石井香代子 ISHII Kayoko

研究者番号	20462070
その他のID
所属 (現在)	2025年度: 福山大学, 生命工学部, 教授
所属 (過去の研究課題情報に基づく) *注記	2022年度 – 2024年度: 福山大学, 生命工学部, 教授 2017年度 – 2019年度: 福山大学, 生命工学部, 教授 2013年度 – 2015年度: 福山大学, 生命工学部, 准教授
審査区分/研究分野	研究代表者食生活学研究代表者以外小区分08030:家政学および生活科学関連
キーワード	研究代表者品質管理 / 介護食 / 新調理システム / 栄養学 / 調理品の物性 / 生産工程 / おいしさの評価付 / 凍結含浸法 / 特定給食施設 / 食品の味 … もっと見る / 調理学 / 給食経営管理 / 食品の物性 / 介護食製造 … もっと見る研究代表者以外嚥下機能測定法 / 調理・加工 / 慢性炎症予防 / 調理加工 / 機能性食品 / 嚥下機能評価 / 嚥下調整食隠す

慢性炎症予防効果をもつ嚥下調整食－調理加工時の機能性検証・嚥下調整食適合性評価－
- 研究代表者
  
  山本登志子 (鈴木登志子)
- 研究期間 (年度)
  2022 – 2024
- 研究種目
  
  基盤研究(B)
- 審査区分
  
  小区分08030:家政学および生活科学関連
- 研究機関
  岡山県立大学
給食施設への新調理システムの構築と製造管理研究代表者
- 研究代表者
  
  石井香代子
- 研究期間 (年度)
  2017 – 2019
- 研究種目
  
  基盤研究(C)
- 研究分野
  
  食生活学
- 研究機関
  福山大学
新調理システムを用いた介護食の品質評価研究代表者
- 研究代表者
  
  石井香代子
- 研究期間 (年度)
  2013 – 2015
- 研究種目
  
  基盤研究(C)
- 研究分野
  
  食生活学
- 研究機関
  福山大学

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すべて雑誌論文学会発表

[雑誌論文] A thickening agent using Dioscorea japonica powder exhibits suitable properties for people with dysphagia.2023
- 著者名/発表者名
  Yuka Konoike, Izumi Tsukayama, Mei Oji, Takayo Kawakami, Kayoko Ishii, Toshiko Suzuki-Yamamoto.
- 雑誌名
  
  Foods
  
  巻: 12 号: 21 ページ: 3943-3943
- DOI
  10.3390/foods12213943
- 査読あり / オープンアクセス
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-22K17833, KAKENHI-PROJECT-21K19664, KAKENHI-PROJECT-23K22225
[雑誌論文] 高圧力を利用したレモンマーマレードの製造2015
- 著者名/発表者名
  桒田寛子, 寺本あい，治部祐里，田淵真愉美，石井香代子，渕上倫子
- 雑誌名
  
  日本調理科学会誌
  
  巻: 48 ページ: 31-38
- NAID
  130005002314
- 査読あり / 謝辞記載あり / オープンアクセス
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-25350113
[雑誌論文] Relationship between Pectic Substances and Strand Separation of Cooked Spaghetti Squash－Part 2. Changes in Firmness, Histological Structure and Pectic Substances during Soaking in Pectin Extractants2014
- 著者名/発表者名
  K. Ishii, A. Teramoto, H. Kuwada, C., Nakazaki, Y. Jibu, M. Tabuchi, M. Fuchigami
- 雑誌名
  
  Journal of Food Science and Engineering
  
  巻: 4 ページ: 228-235
- 査読あり / 謝辞記載あり / オープンアクセス
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-25350113
[雑誌論文] Relationship between Pectic Substances and Strand Separation of Cooked Spaghetti Squash－Part 1. Changes in Pectic Substances during Cooking2014
- 著者名/発表者名
  K. Ishii, A. Teramoto, H. Kuwada, C., Nakazaki, Y. Jibu, M. Tabuchi, M. Fuchigami
- 雑誌名
  
  Journal of Food Science and Engineering
  
  巻: 4 ページ: 176-183
- 査読あり / 謝辞記載あり / オープンアクセス
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-25350113
[雑誌論文] The Quality of High Pressure-Induced and Heat-Induced Hyuganatsu Marmalade2013
- 著者名/発表者名
  Hiroko Kuwada, Yuri Jibu, Mayumi Tabuchi, Ai Teramoto, Kayoko Ishii1 and Michiko Fuchigami
- 雑誌名
  
  Journal of Food Science and Engineering
  
  巻: 3 ページ: 668-677
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-25350113
[学会発表] Assessment of functional food Dioscorea japonica paste as a thickened liquid for elderly with dysphagia.2022
- 著者名/発表者名
  Yuka Konoike, Izumi Tsukayama, Mei Oji, Takayo Kawakami, Kayoko Ishii, Toshiko Suzuki-Yamamoto.
- 学会等名
  22nd IUNS-ICN International Congress of Nutrition
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-23K22225
[学会発表] 魚の美味しさの評価付けの研究2020
- 著者名/発表者名
  石井香代子、鴻池優佳、近藤寛子、有瀧真人
- 学会等名
  第27回広島県栄養改善学会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17K00945
[学会発表] 凍結含浸法を用いた食品の軟化2019
- 著者名/発表者名
  鴻池優佳、石井香代子
- 学会等名
  第26回広島県栄養改善学会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17K00945
[学会発表] 給食施設における新調理システムの効果2019
- 著者名/発表者名
  石井香代子
- 学会等名
  給食管理者等研修会（笠岡市）
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17K00945
[学会発表] 冷凍とろろ(ダイジョ・ツクネイモ)の冷凍保存中の品質変化に関する研究2019
- 著者名/発表者名
  近藤寛子、石井香代子、高橋知佐子、渕上倫子
- 学会等名
  日本調理科学科2019年度大会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17K00945
[学会発表] 広島県の家庭料理副菜の特徴－副菜にみる地域特性－2019
- 著者名/発表者名
  渡部佳美、石井香代子、他15名
- 学会等名
  日本調理科学科2019年度大会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17K00945
[学会発表] 食事摂取向上を目指した調理法の改善と入居者の身体状況の変化2018
- 著者名/発表者名
  石井香代子、近沢沙季、高田美洋
- 学会等名
  第16回日本予防医学会学術総会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17K00945
[学会発表] 凍結含浸法に依る動物性食材の変化2018
- 著者名/発表者名
  石井香代子、近藤寛子、鴻池優佳、渕上倫子、高橋知佐子
- 学会等名
  一般社団法人日本調理科学会平成30年度大会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17K00945
[学会発表] 凍結含浸法で調理した野菜の物性等の研究2018
- 著者名/発表者名
  石井香代子、鴻池優佳、近藤寛子、
- 学会等名
  第65回日本栄養改善学会学術総会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17K00945
[学会発表] 凍結含浸法における動物性食品（サバ等）の物性等の研究2017
- 著者名/発表者名
  石井香代子、塚元沙季
- 学会等名
  第64回日本栄養改善学会学術総会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17K00945
[学会発表] 高圧力を利用したユズマーマレードに関する研究-処理時間による比較-2017
- 著者名/発表者名
  近藤寛子、髙橋知佐子、石井香代子、渕上倫子
- 学会等名
  一般社団法人日本調理科学会平成29年度大会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17K00945
[学会発表] 調理法の改善と入居者の身体状況の変化について2017
- 著者名/発表者名
  塚元沙季、今川京子、石井香代子
- 学会等名
  2017年日本栄養改善学会　第13回中国支部学術総会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17K00945
[学会発表] 広島県の家庭料理　おやつの特徴2017
- 著者名/発表者名
  渡部佳美、石井香代子ほか17名
- 学会等名
  一般社団法人日本調理科学会平成29年度大会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17K00945
[学会発表] 凍結含浸法における野菜の物性等の研究2017
- 著者名/発表者名
  石井香代子、笹山敬太、木原沙絵、近藤寛子、今川京子
- 学会等名
  第13回日本給食経営管理学会学術総会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17K00945
[学会発表] 特定給食施設における介護食製造の現状と課題2016
- 著者名/発表者名
  藤井智晴、藤井路子、髙橋知佐子、石井香代子
- 学会等名
  第12回日本栄養改善学会中国支部学術総会
- 発表場所
  岡山県立大学（岡山県総社市）
- 年月日
  2016-06-25
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-25350113
[学会発表] 真空長時間加熱と食味評価2016
- 著者名/発表者名
  石井香代子、髙橋知佐子、近藤寛子
- 学会等名
  日本調理科学会平成28年度大会
- 発表場所
  名古屋学芸大学（愛知県名古屋市）
- 年月日
  2016-08-28
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-25350113
[学会発表] 凍結含浸法での給食提供2016
- 著者名/発表者名
  石井香代子、佐藤恭平、髙橋知佐子
- 学会等名
  第12回日本給食経営管理学会学術総会
- 発表場所
  大手前大学（兵庫県西宮市）
- 年月日
  2016-11-26
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-25350113
[学会発表] 健診受診者の企業別のアレルギー性疾患とアルギナーゼⅠとの関連2015
- 著者名/発表者名
  石井香代子、坂野紀子、張　燃、ヘリ・セティアワン、久保正幸、江口依里、長岡憲次郎、井上清美、荻野景規
- 学会等名
  第88回日本産業衛生学会
- 発表場所
  グランフロント大阪(大阪府大阪市)
- 年月日
  2015-05-13
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-25350113
[学会発表] 広島県の郷土料理の摂取状況2015
- 著者名/発表者名
  髙橋知佐子、石井香代子、木村安美、桒田寛子、渕上倫子
- 学会等名
  日本調理科学会平成27年度大会
- 発表場所
  静岡県立大学（静岡県静岡市）
- 年月日
  2015-08-24
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-25350113
[学会発表] 事例研究からみた広島県の伝統料理（第6報）三原・尾道地域2014
- 著者名/発表者名
  石井香代子、高橋知佐子、山口享子、木村安美、桑田寛子、渕上倫子
- 学会等名
  日本調理科学会学術大会平成26年度大会
- 発表場所
  県立広島大学(広島県広島市）
- 年月日
  2014-08-29
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-25350113
[学会発表] 特定健康診査の受診者の食事・運動習慣に関する調査2014
- 著者名/発表者名
  石井香代子、吉田純子、汪達紘、久保正幸、竹本圭、正富千絵、荻野景規
- 学会等名
  第87回日本産業衛生学会
- 発表場所
  岡山コンベンションセンター(岡山県岡山市）
- 年月日
  2014-05-23
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-25350113
[学会発表] フライパンと鍋の調理性の比較2014
- 著者名/発表者名
  桑田寛子,木村安美,石井香代子,山口享子,渕上倫子
- 学会等名
  日本調理科学会学術大会平成26年度大会
- 発表場所
  県立広島大学（広島県広島市）
- 年月日
  2014-08-30
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-25350113
[学会発表] ダイジョの褐変に関する研究（ナガイモ、ツクネイモとの比較）2014
- 著者名/発表者名
  桑田寛子、田淵真愉美、石井香代子、渕上倫子
- 学会等名
  第61回日本栄養改善学会学術総会
- 発表場所
  パシフィコ横浜（神奈川県横浜市）
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-25350113
[学会発表] 企業健診受診者におけるアトピー性とアルギナーゼとの関連2014
- 著者名/発表者名
  石井香代子、坂野紀子、張　燃、ヘリ　セティワン、久保正幸、荻野景規
- 学会等名
  第58回中国四国合同産業衛生学会地方会
- 発表場所
  広島大学(広島県広島市）
- 年月日
  2014-11-30
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-25350113
[学会発表] 新調理システムを用いた食材等の変化2013
- 著者名/発表者名
  石井香代子、桑田寛子、渕上倫子
- 学会等名
  平成25年第60回日本栄養改善学会学術大会
- 発表場所
  神戸国際会議場（兵庫県神戸市）
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-25350113
[学会発表] 低栄養を防ぐための介護食製造の基礎的研究
- 著者名/発表者名
  石井香代子、荻野景規
- 学会等名
  第12回日本予防医学会
- 発表場所
  日本科学未来館（東京都江東区））
- 年月日
  2014-06-28 – 2014-06-29
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-25350113

1. 渕上倫子 (60079241)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 9件
2. 近藤寛子 (20509252)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
3. 鴻池優佳 (60826387)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 4件
4. 山本登志子 (60301313)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 1件
5. 穂苅真樹 (20375223)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
6. 川上祐生 (30453202)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 1件
7. 桑田寛子

共同の研究課題数: 0件

共同の研究成果数: 6件
8. 津嘉山泉

共同の研究課題数: 0件

共同の研究成果数: 1件

石井 香代子 ISHII Kayoko

研究課題

研究成果

共同研究者

慢性炎症予防効果をもつ嚥下調整食－調理加工時の機能性検証・嚥下調整食適合性評価－

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

審査区分

研究機関

給食施設への新調理システムの構築と製造管理研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

新調理システムを用いた介護食の品質評価研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

[雑誌論文] A thickening agent using Dioscorea japonica powder exhibits suitable properties for people with dysphagia.2023

著者名/発表者名

雑誌名

DOI

データソース

[雑誌論文] 高圧力を利用したレモンマーマレードの製造2015

著者名/発表者名

雑誌名

NAID

データソース

[雑誌論文] Relationship between Pectic Substances and Strand Separation of Cooked Spaghetti Squash－Part 2. Changes in Firmness, Histological Structure and Pectic Substances during Soaking in Pectin Extractants2014

著者名/発表者名

雑誌名

データソース

[雑誌論文] Relationship between Pectic Substances and Strand Separation of Cooked Spaghetti Squash－Part 1. Changes in Pectic Substances during Cooking2014

著者名/発表者名

雑誌名

データソース

[雑誌論文] The Quality of High Pressure-Induced and Heat-Induced Hyuganatsu Marmalade2013

著者名/発表者名

雑誌名

データソース

[学会発表] Assessment of functional food Dioscorea japonica paste as a thickened liquid for elderly with dysphagia.2022

著者名/発表者名

学会等名

データソース

[学会発表] 魚の美味しさの評価付けの研究2020

著者名/発表者名

学会等名

データソース

[学会発表] 凍結含浸法を用いた食品の軟化2019

著者名/発表者名

学会等名

データソース

[学会発表] 給食施設における新調理システムの効果2019

著者名/発表者名

学会等名

データソース

[学会発表] 冷凍とろろ(ダイジョ・ツクネイモ)の冷凍保存中の品質変化に関する研究2019

著者名/発表者名

学会等名

データソース

[学会発表] 広島県の家庭料理 副菜の特徴－副菜にみる地域特性－2019

著者名/発表者名

学会等名

データソース

[学会発表] 食事摂取向上を目指した調理法の改善と入居者の身体状況の変化2018

著者名/発表者名

学会等名

データソース

[学会発表] 凍結含浸法に依る動物性食材の変化2018

著者名/発表者名

学会等名

データソース

[学会発表] 凍結含浸法で調理した野菜の物性等の研究2018

著者名/発表者名

学会等名

データソース

石井香代子 ISHII Kayoko

[学会発表] 広島県の家庭料理副菜の特徴－副菜にみる地域特性－2019

[学会発表] 広島県の家庭料理　おやつの特徴2017