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OOIZUMI Tooru  大泉 徹

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Researcher Number 20254245
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Affiliation (based on the past Project Information) *help 2009 – 2012: Fukui Prefectural University, 海洋生物資源学部, 教授
2009: Fukui Prefectural University, 海洋生物資源学部, 教授
2007 – 2008: Fukui Prefectural University, 生物資源学部, 教授
Review Section/Research Field
Principal Investigator
Fisheries chemistry
Keywords
Principal Investigator
水産加工 / 貯蔵加工 / 水産物 / 食品 / 水分活性 / 乾燥速度 / 内部移動 / 水分 / 食塩 / 乾燥 … More / 塩漬 / 魚肉 / 加熱変性 / 分子内架橋 / 筋原纎維 / ジスルフィド結合 / 塩溶解性 / 架橋重合 / 酸化 / 臭素酸カリウム / ヒドロキシラジカル / 過酸化脂質 / 架橋形成 / 凝集 / ミオシン / 筋原繊維 / 酸化ストレス Less
  • Research Projects

    (2 results)
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    (25 results)
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    (2 People)
  •  Dynamic analysis for NaCl gradient formed in the inside of salted fish meat by dehydration and its effect on the functionalityPrincipal Investigator

    • Principal Investigator
      OOIZUMI Tooru
    • Project Period (FY)
      2010 – 2012
    • Research Category
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • Research Field
      Fisheries chemistry
    • Research Institution
      Fukui Prefectural University
  •  Changes in Biochemical Properties and Food Functionalities of Myosin in Fish Myofibrils Exposed to Oxidative StressesPrincipal Investigator

    • Principal Investigator
      OOIZUMI Tooru
    • Project Period (FY)
      2007 – 2009
    • Research Category
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • Research Field
      Fisheries chemistry
    • Research Institution
      Fukui Prefectural University

All 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 Other

All Journal Article Presentation

  • [Journal Article] 水産物の貯蔵・加工にともなう魚肉内部の成分移動と加工品の品質2013

    • Author(s)
      大泉 徹, 舊谷亜由美
    • Journal Title

      食品加工技術

      Volume: 33 Pages: 25-37

    • NAID

      40019636466

    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-22580227
  • [Presentation] Internal moisture migration accompanied with dehydration of fish meats as affected by salting and heat-treatment2013

    • Author(s)
      T.Ooizumi, M.Kato, A.Muramatsu, M.Matsukawa, Y.Kinoshita
    • Organizer
      Annual Meeting of Institute of Food Technologists
    • Place of Presentation
      Chicago, USA
    • Year and Date
      2013-07-14
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-22580227
  • [Presentation] SEM-EDS による塩漬魚肉の乾燥にともなう食塩の分散過程の解析2012

    • Author(s)
      大泉 徹,木下康宣,舊谷亜由美,加藤正樹
    • Organizer
      日本食品科学工学会第59回大会
    • Place of Presentation
      藤女子大学(札幌市)
    • Year and Date
      2012-08-30
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-22580227
  • [Presentation] NaCl 含量が異なる塩漬魚肉の乾燥にともなう水分とNaCl の内部移動2012

    • Author(s)
      大泉 徹, 加藤正樹, 松川雅仁, 木下康宣
    • Organizer
      平成24 年度水産利用関係研究開発推進会議利用加工技術部会研究会
    • Place of Presentation
      (独)水産総合研究センター中央水産研究所 (横浜市)
    • Year and Date
      2012-11-14
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-22580227
  • [Presentation] 魚肉の乾燥の進行と魚肉内部の水分移動に及ぼす食塩含量の影響2012

    • Author(s)
      大泉 徹,加藤正樹,松川雅仁
    • Organizer
      平成24 年度日本水産学会秋季大会
    • Place of Presentation
      (独)水産大学校(下関市)
    • Year and Date
      2012-09-16
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-22580227
  • [Presentation] 魚肉タンパク質加工品の物性2012

    • Author(s)
      大泉 徹
    • Organizer
      第23回食品ハイドロコロイドシンポジウム
    • Place of Presentation
      日本教育会館(東京都)
    • Year and Date
      2012-05-25
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-22580227
  • [Presentation] 魚肉の乾燥速度と魚肉内部の水分移動に及ぼすNaClの影響2011

    • Author(s)
      大泉徹
    • Organizer
      平成23年度水産利用関係研究開発推進会議利用加工技術部会研究会
    • Place of Presentation
      (独)水産総合研究センター中央水産研究所(横浜市)
    • Year and Date
      2011-11-15
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-22580227
  • [Presentation] 塩漬魚肉の乾燥にともなう魚肉内部の水分移動2011

    • Author(s)
      大泉徹
    • Organizer
      平成23年度日本水産学会秋季大会
    • Place of Presentation
      長崎大学(長崎市)
    • Year and Date
      2011-10-01
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-22580227
  • [Presentation] 魚肉の乾燥速度と魚肉内部の水分移動に及ぼすNaCl の影響2011

    • Author(s)
      大泉 徹,美濃羽省吾,加藤正樹,松川雅仁
    • Organizer
      平成23 年度水産利用関係研究開発推進会議利用加工技術部会研究会
    • Place of Presentation
      (独)水産総合研究センター中央水産研究所(横浜市)
    • Year and Date
      2011-11-15
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-22580227
  • [Presentation] 塩漬魚肉の乾燥にともなう魚肉内部の水分移動2011

    • Author(s)
      大泉 徹,美濃羽省吾,松川雅仁
    • Organizer
      平成23 年度日本水産学会秋季大会
    • Place of Presentation
      長崎大学(長崎市)
    • Year and Date
      2011-10-01
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-22580227
  • [Presentation] Variation in cross-linking and aggregation process of myosin in carp myofibrils exposed to three different oxidizing systems.2010

    • Author(s)
      T. Ooizumi, K. Usuda, Y. Akahane, Y.L. Xiong
    • Organizer
      Institute of Food Technologists Annual Meeting
    • Place of Presentation
      Chicago, USA
    • Year and Date
      2010-07-19
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-19580240
  • [Presentation] 各種酸化ストレスで処理したコイ筋原繊維中のミオシンのキモトリプシン消化性2010

    • Author(s)
      臼田浩紀, 大泉徹, 赤羽義章
    • Organizer
      平成22年度日本水産学会春季大会
    • Place of Presentation
      日本大学生物資源科学部(神奈川県藤沢市)
    • Year and Date
      2010-03-28
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-19580240
  • [Presentation] 各種酸化ストレスで処理したコイ筋原繊維中のミオシンのキモトリプシン消化性.2010

    • Author(s)
      臼田浩紀・大泉徹, 他
    • Organizer
      平成22年度日本水産学会春季大会
    • Place of Presentation
      日本大学藤沢キャンパス(神奈川県藤沢市)
    • Year and Date
      2010-03-27
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-19580240
  • [Presentation] 各種酸化ストレスによるコイ筋原繊維中のミオシンの架橋形成と凝集の進行様式の比較.2009

    • Author(s)
      臼田浩紀・大泉徹, 他
    • Organizer
      平成21年度日本水産学会秋季大会
    • Place of Presentation
      いわて県民情報交流センター・アイーナ(岩手県盛岡市)
    • Year and Date
      2009-10-02
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-19580240
  • [Presentation] 各種酸化ストレスによるコイ筋原繊維中のミオシンの架橋形成と凝集の進行様式の比較2009

    • Author(s)
      臼田浩紀, 大泉徹, 赤羽義章
    • Organizer
      平成21年度日本水産学会秋季大会
    • Place of Presentation
      いわて県民情報交流センター・アイーナ(岩手県盛岡市)
    • Year and Date
      2009-10-02
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-19580240
  • [Presentation] Cross-linking of myosin heavy chains in carp myofibrils as affected by the progress of protein denaturation in hydroxyl radical- oxidizing environment.2008

    • Author(s)
      T. Ooizumi, S. Ohshima T. Sekiya, Y. Akahane, Y.L. Xiong
    • Organizer
      Institute of Food Technologists Annual Meeting
    • Place of Presentation
      New Orleans, USA
    • Year and Date
      2008-06-30
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-19580240
  • [Presentation] ヒドロキシラジカルによるミオシンの架橋形成に及ぼす筋原繊維タンパク質の加熱変性の影響2008

    • Author(s)
      大泉 徹・大島祥子・赤羽義章
    • Organizer
      平成20年度日本水産学会春季大会
    • Place of Presentation
      東海大学海洋学部
    • Year and Date
      2008-03-26
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-19580240
  • [Presentation] ヒドロキシラジカルによるミオシンの架橋形成に及ぼす筋原繊維タンパク質の加熱変性の影響.2008

    • Author(s)
      大泉徹, 他
    • Organizer
      平成20年度日本水産学会春季大会
    • Place of Presentation
      東海大学海洋学部(静岡県清水市)
    • Year and Date
      2008-03-28
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-19580240
  • [Presentation] Cross-linking of myosin heavy chains in carp myofibrils as affected by the progress of protein denaturation in hydroxyl radical-oxidizing environment2008

    • Author(s)
      T. Ooizumi, S. Ohishima, T. Sekiya, Y. Akahane
    • Organizer
      Institute of Food Technologists Annual Meeting
    • Place of Presentation
      アメリカ合衆国ニューオリンズ市
    • Year and Date
      2008-06-30
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-19580240
  • [Presentation] Biochemical changes in myofibrillar protein exposed to various oxidizing Systems.2007

    • Author(s)
      T. Ooizumi
    • Organizer
      98th American Oil Chemists' Society Annual Meeting and Expo
    • Place of Presentation
      Quebec City, Canada
    • Year and Date
      2007-05-14
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-19580240
  • [Presentation] 魚肉の乾燥の進行と魚肉内部の水分移動に及ぼす食塩含量の影響

    • Author(s)
      大泉 徹
    • Organizer
      平成24年度日本水産学会秋季大会
    • Place of Presentation
      (独)水産大学校(下関市)
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-22580227
  • [Presentation] Internal moisture migration accompanied with dehydration of fish meats as affected by salting and heat-treatment

    • Author(s)
      T.Ooizumi
    • Organizer
      2013 Institute of Food Technologists Annual Meeting and Food Expo
    • Place of Presentation
      McCormic Place(アメリカ合衆国イリノイ州シカゴ)
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-22580227
  • [Presentation] NaCl含量の異なる塩漬魚肉の乾燥にともなう水分とNaClの内部移動

    • Author(s)
      大泉 徹
    • Organizer
      平成24年度水産利用関係研究開発推進会議利用加工技術部会研究会
    • Place of Presentation
      (独)水産総合研究センター中央水産研究所(横浜市)
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-22580227
  • [Presentation] SEM-EDSによる塩漬魚肉の乾燥にともなう食塩の分散過程の解析

    • Author(s)
      大泉 徹
    • Organizer
      日本食品科学工学会第59回大会
    • Place of Presentation
      藤女子大学(札幌市)
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-22580227
  • [Presentation] 魚肉タンパク質加工品の物性

    • Author(s)
      大泉 徹
    • Organizer
      第23回食品ハイドロコロイドシンポジウム
    • Place of Presentation
      日本教育会館(東京都)
    • Invited
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-22580227
  • 1.  KINOSHITA Yasunori
    # of Collaborated Projects: 1 results
    # of Collaborated Products: 3 results
  • 2.  XIONG Youling L.
    # of Collaborated Projects: 1 results
    # of Collaborated Products: 2 results

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