Hirashima Madoka 平島円

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HIRASHIMA Madoka 平島円

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Researcher Number	80390003
Other IDs
Affiliation (Current)	2025: 三重大学, 教育学部, 教授
Affiliation (based on the past Project Information) *help	2016 – 2023: 三重大学, 教育学部, 教授 2007 – 2015: Mie University, 教育学部, 准教授 2006: 三重大学, 教育学部, 助教授
Review Section/Research Field	Principal Investigator Eating habits, studies on eating habits / Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related / Eating habits Except Principal Investigator Basic Section 38050:Food sciences-related / Basic Section 09080:Science education-related / Eating habits, studies on eating habits / Food science
Keywords	Principal Investigator 老化 / 糊化 / 澱粉 / テクスチャー / 有機酸 / アルカリ / アルカリ性物質 / アルカリ性食品 / ショ糖 / ゲル強度 / 糖 … More Except Principal Investigator … More 屈折率 / 食品 / 食品分析 / 小学校教員養成 / 大学生 / カフェイン / 実験 / 食生活 / 教科横断 / 教員養成 / 理科 / 家庭科 / 科学的リテラシー / 分析 / 非破壊分析 / ひおうぎ貝 / あこや貝 / ヒオウギガイ / ホタテガイ / 乳酸菌 / γ-アミノ酪酸(GABA) / ゲル / HPLC / 多角度光散乱検出器 / α-グルカン / フィールドフローフラクショネーション / モル質量(分子量) / 培養 / 示差屈折率 / 溶液物性 / エルシナン / ・-グルカン / 増粘多糖類 Less

食品の栄養成分の分布状態を三次元分析し可視化するフードスキャナ
- Principal Investigator
  
  高橋亮
- Project Period (FY)
  2021 – 2024
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Review Section
  
  Basic Section 38050:Food sciences-related
- Research Institution
  Gunma University
Development of teaching materials for scientific literacy education using the subject of home economics in elementary school teacher training
- Principal Investigator
  
  Isobe Yuka
- Project Period (FY)
  2020 – 2022
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Review Section
  
  Basic Section 09080:Science education-related
- Research Institution
  Mie University
The mechanism of alkaline substances on starchPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  Hirashima Madoka
- Project Period (FY)
  2018 – 2020
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Review Section
  
  Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
- Research Institution
  Mie University
Food scanner for non-destructive and temporal three-dimensional analysis and visualization of food preparation conditions
- Principal Investigator
  
  TAKAHASHI Rheo
- Project Period (FY)
  2018 – 2022
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Review Section
  
  Basic Section 38050:Food sciences-related
- Research Institution
  Gunma University
The mechanism of affecting alkali substances in starch productsPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  Hirashima Madoka
- Project Period (FY)
  2015 – 2017
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Research Field
  
  Eating habits
- Research Institution
  Mie University
Texture control of alkalized starch pastes or starch gelsPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  HIRASHIMA MADOKA
- Project Period (FY)
  2012 – 2014
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Research Field
  
  Eating habits, studies on eating habits
- Research Institution
  Mie University
Development of new fermented food includingγ-amino butyric acid using various scallop
- Principal Investigator
  
  ISOBE Yuka
- Project Period (FY)
  2009 – 2011
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- Research Field
  
  Eating habits, studies on eating habits
- Research Institution
  Mie University
Effective Methods of adding acids to starch productsPrincipal Investigator
- Principal Investigator
  
  HIRASHIMA Madoka
- Project Period (FY)
  2008 – 2009
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
- Research Field
  
  Eating habits, studies on eating habits
- Research Institution
  Mie University
Production and Solution Properties of Elsino-Polysaccharides
- Principal Investigator
  
  TAKAHASHI Rheo
- Project Period (FY)
  2007 – 2008
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
- Research Field
  
  Food science
- Research Institution
  Gunma University
澱粉食品のテクスチャー制御のための調味料添加方法Principal Investigator
- Principal Investigator
  
  平島円
- Project Period (FY)
  2006 – 2007
- Research Category
  
  Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
- Research Field
  
  Eating habits, studies on eating habits
- Research Institution
  Mie University

[Book] Use of Hydrocolloids to Control Food Apperarance, Flavor, Textrue, and Nutriton2023
- Author(s)
  Amos Nussinovich, Madoka Hirashima
- Total Pages
  278
- Publisher
  Wiley
- ISBN
  9781119700821
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K03249
[Book] Visual 栄養学テキスト　食べ物と健康IV，調理学　食品の調理と食事設計2018
- Author(s)
  山崎英恵，平島円ら他
- Total Pages
  163
- Publisher
  中山書店
- ISBN
  9784521742892
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-18K02203
[Book] More Cooking Innovations: Novel Hydrocolloids for special dishes2018
- Author(s)
  Amos Nussinovich, Madoka Hirashima
- Total Pages
  289
- Publisher
  CRC Press
- ISBN
  9781138084094
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-18K02203
[Book] 栄養科学シリーズNEXT　食べ物と健康，給食の運営　基礎調理学2017
- Author(s)
  饗庭照美，岩田惠美子，大谷貴美子，岸田恵津，清水彩子，白杉直子，髙村仁知，冨田圭子，野村知未，東根裕子，平島円，藤原智子，松井元子，光森洋美，村元由佳利
- Total Pages
  167
- Publisher
  講談社サイエンティフィク
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-15K00782
[Book] 続　三重の味　千彩万彩2015
- Author(s)
  みえ食文化研究会，飯田津喜美，岩田昭人，大塚文平，北美紀，平島円，水谷令子
- Total Pages
  259
- Publisher
  みえ食文化研究会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-15K00782
[Book] 食品ハイドロコロイドの開発と応用II2015
- Author(s)
  西成勝好，高橋亮，平島円　他45名
- Total Pages
  7
- Publisher
  シーエムシー出版
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-24500942
[Book] ゲルの安定化と機能性付与・次世代への応用開発2013
- Author(s)
  高橋亮，平島円，鈴木正浩，英謙二，太刀川達也，西藪隆平，久保由治，大背戸豊，桐村光太郎，小林慶一，井出浩平，宮地伸英，丸山達生，細田朝夫，三宅靖仁，森一，野村英作，谷口久次，井村くらら，河合武司　他119名
- Total Pages
  552
- Publisher
  技術情報協会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-24500942
[Book] Supplemental Materials of Cooking Innovations: Using Hydrocolloids for thickening, Gelling, and Emulsification2013
- Author(s)
  Amos Nussinovich, Madoka Hirashima
- Publisher
  CRC Press
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-24500942
[Book] Cooking Innovations: Using Hydrocolloids for thickening, Gelling, and Emulsification2013
- Author(s)
  Amos Nussinovich, Madoka Hirashima
- Publisher
  CRC Press
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-24500942
[Book] CRC Press2013
- Author(s)
  Amos Nussinovich, Madoka Hirashima
- Publisher
  Cooking Innovations: Using Hydrocolloids for thickening, Gelling, and Emulsification
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-24500942
[Book] 食生活論(第3版)2007
- Author(s)
  福田靖子, 小川宣子, 平島円ら
- Publisher
  朝倉書店
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-18700599
[Book] 食品ハイドロコロイドの開発と応用2007
- Author(s)
  西成勝好, 松本孝芳, 平島円ら
- Publisher
  シーエムシー出版
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-18700599
[Book] 基礎調理実習:食品・栄養・大量調理へのアプローチ2007
- Author(s)
  磯部由香, 小川宣子, 平島円ら
- Publisher
  化学同人
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-18700599
[Journal Article] 調理学実習の学習内容の学生の習得状況2022
- Author(s)
  堀光代・川島奈都実・平島円・磯部由香
- Journal Title
  
  岐阜市立女子短期大学研究紀要
  
  Volume: 第72巻 Pages: 15-22
- Open Access
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K03249
[Journal Article] 科学的リテラシーの育成を目指すカフェインを題材とした家庭科授業の実践2022
- Author(s)
  中西理紗、平島円、荻原彰、市川俊輔、村田晋太朗、後藤太一郎、磯部由香
- Journal Title
  
  三重大学教育学部研究紀要
  
  Volume: 73 Pages: 383-391
- Open Access
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K03249
[Journal Article] 学生の調理操作に対する認知度と自信度の在学中の変化2022
- Author(s)
  平島円、磯部由香、堀光代
- Journal Title
  
  三重大学教育学部研究紀要
  
  Volume: 73 Pages: 119-124
- Open Access
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K03249
[Journal Article] 高等学校教育課程修了時における学生の科学的リテラシーの習得状況2021
- Author(s)
  中西　理紗・平島　　円・荻原　　彰・市川　俊輔・磯部　由香
- Journal Title
  
  三重大学教育学部研究紀要
  
  Volume: 72 Pages: 181-187
- NAID
  120007145945
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K03249
[Journal Article] Study on Changes in Knowledge and Confidence of Knife Cuts among Students in College and Vocational School2021
- Author(s)
  平島円、磯部由香、堀光代
- Journal Title
  
  Journal of Cookery Science of Japan
  
  Volume: 54 Issue: 5 Pages: 234-243
- DOI
  10.11402/cookeryscience.54.234
- NAID
  130008103127
- ISSN
  1341-1535, 2186-5787
- Year and Date
  2021-10-05
- Language
  Japanese
- Peer Reviewed / Open Access
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-18K02632, KAKENHI-PROJECT-20K03249
[Journal Article] A Study of Changes in the Culinary Habits and Practices of College and Vocational School Students, Part 2: Effects of Taking Cooking Classes2020
- Author(s)
  平島円、磯部由香、堀光代
- Journal Title
  
  Journal of Cookery Science of Japan
  
  Volume: 53 Issue: 2 Pages: 107-113
- DOI
  10.11402/cookeryscience.53.107
- NAID
  130007833104
- ISSN
  1341-1535, 2186-5787
- Year and Date
  2020-04-05
- Language
  Japanese
- Peer Reviewed / Open Access
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-18K02632, KAKENHI-PROJECT-20K03249
[Journal Article] コーンスターチゲルの力学特性に及ぼすショ糖添加の影響2019
- Author(s)
  平島円、高橋亮、西成勝好
- Journal Title
  
  日本調理科学会誌
  
  Volume: 52 Pages: 231-239
- NAID
  130007692407
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-18K05472
[Journal Article] Effects of Sucrose Addition on the Physical Properties of Cornstarch Gels2019
- Author(s)
  平島円，高橋亮，西成勝好
- Journal Title
  
  Journal of Cookery Science of Japan
  
  Volume: 52 Issue: 4 Pages: 231-239
- DOI
  10.11402/cookeryscience.52.231
- NAID
  130007692407
- ISSN
  1341-1535, 2186-5787
- Year and Date
  2019-08-05
- Language
  Japanese
- Peer Reviewed / Open Access
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-18K02203
[Journal Article] Creating a new texture by controlling the bubble content in konjac2017
- Author(s)
  Madoka Hirashima, Shizuka Kato, Emika Takahashi, Rheo Takahashi
- Journal Title
  
  International Federation for Home Economics
  
  Volume: 10 Pages: 61-70
- Peer Reviewed / Open Access / Int'l Joint Research
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-15K00782
[Journal Article] The Food Colloid Principle in The Design of Elderly Food2016
- Author(s)
  Katuyoshi Nishinari, Makoto Takemasa, Tom Brenner, Lei Sui, Yapeng Fang, Madoka Hirashima, Miki Yoshimura, Yoko Nitta, Hatsue Moritaka, Marta Tomczynska-Mleko, Stanislaw Mleko, Yukihiro Michiwaki
- Journal Title
  
  Journal of Texture Studies
  
  Volume: 47 Pages: 284-312
- Peer Reviewed / Acknowledgement Compliant / Open Access / Int'l Joint Research
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-15K00782
[Journal Article] 卵のおいしさとは？2013
- Author(s)
  平島　円
- Journal Title
  
  養鶏の友
  
  Volume: 5月号
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-24500942
[Journal Article] The gelatinization and retrogradation of cornstarch gels in the presence of citric acid2012
- Author(s)
  Madoka Hirashima, Rheo Takahashi, Katsuyoshi Nishinari
- Journal Title
  
  Food Hydrocolloids
  
  Volume: 27
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-24500942
[Journal Article] コーンスターチゲルの糊化・老化に及ぼす微結晶セルロースの影響2010
- Author(s)
  平島円, 高橋亮, 廣江美佳, 西成勝好
- Journal Title
  
  日本調理科学会 (掲載決定)
- NAID
  110007658264
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20700582
[Journal Article] 澱粉ゲルの糊化・老化に及ぼす微結晶セルロースの影響2010
- Author(s)
  平島円, 高橋亮, 廣江美佳, 西成勝好
- Journal Title
  
  日本調理科学会誌 (掲載決定)
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20700582
[Journal Article] アガロペクチン水溶液の熱的・レオロジー的特性2009
- Author(s)
  高橋亮, 平島円, 谷田陽子, 西成勝好
- Journal Title
  
  日本食品科学工学会誌 56(11)
  
  Pages: 591-599
- NAID
  10026293913
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20700582
[Journal Article] アガロペクチン水溶液の熱的・レオロジー的特性2009
- Author(s)
  高橋亮, 平島円, 谷田陽子, 西成勝好
- Journal Title
  
  日本食品科学工学会 56
  
  Pages: 591-599
- NAID
  10026293913
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20700582
[Journal Article] 食品のテクスチャー制御における澱粉の使用法2008
- Author(s)
  平島円
- Journal Title
  
  食生活研究 28
  
  Pages: 29-35
- NAID
  40016092862
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20700582
[Journal Article] 食品のテクスチャー制御における澱粉の使用法2008
- Author(s)
  平島円
- Journal Title
  
  食生活研究 28(4)
  
  Pages: 29-35
- NAID
  40016092862
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20700582
[Journal Article] 澱粉の離水に及ぼす呈味物質の影響2008
- Author(s)
  平島円, 高橋亮, 西成勝好
- Journal Title
  
  日本調理科学会誌 40(4)
  
  Pages: 1-8
- NAID
  110006367127
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-19780093
[Journal Article] 澱粉の離水に及ぼす呈味物質の影響2007
- Author(s)
  平島円,高橋亮,西成勝好
- Journal Title
  
  日本調理科学会誌 40(4)
  
  Pages: 249-256
- NAID
  110006367127
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-19780093
[Journal Article] 澱粉糊の離水に及ぼす呈味物質の影響2007
- Author(s)
  平島円, 高橋亮, 西成勝好
- Journal Title
  
  日本調理科学会誌 40
  
  Pages: 249-256
- Peer Reviewed
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-18700599
[Journal Article] 澱粉糊の調理性に及ぼす呈味物質の影響2007
- Author(s)
  平島円
- Journal Title
  
  日本調理科学会誌 40
  
  Pages: 47-51
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-18700599
[Presentation] 学生の日本の家庭料理（和食）と調理の自信度の在学中の変化2022
- Author(s)
  平島円、磯部由香、堀光代
- Organizer
  日本家政学会第73回大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K03249
[Presentation] 高等学校家庭科におけるカフェインを題材とした科学への興味・関心を育成する授業実践2022
- Author(s)
  中西理紗、平島円、村田晋太朗、磯部由香
- Organizer
  日本家政学会中部支部院生・学生発表会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K03249
[Presentation] 学生の調理操作の認知度と自信度に対する調理実習履修の影響2022
- Author(s)
  平島円、磯部由香、堀光代
- Organizer
  日本調理科学会東海北陸支部2022年度研究発表会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K03249
[Presentation] 「調理することの意義」に関する論文レビュー2022
- Author(s)
  和田佑奈、磯部由香、平島円、村田晋太朗
- Organizer
  日本調理科学会東海北陸支部2022年度研究発表会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K03249
[Presentation] The effective use of starch products with higher pH2022
- Author(s)
  Madoka Hirashima Misaki Okuno Haruka Shinotani Mako Uemura Rheo Takahashi Katsuyoshi Nishinari
- Organizer
  International Federation for Home Economics XXIV World Congress
- Int'l Joint Research
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K03249
[Presentation] 高等学校教育課程修了時における学生の科学的リテラシーの習得状況2021
- Author(s)
  中西　理紗・平島　円・磯部　由香
- Organizer
  日本家政学会中部支部院生・学生研究発表会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K03249
[Presentation] 高等学校家庭科における科学的興味・関心を高める教材の開発2021
- Author(s)
  中西理紗、平島円、磯部由香
- Organizer
  日本調理科学会東海・北陸支部大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K03249
[Presentation] 大学生の食生活リテラシーの現状と家庭科教育との関連2021
- Author(s)
  磯部由香、栗栖奈々子、平島円
- Organizer
  日本家政学会中部支部大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K03249
[Presentation] 学生の包丁操作の習得状況2021
- Author(s)
  平島円、磯部由香、平島円
- Organizer
  日本家政学会全国大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20K03249
[Presentation] 高pHでのコーンスターチの糊化とゲルの特性2019
- Author(s)
  平島円，藤本はるな，高橋亮，磯部由香，西成勝好
- Organizer
  日本調理科学会２０１９年度大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-18K02203
[Presentation] 高pHでのジャガイモ澱粉の糊化と糊液の特性2019
- Author(s)
  平島円 / 山本ちひろ / 高橋亮 / 磯部由香 / 西成勝好
- Organizer
  日本調理科学会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-18K05472
[Presentation] 高pHでのジャガイモ澱粉の糊化と糊液の特性2018
- Author(s)
  平島円，山本ちひろ，高橋亮，磯部由香，西成勝好
- Organizer
  日本調理科学会平成３０年度大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-18K02203
[Presentation] 高pHにおける澱粉の糊化2017
- Author(s)
  平島円，奥野美咲，高橋亮，磯部由香，西成勝好
- Organizer
  日本調理科学会平成２９年度大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-15K00782
[Presentation] Creating a new texture by controlling the bubble content in konjac2016
- Author(s)
  Madoka Hirashima, Shizuka Kato, Emika Takahashi, Rheo Takahashi, Katsuyoshi Nishinari
- Organizer
  International Federation for Home Economics XXIII World Congress
- Place of Presentation
  Daejeon Convention Center, Daejoen, Korea
- Year and Date
  2016-07-31
- Int'l Joint Research
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-15K00782
[Presentation] 高pHにおける澱粉の糊化2016
- Author(s)
  平島円，奥野美咲，高橋亮，磯部由香，西成勝好
- Organizer
  日本調理科学会　平成２８年度大会
- Place of Presentation
  名古屋学芸大学（愛知県・日進市）
- Year and Date
  2016-08-28
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-15K00782
[Presentation] 黒にんにゃくの開発2016
- Author(s)
  平島円，佐々木幸太郎
- Organizer
  日本調理科学会　平成２８年度大会
- Place of Presentation
  名古屋学芸大学（愛知県・日進市）
- Year and Date
  2016-08-28
- Invited
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-15K00782
[Presentation] Creating a New Texture by Controlling the Bubble Content in Konjac2016
- Author(s)
  Madoka Hirashima, Shizuka Kato, Emika Takahashi, Rheo Takahashi, Katsuyoshi Nishinari
- Organizer
  XXIII IFHE World Congress 2016
- Place of Presentation
  Daejoen Convention Center (Daejoen, Korea)
- Year and Date
  2016-07-31
- Int'l Joint Research
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-15K00782
[Presentation] アルカリ性におけるコーンスターチゲルの特性2015
- Author(s)
  平島円，伊藤愛，高橋亮，磯部由香，西成勝好
- Organizer
  日本家政学会中部支部
- Place of Presentation
  椙山女学園大学（愛知県・名古屋市）
- Year and Date
  2015-09-05
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-15K00782
[Presentation] The use of konjac in Japan, and the Development of konjac with new texture2013
- Author(s)
  Shizuka Kato, Madoka Hirashima, Yuka Isobe
- Organizer
  The 20th Tri-University International Joint Seminar & Symposium 2013
- Place of Presentation
  Mie University
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-24500942
[Presentation] ショ糖または食塩添加タピオカ澱粉の糊化2013
- Author(s)
  平島円，安藤唯，加藤裕美子，高橋亮，磯部由香，西成勝好
- Organizer
  日本調理科学会平成２５年度大会
- Place of Presentation
  奈良女子大学
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-24500942
[Presentation] Effects of adding sucrose before and after gelatinization on the gel strength of cornstarch gels2013
- Author(s)
  Madoka Hirashima, Rheo Takahashi, Katsuyoshi Nishinari
- Organizer
  17th Biennial International ARAHE Congress 2013
- Place of Presentation
  Nationl Institute of Education, Singapore
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-24500942
[Presentation] 撹拌方法および気泡安定剤によるこんにゃく粉水懸濁液の気泡量の変化2013
- Author(s)
  加藤静香，平島円，高橋亮，磯部由香，西成勝好
- Organizer
  日本調理科学会平成２５年度大会
- Place of Presentation
  奈良女子大学
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-24500942
[Presentation] こんにゃくの調製方法と気泡混入率2012
- Author(s)
  加藤静香，平島円，高橋亮，磯部由香，西成勝好
- Organizer
  日本調理科学会平成２４年度大会
- Place of Presentation
  秋田大学
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-24500942
[Presentation] サゴ澱粉の調理性2012
- Author(s)
  平島円，増永千尋，磯部由香，高橋亮，西成勝好
- Organizer
  平成２４年度日本調理科学会近畿支部，東海・北陸支部合同研究発表会
- Place of Presentation
  園田学園女子大学
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-24500942
[Presentation] あこや貝を用いた発酵かまぼこの開発2010
- Author(s)
  磯部由香、上田明日香、平島円
- Organizer
  日本家政学会第62回大会
- Year and Date
  2010-05-29
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-21500758
[Presentation] 魚調理に対する調理実習の効果2009
- Author(s)
  堀光代, 平島円, 磯部由香, 長野宏子
- Organizer
  日本調理科学会東海・北陸支部,近畿支部合同研究発表会
- Place of Presentation
  四日市市じばさん三重
- Year and Date
  2009-07-04
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20700582
[Presentation] あまごを用いた新規加工食品の開発2009
- Author(s)
  磯部由香, 越間智子, 平島円
- Organizer
  日本調理科学会平21年度大会
- Place of Presentation
  同志社女子大学
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20700582
[Presentation] 澱粉の老化過程に対する濃度の影響2009
- Author(s)
  平島円, 高橋亮, 松井麻里, 磯部由香, 西成勝好
- Organizer
  日本調理科学会平成21年度大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20700582
[Presentation] 調理実習における「切り」の教育効果2009
- Author(s)
  堀光代, 平島円,磯部由香, 長野宏子
- Organizer
  日本調理科学会平21年度大会
- Place of Presentation
  同志社女子大学
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20700582
[Presentation] 菱の実の調理活用について2009
- Author(s)
  成田美代, 大川吉宗,磯部由香, 平島円
- Organizer
  日本調理科学会東海・北陸支部,近畿支部合同研究発表会
- Place of Presentation
  四日市市じばさん三重
- Year and Date
  2009-07-04
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20700582
[Presentation] 栄養士養成校での調理技術の習得状況2009
- Author(s)
  堀光代, 平島円, 磯部由香
- Organizer
  日本家正学会第61回大会
- Place of Presentation
  武庫川女子大学
- Year and Date
  2009-08-31
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20700582
[Presentation] なれずしから分離した乳酸菌の胆汁酸吸着能2009
- Author(s)
  磯部由香, 平島円, 西村有加里
- Organizer
  日本家政学会第61回大会
- Place of Presentation
  武庫川女子大学
- Year and Date
  2009-08-31
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20700582
[Presentation] 澱粉の老化過程に対する濃度の影響2009
- Author(s)
  平島円, 高橋亮, 松井麻里, 磯部由香, 西成勝好
- Organizer
  日本調理科学会平21年度大会
- Place of Presentation
  同志社女子大学
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20700582
[Presentation] 高校での調理実習経験が調理技術に及ぼす影響2008
- Author(s)
  平島円, 堀光代, 磯部由香, 長野宏子
- Organizer
  日本家政学会第60回大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20700582
[Presentation] 食物栄養および家庭科教育専攻学生の調理意識と技術の現状2008
- Author(s)
  堀光代, 平島円, 磯部由香, 長野宏子
- Organizer
  日本家政学会第60回大会
- Place of Presentation
  日本女子大学
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20700582
[Presentation] 大学の調理実習における教育効果2008
- Author(s)
  堀光代, 平島円, 磯部由香, 長野宏子
- Organizer
  日本家政学会中部支部第53回大会
- Place of Presentation
  金沢歌劇座
- Year and Date
  2008-09-13
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20700582
[Presentation] 豊かな人間性の形成に及ぼす食の影響2008
- Author(s)
  磯部由香, 辻友衣, 湯川夏子, 平島円, 久保香織
- Organizer
  日本家政学会第60回大会
- Place of Presentation
  日本女子大学
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20700582
[Presentation] 大学新入生の料理についての知識の現状2008
- Author(s)
  平島円, 堀光代, 磯部由香, 長野宏子
- Organizer
  日本調理科学会平成20年度大会
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20700582
[Presentation] ガス調理機器および電磁(IH)調理機器使用家庭の食生活の比較2008
- Author(s)
  磯部由香, 平島円, 河村有加里, 越間智子, 的田美紗希, 中井茂平
- Organizer
  日本調理科学会平成20年度大会
- Place of Presentation
  椙山女学園大学
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-20700582
[Presentation] 大学スポーツ選手の食生活と身体組成の現状について2007
- Author(s)
  石見百江, 平島円, 下岡理英
- Organizer
  日本家政学会第59回大会
- Place of Presentation
  長良川国際会議場
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-18700599
[Presentation] 澱粉の糊化および老化に及ぼす澱粉濃度と酸の影響2007
- Author(s)
  平島円, 高橋亮, 西成勝好
- Organizer
  創立40周年日本調理科学会平成19年度大会
- Place of Presentation
  お茶の水女子大学
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-19780093
[Presentation] GABA含有豆乳発酵食品の製造2007
- Author(s)
  磯部由香, 松屋彩, 平島円
- Organizer
  日本調理科学会平成19年度大会
- Place of Presentation
  お茶の水女子大学
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-18700599
[Presentation] 三重県産ヒオウギガイを用いたGABA含有発酵食品の製造2007
- Author(s)
  糸賀千佳, 今井友紀, 平島円, ら
- Organizer
  日本家政学会第59回大会
- Place of Presentation
  長良川国際会議場
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-18700599
[Presentation] 澱粉の糊化および老化に及ぼす澱粉濃度と酸の影響2007
- Author(s)
  平島円, 高橋亮, 西成勝好
- Organizer
  日本調理科学会平成19年度大会
- Place of Presentation
  お茶の水女子大学
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-18700599
[Presentation] カスタードクリームの性状に及ぼす加熱温度の影響2007年5月11-13日2007
- Author(s)
  平島円, 石野左記子, 石見百江, 高橋亮, 西成勝好
- Organizer
  日本家政学会第59年大会
- Place of Presentation
  長良川国際会議場
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-19780093
[Presentation] カスタードクリームの性状に及ぼす加熱温度の影響2007
- Author(s)
  平島円, 石野左記子, 石見百江, ら
- Organizer
  日本家政学会第59回大会
- Place of Presentation
  長良川国際会議場
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-18700599
[Presentation] 貝煎餅の嗜好性に及ぼす種々の影響2007
- Author(s)
  平島円, 磯部由香
- Organizer
  日本調理科学会東海・北陸支部平成19年度研究発表会
- Place of Presentation
  名城大学
- Year and Date
  2007-07-07
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-18700599
[Presentation] 大学生・短大生の料理に関する意識調査2007
- Author(s)
  堀光代, 平島円, 磯部由香, ら
- Organizer
  日本家政学会中部支部第52回大会
- Place of Presentation
  名古屋学芸大学
- Year and Date
  2007-09-15
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-18700599
[Presentation] アルカリ性でのコーンスターチ糊液の特性
- Author(s)
  平島円，武馬克実，高橋亮，磯部由香，西成勝好
- Organizer
  日本調理科学会平成２６年度大会
- Place of Presentation
  広島県立大学
- Year and Date
  2014-08-28 – 2014-08-29
- Data Source
  KAKENHI-PROJECT-24500942

1. TAKAHASHI Rheo (30375563)

# of Collaborated Projects: 6 results

# of Collaborated Products: 23 results
2. NISHINARI Katsuyoshi (10254426)

# of Collaborated Projects: 3 results

# of Collaborated Products: 18 results
3. ISOBE Yuka (80218544)

# of Collaborated Projects: 2 results

# of Collaborated Products: 13 results
4. KAWASE Tokuzo (60152956)

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 0 results
5. NAKATA Rieko (90198119)

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 0 results
6. 市川俊輔 (50781118)

# of Collaborated Projects: 1 results

# of Collaborated Products: 2 results

Hirashima Madoka 平島 円

HIRASHIMA Madoka 平島 円

Research Projects

Research Products

Co-Researchers

食品の栄養成分の分布状態を三次元分析し可視化するフードスキャナ

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Review Section

Research Institution

Development of teaching materials for scientific literacy education using the subject of home economics in elementary school teacher training

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Review Section

Research Institution

The mechanism of alkaline substances on starchPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Review Section

Research Institution

Food scanner for non-destructive and temporal three-dimensional analysis and visualization of food preparation conditions

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Review Section

Research Institution

The mechanism of affecting alkali substances in starch productsPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

Texture control of alkalized starch pastes or starch gelsPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

Development of new fermented food includingγ-amino butyric acid using various scallop

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

Effective Methods of adding acids to starch productsPrincipal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

Production and Solution Properties of Elsino-Polysaccharides

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

澱粉食品のテクスチャー制御のための調味料添加方法Principal Investigator

Principal Investigator

Project Period (FY)

Research Category

Research Field

Research Institution

[Book] Use of Hydrocolloids to Control Food Apperarance, Flavor, Textrue, and Nutriton2023

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Publisher

ISBN

Data Source

[Book] Visual 栄養学テキスト 食べ物と健康IV，調理学 食品の調理と食事設計2018

Author(s)

Total Pages

Publisher

ISBN

Data Source

[Book] More Cooking Innovations: Novel Hydrocolloids for special dishes2018

Author(s)

Total Pages

Hirashima Madoka 平島円

HIRASHIMA Madoka 平島円

[Book] Visual 栄養学テキスト　食べ物と健康IV，調理学　食品の調理と食事設計2018

[Book] 栄養科学シリーズNEXT　食べ物と健康，給食の運営　基礎調理学2017

[Book] 続　三重の味　千彩万彩2015