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森井 沙衣子  Morii Saeko

ORCIDORCID連携する *注記
研究者番号 60387892
その他のID
所属 (現在) 2025年度: 兵庫県立大学, 環境人間学部, 客員研究員(研究員)
2025年度: 兵庫教育大学, 学校教育研究科, 講師
所属 (過去の研究課題情報に基づく) *注記 2025年度: 兵庫教育大学, 学校教育研究科, 講師
2020年度 – 2022年度: 兵庫県立大学, 環境人間学部, 客員研究員(研究員)
2013年度 – 2014年度: 兵庫県立大学, 環境人間学部, 助手
審査区分/研究分野
研究代表者
小区分08030:家政学および生活科学関連 / 家政・生活学一般
キーワード
研究代表者
炊飯 / スチームコンベクションオーブン / 調理 / 温度履歴 / 官能評価 / テクスチャー / 過熱水蒸気加熱 / 大量調理のための標準化 / 大量調理メニュー / 調理特性 / トマトジュース
  • 研究課題

    (3件)
  • 研究成果

    (7件)
  • 共同研究者

    (1人)
  •  クックチルシステムに最適な炊飯方法の開発研究代表者

    • 研究代表者
      森井 沙衣子
    • 研究期間 (年度)
      2025 – 2027
    • 研究種目
      基盤研究(C)
    • 審査区分
      小区分08030:家政学および生活科学関連
    • 研究機関
      兵庫教育大学
  •  過熱水蒸気加熱による調理予測モデルの構築と評価研究代表者

    • 研究代表者
      森井 沙衣子
    • 研究期間 (年度)
      2020 – 2022
    • 研究種目
      若手研究
    • 審査区分
      小区分08030:家政学および生活科学関連
    • 研究機関
      兵庫県立大学
  •  新調理システムを活用した食品の調理特性の解明研究代表者

    • 研究代表者
      森井 沙衣子
    • 研究期間 (年度)
      2013 – 2014
    • 研究種目
      若手研究(B)
    • 研究分野
      家政・生活学一般
    • 研究機関
      兵庫県立大学

すべて 2022 2021 2014 2013

すべて 学会発表

  • [学会発表] 同時調理を想定したスチームコンベクションオーブンによる炊飯方法の検討2022

    • 著者名/発表者名
      森井沙衣子、坂本薫
    • 学会等名
      日本調理科学会2022年度大会
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-20K13805
  • [学会発表] スチコンで炊飯した米飯のテクスチャーに及ぼす米重量と加水比の影響2021

    • 著者名/発表者名
      岡 智絢、森井 沙衣子、坂本 薫
    • 学会等名
      日本調理科学会近畿支部第47回研究発表会
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-20K13805
  • [学会発表] スチームコンベクションオーブンで炊飯したトマトライスの特性2014

    • 著者名/発表者名
      森井沙衣子,坂本薫,白杉(片岡)直子
    • 学会等名
      日本家政学会関西支部 第36回研究発表会
    • 発表場所
      京都聖母女学院短期大学(京都府京都市)
    • 年月日
      2014-10-25
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-25870632
  • [学会発表] スチームコンベクションオーブンを用いた炊飯方法についての検討2014

    • 著者名/発表者名
      森井沙衣子,坂本薫
    • 学会等名
      第61回日本栄養改善学会学術総会
    • 発表場所
      パシフィコ横浜(神奈川県横浜市)
    • 年月日
      2014-08-20
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-25870632
  • [学会発表] 高齢者施設における米飯提供の現状に関するアンケート調査~高齢者施設の炊飯状況について~2013

    • 著者名/発表者名
      坂本薫,森井沙衣子
    • 学会等名
      第60回日本栄養改善学会学術総会
    • 発表場所
      神戸国際会議場(兵庫県神戸市)
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-25870632
  • [学会発表] 高齢者施設における米飯提供の現状に関するアンケート調査~高齢者施設の米飯提供状況について~2013

    • 著者名/発表者名
      森井沙衣子,坂本薫
    • 学会等名
      第60回日本栄養改善学会学術総会
    • 発表場所
      神戸国際会議場(兵庫県神戸市)
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-25870632
  • [学会発表] スチームコンベクションオーブンで炊飯した トマトライスのテクスチャー2013

    • 著者名/発表者名
      坂本薫、森井沙衣子
    • 学会等名
      日本調理科学会平成25年度大会
    • 発表場所
      奈良女子大学(奈良県奈良市)
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-25870632
  • 1.  坂本 薫 (20187032)
    共同の研究課題数: 1件
    共同の研究成果数: 5件

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