貝沼やす子 KAINUMA Yasuko

研究者番号	90071000
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所属 (過去の研究課題情報に基づく) *注記	2008年度: 静岡県立大学, 静岡県立大学, 教授 2001年度 – 2008年度: 静岡県立大学, 食品栄養科学部, 教授 2000年度: 静岡県立大学短期大学部, 食物栄養学科, 教授 1993年度 – 1994年度: 静岡県立大学短期大学部, 助教授 1987年度: 静岡女子短期大学, 食物栄養学科, 助教授
審査区分/研究分野	研究代表者食生活学 / 家政学 / 食生活研究代表者以外食生活学 / 食生活
キーワード	研究代表者米飯 / テクスチャー / 粥 / 官能検査 / 冷凍保存 / Microscopic Observation / Texture / Degree of Gelatinization / Weight Change / Effect of Murashi … もっと見る / 水分の状態 / 顕微鏡観察 / 糊化度 / 重量変化 / 蒸らしの効果 / ratio of added water / temperature of freezing / freezing preservation / vacuum packaging / rupture stress / texture / cooked rice / rice gruel / 米粥 / 真空包装 / 破断強度測定 / テクスチャー測定 / 米飯粥 / 加水量の異なる米飯 / 最大氷結晶生成帯通過時間 / 保存形態 / 米の加水 / 冷凍温度 / 真空調理 / 破断強度 / antioxidative effect / acrolein / anisizine value / frying oil / pH of soaking water / rice porridge / rice cooking / bamboo charcoal / 粉砕竹炭 / 竹炭の電気抵抗 / 油の熱酸化安定性 / 導電率 / 炭化温度 / 酸化防止 / 低分子不飽和アルデヒド / 有害アルデヒド / 冷蔵 / 冷凍 / 米への加水量 / 酸化安定性 / アクロレイン / アニシジン価 / フライ油 / 浸漬液のpH / 炊飯 / 竹炭 / 濁度 / 粘度 / 緑色度 / 茶浸出温度 / 茶浸出時間 / 油添加 / 米の浸漬時間 / 茶葉量 / 茶種 / 静置時間 / 茶葉の粒径 / 茶葉粒径 / 茶浸出油 / カテキン / 緑色 / 茶浸出液 / 緑茶 / 蒸発水分量 / 収穫年度 / 解凍 / レオロメーター / 還元糖量 / 品種 / 炊飯条件 / 自然解凍 … もっと見る研究代表者以外 determination / extraction / stability / cooking / capsiate / capsaicin / カレー / 油系 / 水系 / カプシノイド / 定量 / 抽出 / 安定性 / 調理 / カプシエイト / カプサイシン / Koshihikari / Hitomebore / sucrose fatty acid ester / emulsified oil / texture / enthalpy / heat of aging / boiled rice / レオメータ / エンタルピー / 老化熱 / コシヒカリ / ひとめぼれ / ショ糖脂肪酸エステル / 米飯用乳化油脂 / テクスチャー測定 / 熱測定 / 老化 / 米飯隠す

緑茶の色・味・成分を生かした茶飯調製方法の検討研究代表者
- 研究代表者
  
  貝沼やす子
- 研究期間 (年度)
  2006 – 2008
- 研究種目
  
  基盤研究(C)
- 研究分野
  
  食生活学
- 研究機関
  静岡県立大学
咀嚼・嚥下困難者に適応できる米飯からの粥飯調整法の検討研究代表者
- 研究代表者
  
  貝沼やす子
- 研究期間 (年度)
  2004 – 2005
- 研究種目
  
  基盤研究(C)
- 研究分野
  
  食生活学
- 研究機関
  静岡県立大学
トウガラシ辛味関連化合物の調理における変化測定と安定化
- 研究代表者
  
  渡辺達夫
- 研究期間 (年度)
  2003 – 2004
- 研究種目
  
  基盤研究(C)
- 研究分野
  
  食生活学
- 研究機関
  静岡県立大学
竹炭の調理・加工への利用に関する基礎的研究研究代表者
- 研究代表者
  
  貝沼やす子
- 研究期間 (年度)
  2001 – 2003
- 研究種目
  
  基盤研究(C)
- 研究分野
  
  食生活
- 研究機関
  静岡県立大学
伝導型微少熱量計による米飯の老化熱測定
- 研究代表者
  
  原田茂治
- 研究期間 (年度)
  2000 – 2001
- 研究種目
  
  基盤研究(C)
- 研究分野
  
  食生活
- 研究機関
  静岡県立大学短期大学部
冷凍保存米飯の解凍時の性状に及ぼす要因の検討研究代表者
- 研究代表者
  
  貝沼やす子
- 研究期間 (年度)
  1993 – 1994
- 研究種目
  
  一般研究(C)
- 研究分野
  
  家政学
- 研究機関
  静岡県立大学短期大学部
炊飯条件としての蒸らしの影響について研究代表者
- 研究代表者
  
  貝沼やす子
- 研究期間 (年度)
  1987
- 研究種目
  
  一般研究(C)
- 研究分野
  
  家政学
- 研究機関
  静岡女子短期大学

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すべて雑誌論文学会発表

[雑誌論文] 緑茶の色と味を生かした茶飯調製のための茶浸出条件の検討2008
- 著者名/発表者名
  貝沼やす子
- 雑誌名
  
  日本調理科学会誌 41
  
  ページ: 26-34
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18500605
[雑誌論文] 緑茶の色と味を生かした茶飯調製のための茶浸出条件の検討2008
- 著者名/発表者名
  貝沼やす子、今井明菜
- 雑誌名
  
  日本調理科学会誌 41巻
  
  ページ: 26-34
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18500605
[雑誌論文] 貯蔵米を利用した米飯からの粥調製方法の検討2005
- 著者名/発表者名
  貝沼やす子, 福田靖子
- 雑誌名
  
  日本家政学会誌 56・4
  
  ページ: 215-222
- NAID
  110003167084
- 説明
  「研究成果報告書概要(和文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-16500514
[雑誌論文] 貯蔵米を利用した粥調製方法の検討2005
- 著者名/発表者名
  貝沼やす子, 福田靖子
- 雑誌名
  
  日本家政学会誌 56・4(発表予定)
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-16500514
[雑誌論文] Preparation Method for Rice Gruel Made from Cooked Rice of Long-Stored Rice2005
- 著者名/発表者名
  Yasuko KAINUMA, Yasuko FUKUDA
- 雑誌名
  
  Journal of Home Economics of Japan Vol.56
  
  ページ: 215-222
- NAID
  110003167084
- 説明
  「研究成果報告書概要(欧文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-16500514
[雑誌論文] 加水量の異なる米飯から調製した粥の性状
- 著者名/発表者名
  貝沼やす子
- 雑誌名
  
  日本家政学雑誌 (発表予定(審査修了,巻・号未定))
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-16500514
[学会発表] 緑茶茶飯の着色状態に影響を及ぼす要因の検討2008
- 著者名/発表者名
  貝沼やす子
- 学会等名
  日本家政学会第60回大会
- 発表場所
  日本女子大学
- 年月日
  2008-06-01
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18500605
[学会発表] 緑茶茶飯の着色状態に影響を及ぼす要因の検討2008
- 著者名/発表者名
  貝沼やす子
- 学会等名
  日本家政学会
- 発表場所
  日本家政学会第60会大会(日本女子大学)
- 年月日
  2008-06-01
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18500605
[学会発表] 緑茶の浸出条件が溶出成分および茶飯の性状に及ぼす影響2006
- 著者名/発表者名
  貝沼やす子
- 学会等名
  日本調理科学会平成18年度大会
- 発表場所
  岡山県立大学
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18500605

1. 原田茂治 (20132227)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
2. 佐原秀子 (60150843)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
3. 福田靖子 (40141444)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
4. 渡辺達夫 (10210915)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
5. 古旗賢二 (70275105)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
6. 伊藤千恵子 (90141176)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
7. 江間章子

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
8. ITO Chieko

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
9. EMA Shoko

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件

貝沼 やす子 KAINUMA Yasuko

研究課題

研究成果

共同研究者

緑茶の色・味・成分を生かした茶飯調製方法の検討研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

咀嚼・嚥下困難者に適応できる米飯からの粥飯調整法の検討研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

トウガラシ辛味関連化合物の調理における変化測定と安定化

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

竹炭の調理・加工への利用に関する基礎的研究研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

伝導型微少熱量計による米飯の老化熱測定

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

冷凍保存米飯の解凍時の性状に及ぼす要因の検討研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

炊飯条件としての蒸らしの影響について研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

[雑誌論文] 緑茶の色と味を生かした茶飯調製のための茶浸出条件の検討2008

著者名/発表者名

雑誌名

データソース

[雑誌論文] 緑茶の色と味を生かした茶飯調製のための茶浸出条件の検討2008

著者名/発表者名

雑誌名

データソース

[雑誌論文] 貯蔵米を利用した米飯からの粥調製方法の検討2005

著者名/発表者名

雑誌名

NAID

説明

データソース

[雑誌論文] 貯蔵米を利用した粥調製方法の検討2005

著者名/発表者名

雑誌名

データソース

[雑誌論文] Preparation Method for Rice Gruel Made from Cooked Rice of Long-Stored Rice2005

著者名/発表者名

雑誌名

NAID

説明

データソース

[雑誌論文] 加水量の異なる米飯から調製した粥の性状

著者名/発表者名

雑誌名

データソース

[学会発表] 緑茶茶飯の着色状態に影響を及ぼす要因の検討2008

著者名/発表者名

学会等名

発表場所

年月日

データソース

貝沼やす子 KAINUMA Yasuko