瀬口正晴 SEGUCHI Masaharu

研究者番号	40149612
その他のID
所属 (過去の研究課題情報に基づく) *注記	2011年度 – 2013年度: 神戸女子大学, 家政学部, 教授 2003年度 – 2007年度: 神戸女子大学, 家政学部, 教授
審査区分/研究分野	研究代表者食生活学研究代表者以外食生活学
キーワード	研究代表者 Food processing and cooking / emulsion gel / Wheat flour / Food Rheology / Breadmaking properties / anti-oxidative activity / interfacial activity / radical-scavenging activity / デンプン粒表面タンパク質 / ペプチド結合性多糖類 … もっと見る / 乳化系 / 抗酸化性 / 乳化系ゲル / 食品加工調理 / 乳化性ゲル / 小麦粉 / 食品物性 / 製パン適性 / 抗酸化能 / 界面活性能 / ラジカル捕捉活性 / gluten-free bread / グルテンフリーパン / banana flour / yam flour / gluten- free bread / 健康と食生活 … もっと見る研究代表者以外 Edible Cellulose / Non Calorie / Food Material / Edible Film / Molecular Dynamics / Sodium Hydroxide / Structural Formation / Cellulose / 発ガン性 / パン / 表面エネルギー / 分子動力学計算 / 可食性セルロース / ノンカロリー / 食材 / 可食性フィルム / 分子動力学 / 水酸化ナトリウム / 構造形成 / セルロース隠す

グルテンフリー膨化食品の研究研究代表者
- 研究代表者
  
  瀬口正晴
- 研究期間 (年度)
  2011 – 2013
- 研究種目
  
  基盤研究(C)
- 研究分野
  
  食生活学
- 研究機関
  神戸女子大学
セルロース/水酸化ナトリウム水溶液からの新機能性食品材料
- 研究代表者
  
  山根千弘
- 研究期間 (年度)
  2005 – 2007
- 研究種目
  
  基盤研究(B)
- 研究分野
  
  食生活学
- 研究機関
  神戸女子大学
天然物に由来する抗酸化性成分および界面活性成分の食品加工・調理特性に与える影響研究代表者
- 研究代表者
  
  瀬口正晴
- 研究期間 (年度)
  2003 – 2005
- 研究種目
  
  基盤研究(B)
- 研究分野
  
  食生活学
- 研究機関
  神戸女子大学

すべて 2014 2013 2012 2007 2006 2005 2004 2003 その他

すべて雑誌論文学会発表図書産業財産権

[図書] レオロジーデータハンドブック(日本レオロジー学会編)2006
- 著者名/発表者名
  瀬口正晴
- 総ページ数
  546
- 出版者
  丸善株式会社
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15300256
[図書] レオロジーデーターハンドブック(日本レオロジー学会編)2006
- 著者名/発表者名
  瀬口正晴
- 総ページ数
  546
- 出版者
  丸善株式会社
- 説明
  「研究成果報告書概要(和文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15300256
[雑誌論文] Development of Gluten-Free Bread Baked with Banana (<i>Musa spp</i>.) Flour2014
- 著者名/発表者名
  瀬口正晴, 田原彩, 井関杏子, 竹内美貴, 中村智英子
- 雑誌名
  
  Food Science and Technology Research
  
  巻: 20 号: 3 ページ: 613-619
- DOI
  10.3136/fstr.20.613
- NAID
  130004848109
- ISSN
  1344-6606, 1881-3984
- 言語
  英語
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-23500982
[雑誌論文] Development of gluten-free bread baked with banana (Musa spp.) flour2014
- 著者名/発表者名
  Masaharu Seguchi, Aya Tabara, Kyoko Iseki, Miki Takeuchi and Chieko Nakamura
- 雑誌名
  
  Food Sci. Technol. Res.
  
  巻: 20 ページ: 543-548
- NAID
  130004848109
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-23500982
[雑誌論文] Development of gluten-free bread baked with yam flour2012
- 著者名/発表者名
  Masaharu Seguchi, Miki Ozawa, Chieko Nakamura, Aya Tabara
- 雑誌名
  
  Food Science and Technology Research
  
  巻: 18(5)
- NAID
  130002538055
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-23500982
[雑誌論文] Development of gluten-free bread baked with yam flour2012
- 著者名/発表者名
  Masaharu Seguchi, Miki Ozawa, Chieko Nakamura, Aya Tabara
- 雑誌名
  
  Food Sci. Technol. Res.
  
  巻: 18 ページ: 543-548
- NAID
  130002538055
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-23500982
[雑誌論文] "Development of Gluten-Free Bread baked with Yam Flour", Food Science and Technology Research2012
- 著者名/発表者名
  瀬口正晴, 小澤美貴, 中村智英子, 田原彩
- 雑誌名
  
  ヤマイモ粉を用いたグルテンフリーパンの製造研究
  
  巻: 18 巻, No.4 ページ: 543-548
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-23500982
[雑誌論文] Effects of Size of Cellulose Granules on Dough Rheology, Microscopy, and Bread making Properties.2007
- 著者名/発表者名
  M.Seguchi
- 雑誌名
  
  Journal of Food Science 72
  
  ページ: 79-84
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17300241
[雑誌論文] Effects of Size of Cellulose Granules on Dough Rheology, Microscopy, and Bread making Properties.2007
- 著者名/発表者名
  M. Seguchi, A. Tabara, I. Fukawa, H. Ono, C. Kumashiro, Y. Yoshino, C. Kusunose, C. Yamane
- 雑誌名
  
  Journal of Food Science 72
  
  ページ: 79-84
- 説明
  「研究成果報告書概要(欧文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17300241
[雑誌論文] Effects of Size of Cellulose Granules on Dough Rheology,Microscopy,and Bread making Properties2007
- 著者名/発表者名
  M. Seguchi
- 雑誌名
  
  Journal of Food Science 72
  
  ページ: 79-84
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17300241
[雑誌論文] Effects of Size of Cellulose Granules on Dough Rheology,Microscopy,and Bread making Properties2007
- 著者名/発表者名
  M.Seguchi, A.Tabara, I.Fukawa, H.Ono, C.Kumashiro, Y.Yoshino, C.Kusunose and C.Yamane
- 雑誌名
  
  Journal of Food Science 72
  
  ページ: 79-84
- 説明
  「研究成果報告書概要(和文)」より
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17300241
[雑誌論文] Ghosts of B-type Wheat Starch Granules in Concentrated KI/I_2 Solution2005
- 著者名/発表者名
  Masaharu Seguchi
- 雑誌名
  
  Starch/Starke 57
  
  ページ: 384-387
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15300256
[雑誌論文] Presence and Amounts of Starch Granule Surface Proteins in Various Starches.2005
- 著者名/発表者名
  Masaharu Seguchi
- 雑誌名
  
  Cereal Chem. 82(6)
  
  ページ: 739-742
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15300256
[雑誌論文] Effect of Leek (A.ampeloprasum L.) and Scallion (A.chinense L.) on breadmaking properties.2004
- 著者名/発表者名
  M.Seguchi
- 雑誌名
  
  Food Sci.Technol.Res. (4)
  
  ページ: 479-482
- 説明
  「研究成果報告書概要(欧文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15300256
[雑誌論文] Oil binding of heat-treated waxy wheat starch granules and starch granule ghosts produced with concentrated KI and I_22004
- 著者名/発表者名
  M.Seguchi
- 雑誌名
  
  Cereal Chem. 81(5)
  
  ページ: 621-625
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15300256
[雑誌論文] Effect of Leek (A.ampeloprasum L.) and Scallion (A.chinense L.) on breadmaking properties.2004
- 著者名/発表者名
  M.Seguchi
- 雑誌名
  
  Food Sci.Technol.Res. 4
  
  ページ: 479-482
- 説明
  「研究成果報告書概要(和文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15300256
[雑誌論文] Effects of secondary structures of heated egg white protein on thebinding between prime starch and tailings fractions in fresh wheat flour.2004
- 著者名/発表者名
  M.Seguchi
- 雑誌名
  
  Cereal Chem. 81
  
  ページ: 633-636
- 説明
  「研究成果報告書概要(和文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15300256
[雑誌論文] Effect of number of carbons in the added disulfide on breadmaking quality.2004
- 著者名/発表者名
  M.Seguchi
- 雑誌名
  
  Cereal Chem. 81(6)
  
  ページ: 710-713
- 説明
  「研究成果報告書概要(欧文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15300256
[雑誌論文] Effects of secondary structures of heated egg white protein on the binding between prime starch and tailings fractions in fresh wheat flour.2004
- 著者名/発表者名
  M.Seguchi
- 雑誌名
  
  Cereal Chem. 81(5)
  
  ページ: 633-636
- 説明
  「研究成果報告書概要(欧文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15300256
[雑誌論文] Effect of number of carbons in the added disulfide on breadmaking quality.2004
- 著者名/発表者名
  M.Seguchi
- 雑誌名
  
  Cereal Chem. 81
  
  ページ: 710-713
- 説明
  「研究成果報告書概要(和文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15300256
[雑誌論文] Presence of a minor amylose fraction in the central portion of waxy wheat starch granules and its contribution to granular stability.2004
- 著者名/発表者名
  M.Seguchi
- 雑誌名
  
  Cereal Chem. 81(5)
  
  ページ: 589-593
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15300256
[雑誌論文] The centrifuged liquid and breadmaking properties of frozen-and-thawed bread dough.2003
- 著者名/発表者名
  Seguchi M
- 雑誌名
  
  Cereal Chem. 80(3)
  
  ページ: 264-268
- 説明
  「研究成果報告書概要(欧文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15300256
[雑誌論文] Role of amylose in the maintenance of the configuration of rice starch granules.2003
- 著者名/発表者名
  M.Seguchi
- 雑誌名
  
  Starke 55
  
  ページ: 524-528
- 説明
  「研究成果報告書概要(和文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15300256
[雑誌論文] Effect of Welsh Onion (Allium fistulosum L.) on breadmaking propereties.2003
- 著者名/発表者名
  M.Seguchi
- 雑誌名
  
  J.Food Sci. 68(5)
  
  ページ: 1810-1813
- 説明
  「研究成果報告書概要(欧文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15300256
[雑誌論文] The centrifuged liquid and breadmaking properties of frozen-and-thawed bread dough.2003
- 著者名/発表者名
  Seguchi M
- 雑誌名
  
  Cereal Chem. 80
  
  ページ: 264-268
- 説明
  「研究成果報告書概要(和文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15300256
[雑誌論文] Effect of Welsh Onion (Allium fistulosum L.) on breadmaking propereties.2003
- 著者名/発表者名
  M.Seguchi
- 雑誌名
  
  J.Food Sci. 68
  
  ページ: 1810-1813
- 説明
  「研究成果報告書概要(和文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15300256
[雑誌論文] Adsorption of Xanthene Food Dyes to cellulose Granule and Possibility of Exclusion of the Hazardous Dyes from Body by Taking a Bread baked with Cellulose Granule/Wheat Flour.
- 著者名/発表者名
  Tabara, N. Hara, C. Yamane, C. Kumashiro, M. Seguchi
- 雑誌名
  
  Journal of Food Science (to be submitted)
- 説明
  「研究成果報告書概要(欧文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17300241
[雑誌論文] Structure and Properties of Cellulose-Starch Composites Regenerated from Aqueous Sodium Hydroxide Solution.
- 著者名/発表者名
  H. Miyamoto, M. Seguchi, C. Yamane, K. Okajima
- 雑誌名
  
  Journal of Food Science (to be submitted)
- 説明
  「研究成果報告書概要(欧文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17300241
[産業財産権] カステラ用小麦粉の製造方法2007
- 発明者名
  瀬口正晴
- 出願年月日
  2007
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17300241
[産業財産権] セルロースパンとその製造方法2005
- 発明者名
  山根, 瀬口
- 権利者名
  山根, 瀬口
- 公開番号
  2007-135562
- 出願年月日
  2005
- 説明
  「研究成果報告書概要(和文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17300241
[産業財産権] セルロースパンとその製造方法2005
- 発明者名
  山根, 瀬口
- 権利者名
  山根, 瀬口
- 産業財産権番号
  2005-363999
- 出願年月日
  2005
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17300241
[産業財産権] 低カロリーパン2004
- 発明者名
  瀬口, 山根
- 権利者名
  瀬口, 山根, 旭化成
- 公開番号
  2006-180846
- 出願年月日
  2004
- 説明
  「研究成果報告書概要(和文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17300241
[学会発表] Development of gluten-free bread baked with banana flour2013
- 著者名/発表者名
  M.Seguchi
- 学会等名
  AACC International Annual Meeting
- 発表場所
  Albuquerque, New Mexico, U.S.A.
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-23500982
[学会発表] Effect of polysaccharides to improve the deterioration of breadmaking properties by frozen and thawed bread dough2013
- 著者名/発表者名
  Masaharu Seguchi
- 学会等名
  ICC CONFEREACE 2013
- 発表場所
  Perth, Western Australia
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-23500982
[学会発表] バナナを用いたGluten-free パンの調製2012
- 著者名/発表者名
  瀬口正晴, 小澤美貴, 中村智英子
- 学会等名
  第59回大会日本食品科学工学会
- 発表場所
  藤女子大学
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-23500982
[学会発表] Development of gluten-free bread baked with yam flour2012
- 著者名/発表者名
  Masaharu Seguchi, Miki Ozawa, Chieko Nakamura, Aya Tabara
- 学会等名
  14th ICC CEREAL AND BREAD CONGRESS AND FORUM ON FATS & OILS
- 発表場所
  Beijin, China
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-23500982
[学会発表] バナナを用いたGluten-freeパンの調製2012
- 著者名/発表者名
  瀬口正晴、小澤美貴、中村智英子
- 学会等名
  日本食品科学工学会　第59回大会
- 発表場所
  藤女子大学（札幌）
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-23500982
[学会発表] Development of Gluten-Free Bread Baked with Yam Flour2012
- 著者名/発表者名
  Masaharu Seguchi, Miki Ozawa, Chieko Nakamura, Aya Tabara
- 学会等名
  14th ICC CEREAL AND BREAD CONGRESS AND FORUM ON FATS & OILS
- 発表場所
  Beijing China
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-23500982
[学会発表] Development of gluten-free bread baked with yam flour2012
- 著者名/発表者名
  Masaharu Seguchi
- 学会等名
  14th ICC Cereal nd Bread Congress and Forum on Fats & Oils
- 発表場所
  Beijing, China
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-23500982
[学会発表] アルカリ可溶セルロースを使用した新しい食材用セルロース成型体2007
- 著者名/発表者名
  宮本ひとみ, 瀬口正晴, 岡島邦彦, 山根千弘
- 学会等名
  食品科学工学会
- 発表場所
  福岡
- 説明
  「研究成果報告書概要(和文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17300241
[学会発表] 可食性セルロース成型体の構造と物性2007
- 著者名/発表者名
  宮本ひとみ, 瀬口正晴, 岡島邦彦, 山根千弘
- 学会等名
  家政学会年次大会
- 発表場所
  岐阜
- 説明
  「研究成果報告書概要(和文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17300241
[学会発表] セルロース分子シートの各種媒体中での安定性2007
- 著者名/発表者名
  宮本ひとみ, 瀬口正晴, 岡島邦彦, 山根千弘
- 学会等名
  セルロース学会年次大会
- 発表場所
  静岡
- 説明
  「研究成果報告書概要(和文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17300241
[学会発表] セルロース/食用多糖ナノ複合体の構造と食材への展開2007
- 著者名/発表者名
  山根千弘, 宮本ひとみ, 瀬口正晴, 岡島邦彦
- 学会等名
  日本食糧栄養学会年次大会
- 発表場所
  京都
- 説明
  「研究成果報告書概要(和文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17300241
[学会発表] 炭化セルロース粒を含んだパンによる合成着色料の体外除去の可能性2007
- 著者名/発表者名
  田原彩, 瀬口正晴, 山根千弘
- 学会等名
  食品科学工学会
- 発表場所
  福岡
- 説明
  「研究成果報告書概要(和文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17300241
[学会発表] セルロースブレンド小麦粉を用いた糖尿病患者用低カロリーパンの問題点解決2006
- 著者名/発表者名
  瀬口正晴, 山根千弘, 田原彩
- 学会等名
  日本農芸化学会年次大会
- 発表場所
  京都
- 説明
  「研究成果報告書概要(和文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17300241
[学会発表] 食用多糖複合体2006
- 著者名/発表者名
  宮本ひとみ, 瀬口正晴, 岡島邦彦, 山根千弘
- 学会等名
  家政学会関西支部大会
- 発表場所
  神戸
- 説明
  「研究成果報告書概要(和文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17300241
[学会発表] セルロースブレンド小麦粉を用いた低カロリーパン2006
- 著者名/発表者名
  田原彩, 瀬口正晴, 山根千弘
- 学会等名
  セルロース学会年次大会
- 発表場所
  東京
- 説明
  「研究成果報告書概要(和文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17300241
[学会発表] 構造制御されたセルロースからの機能性食品材料2006
- 著者名/発表者名
  山根千弘, 宮本ひとみ, 瀬口正晴, 岡島邦彦
- 学会等名
  食品科学工学会年次大会
- 発表場所
  神奈川
- 説明
  「研究成果報告書概要(和文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17300241

1. 的場輝佳 (10027196)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
2. 松村康生 (50181756)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
3. 山根千弘 (70368489)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 13件
4. 岡島邦彦 (30389168)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 7件
5. 冨岡和子 (70031705)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件

瀬口 正晴 SEGUCHI Masaharu

研究課題

研究成果

共同研究者

グルテンフリー膨化食品の研究研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

セルロース/水酸化ナトリウム水溶液からの新機能性食品材料

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

天然物に由来する抗酸化性成分および界面活性成分の食品加工・調理特性に与える影響研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

[図書] レオロジーデータハンドブック(日本レオロジー学会編)2006

著者名/発表者名

総ページ数

出版者

データソース

[図書] レオロジーデーターハンドブック(日本レオロジー学会編)2006

著者名/発表者名

総ページ数

出版者

説明

データソース

[雑誌論文] Development of Gluten-Free Bread Baked with Banana (<i>Musa spp</i>.) Flour2014

著者名/発表者名

雑誌名

DOI

NAID

ISSN

言語

データソース

[雑誌論文] Development of gluten-free bread baked with banana (Musa spp.) flour2014

著者名/発表者名

雑誌名

NAID

データソース

[雑誌論文] Development of gluten-free bread baked with yam flour2012

著者名/発表者名

雑誌名

NAID

データソース

[雑誌論文] Development of gluten-free bread baked with yam flour2012

著者名/発表者名

雑誌名

NAID

データソース

[雑誌論文] "Development of Gluten-Free Bread baked with Yam Flour", Food Science and Technology Research2012

著者名/発表者名

雑誌名

データソース

[雑誌論文] Effects of Size of Cellulose Granules on Dough Rheology, Microscopy, and Bread making Properties.2007

著者名/発表者名

雑誌名

データソース

[雑誌論文] Effects of Size of Cellulose Granules on Dough Rheology, Microscopy, and Bread making Properties.2007

著者名/発表者名

雑誌名

説明

データソース

[雑誌論文] Effects of Size of Cellulose Granules on Dough Rheology,Microscopy,and Bread making Properties2007

著者名/発表者名

雑誌名

データソース

[雑誌論文] Effects of Size of Cellulose Granules on Dough Rheology,Microscopy,and Bread making Properties2007

著者名/発表者名

雑誌名

説明

データソース

[雑誌論文] Ghosts of B-type Wheat Starch Granules in Concentrated KI/I_2 Solution2005

著者名/発表者名

瀬口正晴 SEGUCHI Masaharu