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石村 哲代  ISHIMURA Tetsuyo

ORCIDORCID連携する *注記
研究者番号 90149584
その他のID
外部サイト
所属 (過去の研究課題情報に基づく) *注記 2013年度: 四條畷学園短期大学, その他部局等, 名誉教授
2013年度: 四條畷学園短期大学, 保育学科, 名誉教授
2012年度: 四條畷学園短期大学, その他部局等, 教授
2011年度: 四條畷学園短期大学, 保育学科, 教授
1991年度: 四條畷学園女子短期大学, 教養学科, 教授
1990年度: 四条畷学園女子短期大学, 教養学科, 教授
審査区分/研究分野
研究代表者
家政学
研究代表者以外
食生活学
キーワード
研究代表者
Thermal retention / High-temperature cooking functions / Thermal efficiency / Magnetic induction heating cookers / Sheathed heaters / Halogen heaters / One hundred volt electric heating cookers / Tow hundred volt electric heating cookers / 都市ガスエネルギ- / 100V電圧調理機器 … もっと見る / 200V電圧調理機器 / 電化調理用加熱機器 / 200V電圧 / 電気エネルギ- / 保温性能 / 高温調理機能 / 熱効率 / 電磁調理器 / シ-ズヒ-タ- / ハロゲンヒ-タ- / 100V電圧調理用加熱機器 / 200V電圧調理用加熱機器 … もっと見る
研究代表者以外
かつお節 / 風味 / 血合肉 / 普通肉 / 魚介類 / 隠し味 / こく / カツオ節 / ハマチ / エキス / 貯蔵 / 加工 / 調理 隠す
  • 研究課題

    (2件)
  • 研究成果

    (4件)
  • 共同研究者

    (4人)
  •  魚介肉における「こく」の発現と隠し味の効果

    • 研究代表者
      坂口 守彦
    • 研究期間 (年度)
      2011 – 2013
    • 研究種目
      挑戦的萌芽研究
    • 研究分野
      食生活学
    • 研究機関
      四條畷学園短期大学
      四條畷学園大学
  •  新しい調理用加熱器具に関する研究研究代表者

    • 研究代表者
      石村 哲代
    • 研究期間 (年度)
      1990 – 1991
    • 研究種目
      一般研究(C)
    • 研究分野
      家政学
    • 研究機関
      四条畷学園女子短期大学

すべて 2013 2012 その他

すべて 学会発表

  • [学会発表] かつお節「だし」の酸味とイノシン酸の役割2013

    • 著者名/発表者名
      坂口守彦(代表者)・石村哲代・奥田玲子・松田有加・吉岡立仁・山岸 海・石崎早苗・荻野目 望
    • 学会等名
      日本調理科学会
    • 発表場所
      奈良市(奈良女子大学)
    • 年月日
      2013-08-24
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-23650466
  • [学会発表] かつお節「だし」の酸味とイノシン酸の役割2013

    • 著者名/発表者名
      坂口守彦(代表者)・石村哲代・奥田玲子・松田有加・吉岡立仁・山岸 海・石﨑早苗・
    • 学会等名
      日本調理科学会
    • 発表場所
      奈良市(奈良女子大学)
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-23650466
  • [学会発表] かつお「だし」の成分-普通肉と血合肉の違い2012

    • 著者名/発表者名
      坂口守彦(代表者), 石村哲代・奥田玲子・松田有加・荻野目 望・吉岡立仁・山岸海
    • 学会等名
      日本調理科学会
    • 発表場所
      秋田市(秋田大学)
    • 年月日
      2012-08-24
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-23650466
  • [学会発表] かつお「だし」の成分-普通肉と血合肉の違い

    • 著者名/発表者名
      坂口守彦・石村哲代・奥田玲子・松田有加・荻野目 望・吉岡立仁・山岸 海
    • 学会等名
      日本調理科学会平成24年度大会
    • 発表場所
      秋田大学教育文化学部
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-23650466
  • 1.  坂口 守彦 (00027187)
    共同の研究課題数: 1件
    共同の研究成果数: 4件
  • 2.  奥田 玲子 (10390139)
    共同の研究課題数: 1件
    共同の研究成果数: 4件
  • 3.  菅原 達也 (70378818)
    共同の研究課題数: 1件
    共同の研究成果数: 0件
  • 4.  山野 善正 (40036009)
    共同の研究課題数: 1件
    共同の研究成果数: 0件

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