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斉藤 史恵  SAITO Fumie

ORCIDORCID連携する *注記
研究者番号 00625254
その他のID
所属 (現在) 2026年度: 山梨大学, 大学院総合研究部, 助教
所属 (過去の研究課題情報に基づく) *注記 2017年度 – 2024年度: 山梨大学, 大学院総合研究部, 助教
2014年度 – 2016年度: 山梨大学, 総合研究部, 助教
2013年度: 山梨大学, 医学工学総合研究部, 助教
審査区分/研究分野
研究代表者
小区分38050:食品科学関連 / 食生活学
キーワード
研究代表者
ワイン / 産膜 / 産膜性酵母 / 微生物汚染 / 抗菌 / 抑制成分 / 産膜酵母 / オフ・フレーバー / マスカット・ベーリーA / タンニン … もっと見る / ポリフェノール化合物 / Time Intensity / 酸味 / 味の余韻 / 中和時間 / TI法 / 緩衝能 / 余韻 / ペクチナーゼ製剤 / 酵素製剤 / フレーバー 隠す
  • 研究課題

    (4件)
  • 研究成果

    (17件)
  •  ワイン由来タンニンおよび新規産膜抑制成分による微生物汚染抑制法の開発研究代表者

    • 研究代表者
      斉藤 史恵
    • 研究期間 (年度)
      2022 – 2024
    • 研究種目
      基盤研究(C)
    • 審査区分
      小区分38050:食品科学関連
    • 研究機関
      山梨大学
  •  日本ワインの酒質向上に関する基礎的研究研究代表者

    • 研究代表者
      斉藤 史恵
    • 研究期間 (年度)
      2019 – 2021
    • 研究種目
      基盤研究(C)
    • 審査区分
      小区分38050:食品科学関連
    • 研究機関
      山梨大学
  •  「緩衝能」を指標とした余韻数値化法の確立研究代表者

    • 研究代表者
      斉藤 史恵
    • 研究期間 (年度)
      2017 – 2018
    • 研究種目
      若手研究(B)
    • 研究分野
      食生活学
    • 研究機関
      山梨大学
  •  ワイン醸造における新規エステル生成経路の解明とその応用:フレーバー向上技術の開発研究代表者

    • 研究代表者
      斉藤 史恵
    • 研究期間 (年度)
      2013 – 2016
    • 研究種目
      若手研究(B)
    • 研究分野
      食生活学
    • 研究機関
      山梨大学

すべて 2024 2023 2022 2021 2018 2016 2015 2014 その他

すべて 雑誌論文 学会発表

  • [雑誌論文] Influence of wine components on pellicle formation by pellicle-forming yeasts2021

    • 著者名/発表者名
      Watanabe-Saito Fumie、Nakagawa Youji、Kishimoto Munekazu、Hisamoto Masashi、Okuda Tohru
    • 雑誌名

      OENO One

      巻: 55 号: 3 ページ: 363-375

    • DOI

      10.20870/oeno-one.2021.55.3.4730

    • 査読あり / オープンアクセス
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-19K05878
  • [学会発表] ワインの産膜汚染防止のための基礎的研究2024

    • 著者名/発表者名
      斉藤史恵
    • 学会等名
      2024年葡萄酒技術研究会
    • 招待講演
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-22K05539
  • [学会発表] 非産膜マスカット・ベーリーAワインHexane抽出物の産膜抑制効果2024

    • 著者名/発表者名
      村松俊哉・後藤理那・中川洋史・岸本宗和・久本雅嗣・奥田徹・渡辺(斉藤)史恵
    • 学会等名
      日本ブドウ・ワイン学会2024札幌大会
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-22K05539
  • [学会発表] ワインの産膜汚染防止のための基礎的研究2023

    • 著者名/発表者名
      渡辺(斉藤)史恵、中川洋史、岸本宗和、久本雅嗣、奥田 徹
    • 学会等名
      日本ブドウ・ワイン学会
    • 招待講演
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-22K05539
  • [学会発表] 非産膜ワインにおける産膜抑制メカニズムの推定2023

    • 著者名/発表者名
      後藤理那,村松俊哉,石川沙也,岸本宗和,中川洋史,久本雅嗣,奥田徹, 斉藤史恵
    • 学会等名
      日本食品科学工学会
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-22K05539
  • [学会発表] 非産膜マスカット・ベーリーAワインにおける産膜抑制成分の分離精製2023

    • 著者名/発表者名
      村松俊哉、後藤理那、中川洋史、岸本宗和、久本雅嗣、奥田徹、渡辺(斉藤)史恵
    • 学会等名
      日本ブドウ・ワイン学会
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-22K05539
  • [学会発表] マスカット・ベーリーA ワイン由来産膜抑制成分の探索(第2報)2022

    • 著者名/発表者名
      渡辺(斉藤)史恵・松下 創・石川沙也・中川洋史・岸本宗和・久本雅嗣・奥田 徹
    • 学会等名
      日本ブドウ・ワイン学会 2022大会
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-22K05539
  • [学会発表] ワイン由来フェノール性化合物による産膜形成抑制効果2021

    • 著者名/発表者名
      石川沙也・渡辺(斉藤)史恵・松下 創・中川洋史・岸本宗和・久本雅嗣・奥田 徹
    • 学会等名
      日本ブドウ・ワイン学会
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-19K05878
  • [学会発表] 白ワインにおける中和反応時間と滴定酸度およびpHの関係性について2018

    • 著者名/発表者名
      新海 有貴,長尾 洋輝,奥田 徹,久本 雅嗣,渡辺(斉藤) 史恵
    • 学会等名
      日本食品科学工学会平成30年度関東支部大会
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-17K12886
  • [学会発表] 白ワインの酸味に影響する因子について2018

    • 著者名/発表者名
      斉藤 史恵、下村豪志、新海有貴、久本雅嗣、奥田徹
    • 学会等名
      日本農芸化学会2018年度名古屋大会
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-17K12886
  • [学会発表] 白ワインの緩衝能における有機酸の影響2016

    • 著者名/発表者名
      下村豪志,斉藤史恵,久本雅嗣,奥田徹
    • 学会等名
      日本食品科学工学会
    • 発表場所
      名城大学(愛知県名古屋市)
    • 年月日
      2016-08-25
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-25750024
  • [学会発表] 白ワインの緩衝能における有機酸,アミノ酸の影響2015

    • 著者名/発表者名
      下村 豪志,斉藤 史恵,丸山 尊士,久本 雅嗣,奥田 徹
    • 学会等名
      日本ブドウ・ワイン学会2015上越大会
    • 発表場所
      上越教育大学(新潟県上越市)
    • 年月日
      2015-11-06
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-25750024
  • [学会発表] Pectinase-catalyzed esterification of cinnamic acids with ethanol during winemaking2014

    • 著者名/発表者名
      Fumie SAITO
    • 学会等名
      65th ASEV National Conference
    • 発表場所
      テキサス(USA)
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-25750024
  • [学会発表] 甲州ワイン醸造におけるペクチナーゼ製剤の影響2014

    • 著者名/発表者名
      斉藤 史恵
    • 学会等名
      日本ブドウ・ワイン学会 2014年度大会
    • 発表場所
      札幌(北海道)
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-25750024
  • [学会発表] Formation of hydroxy cinnamic acid ethyl ester during wine making and effect on the taste of Koshu wine2014

    • 著者名/発表者名
      斉藤 史恵
    • 学会等名
      日本農芸化学会 2014年大会
    • 発表場所
      明治大学・生田キャンパス(神奈川)
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-25750024
  • [学会発表] Pectinase-catalyzed esterification of connamic acids with ethanol during winemaking

    • 著者名/発表者名
      Fumie SAITO
    • 学会等名
      65th ASEV National Conference
    • 発表場所
      テキサス(USA)
    • 年月日
      2014-06-23 – 2014-06-27
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-25750024
  • [学会発表] 甲州ワイン醸造におけるペクチナーゼ製剤の影響

    • 著者名/発表者名
      斉藤 史恵
    • 学会等名
      日本ブドウ・ワイン学会
    • 発表場所
      北海道大学(札幌市)
    • 年月日
      2014-08-18 – 2014-08-19
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-25750024

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