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大澤 絢子  OSAWA Ayako

ORCIDORCID連携する *注記
研究者番号 00550287
その他のID
所属 (現在) 2026年度: 神奈川工科大学, 健康医療科学部, 教授
所属 (過去の研究課題情報に基づく) *注記 2016年度 – 2018年度: 神奈川工科大学, 応用バイオ科学部, 准教授
2012年度 – 2013年度: 日本女子大学, 家政学部, 助教
2011年度: 日本女子大学, 家政学部, 助手
審査区分/研究分野
研究代表者
食生活学 / 食生活学
キーワード
研究代表者
抗酸化活性 / 機能性成分 / 加熱調理 / カロテノイド / 食品 / 調理 / 抗酸化活性成分
  • 研究課題

    (2件)
  • 研究成果

    (4件)
  •  食品機能性色素成分の調理加工による構造・機能性変化に関する基礎的知見の確立研究代表者

    • 研究代表者
      大澤 絢子
    • 研究期間 (年度)
      2016 – 2018
    • 研究種目
      若手研究(B)
    • 研究分野
      食生活学
    • 研究機関
      神奈川工科大学
  •  血中酸化ストレスを抑制する食材由来の新しい抗酸化成分の探索研究代表者

    • 研究代表者
      大澤 絢子
    • 研究期間 (年度)
      2011 – 2013
    • 研究種目
      若手研究(B)
    • 研究分野
      食生活学
    • 研究機関
      日本女子大学

すべて 2018 2013 その他

すべて 雑誌論文 学会発表

  • [雑誌論文] Changes of carotenoids in Atlantic salmon by heat cooking and the singlet oxygen quenching activities of the artificially produced carotenoids

    • 著者名/発表者名
      Ayako Osawa, Kumiko Ito, Nami Fukuo, Takashi Maoka, Hideki Tsuruoka, Kazutoshi Shindo
    • 雑誌名

      Journal of Food Processing & Technology

      巻: (in press)

    • 査読あり
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-23700888
  • [学会発表] 食品の調理とカロテノイド2018

    • 著者名/発表者名
      田代沙紀、原山陽子、森本夏実、大澤 絢子
    • 学会等名
      第36回日本植物細胞分子生物学会(金沢)大会
    • 招待講演
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-16K16268
  • [学会発表] サケのカロテノイドおよびその抗酸化活性への調理による影響について2013

    • 著者名/発表者名
      大澤絢子、伊藤久美子、福尾菜美、眞岡孝至、鶴岡秀樹、新藤一敏
    • 学会等名
      第67回日本栄養・食糧学会大会
    • 発表場所
      名古屋
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-23700888
  • [学会発表] サケに含有されるカロテノイドおよびその抗酸化活性への調理による影響について2013

    • 著者名/発表者名
      大澤絢子、伊藤 久美子、福尾 菜美、眞岡 孝至、鶴岡 秀樹、新藤 一敏
    • 学会等名
      日本栄養・食糧学会
    • 発表場所
      愛知
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-23700888

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