佐藤薫 SATO KAORU

研究者番号	40714655
その他のID
所属 (現在)	2025年度: 日本獣医生命科学大学, 応用生命科学部, 教授
所属 (過去の研究課題情報に基づく) *注記	2016年度 – 2018年度: 日本獣医生命科学大学, 応用生命科学部, 准教授
審査区分/研究分野	研究代表者以外食生活学
キーワード	研究代表者以外乳 / 食品レオロジー / 食品物性 / 農畜産物 / 食品 / 均質化 / 脂肪分散 / チーズカード / 乳タンパク質 / モッツアレラ … もっと見る / 脂肪球径 / 脂肪 / ナチュラルチーズ新製法 / 超高温殺菌 / レンネット乳ゲル / 酸性乳ゲル / 乳ゲル / 殺菌温度 / 濃縮 / 酸性 / ゲル化 / カゼイン / 展延性 / 凝乳酵素 / ヤマブシタケ隠す

食品物性（風味・食感・用途適性）の自在制御を可能とする乳タンパク質凝固ゲルの創出
- 研究代表者
  
  谷本守正
- 研究期間 (年度)
  2016 – 2018
- 研究種目
  
  基盤研究(C)
- 研究分野
  
  食生活学
- 研究機関
  山梨大学

すべて 2019 2018 2017 2016

すべて雑誌論文学会発表

[雑誌論文] Characterization of a Milk-clotting Enzyme from Hericium erinaceum and Its Proteolytic Action on Bovine Caseins2018
- 著者名/発表者名
 Kaoru Sato, Morimasa Tanimoto
- 雑誌名
 
 Food Science and Technology Research
 
 巻: 24 号: 4 ページ: 669-676
- DOI
 10.3136/fstr.24.669
- NAID
 130007511539
- ISSN
 1344-6606, 1881-3984
- 言語
 英語
- 査読あり
- データソース
 KAKENHI-PROJECT-16K00810
[雑誌論文] Crude Enzymes from a Hericium Edible Mushroom Isolated in Japan: Variability in Milk-clotting Activity and the Ability to Coagulate Ultra-high-temperature Pasteurized Milk2018
- 著者名/発表者名
 M.Kishimoto,K.Nakamura, K.Kanemaru,T.Tasaki,T.Nakamura,K.Sato,M.Tanimoto
- 雑誌名
 
 Food Science and Technology Research
 
 巻: 24 号: 1 ページ: 139-143
- DOI
 10.3136/fstr.24.139
- NAID
 130006539063
- ISSN
 1344-6606, 1881-3984
- 言語
 英語
- 査読あり
- データソース
 KAKENHI-PROJECT-16K00810
[雑誌論文] ヤマブシタケ Hericium erinaceum 由来粗酵素による牛乳凝固のレオロジー特性2016
- 著者名/発表者名
 K. Sato, H. Shima, K. Nakamura, N. Kobayashi, M. Endo and M. Tanimoto
- 雑誌名
 
 ミルクサイエンス
 
 巻: 65 号: 3 ページ: 161-169
- DOI
 10.11465/milk.65.161
- NAID
 130006943058
- ISSN
 1343-0289, 2188-0700
- 言語
 日本語
- 査読あり / 謝辞記載あり
- データソース
 KAKENHI-PROJECT-25390147, KAKENHI-PROJECT-16K00810
[学会発表] ヤマブシタケ菌糸体由来凝乳酵素の精製について2019
- 著者名/発表者名
  佐藤薫、谷本守正
- 学会等名
  日本畜産学会第125回大会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-16K00810
[学会発表] 限外濾過による濃縮脱脂乳のゲル化に関する研究2017
- 著者名/発表者名
  遠藤基、佐藤薫、島弘幸、谷本守正
- 学会等名
  日本酪農科学会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-16K00810

1. 谷本守正 (60621323)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 2件
2. 島弘幸 (40312392)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 1件

佐藤 薫 SATO KAORU

研究課題

研究成果

共同研究者

食品物性（風味・食感・用途適性）の自在制御を可能とする乳タンパク質凝固ゲルの創出

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

[雑誌論文] Characterization of a Milk-clotting Enzyme from <i>Hericium erinaceum</i> and Its Proteolytic Action on Bovine Caseins2018

著者名/発表者名

雑誌名

DOI

NAID

ISSN

言語

データソース

[雑誌論文] Crude Enzymes from a <i>Hericium</i> Edible Mushroom Isolated in Japan: Variability in Milk-clotting Activity and the Ability to Coagulate Ultra-high-temperature Pasteurized Milk2018

著者名/発表者名

雑誌名

DOI

NAID

ISSN

言語

データソース

[雑誌論文] ヤマブシタケ <i>Hericium erinaceum</i> 由来粗酵素による牛乳凝固のレオロジー特性2016

著者名/発表者名

雑誌名

DOI

NAID

ISSN

言語

データソース

[学会発表] ヤマブシタケ菌糸体由来凝乳酵素の精製について2019

著者名/発表者名

学会等名

データソース

[学会発表] 限外濾過による濃縮脱脂乳のゲル化に関する研究2017

著者名/発表者名

学会等名

データソース

佐藤薫 SATO KAORU