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TANIMOTO Shota  谷本 昌太

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Tanimoto Shota  谷本 昌太

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Researcher Number 80510908
Other IDs
Affiliation (Current) 2025: 県立広島大学, 地域創生学部, 教授
2025: 県立広島大学, 人間文化学部, 教授
Affiliation (based on the past Project Information) *help 2020 – 2025: 県立広島大学, 地域創生学部, 教授
2014 – 2019: 県立広島大学, 人間文化学部, 教授
2013: 県立広島大学, 人間文化学部, 准教授
2009 – 2010: Ehime University, 教育学部, 准教授
Review Section/Research Field
Principal Investigator
Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related / Eating habits / Education on school subjects and activities
Except Principal Investigator
Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related / Eating habits
Keywords
Principal Investigator
魚肉 / 臭い / 魚 / 脂質酸化 / ハマチ / 揮発性成分 / 臭い成分 / におい成分 / 真空調理 / 加熱後貯蔵 … More / 菌叢 / 品質 / 菌叢解析 / 次世代シーケンサー / 貯蔵 / 腐敗 / トリメチルアミン / 脱酸素 / スーパーチルド / 臭気 / 細菌叢 / 酸化 / GC/MS / 臭いかぎ分析 / 臭いかぎ分析 / GC/MS / 加熱 / におい嗅ぎ分析 / ガス置換包装 / 臭い嗅ぎ分析 / 脂肪酸組成 / SPME法 / 臭気成分 / 教材開発 / 食品 / 教育学 … More
Except Principal Investigator
エキス成分 / カキむき身 / 静水圧 / カキの開殻 / マガキ / 質量分析 / 養殖ハマチ / 水産食品 / 鮮度評価指標 / 血合肉 / OPLS-DA / 代謝成分プロファイル / 部位判別分析 / ハマチ筋肉 / OPLS回帰分析 / K値 / 一般生菌数 / メタボライト / メタボリックプロファイル / 貯蔵日数予測モデル / 新たな魚肉鮮度評価法 / 旨味コク / 酸味 / ハマチ(ブリ)筋肉 / 呈味モデル / OPLS解析 / メタボローム解析 / 味覚センサー / おいしさ評価系 / 予測モデル / 代謝成分 / おいしさ評価 / 鮮度評価 / 部位判別 / 品質評価 / 魚肉 / メタボロミクス Less
  • Research Projects

    (7 results)
  • Research Products

    (40 results)
  • Co-Researchers

    (3 People)
  •  低静水圧開殻マガキの品質的特徴の解明および流通条件の確立

    • Principal Investigator
      岡崎 尚
    • Project Period (FY)
      2025 – 2027
    • Research Category
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • Review Section
      Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
    • Research Institution
      Sanyo Women's College
  •  QOLとSDGsに寄与する菌叢と臭い成分による加熱した魚肉の品質解析と制御法の確立Principal Investigator

    • Principal Investigator
      谷本 昌太
    • Project Period (FY)
      2024 – 2027
    • Research Category
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • Review Section
      Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
    • Research Institution
      Prefectural University of Hiroshima
  •  Establishment of odor component indices for the safe consumption of delicious fish using next-generation sequencingPrincipal Investigator

    • Principal Investigator
      Shota Tanimoto
    • Project Period (FY)
      2020 – 2023
    • Research Category
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • Review Section
      Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
    • Research Institution
      Prefectural University of Hiroshima
  •  Development of the quality control techniques for heated fish meat by using odor components as an indicator to be able to eat them for everyonePrincipal Investigator

    • Principal Investigator
      Tanimoto Shota
    • Project Period (FY)
      2016 – 2019
    • Research Category
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • Research Field
      Eating habits
    • Research Institution
      Prefectural University of Hiroshima
  •  The development of a new quality assessment method using metabolomics of fish

    • Principal Investigator
      Mabuchi Ryota
    • Project Period (FY)
      2014 – 2017
    • Research Category
      Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
    • Research Field
      Eating habits
    • Research Institution
      Prefectural University of Hiroshima
  •  Development of the quality preservation techniques for raw fish meat by using odor components as an indicator to be able to eat the good quality of fish for everyonePrincipal Investigator

    • Principal Investigator
      Tanimoto Shota
    • Project Period (FY)
      2013 – 2015
    • Research Category
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • Research Field
      Eating habits
    • Research Institution
      Prefectural University of Hiroshima
  •  Development of teaching materials on smell literacy to evaluate food qualityPrincipal Investigator

    • Principal Investigator
      TANIMOTO Shota
    • Project Period (FY)
      2009 – 2010
    • Research Category
      Grant-in-Aid for Research Activity Start-up
    • Research Field
      Education on school subjects and activities
    • Research Institution
      Ehime University

All 2024 2023 2021 2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 Other

All Journal Article Presentation

  • [Journal Article] Changes in the Quality and Microflora of Yellowtail Seriola quinqueradiata Muscles during Cold Storage2024

    • Author(s)
      Tanimoto Shota、Hirata Yuka、Ishizu Shinta、Wang Run、Furuta Ayumi、Mabuchi Ryota、Okada Genya
    • Journal Title

      Foods

      Volume: 13 Issue: 7 Pages: 1086-1086

    • DOI

      10.3390/foods13071086

    • Peer Reviewed / Open Access / Int'l Joint Research
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-20K02346
  • [Journal Article] Changes in extractive components and bacterial flora in live mussels <i>Mytilus galloprovincialis</i> during storage at different temperatures2023

    • Author(s)
      Wang Run、Hirabayashi Mayumi、Furuta Ayumi、Okazaki Takashi、Tanimoto Shota
    • Journal Title

      Journal of Food Science

      Volume: 88 Issue: 4 Pages: 1654-1671

    • DOI

      10.1111/1750-3841.16502

    • Peer Reviewed
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-20K02346
  • [Journal Article] Effect of nitrogen gas packaging on odor development in yellowtail Seriola quinqueradiata muscle during ice storage2019

    • Author(s)
      Kitabayashi,Shota TanimotoEmail author, Haruka Kikutani, Tomoko Ohkita, Ryota Mabuchi, Mitsuya Shimoda
    • Journal Title

      Fisheries Science

      Volume: 85 Issue: 1 Pages: 247-257

    • DOI

      10.1007/s12562-018-1253-y

    • NAID

      40021782132

    • Peer Reviewed / Int'l Joint Research
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-16K00822, KAKENHI-PROJECT-18K13019
  • [Journal Article] Screening plant extracts for quality preservation of dark muscle fish flesh: A simple method2019

    • Author(s)
      Tanimoto Shota、Kondo Rumi、Itonaga Shino、Domen Atomu、Mabuchi Ryota
    • Journal Title

      Journal of Food Processing and Preservation

      Volume: 44 Issue: 1 Pages: 1-1

    • DOI

      10.1111/jfpp.14315

    • Peer Reviewed / Open Access
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-18K13019, KAKENHI-PROJECT-16K00822
  • [Journal Article] Qualitative changes in each part of yellowtail Seriola quinqueradiata flesh during cold storage2018

    • Author(s)
      Shota Tanimoto, Haruka Kikutani, Kaori Kitabayashi, Tomoko Ohkita, Rino Arita, Sayaka Nishimura, Remi Takemoto, Ryota Mabuchi, and Mitsuya Shimoda
    • Journal Title

      Fisheries Science

      Volume: 84 Issue: 1 Pages: 135-148

    • DOI

      10.1007/s12562-017-1157-2

    • NAID

      40021443701

    • Peer Reviewed / Int'l Joint Research
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-16K00822, KAKENHI-PROJECT-26750023
  • [Journal Article] Effect of Heat Processing on the Constituent Profile of Lemon Juice2018

    • Author(s)
      馬渕良太、趙慧卿、谷本昌太
    • Journal Title

      Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi

      Volume: 65 Issue: 4 Pages: 183-191

    • DOI

      10.3136/nskkk.65.183

    • NAID

      130006725626

    • ISSN
      1341-027X, 1881-6681
    • Language
      Japanese
    • Peer Reviewed
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-26750023, KAKENHI-PROJECT-18K13019
  • [Journal Article] A new method for assessing the freshness of fish meat based on metabolome analysis technology2017

    • Author(s)
      Ryota Mabuchi, Huiqing Zhao, Rumi Kondo and Shota Tanimoto
    • Journal Title

      The JSFS 85th Anniversary-Commemorative International Symposium“Fisheries Science for Future Generations”Symposium Proceedings

      Volume: 10020 Pages: 1-2

    • Peer Reviewed
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-26750023
  • [Journal Article] Effect of rice flour with different characteristics on textural properties of heat-induced fish meat gels from walleye pollock (Theragra chalcogramma) without preheating2014

    • Author(s)
      Shota Tanimoto, Minami Ueno, Ryota Mabuchi
    • Journal Title

      Food Science and Technology Research

      Volume: 20(6) Pages: 1235-1244

    • NAID

      130004848140

    • Peer Reviewed
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-26750023
  • [Journal Article] Changes in volatile compounds of dark and ordinary muscles of yellowtail (Seriola quinqueradiata) during short-term cold storage2014

    • Author(s)
      Shota Tanimoto, Shimoda Mitsuya
    • Journal Title

      Journal of Aquatic Food Product Technology

      Volume: 23

    • Peer Reviewed
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-25350100
  • [Presentation] 異なる条件で貯蔵したブリ肉の品質変化2023

    • Author(s)
      吉雅静, 近藤優, 石津信太, 松本茜, 古田歩, 谷本昌太
    • Organizer
      令和 5 年度 (公社) 日本食品科学工学会 西日本支部大会
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-20K02346
  • [Presentation] 異なる条件で貯蔵したブリ肉の細菌叢の変化2023

    • Author(s)
      吉雅静, 石津信太, 古田歩, 谷本昌太
    • Organizer
      令和 5 年度日本水産学会秋季大会
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-20K02346
  • [Presentation] 脱酸素包装およびスーパーチルド貯蔵による貯蔵したブリ肉の品質劣化抑制2023

    • Author(s)
      近藤優, 吉雅静, 泉川一花, 松本茜, 古田歩, 谷本昌太
    • Organizer
      令和5年度 日本水産学会秋季大会
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-20K02346
  • [Presentation] 「匂い研究」2021

    • Author(s)
      谷本 昌太
    • Organizer
      第28回低・未利用資源有効利用研究連絡会(旧カタクチイワシ勉強会)
    • Invited
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-20K02346
  • [Presentation] 次世代シーケンサーを用いた氷蔵したマダイ普通肉の菌叢解析2021

    • Author(s)
      石津信太・近藤美裕貴・古田 歩・岡田玄也・谷本昌太
    • Organizer
      令和3年度日本水産学会春季大会
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-20K02346
  • [Presentation] 氷蔵したマダイ肉の生菌数、TBARSおよび揮発性成分の変化2021

    • Author(s)
      石津信太・近藤美裕貴・馬渕良太・ 古田歩・ 岡田玄也・谷本昌太
    • Organizer
      令和3年度日本水産学会春季大会
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-20K02346
  • [Presentation] 真空包装が加熱後に冷蔵したブリ肉の脂質酸化および臭いに及ぼす影響2020

    • Author(s)
      谷本昌太,好井みなみ,中塩朱音,馬渕良太
    • Organizer
      令和2年度日本水産学会春季大会(東京海洋大学)
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-16K00822
  • [Presentation] 真空包装が加熱したブリ肉の臭い成分に及ぼす影響2019

    • Author(s)
      谷本昌太,濱川祐実,石坂萌々,馬渕良太
    • Organizer
      平成31年度日本水産学会春季大会 (東京都)
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-16K00822
  • [Presentation] 加熱条件の違いがブリ肉の臭い成分に及ぼす影響2018

    • Author(s)
      濱川祐実・内山真希・岡田祥子・馬渕良太・谷本昌太
    • Organizer
      平成30年度日本水産学会春季大会
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-26750023
  • [Presentation] 低塩分閉鎖循環系で養殖したマダイに生じる異臭成分の同定とその着臭および脱臭2018

    • Author(s)
      谷本昌太・田中麻緒・好井みなみ・馬渕良太・長尾則男・松本拓也・川口修・御堂岡あにせ・岩本有司・東谷福太郎
    • Organizer
      平成30年度日本水産学会春季大会
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-26750023
  • [Presentation] 加熱条件の違いがブリ肉の脂質酸化および嗜好性に及ぼす影響2018

    • Author(s)
      濱川祐実・岡田祥子・内山真希・馬渕良太・谷本昌太
    • Organizer
      平成30年度日本水産学会春季大会
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-16K00822
  • [Presentation] 加熱条件の違いがブリ肉の臭い成分に及ぼす影響2018

    • Author(s)
      濱川祐実・内山真希・岡田祥子・馬渕良太・谷本昌太
    • Organizer
      平成30年度日本水産学会春季大会
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-16K00822
  • [Presentation] 加熱条件の違いがブリ肉の脂質酸化および嗜好性に及ぼす影響2018

    • Author(s)
      濱川祐実・岡田祥子・内山真希・馬渕良太・谷本昌太
    • Organizer
      平成30年度日本水産学会春季大会
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-26750023
  • [Presentation] 二次加熱がブリ肉の臭い成分に及ぼす影響2018

    • Author(s)
      濱川祐実,馬渕良太,谷本昌太
    • Organizer
      平成30年度日本水産学会秋季大会 (東広島市)
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-16K00822
  • [Presentation] ハマチ肉の加熱条件が物性および 呈味成分の変化に及ぼす影響2017

    • Author(s)
      古田歩、田中麻緒、好井みなみ、馬渕良太、谷本昌太
    • Organizer
      平成 29 年度(公社)日本食品科学工会西日本部および (公社)日本栄養・食糧学会 九州沖縄支部合同大会(長崎県立大学)
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-26750023
  • [Presentation] A new method for assessing the freshness of fish meat based on metabolome analysis technology2017

    • Author(s)
      Ryota Mabuchi, Huiqing Zhao, Rumi Kondo and Shota Tanimoto
    • Organizer
      The JSFS 85th Anniversary-Commemorative International Symposium “Fisheries Science for Future Generations”
    • Int'l Joint Research
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-26750023
  • [Presentation] ハマチ普通肉の貯蔵による代謝成分プロファイルへの影響と特徴的なメタボライトの探索2016

    • Author(s)
      趙慧卿、馬渕良太、安達美和子、谷本昌太
    • Organizer
      平成28 年度日本水産学会秋季大会
    • Place of Presentation
      近畿大学(奈良県奈良市)
    • Year and Date
      2016-09-10
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-26750023
  • [Presentation] GC/MSメタボローム解析によるハマチ肉の鮮度予測モデルの構築2016

    • Author(s)
      馬渕良太、趙慧卿、安達美和子、谷本昌太
    • Organizer
      平成28 年度日本水産学会秋季大会
    • Place of Presentation
      近畿大学(奈良県奈良市)
    • Year and Date
      2016-09-10
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-26750023
  • [Presentation] 加熱処理がレモン果汁の成分プロファイルに及ぼす影響2016

    • Author(s)
      馬渕良太、趙慧卿、谷本昌太
    • Organizer
      平成28年度日本食品科学工学会西日本支部大会
    • Place of Presentation
      九州大学(福岡県福岡市)
    • Year and Date
      2016-11-26
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-26750023
  • [Presentation] ハマチ血合肉の代謝成分プロファイルに及ぼす貯蔵の影響2016

    • Author(s)
      馬渕良太,安達美和子,菊谷遥香,近藤留未,谷本昌太
    • Organizer
      平成28年度日本水産学会春季大会
    • Place of Presentation
      東京海洋大学(東京)
    • Year and Date
      2016-03-27
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-26750023
  • [Presentation] ハマチ肉の貯蔵中の品質変化におよぼす窒素置換包装の影響2016

    • Author(s)
      北林佳織(県立広島大院, 比治山大)・菊谷遥香(県立広島大院)・大北智子・馬渕良太・谷本昌太(県立広島大人間文化)・下田満哉(九大院農)
    • Organizer
      平成28 年度日本水産学会秋季大会
    • Place of Presentation
      近畿大学,奈良市
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-16K00822
  • [Presentation] ハマチ肉の貯蔵中における臭い成分の変化におよぼす窒素置換包装の影響2016

    • Author(s)
      谷本昌太(県立広島大人間文化)・菊谷遥香(県立広島大院)・大北智子(県立広島大人間文化)・北林佳織(県立広島大院,比治山大)・馬渕良太(県立広島大人間文化)・下田満哉(九大院農)
    • Organizer
      平成28 年度日本水産学会秋季大会
    • Place of Presentation
      近畿大学,奈良市
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-16K00822
  • [Presentation] メタボロミクスのハマチ筋肉への応用と魚肉部位判別分析への適用2015

    • Author(s)
      馬渕良太, 安達美和子, 菊谷遥香, 谷本昌太
    • Organizer
      平成27年度年度日本水産学会秋季大会
    • Place of Presentation
      東北大学(仙台)
    • Year and Date
      2015-09-22
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-26750023
  • [Presentation] ハマチ筋肉の貯蔵中におけるにおいの変化2015

    • Author(s)
      菊谷遥香、北林佳織、有田梨乃、大北智子、馬渕良太、 谷本昌太、下田満哉
    • Organizer
      平成27年度(公社)日本食品科学工学会西日本支部 および(公社)日本栄養・食糧学会九州・沖縄支部合同大会
    • Place of Presentation
      那覇市
    • Year and Date
      2015-10-31
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-25350100
  • [Presentation] ハマチ筋肉の冷蔵・氷蔵中における品質変化2015

    • Author(s)
      北林佳織,有田梨乃,菊谷遥香,馬渕良太,谷本昌太,下田満哉
    • Organizer
      平成27年度(公社)日本食品科学工学会西日本支部 および(公社)日本栄養・食糧学会九州・沖縄支部合同大会
    • Place of Presentation
      沖縄県那覇市
    • Year and Date
      2015-10-31
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-26750023
  • [Presentation] ハマチ筋肉の冷蔵・氷蔵中における品質変化2015

    • Author(s)
      北林佳織,有田梨乃,菊谷遥香,馬渕良太,谷本昌太,下田満哉
    • Organizer
      平成27年度(公社)日本食品科学工学会西日本支部 および(公社)日本栄養・食糧学会九州・沖縄支部合同大会
    • Place of Presentation
      那覇市
    • Year and Date
      2015-10-31
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-25350100
  • [Presentation] 魚肉の品質劣化抑制成分を有する植物抽出物の血合肉を用いた 簡易スクリーニング法2015

    • Author(s)
      近藤留未 、糸永詩野 、谷本昌太 、道免亜登夢
    • Organizer
      平成27年度(公社)日本食品科学工学会西日本支部 および(公社)日本栄養・食糧学会九州・沖縄支部合同大会
    • Place of Presentation
      那覇市
    • Year and Date
      2015-10-31
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-25350100
  • [Presentation] ハマチ筋肉の貯蔵中におけるにおいの変化2015

    • Author(s)
      菊谷遥香、北林佳織、有田梨乃、大北智子、馬渕良太、 谷本昌太、下田満哉
    • Organizer
      平成27年度(公社)日本食品科学工学会西日本支部 および(公社)日本栄養・食糧学会九州・沖縄支部合同大会
    • Place of Presentation
      沖縄県那覇市
    • Year and Date
      2015-10-31
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-26750023
  • [Presentation] SPME/GC/MSにおいかぎ分析を用いた ハマチ筋肉部位の違いによるにおいの比較2014

    • Author(s)
      菊谷遥香・谷本昌太・馬渕良太・竹本玲実・西村紗也香・下田満哉
    • Organizer
      2014年度日本水産学会秋季大会
    • Place of Presentation
      福岡市
    • Year and Date
      2014-09-20
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-25350100
  • [Presentation] 再加熱した蒸しハマチ肉の品質に及ぼす再加熱前貯蔵の影響2013

    • Author(s)
      谷本昌太、北林佳織、福島千尋、杉山寿美、橋本龍幸
    • Organizer
      第59回日本家政学会中国・四国支部研究発表会
    • Place of Presentation
      高松市(香川大学)
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-25350100
  • [Presentation] SPME/GC/MS/においかぎ分析を用いたハマチ筋肉部位の違いによるにおいの比較

    • Author(s)
      菊谷遥香, 谷本昌太, 馬渕良太, 竹本玲実, 西村紗也香, 下田満哉
    • Organizer
      平成26年度日本水産学会秋季大会
    • Place of Presentation
      九州大学(福岡)
    • Year and Date
      2014-09-19 – 2014-09-22
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-26750023
  • 1.  Mitsuya Shimoda (70149871)
    # of Collaborated Projects: 1 results
    # of Collaborated Products: 4 results
  • 2.  Mabuchi Ryota (00632671)
    # of Collaborated Projects: 1 results
    # of Collaborated Products: 16 results
  • 3.  岡崎 尚 (30522594)
    # of Collaborated Projects: 1 results
    # of Collaborated Products: 0 results

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