Sato Yoko 佐藤瑶子

Researcher Number	80725185
Other IDs
Affiliation (Current)	2023: お茶の水女子大学, 基幹研究院, 講師
Affiliation (based on the past Project Information) *help	2014 – 2021: お茶の水女子大学, 基幹研究院, 助教
Review Section/Research Field	Principal Investigator Eating habits / Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
Keywords	Principal Investigator 根菜類 / 煮物 / 予測 / 最適調理条件 / 拡散係数 / ダイコン / シミュレーション / 蒸し物 / 軟化の測度定数 / 余熱 … More / 蒸し加熱 / 最適蒸し時間 / 軟化速度 / 軟化の速度定数 / 最適加熱時間 / クックチルシステム / 冷蔵 / 冷却 / ジャガイモ / ブラストチラー / 冷却時間 / スチームコンベクションオーブン / クックチル / 調味 / 拡散 Less

Research Projects
(3 results)
Research Products
(6 results)

煮物における種々の呈味成分の拡散過程のシミュレーションと制御Principal Investigator
- Principal Investigator
  
  佐藤瑶子
- Project Period (FY)
  2020 – 2022
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Review Section
  
  Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
- Research Institution
  Ochanomizu University
Prediction of cooking condition of Nimono for rapid cooling and refrigerationPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  Sato Yoko
- Project Period (FY)
  2017 – 2019
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
- Research Field
  
  Eating habits
- Research Institution
  Ochanomizu University
Control and optimization of texture and taste in root vegetables during wet heatingPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  Sato Yoko
- Project Period (FY)
  2014 – 2016
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
- Research Field
  
  Eating habits
- Research Institution
  Ochanomizu University

All 2021 2018 2017 2016 2015 2014

All Presentation

[Presentation] ダイコン中の種々の成分のみかけの拡散係数2021
- Author(s)
  渡邊直子，佐藤瑶子
- Organizer
  日本調理科学会2021年度大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K02404
[Presentation] スチームコンベクションオーブンを用いた根菜類の煮物の調理条件の検討2018
- Author(s)
  吉田里緒，八川梨紗，佐藤瑶子，飯島久美子，辻ひろみ，香西みどり
- Organizer
  日本家政学会第70回大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K12885
[Presentation] スチームコンベクションオーブンを用いたゆで加熱の加熱時間に影響を及ぼす要因の検討2017
- Author(s)
  吉田里緒，佐藤瑶子，八川梨紗，飯島久美子，辻ひろみ，香西みどり
- Organizer
  日本調理科学会平成29年度大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K12885
[Presentation] ダイコンの煮物の調味過程のシミュレーション2016
- Author(s)
  佐藤瑶子，金城みなみ，香西みどり
- Organizer
  日本食品科学工学会第63回大会
- Place of Presentation
  名城大学
- Year and Date
  2016-08-27
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750022
[Presentation] 根菜類の蒸し加熱における余熱の利用2015
- Author(s)
  入山明日香，佐藤瑶子，香西みどり
- Organizer
  日本家政学会第67回大会
- Place of Presentation
  アイーナいわて県民情報交流センター
- Year and Date
  2015-05-24
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750022
[Presentation] 煮物におけるダイコン中のショ糖及び食塩の拡散過程のシミュレーション2014
- Author(s)
  金城みなみ、佐藤瑶子、香西みどり
- Organizer
  日本調理科学会平成26年度大会
- Place of Presentation
  広島
- Year and Date
  2014-08-30
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750022

Sato Yoko 佐藤 瑶子

Research Projects

Research Products

煮物における種々の呈味成分の拡散過程のシミュレーションと制御Principal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Review Section

Research Institution

Prediction of cooking condition of Nimono for rapid cooling and refrigerationPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

Control and optimization of texture and taste in root vegetables during wet heatingPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

[Presentation] ダイコン中の種々の成分のみかけの拡散係数2021

Author(s)

Organizer

Data Source

[Presentation] スチームコンベクションオーブンを用いた根菜類の煮物の調理条件の検討2018

Author(s)

Organizer

Data Source

[Presentation] スチームコンベクションオーブンを用いたゆで加熱の加熱時間に影響を及ぼす要因の検討2017

Author(s)

Organizer

Data Source

[Presentation] ダイコンの煮物の調味過程のシミュレーション2016

Author(s)

Organizer

Place of Presentation

Year and Date

Data Source

[Presentation] 根菜類の蒸し加熱における余熱の利用2015

Author(s)

Organizer

Place of Presentation

Year and Date

Data Source

[Presentation] 煮物におけるダイコン中のショ糖及び食塩の拡散過程のシミュレーション2014

Author(s)

Organizer

Place of Presentation

Year and Date

Data Source

Sato Yoko 佐藤瑶子