柴田奈緒美 (石渡奈緒美) ISHIWATARI Naomi

… 別表記

柴田奈緒美 Shibata-Ishiwatari Naomi

石渡奈緒美

研究者番号	80737164
その他のID
所属 (現在)	2025年度: 岐阜大学, 教育学部, 准教授
所属 (過去の研究課題情報に基づく) *注記	2022年度 – 2023年度: 岐阜大学, 教育学部, 准教授 2017年度 – 2021年度: 岐阜大学, 教育学部, 助教
審査区分/研究分野	研究代表者小区分08030:家政学および生活科学関連 / 子ども学(子ども環境学)
キーワード	研究代表者粘度 / 食物アレルギー / 調理シミュレーション / デンプン系食品 / 献立分析 / とろみ付け / シチュー / アミロース脂質複合体 / 糊化 / 介護食品 … もっと見る / 動的粘弾性 / ルゥ / 澱粉 / アレルギー / 食生活 / 調理科学 / カレールゥ / 保育園 / 給食 / 小麦粉 / とろみ剤 / ユニバーサルデザインフード / カレー / ハンバーグ / 三大アレルゲン / 学校給食隠す

研究課題
(2件)
研究成果
(11件)

食物アレルギー対応と介護食品を包括したとろみ付け食材の適応判断と可視化研究代表者
- 研究代表者
  
  柴田奈緒美 (石渡奈緒美)
- 研究期間 (年度)
  2021 – 2024
- 研究種目
  
  若手研究
- 審査区分
  
  小区分08030:家政学および生活科学関連
- 研究機関
  岐阜大学
学校給食におけるアレルギー代替食の多様化に向けた卵・小麦の代替となるつなぎの探索研究代表者
- 研究代表者
  
  柴田奈緒美 (石渡奈緒美)
- 研究期間 (年度)
  2017 – 2020
- 研究種目
  
  若手研究(B)
- 研究分野
  
  子ども学(子ども環境学)
- 研究機関
  岐阜大学

すべて 2023 2022 2021 2020 2019

すべて雑誌論文学会発表

[雑誌論文] 食物アレルギー対応の充実に向けた保育所給食の献立比較2022
- 著者名/発表者名
  柴田(石渡)奈緒美, 増子紗和
- 雑誌名
  
  日本食生活学会誌
  
  巻: 33 号: 1 ページ: 27-36
- DOI
  10.2740/jisdh.33.1_27
- ISSN
  1346-9770, 1881-2368
- 言語
  日本語
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21K13488
[雑誌論文] 食物アレルギー対応の充実に向けたとろみ付け食材のマップ化2021
- 著者名/発表者名
  柴田(石渡)奈緒美
- 雑誌名
  
  アレルギーの臨床
  
  巻: 41 ページ: 1090-1092
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21K13488
[雑誌論文] 調理科学から食物アレルギー対応へのアプローチ2020
- 著者名/発表者名
  柴田（石渡）奈緒美
- 雑誌名
  
  アレルギーの臨床
  
  巻: 40 ページ: 294-297
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17K17782
[雑誌論文] 食物アレルギー対応食の多様化に向けた試み2020
- 著者名/発表者名
  柴田（石渡）奈緒美
- 雑誌名
  
  アレルギーの臨床
  
  巻: 40 ページ: 1190-1194
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17K17782
[雑誌論文] 鶏卵，パン粉および牛乳を使用しないハンバーグの検討2019
- 著者名/発表者名
  柴田(石渡)奈緒美, 向後明里, 松波由奈
- 雑誌名
  
  日本調理科学会誌
  
  巻: 52 号: 6 ページ: 405-412
- DOI
  10.11402/cookeryscience.52.405
- NAID
  130007769958
- ISSN
  1341-1535, 2186-5787
- 年月日
  2019-12-05
- 言語
  日本語
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17K17782
[雑誌論文] 学校給食の献立分析から考える食物アレルギー対応の打開策2019
- 著者名/発表者名
  柴田(石渡)奈緒美
- 雑誌名
  
  アレルギーの臨床
  
  巻: 39 ページ: 579-582
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17K17782
[学会発表] とろみ付け食材と溶媒の組み合わせの違いが及ぼす粘度への影響2023
- 著者名/発表者名
  柴田奈緒美，高橋萌
- 学会等名
  日本食品工学会第24回（2023年度）年次大会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21K13488
[学会発表] 嗜好に応じた選択を可能とする食物アレルギーに対応したカレーの調理2021
- 著者名/発表者名
  柴田奈緒美，増子紗和
- 学会等名
  日本調理科学会2021年度年次大会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21K13488
[学会発表] 各種とろみ剤におけるカレーの粘度予測2020
- 著者名/発表者名
  柴田奈緒美，藤澤ひかり
- 学会等名
  日本食品工学会　第21回年次大会（2020年度）
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17K17782
[学会発表] 学校給食における食物アレルギーを考慮したカレーの検討2019
- 著者名/発表者名
  向後明里，柴田奈緒美
- 学会等名
  日本家政学会中部支部　第18回家政学関連院生・学生研究発表会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17K17782
[学会発表] 小麦・乳製品を使用しないカレールゥの汎用化2019
- 著者名/発表者名
  柴田奈緒美，向後明里
- 学会等名
  日本食品工学会第20回年次大会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17K17782

柴田 奈緒美 (石渡 奈緒美) ISHIWATARI Naomi

柴田 奈緒美 Shibata-Ishiwatari Naomi

石渡奈緒美

研究課題

研究成果

食物アレルギー対応と介護食品を包括したとろみ付け食材の適応判断と可視化研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

審査区分

研究機関

学校給食におけるアレルギー代替食の多様化に向けた卵・小麦の代替となるつなぎの探索研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

[雑誌論文] 食物アレルギー対応の充実に向けた保育所給食の献立比較2022

著者名/発表者名

雑誌名

DOI

ISSN

言語

データソース

[雑誌論文] 食物アレルギー対応の充実に向けたとろみ付け食材のマップ化2021

著者名/発表者名

雑誌名

データソース

[雑誌論文] 調理科学から食物アレルギー対応へのアプローチ2020

著者名/発表者名

雑誌名

データソース

[雑誌論文] 食物アレルギー対応食の多様化に向けた試み2020

著者名/発表者名

雑誌名

データソース

[雑誌論文] 鶏卵，パン粉および牛乳を使用しないハンバーグの検討2019

著者名/発表者名

雑誌名

DOI

NAID

ISSN

年月日

言語

データソース

[雑誌論文] 学校給食の献立分析から考える食物アレルギー対応の打開策2019

著者名/発表者名

雑誌名

データソース

[学会発表] とろみ付け食材と溶媒の組み合わせの違いが及ぼす粘度への影響2023

著者名/発表者名

学会等名

データソース

[学会発表] 嗜好に応じた選択を可能とする食物アレルギーに対応したカレーの調理2021

著者名/発表者名

学会等名

データソース

[学会発表] 各種とろみ剤におけるカレーの粘度予測2020

著者名/発表者名

学会等名

データソース

[学会発表] 学校給食における食物アレルギーを考慮したカレーの検討2019

著者名/発表者名

学会等名

データソース

[学会発表] 小麦・乳製品を使用しないカレールゥの汎用化2019

著者名/発表者名

学会等名

データソース

柴田奈緒美 (石渡奈緒美) ISHIWATARI Naomi

柴田奈緒美 Shibata-Ishiwatari Naomi