OHASHI Kyoko 大橋きょう子

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OHASHI Kyouko 大橋きょう子

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Researcher Number	60276615
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Affiliation (based on the past Project Information) *help	2009 – 2017: Showa Women's University, 生活機構研究科, 教授 2006: Showa Women's University, Department of Living Science, Associate Professor, 生活科学部, 准教授 2005 – 2006: 昭和女子大学, 生活科学部, 助教授 2001: 昭和女子, 大学・生活科学部, 助教授 2001: Showa Women's University/Faculty of Human Life and Environment Science/Associtate Professor, 生活科学部, 助教授 2000: 昭和女子大学, 生活科学部, 講師
Review Section/Research Field	Principal Investigator Eating habits, studies on eating habits / Eating habits Except Principal Investigator 食生活
Keywords	Principal Investigator 食文化 / 食生活 / 昭和時代 / 新聞 / 調理 / 食品 / 栄養 / 食用油脂 / 油脂調理 / 戦後 … More / 日常食 / 戦時下 / 油脂加工品 / 料理 / ジアシルグリセロール / 乳化特性 / 水中油滴型エマルション / 塩類 / 卵黄 / 流動特性 / 粒子径 / 界面張力 / エマルション / 粒度分布 / Diacylglycerol / Emulsifying properties / Oil in water emulsion / Salts / Egg yolk / Flow behavior / Particle size / Interface tension … More Except Principal Investigator ジアシルグリセロール / トリアシルグリセロール / 調理特性 / 乳化特性 / 自動酸化 / 流動特性 / 粒度分布 / 酸化安定性 / 熱酸化 / POV / DAG / TAG / 乳化性 / エマルジョン / 粘度 / Diacylglycerol / Triacylgricerol / Cooking Properties / Emulsifying Property / Autoxidation Less

Evaluation on the transformation and usefulness of edible fats and fat cooking in Japan: a food-cultural perspectivePrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  OHASHI Kyoko
- Project Period (FY)
  2014 – 2017
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Research Field
  
  Eating habits
- Research Institution
  Showa Women's University
Storage of descriptive data relating to food during the Showa period and analysis from the perspective of the history of food culture: Newspapers, magazines, and booksPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  OHASHI Kyoko
- Project Period (FY)
  2009 – 2013
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Research Field
  
  Eating habits, studies on eating habits
- Research Institution
  Showa Women's University
Research on the Emulsifying Properties of DiacylglycerolPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  OHASHI Kyoko
- Project Period (FY)
  2005 – 2006
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Research Field
  
  Eating habits, studies on eating habits
- Research Institution
  Showa Women's University
Cooking Properties of Discylglycerol
- Principal Investigator
  
  SHUMADA Atsuko
- Project Period (FY)
  2000 – 2001
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
- Research Field
  
  食生活
- Research Institution
  Showa Women's University

All 2017 2016 2015 2011 2010 2006 2005 Other

All Journal Article Presentation

[Journal Article] 文献に見る食用油脂及び油脂調理について（１９２１年～１９４５年）2015
- Author(s)
  大橋きょう子
- Journal Title
  
  学苑
  
  Volume: No.899 Pages: 15-27
- NAID
  110009974498
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26350104
[Journal Article] マヨネーズ様水中油滴型エマルションの呈味性に及ぼす市販食用塩の影響2006
- Author(s)
  大橋きょう子, 島田淳子
- Journal Title
  
  日本海水学会誌 60・1
  
  Pages: 55-61
- NAID
  10016731947
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17500550
[Journal Article] Emulsifying Properties of Egg Yolk as a Function of Diacylglycerol Oil2006
- Author(s)
  Tomoko, KAWAKAMI, Kyoko, OHASHI, Atsuko, SHIMADA
- Journal Title
  
  Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi Vol. 53, No.6
  
  Pages: 354-360
- NAID
  10019259057
- Description
  「研究成果報告書概要(欧文)」より
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17500550
[Journal Article] ジアシルグリセロールを油相とする卵黄の乳化性2006
- Author(s)
  河上智子, 大橋きょう子, 島田淳子
- Journal Title
  
  日本食品科学工学会誌 53
  
  Pages: 354-360
- NAID
  10019259057
- Description
  「研究成果報告書概要(和文)」より
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17500550
[Journal Article] ジアシルグリセロールの乳化性に及ぼす卵黄成分および食塩の影響2005
- Author(s)
  大橋きょう子, 島田淳子
- Journal Title
  
  昭和女子大学生活科学科紀要 782
  
  Pages: 23-24
- NAID
  110004999288
- Description
  「研究成果報告書概要(和文)」より
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17500550
[Journal Article] Effects of Salts on tee Emulsifying Properties of Simulated-Mayonnaise Oil-in-Water Emulsions Properties of Diacylglycerol2005
- Author(s)
  Kyoko, OHASHI, Atsuko, SHIMADA
- Journal Title
  
  Nikon Kaisui Gakkai No.60
  
  Pages: 55-61
- Description
  「研究成果報告書概要(欧文)」より
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17500550
[Journal Article] ジアシルグリセロールで調製したマヨネーズ様水中油滴型エマルションの乳化性に及ぼす塩の種類の影響2005
- Author(s)
  大橋きょう子, 島田淳子
- Journal Title
  
  日本食品科学工学会誌 52
  
  Pages: 226-235
- NAID
  130000052611
- Description
  「研究成果報告書概要(和文)」より
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17500550
[Journal Article] Effects of Salt Type on the Emulsifying Properties of Simulated-Mayonnaise Oil-in-Water Emulsions Properties with Diacylglycerol2005
- Author(s)
  Kyoko, OHASHI, Atsuko, SHIMADA
- Journal Title
  
  Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi Vol. 52, No.5
  
  Pages: 226-235
- Description
  「研究成果報告書概要(欧文)」より
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17500550
[Journal Article] ジアシルグリセロールで調製したマヨネーズ様水中油滴型エマルションの乳化性に及ぼす塩の種類の影響2005
- Author(s)
  大橋きょう子, 島田淳子
- Journal Title
  
  日本食品科学工学会誌 52・2
  
  Pages: 226-235
- NAID
  130000052611
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17500550
[Journal Article] マヨネーズ様水中油滴型エマルションの呈味性に及ぼす市販食用塩の影響2005
- Author(s)
  大橋きょう子, 島田淳子
- Journal Title
  
  日本海水学会誌 60
  
  Pages: 55-61
- NAID
  10016731947
- Description
  「研究成果報告書概要(和文)」より
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17500550
[Journal Article] Effects of Egg Yolk Components and Added Salt on the Emulsifying Properties of Diacylglycerol2005
- Author(s)
  Kyoko, OHASHI, Atsuko, SHIMADA
- Journal Title
  
  Showa Women's University bullei in Department of Living Science No.782
  
  Pages: 13-24
- NAID
  110004999288
- Description
  「研究成果報告書概要(欧文)」より
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17500550
[Presentation] 昭和時代の食用油脂および油脂を用いた調理の実態と変容－1945～1960－2017
- Author(s)
  大橋きょう子
- Organizer
  日本調理科学会平成29年度大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26350104
[Presentation] 昭和時代の食用油脂および油脂を用いた料理の実態と変容-1939～1945-2016
- Author(s)
  大橋きょう子
- Organizer
  日本調理科学会平成28年度大会
- Place of Presentation
  名古屋学芸大学(愛知県日進市）
- Year and Date
  2016-08-28
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26350104
[Presentation] 昭和時代初期の日本における食用油脂及び油脂加工品を用いた料理に関する調査2015
- Author(s)
  大橋きょう子
- Organizer
  日本調理科学会平成27年度大会
- Place of Presentation
  静岡県立大学（静岡県静岡市）
- Year and Date
  2015-08-24
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26350104
[Presentation] 昭和時代における食用油脂及び油脂を用いた料理に関する調査2015
- Author(s)
  大橋きょう子、秋山久美子
- Organizer
  日本家政学会第67回大会
- Place of Presentation
  いわて県民情報交流センター（岩手県盛岡市）
- Year and Date
  2015-05-23
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26350104
[Presentation] 新聞に見る昭和時代の食生活に関する研究-食品の視点から-2011
- Author(s)
  秋山久美子, 大橋きょう子
- Organizer
  日本調理科学会
- Place of Presentation
  高崎市(高崎健康福祉大学)
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21500764
[Presentation] 新聞に見る昭和時代の食生活に関する研究-食品の視点から-2011
- Author(s)
  大橋きょう子、秋山久美子、島田淳子
- Organizer
  平成23年度調理科学会
- Place of Presentation
  高崎医療福祉大学(群馬県高崎市)
- Year and Date
  2011-08-30
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21500764
[Presentation] 新聞に見る昭和時代の食生活に関する研究-栄養の視点から-2010
- Author(s)
  大橋きょう子, 秋山久美子
- Organizer
  日本調理科学会
- Place of Presentation
  福岡市(中村学園大学)
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21500764
[Presentation] 新聞に見る昭和時代の食生活に関する研究-栄養の視点から-2010
- Author(s)
  大橋きょう子、秋山久美子、島田淳子
- Organizer
  平成22年度調理科学会
- Place of Presentation
  福岡:中村学園大学
- Year and Date
  2010-08-28
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21500764
[Presentation] 昭和時代初期の日本における食用油脂及び油脂を用いた料理に関する調査
- Author(s)
  大橋きょう子
- Organizer
  日本調理科学会平成27年度大会
- Place of Presentation
  静岡県立大学　谷田キャンパス（静岡県静岡市）
- Year and Date
  2015-08-24 – 2015-08-25
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26350104
[Presentation] 昭和時代における食用油脂及び油脂を用いた料理に関する調査
- Author(s)
  大橋きょう子
- Organizer
  日本家政学会第67大会
- Place of Presentation
  いわて県民情報交流センターアイーナ（岩手県盛岡市）
- Year and Date
  2015-05-23 – 2015-05-24
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26350104

1. SHIMADA Atsuko (60017233)

# of Collaborated Projects: 4 results

# of Collaborated Products: 12 results
2. AKIYAMA Kumiko (80155291)

# of Collaborated Projects: 2 results

# of Collaborated Products: 5 results
3. NAKATSUGAWA Kenich (70155761)

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 0 results
4. ODA Kikuko (80054162)

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 0 results
5. SEKIMOTO Miki

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 0 results

OHASHI Kyoko 大橋 きょう子

OHASHI Kyouko 大橋 きょう子

Research Projects

Research Products

Co-Researchers

Evaluation on the transformation and usefulness of edible fats and fat cooking in Japan: a food-cultural perspectivePrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

Storage of descriptive data relating to food during the Showa period and analysis from the perspective of the history of food culture: Newspapers, magazines, and booksPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

Research on the Emulsifying Properties of DiacylglycerolPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

Cooking Properties of Discylglycerol

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

[Journal Article] 文献に見る食用油脂及び油脂調理について（１９２１年～１９４５年）2015

Author(s)

Journal Title

NAID

Data Source

[Journal Article] マヨネーズ様水中油滴型エマルションの呈味性に及ぼす市販食用塩の影響2006

Author(s)

Journal Title

NAID

Data Source

[Journal Article] Emulsifying Properties of Egg Yolk as a Function of Diacylglycerol Oil2006

Author(s)

Journal Title

NAID

Description

Data Source

[Journal Article] ジアシルグリセロールを油相とする卵黄の乳化性2006

Author(s)

Journal Title

NAID

Description

Data Source

[Journal Article] ジアシルグリセロールの乳化性に及ぼす卵黄成分および食塩の影響2005

Author(s)

Journal Title

NAID

Description

Data Source

[Journal Article] Effects of Salts on tee Emulsifying Properties of Simulated-Mayonnaise Oil-in-Water Emulsions Properties of Diacylglycerol2005

Author(s)

Journal Title

Description

Data Source

[Journal Article] ジアシルグリセロールで調製したマヨネーズ様水中油滴型エマルションの乳化性に及ぼす塩の種類の影響2005

Author(s)

Journal Title

NAID

Description

Data Source

[Journal Article] Effects of Salt Type on the Emulsifying Properties of Simulated-Mayonnaise Oil-in-Water Emulsions Properties with Diacylglycerol2005

Author(s)

Journal Title

Description

Data Source

[Journal Article] ジアシルグリセロールで調製したマヨネーズ様水中油滴型エマルションの乳化性に及ぼす塩の種類の影響2005

Author(s)

Journal Title

NAID

Data Source

[Journal Article] マヨネーズ様水中油滴型エマルションの呈味性に及ぼす市販食用塩の影響2005

Author(s)

OHASHI Kyoko 大橋きょう子

OHASHI Kyouko 大橋きょう子