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山野 善正  YAMANO Yoshimasa

ORCIDORCID連携する *注記
研究者番号 40036009
所属 (過去の研究課題情報に基づく) *注記 2013年度: 一般社団法人おいしさの科学研究所, 所長
1997年度 – 1998年度: 香川大学, 農学部, 教授
1987年度: 香川大学, 農学部, 教授
審査区分/研究分野
研究代表者以外
製造化学・食品 / 食品科学・製品科学 / 食生活学
キーワード
研究代表者以外
Micro-wave / Superfluid extraction / Multivariate statistic analysis / Gel / Extruder / 西洋わさび / マイクロ波 / 超臨界体抽出 / 多変量解析 / ゲル … もっと見る / エクストルーダー / membrane emulsification / monodispersity / droplet diameter / compression measurements / sensory properties / rheological properties / emulsion gel / クリープ測定 / 動的粘弾性 / 官能検査 / 圧縮応力 / 破断強度 / 単分散エマルションゲル / 脂っこさ / 油脂感覚 / 圧縮破断試験 / 膜乳化 / 単分散エマルション / 油滴径 / 圧縮破断 / 官能性 / レオロジー的性質 / エマルションゲル / かつお節 / 風味 / 血合肉 / 普通肉 / 魚介類 / 隠し味 / こく / カツオ節 / ハマチ / エキス / 貯蔵 / 加工 / 調理 隠す
  • 研究課題

    (3件)
  • 共同研究者

    (13人)
  •  魚介肉における「こく」の発現と隠し味の効果

    • 研究代表者
      坂口 守彦
    • 研究期間 (年度)
      2011 – 2013
    • 研究種目
      挑戦的萌芽研究
    • 研究分野
      食生活学
    • 研究機関
      四條畷学園短期大学
      四條畷学園大学
  •  単分散エマルションゲルの動的・静的粘弾性と油脂感覚

    • 研究代表者
      合谷 祥一
    • 研究期間 (年度)
      1997 – 1998
    • 研究種目
      基盤研究(C)
    • 研究分野
      食品科学・製品科学
    • 研究機関
      香川大学
  •  食品物性の変換に対する化学工学的並びに分子論的解析の研究

    • 研究代表者
      土井 悦四郎
    • 研究期間 (年度)
      1987 – 1988
    • 研究種目
      総合研究(A)
    • 研究分野
      製造化学・食品
    • 研究機関
      京都大学
  • 1.  坂口 守彦 (00027187)
    共同の研究課題数: 1件
    共同の研究成果数: 0件
  • 2.  石村 哲代 (90149584)
    共同の研究課題数: 1件
    共同の研究成果数: 0件
  • 3.  奥田 玲子 (10390139)
    共同の研究課題数: 1件
    共同の研究成果数: 0件
  • 4.  菅原 達也 (70378818)
    共同の研究課題数: 1件
    共同の研究成果数: 0件
  • 5.  合谷 祥一 (00153742)
    共同の研究課題数: 1件
    共同の研究成果数: 0件
  • 6.  土井 悦四郎 (40027181)
    共同の研究課題数: 1件
    共同の研究成果数: 0件
  • 7.  加藤 博通 (90011840)
    共同の研究課題数: 1件
    共同の研究成果数: 0件
  • 8.  矢野 俊正 (00011867)
    共同の研究課題数: 1件
    共同の研究成果数: 0件
  • 9.  小林 猛 (10043324)
    共同の研究課題数: 1件
    共同の研究成果数: 0件
  • 10.  久保田 清 (70023132)
    共同の研究課題数: 1件
    共同の研究成果数: 0件
  • 11.  中村 良 (70023398)
    共同の研究課題数: 1件
    共同の研究成果数: 0件
  • 12.  松本 幸雄 (70081502)
    共同の研究課題数: 1件
    共同の研究成果数: 0件
  • 13.  松野 隆一 (30032931)
    共同の研究課題数: 1件
    共同の研究成果数: 0件

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