西村敏英 Nishimura Toshihide

… 別表記

西村俊英ニシムラトシヒデ

研究者番号	70180643
その他のID
所属 (過去の研究課題情報に基づく) *注記	2017年度 – 2019年度: 女子栄養大学, 栄養学部, 教授 2016年度: 日本獣医生命科学大学, 応用生命科学部, 教授 2002年度: 広島大学, 大学院・生物圏科学研究科, 教授 2000年度 – 2001年度: 広島大学, 生物生産学部, 教授 1995年度 – 1996年度: 広島大学, 生物生産学部, 助教授 1986年度: 東京大学, 農学部, 助手
審査区分/研究分野	研究代表者食生活学 / 生物資源の変換と展開 / 食品科学・製品科学研究代表者以外基礎獣医学・基礎畜産学 / 製造化学・食品
キーワード	研究代表者 DHA / 「こく」の国際化 / 「こく」の見える化 / 「こく」 / 香り保持効果 / 植物ステロール / 低粘度溶液 / コクの国際化 / 見える化 / 香りの持続性 … もっと見る / 味の持続性 / 粘度 / 国際化 / 口中香 / 増粘剤 / とろみ / 持続性 / 広がり / 複雑さ / コク / Hypothesive activity / Functional peptide / Animal blood / Fish scraps / Yeast / Utilization of animal and food and resources waste / Protection of environment / 酵母 / 魚油 / 新機能性食品素材 / 抗酸化作用 / 血圧上昇抑制作用 / 機能性ペプチド / と畜血液 / 魚腸骨 / 有用酵母 / 廃棄物利用 / 環境保全 / Cell proliferation / Cell growth / Wheat gluten / myofiblillar proteins / Peptide / Intestinal epithelial cell / Aminopeptidase / IEC 18細胞 / 細胞増殖 / 小麦グルテン / 筋肉タンパク質 / ペプチド / 小腸上皮細胞 / アミノペプチダーゼ … もっと見る研究代表者以外 White Leghorn / Oh-Shamo / PNA marker / chromosome mapping / resource family / QTL analysis / quantitative trait / chicken / ハクショクレグホーン / オオシャモ / QTLか解析 / 家系 / 白色レグホーン / 大シャモ / DNAマーカー / 染色体マッピング / リソースファミリー / QTL解析 / 量的形質 / ニワトリ / MSのリレーショナルデータ / GCとGC / GCデータライブラリー / コバッツインデックス / フレーバー成分のデータベース隠す

科学的根拠に基づいた「こく」の定義・見える化の確立と国際化研究代表者
- 研究代表者
  
  西村敏英
- 研究期間 (年度)
  2016 – 2019
- 研究種目
  
  挑戦的萌芽研究
- 研究分野
  
  食生活学
- 研究機関
  女子栄養大学
   日本獣医生命科学大学
ニワトリの量的遺伝子座の染色体マッピング-我が国初の試み
- 研究代表者
  
  都築政起
- 研究期間 (年度)
  2000 – 2002
- 研究種目
  
  基盤研究(B)
- 研究分野
  
  基礎獣医学・基礎畜産学
- 研究機関
  広島大学
動物性食品原料から生ずる廃棄物の有効利用―特に新機能性食品素材の創製研究代表者
- 研究代表者
  
  西村敏英, 太田安英
- 研究期間 (年度)
  2000 – 2001
- 研究種目
  
  基盤研究(C)
- 研究分野
  
  生物資源の変換と展開
- 研究機関
  広島大学
ペプチドによる小腸上皮細胞内アミノペプチダーゼ活性の上昇機構の解析研究代表者
- 研究代表者
  
  西村敏英 (西村俊英)
- 研究期間 (年度)
  1995 – 1996
- 研究種目
  
  基盤研究(C)
- 研究分野
  
  食品科学・製品科学
- 研究機関
  広島大学
フレーバー研究におけるデータベースの総合的利用法の開発
- 研究代表者
  
  杉沢博
- 研究期間 (年度)
  1986
- 研究種目
  
  試験研究
- 研究分野
  
  製造化学・食品
- 研究機関
  香川大学

すべて 2019 2018 2017 2016

すべて雑誌論文学会発表図書

[図書] Chapter 1. What is Koku involved in food palatability? (in Koku in "Food Science and Physiology" by Nishimura,T., Kuroda, M. (Eds.))2019
- 著者名/発表者名
  Nishimura, T.
- 出版者
  Springer
- ISBN
  9789811384523
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-16K12710
[図書] Chapter 4. Umami compounds and fats involved in Koku attribute of pork sausages (in “Koku in Food Science and Physiology”, Nishimura,T., Kuroda, M. (Eds.))2019
- 著者名/発表者名
  Nishimura, T. and Egusa, A.
- 出版者
  Springer
- ISBN
  9789811384523
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-16K12710
[雑誌論文] ポークソーセージのコクの形成における香気成分と脂質の役割（II）2019
- 著者名/発表者名
  西村敏英
- 雑誌名
  
  食肉に関する助成研究調査成果報告書
  
  巻: 37 ページ: 45-53
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-16K12710
[雑誌論文] 食品のコクとおいしさへの活用2019
- 著者名/発表者名
  西村敏英
- 雑誌名
  
  醤油の研究と技術
  
  巻: 45 ページ: 161-168
- NAID
  40021940777
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-16K12710
[雑誌論文] コクとコク味は違う－正しい使い方と化学的根拠－2018
- 著者名/発表者名
  西村敏英
- 雑誌名
  
  月刊フードケミカル
  
  巻: 2018（11）ページ: 21-27
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-16K12710
[雑誌論文] 食肉のコクとその形成増強メカニズム2018
- 著者名/発表者名
  西村敏英
- 雑誌名
  
  食肉の科学
  
  巻: 59(1) ページ: 9-15
- NAID
  40021637790
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-16K12710
[雑誌論文] コクの要素と寄与成分を活かした食品開発2018
- 著者名/発表者名
  西村敏英
- 雑誌名
  
  食品と開発
  
  巻: 53 (6) ページ: 20-23
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-16K12710
[雑誌論文] 食品のおいしさを改善するコク増強物質のチョイ足し技術2017
- 著者名/発表者名
  西村敏英
- 雑誌名
  
  月刊フードケミカル
  
  巻: 2017-9 ページ: 23-27
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-16K12710
[雑誌論文] ポークソーセージの「こく」とその寄与因子の解明2017
- 著者名/発表者名
  西村敏英・江草　愛
- 雑誌名
  
  食肉に関する助成研究調査成果報告書
  
  巻: 35 ページ: 31-39
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-16K12710
[雑誌論文] “Phytosterols in onion contribute to a sensation of lingering of aroma, a koku attribute”2016
- 著者名/発表者名
  Nishimura, T., Egusa, S. A., Nagao, A, Odahara, T., Sugise, T., Mizoguchi, N., and Nosho, Y.
- 雑誌名
  
  Food Chemistry
  
  巻: 192 ページ: 724-728
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-16K12710
[学会発表] コクの定義ならびに食肉・食肉製品のコク2019
- 著者名/発表者名
  西村敏英
- 学会等名
  コク研究会公開シンポジウム
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-16K12710
[学会発表] ポークソーセージのコク増強における脂質の役割2018
- 著者名/発表者名
  宮崎孝翠、江草　愛、西村敏英
- 学会等名
  日本味と匂学会　第52回大会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-16K12710
[学会発表] “Koku attribute” involved in palatability of pork sausages2018
- 著者名/発表者名
  Tosihshide Nishimura
- 学会等名
  第2回コクの国際シンポジウム
- 招待講演 / 国際共著/国際学会である
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-16K12710
[学会発表] “Deliciousness of meat containing lots of protein”2017
- 著者名/発表者名
  Toshihide Nishimura
- 学会等名
  IUNS 21st ICN (in Buenos Aires, Argentina)
- 招待講演 / 国際共著/国際学会である
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-16K12710
[学会発表] 食肉のおいしさを引き出すコクとは！2017
- 著者名/発表者名
  西村敏英
- 学会等名
  第71回日本栄養・食糧学会大会
- 招待講演
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-16K12710

1. 都築政起 (70212058)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
2. 松田洋一 (70165835)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
3. 西堀正英 (80237718)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
4. 田辺創一 (90272624)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
5. 杉沢博 (60005600)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
6. 渡辺乾二 (70023447)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
7. 倉田忠男 (60011920)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
8. 久保田紀久枝 (90008730)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
9. 大澤俊彦 (00115536)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
10. 太田安英 (40011902)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
11. 高橋秀彰

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件

西村 敏英 Nishimura Toshihide

西村 俊英 ニシムラ トシヒデ

研究課題

研究成果

共同研究者

科学的根拠に基づいた「こく」の定義・見える化の確立と国際化研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

ニワトリの量的遺伝子座の染色体マッピング-我が国初の試み

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

動物性食品原料から生ずる廃棄物の有効利用―特に新機能性食品素材の創製研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

ペプチドによる小腸上皮細胞内アミノペプチダーゼ活性の上昇機構の解析研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

フレーバー研究におけるデータベースの総合的利用法の開発

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

[図書] Chapter 1. What is Koku involved in food palatability? (in Koku in "Food Science and Physiology" by Nishimura,T., Kuroda, M. (Eds.))2019

著者名/発表者名

出版者

ISBN

データソース

[図書] Chapter 4. Umami compounds and fats involved in Koku attribute of pork sausages (in “Koku in Food Science and Physiology”, Nishimura,T., Kuroda, M. (Eds.))2019

著者名/発表者名

出版者

ISBN

データソース

[雑誌論文] ポークソーセージのコクの形成における香気成分と脂質の役割（II）2019

著者名/発表者名

雑誌名

データソース

[雑誌論文] 食品のコクとおいしさへの活用2019

著者名/発表者名

雑誌名

NAID

データソース

[雑誌論文] コクとコク味は違う－正しい使い方と化学的根拠－2018

著者名/発表者名

雑誌名

データソース

[雑誌論文] 食肉のコクとその形成増強メカニズム2018

著者名/発表者名

雑誌名

NAID

データソース

[雑誌論文] コクの要素と寄与成分を活かした食品開発2018

著者名/発表者名

雑誌名

データソース

[雑誌論文] 食品のおいしさを改善するコク増強物質のチョイ足し技術2017

著者名/発表者名

雑誌名

データソース

[雑誌論文] ポークソーセージの「こく」とその寄与因子の解明2017

著者名/発表者名

雑誌名

データソース

[雑誌論文] “Phytosterols in onion contribute to a sensation of lingering of aroma, a koku attribute”2016

著者名/発表者名

雑誌名

データソース

[学会発表] コクの定義ならびに食肉・食肉製品のコク2019

西村敏英 Nishimura Toshihide

西村俊英ニシムラトシヒデ