小関成樹 KOSEKI Shigenobu

研究者番号	70414498
その他のID	https://orcid.org/0000-0001-7046-5354
所属 (現在)	2024年度: 北海道大学, 農学研究院, 教授
所属 (過去の研究課題情報に基づく) *注記	2020年度 – 2023年度: 北海道大学, 農学研究院, 教授 2016年度 – 2019年度: 北海道大学, 農学研究院, 准教授 2013年度 – 2015年度: 北海道大学, (連合)農学研究科(研究院), 准教授 2012年度: 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品総合研究所食品工学研究領域, 主任研究員 2011年度: 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品総合研究所・食品工学研究領域, 主任研究員 … もっと見る 2010年度: 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構, その他 2009年度: 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品総合研究所食品工学研究領域, 主任研究員 2008年度: 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品総合研究所, 主任研究員 2008年度: 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品総合研究所・食品工学研究領域, 主任研究員 2007年度: 農業・食品産業技術総合研究機構, 食品総合研究所食品工学研究領域, 主任研究員 2006年度: 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品総合研究所食品工学研究領域, 研究員隠す
審査区分/研究分野	研究代表者食品科学 / 中区分38:農芸化学およびその関連分野 / 小区分38050:食品科学関連
キーワード	研究代表者適合溶質 / 予測モデル / アミノ酸 / 殺菌 / 予測微生物学 / 乾燥耐性 / 水分活性 / 乾燥 / ガラス転移 / トリプトファン … もっと見る / 食中毒細菌 / Dトリプトファン / 浸透圧ストレス / ストレス応答 / 確率論 / 数理モデル / 微生物 / 水分 / 熱分析 / 中性子散乱法 / 含水率 / 凍結乾燥 / ガラス転移温度 / 可塑性 / 耐熱性 / 細菌細胞 / 水分含量 / Single cell / 増殖抑制 / 食塩ストレス / 浸透圧 / 食塩 / 非適合溶質 / 代謝阻害 / 増殖阻害 / 食品品質 / 食品 / 細菌隠す

微生物はなぜ乾燥に耐えられるのか？微生物細胞のガラス転移による乾燥適応機序の解明研究代表者
- 研究代表者
  
  小関成樹
- 研究期間 (年度)
  2021 – 2023
- 研究種目
  
  基盤研究(A)
- 審査区分
  
  中区分38:農芸化学およびその関連分野
- 研究機関
  北海道大学
細菌細胞の乾燥によるガラス転移：物性研究から解明する静菌と殺菌の制御メカニズム研究代表者
- 研究代表者
  
  小関成樹
- 研究期間 (年度)
  2018 – 2020
- 研究種目
  
  基盤研究(B)
- 審査区分
  
  小区分38050:食品科学関連
- 研究機関
  北海道大学
必須アミノ酸による食品有害細菌の増殖抑制効果：作用機構の解明と予測モデルの開発（国際共同研究強化）研究代表者
- 研究代表者
  
  小関成樹
- 研究期間 (年度)
  2016 – 2018
- 研究種目
  
  国際共同研究加速基金(国際共同研究強化)
- 研究分野
  
  食品科学
- 研究機関
  北海道大学
必須アミノ酸による食品有害細菌の増殖抑制効果：作用機構の解明と予測モデルの開発研究代表者
- 研究代表者
  
  小関成樹
- 研究期間 (年度)
  2014 – 2016
- 研究種目
  
  基盤研究(C)
- 研究分野
  
  食品科学
- 研究機関
  北海道大学
細菌の適応能力を逆手にとる：適合溶質の取込み機構を活用した安全・高品質な食品製造研究代表者
- 研究代表者
  
  小関成樹
- 研究期間 (年度)
  2011 – 2014
- 研究種目
  
  若手研究(B)
- 研究分野
  
  食品科学
- 研究機関
  北海道大学
   独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構
殺菌効果と食品品質との最適化:確率論的安全ゾーン理論と殺菌最適化システムの構築研究代表者
- 研究代表者
  
  小関成樹
- 研究期間 (年度)
  2009 – 2012
- 研究種目
  
  若手研究(A)
- 研究分野
  
  食品科学
- 研究機関
  独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構
食品の非熱的処理における細菌死滅挙動の変動要因の解明と高精度予測モデルの開発研究代表者
- 研究代表者
  
  小関成樹
- 研究期間 (年度)
  2006 – 2008
- 研究種目
  
  若手研究(B)
- 研究分野
  
  食品科学
- 研究機関
  独立行政法人農業技術研究機構

すべて 2024 2023 2022 2021 2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2009 2008 2007 2006

すべて雑誌論文学会発表

[雑誌論文] Effect of water activity on the mechanical glass transition and dynamical transition of bacteria-solute systems2024
- 著者名/発表者名
  Kawai Kiyoshi、Sogabe Tomochika、Nakagawa Hiroshi、Yamada Takeshi、Koseki Shigenobu
- 雑誌名
  
  Journal of Food Engineering
  
  巻: 375 ページ: 112066-112066
- DOI
  10.1016/j.jfoodeng.2024.112066
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21H04710, KAKENHI-PROJECT-20H02944
[雑誌論文] 乾燥環境下において生存し続ける微生物の特性とその生存メカニズム2022
- 著者名/発表者名
  小関成樹, 川井清司
- 雑誌名
  
  環境バイオテクノロジー学会誌
  
  巻: 22 号: 1 ページ: 33-38
- DOI
  10.50963/jenvbio.22.1_33
- ISSN
  1347-1856, 2436-5041
- 言語
  日本語
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21H04710
[雑誌論文] Effect of water activity on the mechanical glass transition and dynamical transition of bacteria2022
- 著者名/発表者名
  Sogabe Tomochika、Nakagawa Hiroshi、Yamada Takeshi、Koseki Shigenobu、Kawai Kiyoshi
- 雑誌名
  
  Biophysical Journal
  
  巻: 121 号: 20 ページ: 3874-3882
- DOI
  10.1016/j.bpj.2022.09.001
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18H05229, KAKENHI-PROJECT-21H04710, KAKENHI-PROJECT-20H02944
[雑誌論文] Why Does Cronobacter sakazakii Survive for a Long Time in Dry Environments? Contribution of the Glass Transition of Dried Bacterial Cells2021
- 著者名/発表者名
  Lee Kyeongmin、Koyama Kento、Kawai Kiyoshi、Koseki Shigenobu
- 雑誌名
  
  Microbiology Spectrum
  
  巻: 9 号: 3
- DOI
  10.1128/spectrum.01384-21
- 査読あり / オープンアクセス
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21H04710
[雑誌論文] Effects of glass transition and hydration on the biological stability of dry yeast2021
- 著者名/発表者名
  Kawai, K., Sato, K., Lee, K., Koseki, S.
- 雑誌名
  
  Journal of Food Science
  
  巻: 86 号: 4 ページ: 1343-1353
- DOI
  10.1111/1750-3841.15663
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18H02148
[雑誌論文] Relationship between glass transition temperature, and desiccation and heat tolerance in Salmonella enterica2020
- 著者名/発表者名
  Lee, K., Shoda, M., Kawai, K., Koseki, S.
- 雑誌名
  
  PLOS ONE
  
  巻: 15 号: 5 ページ: e0233638-e0233638
- DOI
  10.1371/journal.pone.0233638
- 査読あり / オープンアクセス
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18H02148
[雑誌論文] Characteristics of d-Tryptophan as an Antibacterial Agent: Effect of Sodium Chloride Concentration and Temperature on Escherichia coli Growth Inhibition2018
- 著者名/発表者名
  Kaito Kan, Jian Chen, Shuso Kawamura, and Shigenobu Koseki
- 雑誌名
  
  Journal of Food Protection
  
  巻: 81 号: 1 ページ: 25-30
- DOI
  10.4315/0362-028x.jfp-17-229
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15KK0267
[雑誌論文] Growth Inhibitory Effect of d-tryptophan on Vibrio spp. in Shucked and Live Oysters2018
- 著者名/発表者名
  Chen J, Kudo H, Kan K, Kawamura S, Koseki S.
- 雑誌名
  
  Applied and Environmental Microbiology
  
  巻: 84 号: 19
- DOI
  10.1128/aem.01543-18
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15KK0267
[雑誌論文] Estimation of the probability of bacterial population survival: Development of a probability model to describe the variability in time to inactivation of Salmonella enterica2017
- 著者名/発表者名
  Kento Koyama, Hidekazu Hokunan, Mayumi Hasegawa, Shuso Kawamura, Shigenobu Koseki
- 雑誌名
  
  Food Microbiology
  
  巻: 68 ページ: 121-128
- DOI
  10.1016/j.fm.2017.07.007
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15KK0267, KAKENHI-PROJECT-17J04163
[雑誌論文] Modeling Stochastic Variability in the Numbers of Surviving Salmonella enterica, Enterohemorrhagic Escherichia coli, and Listeria monocytogenes Cells at the Single-Cell Level in a Desiccated Environment2017
- 著者名/発表者名
  Kento Koyama, Hidekazu Hokunan, Mayumi Hasegawa, Shuso Kawamura, Shigenobu Koseki
- 雑誌名
  
  Applied and Environmental Microbiology
  
  巻: 83 号: 4
- DOI
  10.1128/aem.02974-16
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15KK0267
[雑誌論文] Growth Inhibition of Listeria monocytogenes, Salmonella enterica, and Escherichia coli O157:H7 by D-Tryptophan as an Incompatible Solute2015
- 著者名/発表者名
  SHIGENOBU KOSEKI, NOBUTAKA NAKAMURA, AND TAKEO SHIINA
- 雑誌名
  
  Journal of Food Protection
  
  巻: 78 号: 4 ページ: 819-824
- DOI
  10.4315/0362-028x.jfp-14-374
- 査読あり / 謝辞記載あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-23780150
[雑誌論文] Prediction of a Required Log Reduction with Probability for Enterobacter sakazakii during High-Pressure Processing, Using a Survival/Death Interface Model2009
- 著者名/発表者名
  Shige Koseki, Maki Matsubara, and Kazutaka Yamamoto
- 雑誌名
  
  Applied and Environmental Microbiology 75・7
  
  ページ: 1885-1891
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18780106
[雑誌論文] Prediction of a Required Log Reduction with Probability for Enterobacter sakazakii during High-Pressure Processing, Using a Survival/Death Interface Model2009
- 著者名/発表者名
  Shige Koseki, Maki Matsubara, and Kazutaka Yamamoto
- 雑誌名
  
  Applied and Environmental Microbiology 75
  
  ページ: 1885-1891
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18780106
[雑誌論文] Use of mild-heat treatment following high-pressure processing to prevent recovery of pressure-injured Listeria monocytogenes in milk2008
- 著者名/発表者名
  Shigenobu Koseki, Yasuko Mizuno, and Kazutaka Yamamoto
- 雑誌名
  
  Food Microbiology 25
  
  ページ: 288-293
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18780106
[雑誌論文] Use of mild-heat treatment following high-pressure processing to prevent recovery of pressure-injured Listeria monocytogenes in milk2008
- 著者名/発表者名
  Shigenobu Koseki, Yasuko Mizuno, and Kazutaka Yamamoto
- 雑誌名
  
  Food Microbiology 25・2
  
  ページ: 288-293
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18780106
[雑誌論文] Water activity of bacterial suspension media unable to account for the baroprotective effect of solute concentration on the inactivation of Listeria monocytogenes by high hydrostatic pressure2007
- 著者名/発表者名
  Shigenobu Koseki, Kazutaka Yamamoto
- 雑誌名
  
  International Journal of Food Microbiology 115・1
  
  ページ: 43-47
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18780106
[雑誌論文] Modelling the bacterial survival/death interface induced by high pressure processing2007
- 著者名/発表者名
  Shigenobu Koseki and Kazutaka Yamamoto
- 雑誌名
  
  International Journal of Food Microbiology 116,1
  
  ページ: 136-143
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18780106
[雑誌論文] A novel approach to predicting microbial inactivation kinetics during high pressure processing2007
- 著者名/発表者名
  Shigenobu Koseki and Kazutaka Yamamoto
- 雑誌名
  
  International Journal of Food Microbiology 116
  
  ページ: 275-282
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18780106
[雑誌論文] Water activity of bacterial suspension media unable to account for the baroprotective effect of solute concentration on the inactivation of Listeria monocytogenes by high hydrostatic pressure2007
- 著者名/発表者名
  Shigenobu Koseki and Kazutaka Yamamoto
- 雑誌名
  
  International J ournal of Food Microbiology 115
  
  ページ: 43-47
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18780106
[雑誌論文] Modelling the bacterial survival/death interface induced by high pressure processing2007
- 著者名/発表者名
  Shigenobu Koseki and Kazutaka Yamamoto
- 雑誌名
  
  International Journal of Food Microbiology 116
  
  ページ: 136-143
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18780106
[雑誌論文] Predictive modelling of the recovery of Listeria monocytogenes on sliced cooked ham after high pressure processing2007
- 著者名/発表者名
  Shigenobu Koseki Yasuko Mizuno, and Kazutaka Yamamoto
- 雑誌名
  
  International Journal of Food Microbiology 119,3
  
  ページ: 300-307
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18780106
[雑誌論文] A novel approach to predicting microbial inactivation kinetics during high pressure processing2007
- 著者名/発表者名
  Shigenobu Koseki and Kazutaka Yamamoto
- 雑誌名
  
  International Journal of Food Microbiology 116,2
  
  ページ: 275-282
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18780106
[雑誌論文] Predictive modelling of the recovery of Listeria monocytogenes on sliced cooked ham after high pressure processing2007
- 著者名/発表者名
  Shigenobu Koseki, Yasuko Mizuno, and Kazutaka Yamamoto
- 雑誌名
  
  International Journal of Food Microbiology 119
  
  ページ: 300-307
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18780106
[雑誌論文] pH and solute concentration of suspension media affect the outcome of high hydrostatic pressure treatment of Listeria monocytogenes2006
- 著者名/発表者名
  Shigenobu Koseki, Kazutaka Yamamoto
- 雑誌名
  
  International Journal of Food Microbiology 111・ 2
  
  ページ: 175-179
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18780106
[雑誌論文] pH and solute concentration of suspension media affect the outcome of high hydrostatic pressure treatment of Listeria monocytogenes2006
- 著者名/発表者名
  Shigenobu Koseki and Kazutaka Yamamoto
- 雑誌名
  
  International Journal of Food Microbiology 111
  
  ページ: 175-179
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18780106
[学会発表] Desiccation tolerance of Bacillus cereus: Contribution of glass transition phenomena of the bacterial cells2023
- 著者名/発表者名
  Tatsuya INOMATA, Kiyoshi KAWAI, Kento KOYAMA, Shige KOSEKI
- 学会等名
  37th EFFoST International Conference 2023
- 国際共著/国際学会である
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21H04710
[学会発表] 水分活性変化による細菌の活動停止-再開とガラス-ラバー転移2023
- 著者名/発表者名
  川丼清司、曽我部知史、中川洋、山田式、小関成樹
- 学会等名
  日本食品工学会第24回（2023年度）年次大会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21H04710
[学会発表] Effect of the glass transition of dried bacterial cells on the survival under desiccation environment2022
- 著者名/発表者名
  Kyeongmin Lee, Saki Tanaka, Tatsuya Inomata, Kiyoshi Kawai, Kento Koyama, Shige Koseki
- 学会等名
  FOODMICRO 2022
- 国際共著/国際学会である
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21H04710
[学会発表] 吸湿による乾燥微生物の再活性メカニズム2022
- 著者名/発表者名
  川井清司, 曽我部知史、中川洋、山田武、小関成樹
- 学会等名
  2022年度量子ビームサイエンスフェスタ第14回 MLFシンポジウム, 第40回PFシンポジウム
- 招待講演
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21H04710
[学会発表] Investigation of Relationship between Desiccation Tolerance of Salmonella and Glass transition temperature2019
- 著者名/発表者名
  Kyeongmin Lee, and Shigenobu Koseki
- 学会等名
  2019 Annual Meeting, International Association for Food Protection
- 国際共著/国際学会である
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18H02148
[学会発表] Growth Inhibitory Effect of D-tryptophan on Vibrio spp. in Broth culture, Seawater and live Oysters2018
- 著者名/発表者名
  Jian Chen and Shigenobu Koseki
- 学会等名
  Annual meeting, International Association for Food Protection
- 国際共著/国際学会である
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15KK0267
[学会発表] Describing time-to-inactivation of bacterial population, using individual cell heterogeneity via computer simulation2017
- 著者名/発表者名
  Kento Koyama, Hiroki Abe Shuso Kawamura, Shigenobu Koseki
- 学会等名
  10th International Conference of Predictive Modelling in Food (ICPMF10)
- 国際共著/国際学会である
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15KK0267
[学会発表] Antibacterial activity of D-tryptophan against Salmonella enterica and Escherichia coli O157:H7 under osmotic stress and its application to oysters2017
- 著者名/発表者名
  Jian Chen and Shigenobu Koseki
- 学会等名
  Annual meeting, International Association for Food Protection
- 国際共著/国際学会である
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-15KK0267
[学会発表] 細菌のストレス応答機構の活用：アミノ酸添加による大腸菌の増殖抑制効果2016
- 著者名/発表者名
  管快斗，川村周三，小関成樹
- 学会等名
  農業食料工学会2016年第75回年次大会
- 発表場所
  京都大学（京都府，京都市）
- 年月日
  2016-05-28
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-26450173
[学会発表] D-Tryptophan acts as an incompatible solute: Effect of growth inhibition of Salmonella enterica, Escherichia coli O157:H7, and Listeria monocytogenes2015
- 著者名/発表者名
  Kaito Kan, Shige Koseki
- 学会等名
  29th EFFoST International Conference
- 発表場所
  Athens, Greece
- 年月日
  2015-11-10
- 国際共著/国際学会である
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-26450173
[学会発表] 細菌のストレス応答機構の活用：アミノ酸添加による大腸菌の増殖抑制効果2015
- 著者名/発表者名
  管快斗，長谷川真弓，川村周三，小関成樹
- 学会等名
  第74回農業食料工学会年次大会
- 発表場所
  岩手大学 (岩手県，盛岡市)
- 年月日
  2015-09-15
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-26450173
[学会発表] Tryptophan Acts as an Incompatible Solute: Growth Inhibition of Listeria monocytogenes, Salmonella enterica, and Escherichia coli O157:H72014
- 著者名/発表者名
  Shige Koseki
- 学会等名
  International Association for Food Protection
- 発表場所
  Indianapolis Convention Center (USA)
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-23780150
[学会発表] Effect of mild-heat treatment following high pressure processing on the recovery of pressure-injured Listeria monocytogenes in milk2008
- 著者名/発表者名
  Shigenobu Koseki, YasukoMizuno, and Kazutaka Yamamoto
- 学会等名
  International Association for Food Protection 95th Annual meeting
- 発表場所
  米国,コロンバス
- 年月日
  2008-08-05
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18780106
[学会発表] Predictive Modeling for the Recovery of Listeria monocytogenes on Sliced Cooked Ham after High Pressure Processing2007
- 著者名/発表者名
  Shigenobu Koseki, Yasuko Mizuno, and Kazutaka Yamamoto
- 学会等名
  5th International Conference on Predictive Modelling in Foods
- 発表場所
  ギリシャ,アテネ
- 年月日
  2007-09-18
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18780106

1. 川井清司 (00454140)

共同の研究課題数: 2件

共同の研究成果数: 7件
2. 中川洋 (20379598)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 4件
3. Ross Tom

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
4. Koutsoumanis Kostas

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件

小関 成樹 KOSEKI Shigenobu

研究課題

研究成果

共同研究者

微生物はなぜ乾燥に耐えられるのか？微生物細胞のガラス転移による乾燥適応機序の解明研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

審査区分

研究機関

細菌細胞の乾燥によるガラス転移：物性研究から解明する静菌と殺菌の制御メカニズム研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

審査区分

研究機関

必須アミノ酸による食品有害細菌の増殖抑制効果：作用機構の解明と予測モデルの開発（国際共同研究強化）研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

必須アミノ酸による食品有害細菌の増殖抑制効果：作用機構の解明と予測モデルの開発研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

細菌の適応能力を逆手にとる：適合溶質の取込み機構を活用した安全・高品質な食品製造研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

殺菌効果と食品品質との最適化:確率論的安全ゾーン理論と殺菌最適化システムの構築研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

食品の非熱的処理における細菌死滅挙動の変動要因の解明と高精度予測モデルの開発研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

[雑誌論文] Effect of water activity on the mechanical glass transition and dynamical transition of bacteria-solute systems2024

著者名/発表者名

雑誌名

DOI

データソース

[雑誌論文] 乾燥環境下において生存し続ける微生物の特性とその生存メカニズム2022

著者名/発表者名

雑誌名

DOI

ISSN

言語

データソース

[雑誌論文] Effect of water activity on the mechanical glass transition and dynamical transition of bacteria2022

著者名/発表者名

雑誌名

DOI

データソース

[雑誌論文] Why Does Cronobacter sakazakii Survive for a Long Time in Dry Environments? Contribution of the Glass Transition of Dried Bacterial Cells2021

著者名/発表者名

雑誌名

DOI

データソース

[雑誌論文] Effects of glass transition and hydration on the biological stability of dry yeast2021

著者名/発表者名

雑誌名

DOI

データソース

[雑誌論文] Relationship between glass transition temperature, and desiccation and heat tolerance in Salmonella enterica2020

著者名/発表者名

雑誌名

DOI

データソース

[雑誌論文] Characteristics of d-Tryptophan as an Antibacterial Agent: Effect of Sodium Chloride Concentration and Temperature on Escherichia coli Growth Inhibition2018

著者名/発表者名

小関成樹 KOSEKI Shigenobu