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大田原 美保  Otahara Miho

ORCIDORCID連携する *注記
研究者番号 00824632
その他のID
所属 (現在) 2026年度: 大妻女子大学, 家政学部, 教授
所属 (過去の研究課題情報に基づく) *注記 2023年度 – 2024年度: 大妻女子大学, 家政学部, 教授
2021年度: 大妻女子大学, 家政学部, 教授
2019年度 – 2020年度: 東京聖栄大学, 公私立大学の部局等, 教授
審査区分/研究分野
研究代表者
小区分08030:家政学および生活科学関連
キーワード
研究代表者
糊化度 / 画像解析 / 老化 / 米飯 / 米 / テクスチャー / 糊化 / 玄米 / 炊飯 / 調味料 … もっと見る / 明度 / 色 / 力学物性測定 / 澱粉 / 官能評価 / 熱分析 / 品質評価 隠す
  • 研究課題

    (2件)
  • 研究成果

    (4件)
  •  米粒内部の糊化の可視化・定量化に基づく新しい米飯評価方法の確立と食感制御への活用研究代表者

    • 研究代表者
      大田原 美保
    • 研究期間 (年度)
      2023 – 2025
    • 研究種目
      若手研究
    • 審査区分
      小区分08030:家政学および生活科学関連
    • 研究機関
      大妻女子大学
  •  米飯類の冷蔵による食味低下を視覚的かつ定量的に示す品質評価法の構築とその応用研究代表者

    • 研究代表者
      大田原 美保
    • 研究期間 (年度)
      2019 – 2021
    • 研究種目
      若手研究
    • 審査区分
      小区分08030:家政学および生活科学関連
    • 研究機関
      大妻女子大学
      東京聖栄大学

すべて 2023 2021 2020 2019

すべて 雑誌論文 学会発表

  • [雑誌論文] 調味料を添加して炊飯した米飯の圧縮米飯粒を用いた初期老化の評価2020

    • 著者名/発表者名
      大田原美保、北原茉美、大石恭子、香西みどり
    • 雑誌名

      日本調理科学会誌

      巻: 53 号: 3 ページ: 187-196

    • DOI

      10.11402/cookeryscience.53.187

    • NAID

      130007854015

    • ISSN
      1341-1535, 2186-5787
    • 年月日
      2020-06-05
    • 言語
      日本語
    • 査読あり
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-19K14038
  • [学会発表] 炊飯過程の米粒内部の視覚的・定量的把握および糊化度との対応性2023

    • 著者名/発表者名
      大田原美保
    • 学会等名
      一般社団法人 日本調理科学会
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-23K12690
  • [学会発表] 圧縮米飯粒法を用いた玄米飯の性状評価2021

    • 著者名/発表者名
      福原 美鶴 , 大田原 美保 , 大石 恭子 , 佐藤 瑶子 , 香西 みどり
    • 学会等名
      日本調理科学会2021年度大会
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-19K14038
  • [学会発表] 調味料を添加して炊飯した米飯の圧縮米飯粒を用いた老化評価2019

    • 著者名/発表者名
      大田原美保,北原茉美,大石恭子,香西みどり
    • 学会等名
      日本調理科学会2019年度大会
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-19K14038

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