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FUKUDA Tsubasa  福田 翼

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福田 翼  フクダ ツバサ

Fukuda Tsubasa  福田 翼

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Researcher Number 80555277
Affiliation (Current) 2026: 国立研究開発法人水産研究・教育機構, 水産大学校, 准教授
Affiliation (based on the past Project Information) *help 2023 – 2024: 国立研究開発法人水産研究・教育機構, 水産大学校, 准教授
2017 – 2019: 国立研究開発法人水産研究・教育機構, 水産大学校, 講師
Review Section/Research Field
Principal Investigator
Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related / Eating habits
Keywords
Principal Investigator
食文化 / 水産伝統食品 / ヒスタミン / なめ味噌 / 魚味噌 / 発酵食品 / 伝統食品 / 食品貯蔵 / 発酵 / 食品保蔵
  • Research Projects

    (2 results)
  • Research Products

    (12 results)
  •  『土佐カツオ味噌』製造メカニズムの解明~江戸時代の経験と知恵の現代への活用~Principal Investigator

    • Principal Investigator
      福田 翼
    • Project Period (FY)
      2023 – 2025
    • Research Category
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • Review Section
      Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
    • Research Institution
      Fisheries Research and Education Agency
  •  Study on production method of Satsuma satozuke : a preserved food of red sea bream in Japan at Edo periodPrincipal Investigator

    • Principal Investigator
      Fukuda Tsubasa
    • Project Period (FY)
      2017 – 2019
    • Research Category
      Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
    • Research Field
      Eating habits
    • Research Institution
      Fisheries Research and Education Agency

All 2024 2023 2020 2019 2018 2017

All Presentation

  • [Presentation] カツオ味噌製造における前処理条件の検討2024

    • Author(s)
      福田 翼、鹿子嶋玲奈、杉野友香、辰野竜平、古下 学
    • Organizer
      日本農芸化学会中四国支部第68回講演会
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-23K01979
  • [Presentation] 大豆を利用したカツオ味噌の製造条件に関する研究2024

    • Author(s)
      福田 翼、矢倉陽平、辰野竜平、古下 学
    • Organizer
      日本農芸化学会2024年度大会
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-23K01979
  • [Presentation] 発酵スターターを用いた土佐カツオ味噌製造2024

    • Author(s)
      福田 翼、杉野友香、鹿子嶋玲奈、辰野竜平、古下 学
    • Organizer
      日本調理科学会2024年度大会
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-23K01979
  • [Presentation] カツオ味噌の製造条件に関する研究2023

    • Author(s)
      福田 翼、矢倉陽平、辰野竜平、古下 学
    • Organizer
      日本調理科学会2023年度大会
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-23K01979
  • [Presentation] さつま砂糖漬け製法に使用する魚種が品質に及ぼす影響2020

    • Author(s)
      小林聡子、横山文二、辰野竜平、古下 学、福田 翼
    • Organizer
      日本農芸化学会中四国支部第56回講演会(例会)
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-17K12894
  • [Presentation] さつま砂糖漬けにおける味噌漬け処理が細菌増殖に及ぼす影響2020

    • Author(s)
      小林聡子、横山文二、辰野竜平、古下 学、福田 翼
    • Organizer
      日本農芸化学会2020年度福岡大会
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-17K12894
  • [Presentation] Effect of preserving in miso on the quality of fish meat made by Satsuma satozuke2019

    • Author(s)
      Satoko Kobayashi, Ryohei Tatsuno, Manabu Furushita, Tsubasa Fukuda
    • Organizer
      The 6th joint international symposium Shanghai Ocean University and National Fisheries University
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-17K12894
  • [Presentation] さつま砂糖漬け製法における味噌と砂糖の漬け込み効果2019

    • Author(s)
      福田 翼、嵩 慎太郎、小林聡子、辰野竜平、古下 学
    • Organizer
      日本農芸化学会中四国支部第54回講演会
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-17K12894
  • [Presentation] 様々な魚肉を用いたさつま砂糖漬け製法の有用性評価2019

    • Author(s)
      福田 翼、小林聡子、辰野竜平、古下 学
    • Organizer
      日本農芸化学会2019年度大会
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-17K12894
  • [Presentation] 「さつま砂糖漬け鯛」製造法における味噌漬け処理が品質に及ぼす影響2018

    • Author(s)
      福田 翼,内山晃一,嵩慎太郎,辰野竜平,古下 学,前田俊道
    • Organizer
      日本農芸化学会2018年度大会
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-17K12894
  • [Presentation] Traditional food processing technologies for utilization of unused fishery resources2017

    • Author(s)
      Tsubasa Fukuda
    • Organizer
      2017 Joint International Symposium Between Pukyong National University and National Fisheries University
    • Invited / Int'l Joint Research
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-17K12894
  • [Presentation] 江戸時代の保存食「さつま砂糖漬け鯛」製造法に関する研究2017

    • Author(s)
      福田 翼,内山晃一,辰野竜平,古下 学,前田俊道
    • Organizer
      日本調理科学会平成29年度大会
    • Data Source
      KAKENHI-PROJECT-17K12894

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