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山田 恭正  YAMADA Yasumasa

ORCIDORCID連携する *注記
研究者番号 20200751
所属 (過去の研究課題情報に基づく) *注記 2010年度 – 2012年度: 同志社女子大学, 生活科学部, 教授
審査区分/研究分野
研究代表者以外
食生活学
キーワード
研究代表者以外
GCMS / 拡散定数 / NMR / 呈味成分 / 香気成分 / 咀嚼筋筋電図 / 感覚強度 / 拡散係数 / ジャム / 寒天 … もっと見る / ショ糖 / 網目構造 / 破砕片 / 咀嚼模倣器 / GCMS / 時間-強度法 / 破断挙動 / 圧縮 / エステル / 塩味強度 / 甘味強度 / フレーバーリリース / 食品と咀嚼性 / テクスチャー / 調理と加工 隠す
  • 研究課題

    (1件)
  • 研究成果

    (6件)
  • 共同研究者

    (5人)
  •  食品ゲルの咀嚼過程におけるフレーバーリリースと食品ゲルの構造・物性との関係の解明

    • 研究代表者
      西成 勝好
    • 研究期間 (年度)
      2010 – 2012
    • 研究種目
      基盤研究(A)
    • 研究分野
      食生活学
    • 研究機関
      大阪市立大学

すべて 2013 2012 その他

すべて 学会発表

  • [学会発表] 寒天ゲルの破壊によるフレーバーリリース2013

    • 著者名/発表者名
      山田恭正, 垣見奈々美,玉井愛海,西成勝好
    • 学会等名
      日本農芸化学会2013年度大会
    • 発表場所
      東北大学
    • 年月日
      2013-03-26
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-22240076
  • [学会発表] 食品ゲルの破壊によるバナナのフレーバーリリース2012

    • 著者名/発表者名
      山田恭正,玉木友梨,西成勝好
    • 学会等名
      日本食品科学工学会第59回大会
    • 発表場所
      藤女子大学
    • 年月日
      2012-08-31
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-22240076
  • [学会発表] 食品ゲルのインビトロ咀嚼過程におけるフレーバーリリースとゲルのテクスチャー2012

    • 著者名/発表者名
      山田恭正,大久保祐希,佐竹由香,島田美聡,西成勝好
    • 学会等名
      日本家政学会第64回大会
    • 発表場所
      大阪市立大学
    • 年月日
      2012-05-13
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-22240076
  • [学会発表] 食品ゲルの破壊によるバナナのフレーバーリリース

    • 著者名/発表者名
      山田恭正, 玉木友梨, 西成勝好
    • 学会等名
      日本食品科学工学会第59回(2012年)大会
    • 発表場所
      藤女子大学
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-22240076
  • [学会発表] 食品ゲルのインビトロ咀嚼過程におけるフレーバーリリースとゲルのテクスチャー

    • 著者名/発表者名
      山田恭正, 大久保祐希, 佐竹由香, 島田美聡, 西成勝好
    • 学会等名
      日本家政学会第64回大会
    • 発表場所
      大阪市立大学
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-22240076
  • [学会発表] 寒天ゲルの破壊によるフレーバーリリース

    • 著者名/発表者名
      山田恭正, 垣見奈々美, 玉井愛海, 西成勝好
    • 学会等名
      日本農芸化学会2013年度大会
    • 発表場所
      東北大学
    • データソース
      KAKENHI-PROJECT-22240076
  • 1.  西成 勝好 (10254426)
    共同の研究課題数: 1件
    共同の研究成果数: 6件
  • 2.  菊崎 泰枝 (60291598)
    共同の研究課題数: 1件
    共同の研究成果数: 0件
  • 3.  神山 かおる (00353938)
    共同の研究課題数: 1件
    共同の研究成果数: 0件
  • 4.  松川 真吾 (30293096)
    共同の研究課題数: 1件
    共同の研究成果数: 0件
  • 5.  森高 初恵 (40220074)
    共同の研究課題数: 1件
    共同の研究成果数: 0件

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