
  山田康枝，沖田裕司，西居和哉，矢吹智，笹木哲也
- 学会等名
  日本農芸化学会2020年度大会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18K14430
[学会発表] ほうじ茶に特徴的な成分のGABAA受容体および神経芽細胞腫細胞株SK-N-SHへの効果2020
- 著者名/発表者名
  山田康枝，沖田裕司，矢吹智，西居和哉，北村悠仁，笹木哲也
- 学会等名
  第９３回日本生化学会大会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18K14430
[学会発表] ほうじ茶の官能評価特性と香味成分の評価～新規香気吸着法SA-SBSE を活用して～2019
- 著者名/発表者名
  笹木哲也，安藤史織，落合伸夫，宮澤利男，笹本喜久男
- 学会等名
  日本食品科学工学会第66回大会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18K14430
[学会発表] Study of metabolism for polyphenols using LC/MS/MS and metabolomics of Japanese green tea “Kaga Boucha" using GC/MS2019
- 著者名/発表者名
  Seiya Tanaka, Takaaki Ishibashi, Tetsuya Sasaki
- 学会等名
  The 7th International Conference on Food Factors
- 国際共著/国際学会である
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18K14430
[学会発表] 焙煎度の異なるほうじ茶のメタボローム解析2018
- 著者名/発表者名
  笹木哲也、樫田美奈、安藤史織、宮澤利男、小西康子
- 学会等名
  第12回メタボロームシンポジウム
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18K14430

1. 榎本俊樹 (70203643)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
2. 道畠俊英 (10504855)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
3. 小柳喬 (20535041)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
4. 山崎裕也 (80747907)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件

笹木 哲也 Sasaki Tetsuya

研究課題

研究成果

共同研究者

伝統工芸酒器から学ぶ清酒のオフフレーバー除去技術の開発研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

審査区分

研究機関

自然乳酸発酵による伝統技術が醸し出す「生もと系清酒」の特異的香気成分の解明研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

審査区分

研究機関

魚醤油からの危害成分除去に関する研究

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

審査区分

研究機関

メイラード反応が創出するほうじ茶の機能性解明研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

審査区分

研究機関

[雑誌論文] Solvent-assisted stir bar sorptive extraction and gas chromatography?mass spectrometry with simultaneous olfactometry for the characterization of aroma compounds in Japanese Yamahai-brewed sake2023

著者名/発表者名

雑誌名

DOI

データソース

[雑誌論文] Fractionated stir bar sorptive extraction using conventional and solvent-assisted approaches for enhanced identification capabilities of aroma compounds in beverages2020

著者名/発表者名

雑誌名

DOI

データソース

[雑誌論文] 加賀棒茶の香り2020

著者名/発表者名

雑誌名

NAID

データソース

[雑誌論文] The Effects of Roasting Conditions on the Physical Appearance Traits and Aroma and Taste Components of Roasted Stem Tea2020

著者名/発表者名

雑誌名

DOI

NAID

ISSN

言語

データソース

[雑誌論文] Metabolomics Profiling of Roasted Stem Tea Using Gas Chromatography-Mass Spectrometry and a Sensory Test2018

著者名/発表者名

雑誌名

DOI

NAID

ISSN

言語

データソース

[産業財産権] 食品中のヒスタミンの除去方法2021

発明者名

権利者名

産業財産権種類

産業財産権番号

出願年月日

データソース

[学会発表] 石川の地酒のデータサイエンス2024

著者名/発表者名

学会等名

データソース

[学会発表] 石川の地域に根ざした嗜好飲料の香気成分 ―加賀棒茶と山廃仕込み清酒―2023

著者名/発表者名

学会等名

データソース

[学会発表] ほうじ茶に特異的に含まれる成分の機能解析2020

著者名/発表者名

学会等名

データソース

[学会発表] ほうじ茶に特徴的な成分のGABAA受容体および神経芽細胞腫細胞株SK-N-SHへの効果2020

著者名/発表者名

笹木哲也 Sasaki Tetsuya