KOGISO KANA 小木曽加奈

Researcher Number	30435284
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Affiliation (Current)	2023: 長野県立大学, 健康発達学部, 准教授
Affiliation (based on the past Project Information) *help	2018 – 2021: 長野県立大学, 健康発達学部, 准教授 2015 – 2017: 長野県短期大学, その他部局等, 准教授 2011 – 2014: 長野県短期大学, その他部局等, 講師
Review Section/Research Field	Principal Investigator Eating habits / Eating habits, studies on eating habits / Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
Keywords	Principal Investigator 呈味 / 機能性 / 発芽玄米 / 酒粕 / 食品加工 / コク / シカ肉 / ジビエ / 加工 / シカ … More / 有機酸 / 清酒 / 減塩 / 塩味発現 / ACE阻害活性 / ポリフェノール / 抗酸化活性 / 簡易検索法 / 発芽玄米酒粕 / 機能性成分 / 簡易検索 / 代替 / メイラード反応 / シクロデキストリン / ジペプチド / 活性酸素消去能 / 匂い / 硬さ / 通電処理 / 鹿肉 / 肉色 / 匂い成分 / ゲル / クマ肉 / 通電 / キノコペースト / 官能試験 / 添加 / 害獣 / 呈味特性 / 食肉特性 / イノシシ肉 / 節類 / 食品衛生 / イノシシ / エキス化 / おいしさ Less

Study of sustainable food self-sufficiency using wild birds and beastsPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  小木曽加奈
- Project Period (FY)
  2020 – 2022
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Review Section
  
  Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
- Research Institution
  The University of Nagano
Harmful Beasts as Resources - Their Taste Characteristics and Their Effective UtilizationPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  Kogiso Kana
- Project Period (FY)
  2017 – 2019
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Research Field
  
  Eating habits
- Research Institution
  The University of Nagano
  Nagano Prefectural College
Increasing the taste and bioactivities of pre-germinated brown rice sake-leesPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  Kogiso Kana
- Project Period (FY)
  2014 – 2016
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
- Research Field
  
  Eating habits
- Research Institution
  Nagano Prefectural College
Increasing food value and taste with pre-germinated brown rice Sake or Sake-leesPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  KOGISO KANA
- Project Period (FY)
  2011 – 2013
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
- Research Field
  
  Eating habits, studies on eating habits
- Research Institution
  Nagano Prefectural College

All 2022 2021 2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 Other

All Journal Article Presentation

[Journal Article] 長野県産熊肉の匂い特性2018
- Author(s)
  小木曽加奈、金子昌二
- Journal Title
  
  日本味と匂学会誌第52回大会誌
  
  Volume: 3 Pages: 43-46
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00841
[Journal Article] 各種キノコペーストを添加した鹿肉ハンバーグの嗜好性2017
- Author(s)
  小木曽加奈、安積良仁、森光一郎
- Journal Title
  
  日本味と匂学会誌
  
  Volume: 第51回大会proceeding集
- Peer Reviewed / Open Access
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00841
[Journal Article] 発芽玄米酒粕の加工特性と減塩効果2015
- Author(s)
  小木曽加奈、岡崎光雄
- Journal Title
  
  日本味と匂学会誌
  
  Volume: 21 Pages: 339-342
- Peer Reviewed / Acknowledgement Compliant / Open Access
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750033
[Journal Article] Palatability Characteristics of Sake-Lees with Pre-germinated Brown Rice2015
- Author(s)
  小木曽加奈、中澤弥子、岡崎光雄
- Journal Title
  
  J. Home Econ. Jpn.
  
  Volume: 66 Issue: 3 Pages: 113-119
- DOI
  10.11428/jhej.66.113
- NAID
  130004774164
- ISSN
  0913-5227, 1882-0352
- Language
  Japanese
- Peer Reviewed / Acknowledgement Compliant / Open Access
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750033
[Journal Article] 計算科学によるカルボン酸とカルシウム受容体の相互作用の機構検証：in silico スクリーニングの検討2014
- Author(s)
  小木曽加奈、古田一匡
- Journal Title
  
  長野県短期大学紀要
  
  Volume: 68
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-23700892
[Journal Article] 計算科学によるカルボン酸とカルシウム受容体の相互作用の機構検証 : in silicoスクリーニングの検討2014
- Author(s)
  小木曽加奈、古田一匡
- Journal Title
  
  長野県短期大学紀要
  
  Volume: 第68号 Pages: 19-26
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-23700892
[Journal Article] 発芽玄米酒粕中の有機酸がパンの呈味に及ぼす影響2013
- Author(s)
  小木曽加奈、中澤弥子、吉岡由美、佐藤晶子、岡崎光雄
- Journal Title
  
  日本味と匂学会誌
  
  Volume: 20(3) Pages: 313-316
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-23700892
[Journal Article] 発芽玄米酒粕製パンの呈味性2011
- Author(s)
  小木曽加奈、中澤弥子、吉岡由美、佐藤晶子、岡崎光雄
- Journal Title
  
  日本味と匂学会誌
  
  Volume: 18(3) Pages: 387-390
- NAID
  110009441248
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-23700892
[Presentation] ジビエにおける節類加工の試み2022
- Author(s)
  小木曽加奈、浜奈々子、武藤ゆきな
- Organizer
  日本農芸化学会2021年度大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K02345
[Presentation] シカ肉水抽出物は結着補強材になるか？2021
- Author(s)
  小木曽加奈、古田一匡
- Organizer
  日本食品科学工学会第63回大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K02345
[Presentation] 高圧酵素処理を行ったジビエの機能性成分含有量簡易測定方法の検討2021
- Author(s)
  小木曽加奈、古田一匡
- Organizer
  日本農芸化学会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K02345
[Presentation] シカ肉エキスは肉醤になるか？2020
- Author(s)
  小木曽加奈、斉藤敦、山崎慎也
- Organizer
  日本味と匂学会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K02345
[Presentation] ニホンジカ（Cervus nippon）角の有効利用方法の開発2020
- Author(s)
  小木曽加奈、北村俊英
- Organizer
  日本家政学会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K02345
[Presentation] 高圧酵素処理がイノシシ肉の機能性成分含有量に及ぼす影響2020
- Author(s)
  小木曽加奈、山崎慎也、土谷典子
- Organizer
  日本食品科学工学会中部支部大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K02345
[Presentation] 通電処理によるシカ肉の調理加工性2019
- Author(s)
  小木曽加奈、古田一匡
- Organizer
  日本農芸化学会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00841
[Presentation] 高圧酵素処理がシカ肉の機能性成分含有量に及ぼす影響2019
- Author(s)
  小木曽加奈, 山崎慎也, 土谷典子
- Organizer
  日本食品科学工学会中部支部大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00841
[Presentation] 通電処理シカ肉を用いたスープの嗜好性2018
- Author(s)
  小木曽加奈、金子昌二
- Organizer
  日本食品科学工学会中部支部大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00841
[Presentation] 長野県産熊肉の匂い特性2018
- Author(s)
  小木曽加奈、金子昌二
- Organizer
  日本味と匂学会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00841
[Presentation] 各種キノコペーストを添加した鹿肉ハンバーグの嗜好性2017
- Author(s)
  小木曽加奈、安積良仁、森光一郎
- Organizer
  日本味と匂学会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00841
[Presentation] 通電処理によるシカ肉の嗜好性2017
- Author(s)
  小木曽加奈、川口友万、中川晴貴、大森信行、百瀬英哉、渡辺誠一、澤野友貴、古田一匡、坂田亮一
- Organizer
  日本農芸化学会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00841
[Presentation] 小麦粉代替ドウによるメイラード反応の検討とその評価2017
- Author(s)
  小木曽加奈、寺尾啓二、古根隆広、岡崎光雄
- Organizer
  日本農芸化学会2017年度大会
- Place of Presentation
  京都女子大学
- Year and Date
  2017-03-19
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750033
[Presentation] 発芽玄米酒粕中のポリフェノール簡易検索方法の検討2016
- Author(s)
  小木曽加奈、古田一匡
- Organizer
  日本農芸化学会中部支部大会第177回例会
- Place of Presentation
  名古屋大学農学部
- Year and Date
  2016-09-24
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750033
[Presentation] LC-MSによるACE阻害活性ペプチドの簡易探索法の検証2016
- Author(s)
  古田一匡、小木曽加奈
- Organizer
  日本農芸化学会2016年度大会
- Place of Presentation
  札幌コンベンションセンター
- Year and Date
  2016-03-28
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750033
[Presentation] 発芽玄米酒粕のACE阻害活性2016
- Author(s)
  小木曽加奈、岡崎光雄
- Organizer
  日本農芸化学会2016年度大会
- Place of Presentation
  札幌コンベンションセンター
- Year and Date
  2016-03-28
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750033
[Presentation] 発芽玄米酒粕の呈味増強効果と活性酸素消去能2015
- Author(s)
  小木曽加奈、岡崎光雄
- Organizer
  日本農芸化学会大会
- Place of Presentation
  岡山大学津島キャンパス
- Year and Date
  2015-03-28
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750033
[Presentation] 発芽玄米酒粕の食品加工特性と減塩効果2014
- Author(s)
  小木曽加奈
- Organizer
  第8回健康長寿長野研究会
- Place of Presentation
  松本大学
- Year and Date
  2014-06-07
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750033
[Presentation] 発芽玄米酒粕添加がパンの色調と嗜好に及ぼす影響2013
- Author(s)
  小木曽加奈、中澤弥子、吉岡由美、佐藤晶子、岡崎光雄
- Organizer
  日本調理学会大会平成25年度大会
- Place of Presentation
  奈良女子大学
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-23700892
[Presentation] 発芽玄米酒粕中の有機酸がパンの呈味に及ぼす影響2013
- Author(s)
  小木曽加奈、中澤弥子、吉岡由美、佐藤晶子、岡崎光雄
- Organizer
  日本味と匂学会第47回大会
- Place of Presentation
  仙台市民会館
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-23700892
[Presentation] 発芽玄米酒粕中の有機酸がパンの呈味に及ぼす影響2013
- Author(s)
  小木曽加奈、中澤弥子、吉岡由美、佐藤晶子、岡崎光雄
- Organizer
  日本味と匂学会第45回大会
- Place of Presentation
  仙台市民会館
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-23700892
[Presentation] 発芽玄米酒粕製パンの香気成分2012
- Author(s)
  小木曽加奈、金子昌二、中澤弥子、吉岡由美、佐藤晶子、岡崎光雄
- Organizer
  日本農芸化学会2012年度大会
- Place of Presentation
  京都女子大学
- Year and Date
  2012-03-24
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-23700892
[Presentation] 発芽玄米酒粕添加が製パンに及ぼす影響2012
- Author(s)
  小木曽加奈
- Organizer
  一般社団法人日本調理科学会
- Place of Presentation
  秋田大学
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-23700892
[Presentation] 発芽玄米酒粕の製パン特性2012
- Author(s)
  小木曽加奈、中澤弥子、吉岡由美、佐藤晶子、岡崎光雄
- Organizer
  日本調理学会大会平成24年度大会
- Place of Presentation
  秋田大学
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-23700892
[Presentation] 発芽玄米酒粕製パンの香気成分2012
- Author(s)
  小木曽加奈、金子昌二、中澤弥子、吉岡由美、佐藤晶子、岡崎光雄
- Organizer
  日本農芸化学大会
- Place of Presentation
  京都女子大学（京都府京都市）
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-23700892
[Presentation] 発芽玄米酒粕製パンの呈味性2011
- Author(s)
  小木曽加奈、中澤弥子、吉岡由美、佐藤晶子、岡崎光雄
- Organizer
  日本味と匂学会第45回大会
- Place of Presentation
  石川県立音楽堂
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-23700892
[Presentation] 発芽玄米酒粕製パンの呈味性2011
- Author(s)
  小木曽加奈、中澤弥子、吉岡由美、佐藤晶子、岡崎光雄
- Organizer
  日本味と匂学会
- Place of Presentation
  石川県立音楽堂（石川県金沢市）
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-23700892
[Presentation] 発芽玄米酒粕の加工特性と減塩効果
- Author(s)
  小木曽加奈、岡崎光雄
- Organizer
  第48回日本味と匂学会
- Place of Presentation
  静岡市清水文化会館マリナート
- Year and Date
  2014-09-03 – 2014-09-04
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750033

1. OKAZAKI Mitsuo

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 6 results
2. FURUTA Kazumasa

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 2 results

KOGISO KANA 小木曽 加奈

Research Projects

Research Products

Co-Researchers

Study of sustainable food self-sufficiency using wild birds and beastsPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Review Section

Research Institution

Harmful Beasts as Resources - Their Taste Characteristics and Their Effective UtilizationPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

Increasing the taste and bioactivities of pre-germinated brown rice sake-leesPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

Increasing food value and taste with pre-germinated brown rice Sake or Sake-leesPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

[Journal Article] 長野県産熊肉の匂い特性2018

Author(s)

Journal Title

Data Source

[Journal Article] 各種キノコペーストを添加した鹿肉ハンバーグの嗜好性2017

Author(s)

Journal Title

Data Source

[Journal Article] 発芽玄米酒粕の加工特性と減塩効果2015

Author(s)

Journal Title

Data Source

[Journal Article] Palatability Characteristics of Sake-Lees with Pre-germinated Brown Rice2015

Author(s)

Journal Title

DOI

NAID

ISSN

Language

Data Source

[Journal Article] 計算科学によるカルボン酸とカルシウム受容体の相互作用の機構検証：in silico スクリーニングの検討2014

Author(s)

Journal Title

Data Source

[Journal Article] 計算科学によるカルボン酸とカルシウム受容体の相互作用の機構検証 : in silicoスクリーニングの検討2014

Author(s)

Journal Title

Data Source

[Journal Article] 発芽玄米酒粕中の有機酸がパンの呈味に及ぼす影響2013

Author(s)

Journal Title

Data Source

[Journal Article] 発芽玄米酒粕製パンの呈味性2011

Author(s)

Journal Title

NAID

Data Source

[Presentation] ジビエにおける節類加工の試み2022

Author(s)

Organizer

Data Source

[Presentation] シカ肉水抽出物は結着補強材になるか？2021

Author(s)

Organizer

Data Source

[Presentation] 高圧酵素処理を行ったジビエの機能性成分含有量簡易測定方法の検討2021

Author(s)

Organizer

Data Source

[Presentation] シカ肉エキスは肉醤になるか？2020

Author(s)

Organizer

KOGISO KANA 小木曽加奈