下山田真 Shimoyamada Makoto

研究者番号	60235695
その他のID
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所属 (現在)	2025年度: 静岡県立大学, 食品栄養科学部, 教授
所属 (過去の研究課題情報に基づく) *注記	2021年度 – 2023年度: 静岡県立大学, 食品栄養科学部, 教授 2017年度 – 2019年度: 静岡県立大学, 食品栄養科学部, 教授 2014年度 – 2015年度: 静岡県立大学, 食品栄養科学部, 教授 2013年度: 宮城大学, 食産業学部, 教授 2011年度: 宮城大学, 食産業学部, 教授 … もっと見る 2009年度 – 2010年度: 宮城大学, 食産業部, 教授 2007年度: 宮城大学, 食産業学部, 准教授 2006年度: 宮城大学, 食産業学部, 助教授 2004年度: 岐阜大学, 応用生物科学部, 助教授 2002年度 – 2003年度: 岐阜大学, 農学部, 助教授 1993年度 – 2001年度: 岐阜大学, 農学部, 助手 1994年度: 岐阜大学, 農学部, 助教授隠す
審査区分/研究分野	研究代表者食品科学 / 小区分38050:食品科学関連 / 食品科学・製品科学 / 生物資源科学研究代表者以外畜産学・草地学 / 食生活学 / 小区分38050:食品科学関連 / 作物学
キーワード	研究代表者豆乳 / soymilk / 相互作用 / 濃縮 / protein / viscosity / タンパク質 / サポニン / 複合体 / 凝集 … もっと見る / 油滴 / 凝集体 / 脂質 / 蛋白質 / concentration / lipid droplet / protein aggregation / sodium dodecylsulfate / urea / lipid / evaporation / soluble aggregate / precipitation / heat denaturation / heat treatment / 可溶性凝集体 / 沈殿形成 / 加熱変性 / 加熱処理 / PAGE / aggregate / soy globulin / denaturation / two-step heating / heating / aggregation / heating rate / Joule heating / 構造 / トリプシンインヒビター / キモトリプシン / トリプシン / NMRスペクトル / αーラクトアルブミン / βーラクトブロブリン / 乳牛ホエー / 大豆サポニン / 抗体反応性 / 高次構造 … もっと見る研究代表者以外オボムチン / 卵白タンパク質 / protein / 抗腫瘍活性 / 機能性 / 微生物 / 発酵食品 / 卵白蛋白質 / 抗ウイルス活性 / ドロプレット / β-コングリシニン / ゼータ電位 / 濃縮 / 凍結融解 / 透析 / タンパク質 / 豆乳 / concentration / amino acid / freeze-thaw / zeta potential / emulsion / soymilk / functionary / peptide / enzyme / microorganism / fermented food / ペプチド / たんぱく質 / 酵素 / growth delay / streetlight / Precision Agriculture / Seed dispersal / Spontaneous sowing / Buckwheat / Soybean / Shattering habit / 証明 / 空間分布 / 現地調査 / 生育診断 / 収穫 / コンバイン / 収量 / 作物 / 収量損失 / 脱粒性 / 台風被害 / 自然下種栽培 / 生育遅延 / 街灯 / 精密農業 / 種子散布 / 自然下種 / ソバ / ダイズ / 脱粒 / antitumor activity / hypocholesterolemic action / ovomucin / egg white protein / 脂質代謝改善作用 / Antitumor Activity / Antivirus Activity / Ovomucin / Egg white Protein / ウイルス阻害活性 / 鶏卵 / 腫瘍細胞障害作用 / アレルゲンタンハク質 / 遺伝子解析 / Saccharomyces cerevisiae / アレルゲンタンパク質 / パン / 腫瘍細胞 / コレステロール / 糖蛋白質 / 食品機能 / 糖タンパク質隠す

タンパク質粒子と脂質粒子の相互作用解析　－豆乳成分の凝集を制御するために－研究代表者
- 研究代表者
  
  下山田真
- 研究期間 (年度)
  2022 – 2024
- 研究種目
  
  基盤研究(C)
- 審査区分
  
  小区分38050:食品科学関連
- 研究機関
  静岡県立大学
豆乳タンパク質の新たな視点による挙動解析と濃縮技術開発
- 研究代表者
  
  松野正幸
- 研究期間 (年度)
  2021 – 2023
- 研究種目
  
  基盤研究(C)
- 審査区分
  
  小区分38050:食品科学関連
- 研究機関
  静岡県工業技術研究所
豆乳はどこまで濃縮できるのか－タンパク質間相互作用の制御に向けて－研究代表者
- 研究代表者
  
  下山田真
- 研究期間 (年度)
  2017 – 2019
- 研究種目
  
  基盤研究(C)
- 研究分野
  
  食品科学
- 研究機関
  静岡県立大学
厳密な加熱条件設定による豆乳の新品質創出研究代表者
- 研究代表者
  
  下山田真
- 研究期間 (年度)
  2013 – 2015
- 研究種目
  
  基盤研究(C)
- 研究分野
  
  食品科学
- 研究機関
  静岡県立大学
   宮城大学
パンの欠片で何がわかる!-発酵食品の機能性成分と微生物遺伝子分析-
- 研究代表者
  
  長野宏子
- 研究期間 (年度)
  2009 – 2011
- 研究種目
  
  基盤研究(B)
- 研究分野
  
  食生活学
- 研究機関
  岐阜大学
伝統発酵食品中の微生物による酵素分解ペプチドの機能性
- 研究代表者
  
  長野宏子
- 研究期間 (年度)
  2006 – 2007
- 研究種目
  
  基盤研究(B)
- 研究分野
  
  食生活学
- 研究機関
  岐阜大学
食品タンパク質の冷却リホールディング解析およびその利用に関する研究研究代表者
- 研究代表者
  
  下山田真
- 研究期間 (年度)
  2003 – 2004
- 研究種目
  
  基盤研究(C)
- 研究分野
  
  食品科学
- 研究機関
  岐阜大学
脱粒による作物収量の損失と発生メカニズムの解明
- 研究代表者
  
  大場伸也
- 研究期間 (年度)
  2002 – 2005
- 研究種目
  
  基盤研究(B)
- 研究分野
  
  作物学
- 研究機関
  岐阜大学
卵白オボムチンの分子構造と多様な食品機能の相関:解析と応用
- 研究代表者
  
  渡辺乾二 (渡邊乾二)
- 研究期間 (年度)
  2000 – 2001
- 研究種目
  
  基盤研究(C)
- 研究分野
  
  畜産学・草地学
- 研究機関
  東京農業大学
   岐阜大学
タンパク質構造・機能モディファイヤーとしてのサポニンの寄与研究代表者
- 研究代表者
  
  下山田真
- 研究期間 (年度)
  1998 – 1999
- 研究種目
  
  萌芽的研究
- 研究分野
  
  食品科学・製品科学
- 研究機関
  岐阜大学
卵オボムチンの経口投与による生物活性発現の解析
- 研究代表者
  
  渡邊乾二
- 研究期間 (年度)
  1997 – 1998
- 研究種目
  
  萌芽的研究
- 研究分野
  
  畜産学・草地学
- 研究機関
  岐阜大学
タンパク質-サポニン複合体の協働機能発現に関する研究研究代表者
- 研究代表者
  
  下山田真
- 研究期間 (年度)
  1996
- 研究種目
  
  奨励研究(A)
- 研究分野
  
  生物資源科学
- 研究機関
  岐阜大学
鶏卵卵白オボムチン由来β-サブユニットの特異的構造と食品機能発現情報
- 研究代表者
  
  渡邊乾二
- 研究期間 (年度)
  1996
- 研究種目
  
  萌芽的研究
- 研究分野
  
  畜産学・草地学
- 研究機関
  岐阜大学
鶏卵卵白β-オボムチン中の硫酸基含有糖ペプチドと生物活性発現
- 研究代表者
  
  渡邊乾二
- 研究期間 (年度)
  1995
- 研究種目
  
  一般研究(C)
- 研究分野
  
  畜産学・草地学
- 研究機関
  岐阜大学
鶏卵卵白シアロ糖タンパク質の微細構造とその生物活性発現情報
- 研究代表者
  
  渡邊乾二
- 研究期間 (年度)
  1993 – 1994
- 研究種目
  
  一般研究(C)
- 研究分野
  
  畜産学・草地学
- 研究機関
  岐阜大学

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すべて雑誌論文学会発表

[雑誌論文] Viscosity changes of soymilk due to vacuum evaporation with moderate heating2019
- 著者名/発表者名
  Shimoyamada, M., Ishiyama, A. Masuda, H. Egusa, S. Matsuno, M.
- 雑誌名
  
  LWT- Food Sci. Technol.
  
  巻: 112 ページ: 108255-108255
- DOI
  10.1016/j.lwt.2019.108255
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17K07821
[雑誌論文] Hydrolysis of Soybean 7S and 11S Globulins Using Bacillus Subtilis2012
- 著者名/発表者名
  Xujun HAN, Hiroko NAGANO, Panthitra PHROMRAKSA, Michiko TSUJI, Makoto SHIMOYAMADA, Kasuya SHIRO, Tohru SUZUKI and Chirasak KHAMBOONRUANG
- 雑誌名
  
  Food Science and Technology Research
- NAID
  10031054450
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21300273
[雑誌論文] 石窯パンの特徴におよぼす焼成温度の影響2011
- 著者名/発表者名
  長野宏子、堀光代、粕谷志郎、下山田真
- 雑誌名
  
  日本家政学会誌
  
  巻: 第62巻第10号ページ: 659-663
- NAID
  130004510524
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21300273
[雑誌論文] 岐阜県産小麦粉の製パン性の検討-製粉法による粒度の面から-2010
- 著者名/発表者名
  堀光代、長野宏子、阿久沢さゆり、下山田真、吉田一昭
- 雑誌名
  
  日本調理科学会誌
  
  巻: 第43巻第1号ページ: 31-37
- NAID
  110007539883
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21300273
[雑誌論文] 岐阜県産小麦粉の製パン性の検討-製粉法による粒度の面から-2010
- 著者名/発表者名
  堀光代、長野宏子、阿久沢さゆり、下山田真、吉田一昭
- 雑誌名
  
  日本調理科学学会 43
  
  ページ: 31-37
- NAID
  110007539883
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21300273
[雑誌論文] Hydrolysis of Soybean 7S and 11S Globulins Using Bacillus subtilis
- 著者名/発表者名
  Xujun HAN, Hiroko NAGANO, Panthitra HROMRAKSA, Michiko TSUJI, Makoto HIMOYAMADA, Kasuya SHIRO, Tohru SUZUKI, Chirasak HAMBOONRUANG
- 雑誌名
  
  Food Science and Technology Research
  
  巻: (掲載決定)
- NAID
  10031054450
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21300273
[学会発表] Physicochemical Properties of Evaporated Low-fat and High-fat Soymilk2024
- 著者名/発表者名
  Shinta Shilviani, Masayuki Matsuno，Kazuya Murakami，Makoto Shimoyamada
- 学会等名
  日本食品科学工学会第71回大会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-22K05542
[学会発表] 透析脱塩による豆乳エマルションの可逆的挙動2023
- 著者名/発表者名
  松野正幸、村上和弥、守田和弘、下山田真
- 学会等名
  日本農芸化学会 2023年度大会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21K05449
[学会発表] 豆乳の凍結融解分画に対するpHおよび塩濃度の条件検討2022
- 著者名/発表者名
  松野正幸、守田和弘、村上和弥、下山田真
- 学会等名
  日本農芸化学会 2022年度大会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21K05449
[学会発表] Relationship between solids content and viscosity after evaporating soymilk prepared in a laboratory2019
- 著者名/発表者名
  Shimoyamada, M., Ishiyama, A., Masuda, H., Egusa, S.
- 学会等名
  International congress of Engineering and Food 13
- 国際共著/国際学会である
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17K07821
[学会発表] 11S欠失大豆から調製した豆乳の濃縮挙動について2019
- 著者名/発表者名
  下山田真, 石山明, 増田勇人, 江草信太郎
- 学会等名
  種子生理生化学研究会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17K07821
[学会発表] 生豆乳を加熱濃縮した際の固形分濃度と粘度の関係2018
- 著者名/発表者名
  石山明、増田勇人、江草信太郎、松野正幸、下山田真
- 学会等名
  日本食品科学工学会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17K07821
[学会発表] 市販の無調整豆乳を加熱濃縮した際の固形分濃度と粘度の関係2017
- 著者名/発表者名
  石山明、増田勇人、下山田真
- 学会等名
  日本食品科学工学会第６４回大会（藤沢）
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17K07821
[学会発表] ジュール加熱した豆乳の性質に及ぼす昇温速度と温度保持の影響2014
- 著者名/発表者名
  下山田真、杉本いづみ、金内誠、石田光晴
- 学会等名
  日本食品工学会
- 発表場所
  つくば市
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-25450173
[学会発表] 石窯焼成によるパンの特徴2010
- 著者名/発表者名
  都竹智恵子、長野宏子、粕谷志郎、堀光代、下山田真
- 学会等名
  日本家政学会第62回大会
- 発表場所
  広島大学東広島キャンパス
- 年月日
  2010-05-30
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21300273
[学会発表] 石窯焼成によるパンの特徴2010
- 著者名/発表者名
  都竹智恵子、長野宏子、粕谷志郎、堀光代、下山田真、野原大輔
- 学会等名
  日本家政学会
- 発表場所
  広島大学
- 年月日
  2010-05-29
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21300273
[学会発表] Protein Characterization of Traditional Fermented Soybean2007
- 著者名/発表者名
  H. NAGANO, M. TSUJI, T. HIRATA, K. KUBO, T. TANAKA, M. SHIMOYAMADA, C. LIU, J. ZHUGE
- 学会等名
  Annual Meeting of the Japanese Society for Food Science and Technology, 54th
- 発表場所
  Fukuoka
- 年月日
  2007-09-08
- 説明
  「研究成果報告書概要(欧文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18300250
[学会発表] 大豆発酵食品におけるタンパク質の特徴2007
- 著者名/発表者名
  長野宏子、辻美智子、平田友美、久保幸一、田中直義、下山田真、諸葛健、柳陳〓
- 学会等名
  日本食品科学工学会第54回大会
- 発表場所
  中村学園大学
- 年月日
  2007-09-08
- 説明
  「研究成果報告書概要(和文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-18300250
[学会発表] 大豆タンパク質の加熱変性挙動に及ぼす加熱速度の影響
- 著者名/発表者名
  下山田真、植松真未
- 学会等名
  日本食品工学会
- 発表場所
  広島
- 年月日
  2015-08-10 – 2015-08-11
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-25450173

1. 渡邊乾二 (70023447)

共同の研究課題数: 5件

共同の研究成果数: 0件
2. 長岡利 (50202221)

共同の研究課題数: 2件

共同の研究成果数: 0件
3. 長野宏子 (40074984)

共同の研究課題数: 2件

共同の研究成果数: 9件
4. 粕谷志郎 (20021438)

共同の研究課題数: 2件

共同の研究成果数: 5件
5. 鈴木徹 (20235972)

共同の研究課題数: 2件

共同の研究成果数: 2件
6. 村山美穂 (60293552)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
7. 堀光代 (90320952)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 5件
8. 井上英治 (70527895)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
9. 大場伸也 (80221836)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
10. 松野正幸 (20520737)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 2件
11. 増田勇人 (90781815)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
12. 杉本いづみ

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 1件
13. 植松真未

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 1件
14. 安間満彦

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
15. 金内誠

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 1件
16. 石田光晴

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 1件
17. 海老名卓三郎

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
18. TAKASABURO Ebina

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
19. 荒井輝博

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
20. 鍵谷俊樹

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件

下山田 真 Shimoyamada Makoto

研究課題

研究成果

共同研究者

タンパク質粒子と脂質粒子の相互作用解析 －豆乳成分の凝集を制御するために－研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

審査区分

研究機関

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

審査区分

研究機関

豆乳はどこまで濃縮できるのか－タンパク質間相互作用の制御に向けて－研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

厳密な加熱条件設定による豆乳の新品質創出研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

食品タンパク質の冷却リホールディング解析およびその利用に関する研究研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

タンパク質構造・機能モディファイヤーとしてのサポニンの寄与研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

タンパク質-サポニン複合体の協働機能発現に関する研究研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

下山田真 Shimoyamada Makoto

タンパク質粒子と脂質粒子の相互作用解析　－豆乳成分の凝集を制御するために－研究代表者