Ohta Motoko 大畑素子

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OHATA Motoko 大畑素子

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Researcher Number	60453510
Other IDs
Affiliation (Current)	2025: 日本大学, 生物資源科学部, 准教授
Affiliation (based on the past Project Information) *help	2022 – 2024: 日本大学, 生物資源科学部, 准教授 2017 – 2021: 日本大学, 生物資源科学部, 講師 2016: 京都教育大学, 教育学部, 講師 2011 – 2015: 北里大学, 獣医学部, 助教 2011: 北里大学, 獣医畜産学部, 助教
Review Section/Research Field	Principal Investigator Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related / Eating habits / Eating habits, studies on eating habits Except Principal Investigator Integrative animal science / Eating habits, studies on eating habits / Zootechnical science/Grassland science
Keywords	Principal Investigator 嗅覚刺激 / 自発運動 / メイラード反応 / 加熱香気 / 肥満予防 / 香気成分 / ヒドロキシフラノン / 中枢の摂食調節 / フラネオール / 加熱調理 … More / 鎮静 / 脳血流量 / 作業能率向上効果 / 包丁による調理操作 / ストレス負荷試験 / 生理作用 / 食品 / 作業能率向上 / 中枢神経活動 / 自律神経活動 / 鎮静作用 / 主観的気分評価 / 人における生理作用 / 香気刺激 / メイラード反応生成香気 / リナロール / 匂い成分 / 風味改善効果 / ホエイタンパク質分解物 / 風味改善 / におい成分 / GC-匂い嗅ぎ / マスキング / 香気 … More Except Principal Investigator 中枢 / 生理学 / キスペプチン / メタスチン / 獣医学 / エストロジェン / 性フェロモン / GnRH / 繁殖行動 / 揮発性含硫化合物 / 加熱香気 / 香気成分 / 醤油 / 食品素材 / 畜産副産物 / 抗酸化作用 / 嗜好性 / 保健的機能性 / メイラード反応 / ペプチド / コラーゲン Less

嗅覚刺激による自発運動増強機構の解明と食事由来肥満予防効果の検証Principal Investigator
- Principal Investigator
  
  大畑素子
- Project Period (FY)
  2024 – 2026
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Review Section
  
  Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
- Research Institution
  Nihon University
Investigation of appetite-promoting effect by olfactory stimulation of odor components generated by heat treatment in foodsPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  OHATA Motoko
- Project Period (FY)
  2021 – 2023
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Review Section
  
  Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
- Research Institution
  Nihon University
Investigation of effects of odor generated from the Maillard reaction on human physiology and performance of a taskPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  OHATA Motoko
- Project Period (FY)
  2017 – 2020
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Research Field
  
  Eating habits
- Research Institution
  Nihon University
Analysis for the effect of the interaction of odor components with taste-active peptides on flavorPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  Ohata Motoko
- Project Period (FY)
  2014 – 2016
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
- Research Field
  
  Eating habits
- Research Institution
  Kyoto University of Education
  Kitasato University
GnRH signals in female mice induce male sexual behaviors via vomeronasal organs of males
- Principal Investigator
  
  Yonezawa Tomohrio
- Project Period (FY)
  2013 – 2015
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Challenging Exploratory Research
- Research Field
  
  Integrative animal science
- Research Institution
  The University of Tokyo
The effect of masking for off-flavor of fermeted foods by sotolon and homofuraneolPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  OHATA Motoko
- Project Period (FY)
  2012 – 2013
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
- Research Field
  
  Eating habits, studies on eating habits
- Research Institution
  Kitasato University
Development of a collagen-derived food ingredient with palatability and physiological functions
- Principal Investigator
  
  ARIHARA Keizo
- Project Period (FY)
  2009 – 2011
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
- Research Field
  
  Zootechnical science/Grassland science
- Research Institution
  Kitasato University
Odor contribution and formation mechanism during heating and aging of volatile thiols in Japanese soysauce and miso (fermented soybean paste)
- Principal Investigator
  
  SUGAWARA Etsuko
- Project Period (FY)
  2009 – 2011
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Research Field
  
  Eating habits, studies on eating habits
- Research Institution
  Iwate University

[Book] Functional Foods : Concept to Products (2nd Edition)2011
- Author(s)
  Arihara K, Ohata M
- Total Pages
  22
- Publisher
  Woodhead Publishing (Cambridge)
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21380167
[Book] Technology, Stability and Benefits to Human Health(Probiotic and Prebiotic Foods)2011
- Author(s)
  Arihara K, Ohata M
- Total Pages
  13
- Publisher
  Nova Science Publishers (New York)
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21380167
[Book] Functional meat products Functional Foods : Concept to Products(2nd Edition)2011
- Author(s)
  Arihara K, & Ohata M.
- Publisher
  Woodhead Publishing(Cambridge)
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21380167
[Book] Handbook of Meat Processing2010
- Author(s)
  Arihara K, Ohata M(分担執筆)
- Publisher
  Wiley-Blackwell(Ames)
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21380167
[Book] Functional meat products Handbook of Meat Processing2010
- Author(s)
  Arihara K, & Ohata M.
- Publisher
  Wiley-Blackwell(Ames)
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21380167
[Journal Article] ,3-Dimethylpyrazine (3DP) and 2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone (DMHF) generated by the Maillard reaction in foods affect autonomic nervous activity and central nervous activity in human2020
- Author(s)
  Ohata M, Zhou L, Yada Y, Yokoyama I, Arihara K.
- Journal Title
  
  Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry
  
  Volume: 84 Issue: 9 Pages: 1894-1902
- DOI
  10.1080/09168451.2020.1775066
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00816
[Journal Article] メイラード反応生成香気の機能性2020
- Author(s)
  大畑素子
- Journal Title
  
  アグリバイオ
  
  Volume: 4 Pages: 44-46
- NAID
  40022177525
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00816
[Journal Article] メイラード反応生成香気成分が有する新たな可能性への挑戦2019
- Author(s)
  大畑素子、横山壱成、有原圭三
- Journal Title
  
  化学と生物
  
  Volume: 57 Pages: 722-727
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00816
[Journal Article] おいしい香りの新たな機能性とその利用の可能性2018
- Author(s)
  大畑　素子
- Journal Title
  
  食品と開発
  
  Volume: 53 Pages: 18-20
- NAID
  40021722828
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00816
[Journal Article] Functionality and Capability of Odorants Generated by the Maillard Reaction in Foods2018
- Author(s)
  Motoko Ohata, Issei Yokoyama, Keizo Arihara
- Journal Title
  
  International Maillard Reaction Society Highlights
  
  Volume: 13 Pages: 9-16
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00816
[Journal Article] 食品の加熱香気が示す生理作用ーおいしい香りの新たな機能性とその可能性ー2018
- Author(s)
  大畑　素子
- Journal Title
  
  香料
  
  Volume: 278 Pages: 41-51
- NAID
  40021608222
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00816
[Journal Article] The Effects of Odor Generated from Protein Digests and Reducing Sugars by the Maillard Reaction on Blood Pressure2014
- Author(s)
  Motoko Ohata, Lanxi Zhou, Chisato Owashi, Keizo Arihara
- Journal Title
  
  International Maillard Reaction Society
  
  Volume: 9 Pages: 21-25
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-24700808
[Journal Article] 鶏肉あるいは鰹肉をパパインで分解して調製したペプチド性キャットフード素材の嗜好性に対する影響2010
- Author(s)
  大畑素子, 有原圭三, 石川伸一, 伊藤良
- Journal Title
  
  ペット栄養学会誌
  
  Volume: 13 Pages: 1-13
- NAID
  130004951805
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21380167
[Journal Article] 食肉・食肉製品の機能性研究:とくに食肉タンパク質由来のペプチドについて2009
- Author(s)
  有原圭三, 大畑素子
- Journal Title
  
  食肉の科学
  
  Volume: 50 Pages: 202-211
- NAID
  10027222746
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21380167
[Journal Article] 食肉・食肉製品の機能性研究-食肉タンパク質由来のペプチドについて-2009
- Author(s)
  有原圭三, 大畑素子
- Journal Title
  
  食肉の科学 50
  
  Pages: 202-211
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21380167
[Patent] 特許権2021
- Inventor(s)
  大畑素子、横山壱成、有原圭三
- Industrial Property Rights Holder
  大畑素子、横山壱成、有原圭三
- Industrial Property Rights Type
  特許
- Industrial Property Number
  2021-027494
- Filing Date
  2021
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00816
[Patent] ペットフード用の嗜好性向上・改善剤2012
- Inventor(s)
  大畑素子,有原圭三
- Industrial Property Rights Holder
  学校法人北里研究所
- Industrial Property Number
  2012-093079
- Filing Date
  2012-04-16
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21380167
[Presentation] The effect of furaneol through olfactory stimulation on spontaneous locomotor activity2024
- Author(s)
  Motoko Ohata, Momoka Kinowaki, Issei Yokoyama, Masato Tsuda, Akira Hosono, Kazumi Osada
- Organizer
  ACherms XLVI
- Int'l Joint Research
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21K02137
[Presentation] フラネオールの嗅覚刺激による自発運動量への影響2024
- Author(s)
  木脇百香、大畑素子、横山壱成、細野朗、津田真人、長田和実
- Organizer
  日本農芸化学会2024年度大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21K02137
[Presentation] 食品メイラード反応由来香気成分の食欲への影響2023
- Author(s)
  木脇百香、大畑素子、横山壱成、細野朗、津田真人、長田和実
- Organizer
  日本農芸化学会2023年度大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21K02137
[Presentation] 食品メイラード反応由来香気成分の食欲への影響2023
- Author(s)
  木脇百香、大畑素子、横山壱成、細野朗、津田真人、長田和実
- Organizer
  日本農芸化学会2023年度大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21K02137
[Presentation] 食品メイラード反応の最新の香り研究2022
- Author(s)
  大畑素子
- Organizer
  第12回オフフレーバー研究会
- Invited
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21K02137
[Presentation] 食品グリケーションで生成される香気成分とその生理作用2022
- Author(s)
  大畑素子
- Organizer
  第95回日本生化学会シンポジウム
- Invited
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21K02137
[Presentation] 食品メイラード反応で生成する香気成分の嗅覚刺激による生理作用2021
- Author(s)
  大畑素子
- Organizer
  第94回日本生化学会シンポジウム
- Invited
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21K02137
[Presentation] メイラード反応生成香気成分DMHFの香気刺激によって誘発される生理作用2021
- Author(s)
  大畑素子、横山壱成、矢田幸博、有原圭三
- Organizer
  日本農芸化学会2021大会　シンポジウム
- Invited
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00816
[Presentation] 食肉の加熱調理により生成するメイラード反応生成香気（DMHF）の保健的作用2018
- Author(s)
  横山壱成、大畑素子、小宮佑介、有原圭三
- Organizer
  第59回日本食肉研究会大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00816
[Presentation] メイラード反応により生成するDMHF香気は食欲を増進させる2018
- Author(s)
  横山壱成、中井雄治、鈴木喜博、大畑素子、小宮佑介、有原圭三
- Organizer
  日本畜産学会第124回大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00816
[Presentation] 食品の加熱香気が示す生理作用の解明-美味しい香りの新たな機能性を求めて-2018
- Author(s)
  大畑素子
- Organizer
  日本食品科学工学会平成30年度関東支部大会
- Invited
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00816
[Presentation] Appetite regulation of odors containing DMHF generated by the Maillard reaction2018
- Author(s)
  Issei Yokoyama, Yuji Nakai, Yoshihiro Suzuki, Motoko Ohata, Yusuke Komiya, Keizo Arihara
- Organizer
  IFT（Institute of Food Technologists）18 Annual Meeting & Food Expo
- Int'l Joint Research
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00816
[Presentation] DMHF generated from the Maillard reaction in cooked meats promotes appetite2018
- Author(s)
  Issei Yokoyama, Motoko Ohata, Yusuke Komiya, Jun Nagasao, Keizo Arihara
- Organizer
  64th International Congress of Meat Science and Technology（ICoMST）
- Int'l Joint Research
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00816
[Presentation] メイラード反応生成香気が脳内遺伝子発現に与える影響 -DNAマイクロアレイを用いた網羅的解析-2018
- Author(s)
  横山壱成、小宮佑介、大畑素子、中井雄治、有原圭三
- Organizer
  日本農芸化学会2018年度大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00816
[Presentation] グリシン・グルコース系モデルメイラード反応生成香気がヒト自律神経活動および中枢神経活動に及ぼす影響2017
- Author(s)
  大畑素子、横山壱成、周　蘭西、矢田幸博、有原圭三
- Organizer
  日本味と匂学会第51回大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00816
[Presentation] メイラード反応で生成した香気成分は自律神経活動に影響し血圧を低下させる2017
- Author(s)
  大畑素子、横山壱成、周　蘭西、永井克也、有原圭三
- Organizer
  食品科学工学会第64回大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-17K00816
[Presentation] ホエイタンパク質分解物からメイラード反応により生成する不快臭の抑制2016
- Author(s)
  大畑素子、中田創、保坂茉里、越智浩、阿部文明、有原圭三
- Organizer
  第60回　香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会
- Place of Presentation
  東京農業大学オホーツクキャンパス
- Year and Date
  2016-10-29
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750025
[Presentation] Odor components generated by the production process of whey protein hydrolysates2015
- Author(s)
  Ohata M., Hosaka M., Nakada H., Ochi H., Abe F., and Aeihara K.
- Organizer
  Chemistry and biotechnology of functional foods and renewable natural resources, Bilateral Symposium
- Place of Presentation
  National University of Mongolia, Ulaanbaatar, Mongolia
- Year and Date
  2015-07-09
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750025
[Presentation] ホエイタンパク質分解物の製造過程において生成する香気成分2015
- Author(s)
  保坂茉里、大畑素子、中田創、越智浩、阿部文明、有原圭三
- Organizer
  食品科学工学会第62回大会
- Place of Presentation
  京都大学（京都府・京都市）
- Year and Date
  2015-08-29
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750025
[Presentation] タンパク質分解物と還元糖のメイラード反応により生成する香気が血圧に及ぼす影響2013
- Author(s)
  大畑素子、大鷲智慧、周蘭西、有原圭三
- Organizer
  第23回日本メイラード学会学術集会
- Place of Presentation
  グランフロント大阪（大阪府）
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-24700808
[Presentation] メイラード反応により生成される香気成分の生理作用2013
- Author(s)
  周蘭西、大畑素子、有原圭三
- Organizer
  日本食品科学工学会第60回記念大会
- Place of Presentation
  実践女子大学（東京都）
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-24700808
[Presentation] キャットフードの調製におけるペプチドおよび糖の添加が香気成分生成量に及ぼす影響2012
- Author(s)
  大畑素子, 池田真穂, 有原圭三
- Organizer
  第114回日本畜産学会大会
- Place of Presentation
  十和田
- Year and Date
  2012-08-26
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21380167
[Presentation] 食肉タンパク質分解物から調製したメイラード反応生成物の保健的機能2011
- Author(s)
  西村仁志, 大鷲智慧, 和地俊, 大畑素子, 有原圭三
- Organizer
  第114回日本畜産学会大会
- Place of Presentation
  十和田
- Year and Date
  2011-08-26
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21380167
[Presentation] 味覚センサを用いたペットフードの評価方法の確立2011
- Author(s)
  渡邉えり香, 大畑素子, 有原圭三
- Organizer
  第114回日本畜産学会大会
- Place of Presentation
  十和田
- Year and Date
  2011-08-26
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21380167
[Presentation] 食肉発酵調味料の生体内発生活性酸素に対する抗酸化能の評価2011
- Author(s)
  内田冴子, 大畑素子, 柳内延也, 山本和貴, 有原圭三
- Organizer
  第114回日本畜産学会大会
- Place of Presentation
  十和田
- Year and Date
  2011-08-26
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21380167
[Presentation] 鶏肉パパイン分解物添加キャットフードの香気寄与成分の検索2010
- Author(s)
  大畑素子, 有原圭三, 石川伸一, 伊藤良
- Organizer
  第112回日本畜産学会大会
- Place of Presentation
  東京
- Year and Date
  2010-03-29
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21380167
[Presentation] 味噌の鍵香気成分としてのヒドロキシメチルフラノン（HEMF）の生成
- Author(s)
  大畑素子、菅原悦子
- Organizer
  日本農芸化学会2013年度大会
- Place of Presentation
  東北大学（宮城県仙台市）
- Invited
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-24700808
[Presentation] 乳清タンパク質分解物の特徴的な香気に寄与する成分の解明
- Author(s)
  保坂茉里、大畑素子、中田創、越智浩、阿部文明、有原圭三
- Organizer
  日本畜産学会
- Place of Presentation
  宇都宮大学　峰キャンパス (栃木県宇都宮市)
- Year and Date
  2015-03-28 – 2015-03-30
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-26750025
[Presentation] Effects of gonadotropin releasing hormone on courtship behavior and chemoattractants release into the urine of female mice
- Author(s)
  Tomohiro Yonezawa, Sora Kodama, Ryutaro Ichinose, Motoko Ohata, Shiro Kurusu and Mitsumori Kawaminami
- Organizer
  The Endocrine Society's 96th Annual Meeting
- Place of Presentation
  Chicago, IL, USA
- Year and Date
  2014-06-21 – 2014-06-24
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-25660251
[Presentation] GnRH刺激された雌マウスは鋤鼻器を介した雄の繁殖行動を誘発する
- Author(s)
  米澤智洋、一瀬龍太郎、大畑素子、小玉大空、久留主志朗、汾陽光盛
- Organizer
  第107回日本繁殖生物学会大会
- Place of Presentation
  帯広大学
- Year and Date
  2014-08-21 – 2014-08-24
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-25660251
[Presentation] アミノ酸種がメイラード反応生成物の抗酸化活性や呈味性に及ぼす影響
- Author(s)
  黒井瑞穂、大畑素子、有原圭三
- Organizer
  日本畜産学会第116回大会
- Place of Presentation
  安田女子大学（広島県広島市）
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-24700808
[Presentation] 長期熟成した豚肉において生成する血圧降下ペプチド
- Author(s)
  宮下直矢、大畑素子、有原圭三
- Organizer
  日本畜産学会第116回大会
- Place of Presentation
  安田女子大学（広島県広島市）
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-24700808

1. ARIHARA Keizo (00175994)

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 13 results
2. SUGAWARA Etsuko (70122918)

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 0 results
3. Yonezawa Tomohrio (10433715)

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 2 results
4. 矢田幸博 (60751790)

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 3 results
5. 長田和実 (00382490)

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 0 results
6. 横山壱成 (30993274)

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 0 results

Ohta Motoko 大畑 素子

OHATA Motoko 大畑 素子

Research Projects

Research Products

Co-Researchers

嗅覚刺激による自発運動増強機構の解明と食事由来肥満予防効果の検証Principal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Review Section

Research Institution

Investigation of appetite-promoting effect by olfactory stimulation of odor components generated by heat treatment in foodsPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Review Section

Research Institution

Investigation of effects of odor generated from the Maillard reaction on human physiology and performance of a taskPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

Analysis for the effect of the interaction of odor components with taste-active peptides on flavorPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

GnRH signals in female mice induce male sexual behaviors via vomeronasal organs of males

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

The effect of masking for off-flavor of fermeted foods by sotolon and homofuraneolPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

Development of a collagen-derived food ingredient with palatability and physiological functions

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

Odor contribution and formation mechanism during heating and aging of volatile thiols in Japanese soysauce and miso (fermented soybean paste)

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

[Book] Functional Foods : Concept to Products (2nd Edition)2011

Author(s)

Total Pages

Publisher

Data Source

[Book] Technology, Stability and Benefits to Human Health(Probiotic and Prebiotic Foods)2011

Author(s)

Total Pages

Publisher

Data Source

[Book] Functional meat products Functional Foods : Concept to Products(2nd Edition)2011

Author(s)

Publisher

Data Source

[Book] Handbook of Meat Processing2010

Author(s)

Publisher

Data Source

[Book] Functional meat products Handbook of Meat Processing2010

Author(s)

Publisher

Data Source

[Journal Article] ,3-Dimethylpyrazine (3DP) and 2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone (DMHF) generated by the Maillard reaction in foods affect autonomic nervous activity and central nervous activity in human2020

Author(s)

Journal Title

DOI

Data Source

Ohta Motoko 大畑素子

OHATA Motoko 大畑素子