冨永美穂子 tominaga mihoko

研究者番号	50304382
その他のID	https://orcid.org/0009-0009-0260-1065
所属 (現在)	2025年度: 広島大学, 人間社会科学研究科(教), 准教授
所属 (過去の研究課題情報に基づく) *注記	2025年度: 広島大学, 人間社会科学研究科(教), 准教授 2020年度 – 2023年度: 広島大学, 人間社会科学研究科(教), 准教授 2018年度 – 2019年度: 広島大学, 教育学研究科, 准教授 2016年度 – 2017年度: 長崎県立大学, 看護栄養学部, 教授 2010年度 – 2015年度: 長崎県立大学, 看護栄養学部, 准教授 1999年度: 広島大学, 教育学部, 助手
審査区分/研究分野	研究代表者小区分08030:家政学および生活科学関連 / 食生活学研究代表者以外小区分09040:教科教育学および初等中等教育学関連 / 衣・住生活学 / 家政・生活学一般 / 教科教育
キーワード	研究代表者科学 / おいしさ / 料理 / 見える化 / アンケート / 官能評価 / 体験講座 / 数値化 / 成分分析 / 教育活動 … もっと見る / 協働 / 料理人 / 嗜好成分 / 分子調理 / コンソメスープ / 非熟練者 / 熟練者 / 比較食文化 / 食習慣 / 比較文化 / 食行動 / 食意識・態度 / 高校生 / 異文化比較 / 心理特性 / 中学生 / テキストマイニング / 食事写真 / 文化的自己観 / 異文化間比較 / 大学生 / 食生活 … もっと見る研究代表者以外高齢者 / 介護事業所 / 地域居住 / コミュニティ / 家庭科教員養成 / 協働 / コンピテンシー / 教員養成カリキュラム / 汎用的スキル / 教科の本質 / カリキュラム / 教員養成 / 家庭科 / 二拠点居住 / ショートステイ / 健康介入 / 地域ケア拠点 / 健康 / ケア拠点 / jコミュニティ / 高齢者生活 / 地域 / 高齢者の生活 / UPI / 精神的安定度 / 食生活 / 生活リズム隠す

個人の感覚特性と生理指標の複合解析による熟練料理人の料理のおいしさの解明研究代表者
- 研究代表者
  
  冨永美穂子
- 研究期間 (年度)
  2025 – 2028
- 研究種目
  
  基盤研究(C)
- 審査区分
  
  小区分08030:家政学および生活科学関連
- 研究機関
  広島大学
料理人と研究者の協働による分子調理法を活用した料理のおいしさの数値化，見える化研究代表者
- 研究代表者
  
  冨永美穂子
- 研究期間 (年度)
  2020 – 2023
- 研究種目
  
  基盤研究(C)
- 審査区分
  
  小区分08030:家政学および生活科学関連
- 研究機関
  広島大学
教科の本質を問い汎用的スキルに迫る家庭科教員養成カリキュラムに関する研究
- 研究代表者
  
  鈴木明子
- 研究期間 (年度)
  2019 – 2021
- 研究種目
  
  基盤研究(C)
- 審査区分
  
  小区分09040:教科教育学および初等中等教育学関連
- 研究機関
  広島大学
介護事業所の地域ケア拠点機能による高齢者の地域居住に関する研究
- 研究代表者
  
  立松麻衣子
- 研究期間 (年度)
  2017 – 2019
- 研究種目
  
  基盤研究(C)
- 研究分野
  
  衣・住生活学
- 研究機関
  奈良教育大学
介護事業所と地域の「役割相乗型連携」による高齢者の地域居住に関する研究
- 研究代表者
  
  立松麻衣子
- 研究期間 (年度)
  2014 – 2016
- 研究種目
  
  基盤研究(C)
- 研究分野
  
  家政・生活学一般
- 研究機関
  奈良教育大学
写真撮影された食事内容分析を中心とした社会文化的並びに世代別食行動比較研究代表者
- 研究代表者
  
  冨永美穂子
- 研究期間 (年度)
  2010 – 2013
- 研究種目
  
  若手研究(B)
- 研究分野
  
  食生活学
- 研究機関
  長崎県立大学
食生活を中心とする生活リズムと精神的安定度との関係
- 研究代表者
  
  佐藤一精
- 研究期間 (年度)
  1999
- 研究種目
  
  萌芽的研究
- 研究分野
  
  教科教育
- 研究機関
  広島大学

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すべて雑誌論文学会発表図書

[図書] 教科内容学に基づく教員養成のための教科内容構成の開発2021
- 著者名/発表者名
  日本教科内容学会編（平田道憲，鈴木明子，村上かおり，冨永美穂子，今川真治，松原主典，高田宏，梶山曜子，金崎悠）
- 総ページ数
  284
- 出版者
  あいり出版
- ISBN
  9784865550832
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-19K02814
[図書] コンピテンシー・ベイスの家庭科カリキュラム2019
- 著者名/発表者名
  鈴木明子編著，（執筆協力）正保正惠，村上かおり，冨永美穂子，梶山曜子
- 総ページ数
  165
- 出版者
  東洋館出版社
- ISBN
  9784491036328
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-19K02814
[雑誌論文] 広島大学人間生活系コースにおける家庭科教員養成カリキュラムの検討 ―人間発達概論の構想と成果および家庭科内容構成の展望―2021
- 著者名/発表者名
  村上かおり，鈴木　明子，今川　真治，平田道憲，松原主典，冨永美穂子，髙田宏，梶山曜子，金崎　悠
- 雑誌名
  
  広島大学大学院人間社会科学研究科紀要「教育学研究」
  
  巻: 第２号ページ: 115-123
- NAID
  120007183749
- オープンアクセス
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-19K02814
[雑誌論文] 広島大学人間生活系コースにおける家庭科教員養成カリキュラムの検討 : 衣・食・住生活概論の構想と成果2020
- 著者名/発表者名
  鈴木明子 , 金崎悠 , 村上かおり , 冨永美穂子 , 松原主典 , 髙田宏 , 今川真治 , 梶山曜子 , 平田道憲
- 雑誌名
  
  広島大学大学院人間社会科学研究科紀要. 教育学研究
  
  巻: 1
- NAID
  120006951539
- オープンアクセス
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-19K02814
[雑誌論文] 食物摂取頻度調査票および写真撮影された食事調査法による栄養素ならびに食品群別摂取量算出値の比較2014
- 著者名/発表者名
  冨永美穂子,高木千穂,徳永真紀子,岸田邦博
- 雑誌名
  
  長崎県立大学看護栄養学部紀要
  
  巻: vol.12 ページ: 31-39
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-22700759
[雑誌論文] Differences in self-assessment regarding eating behaviors among female university students living in Japan, Korea, and Austria2012
- 著者名/発表者名
  M.Tominaga, M.Taguchi, A.Suzuki, Y.Ikawa, 他
- 雑誌名
  
  Food and Nutrition Sciences
  
  巻: Vol.3 号: 12 ページ: 1673-1681
- DOI
  10.4236/fns.2012.312219
- 査読あり
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-22700759
[学会発表] コンソメスープ調製過程の化学成分変化と熟練者における完成度の判断基準の可視化2023
- 著者名/発表者名
  冨永美穂子，迫井千晶，山田研，秋元真一郎，来島壮，石川伸一，湯浅正洋
- 学会等名
  一般社団法人　日本調理科学会　2023年度大会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-20K02324
[学会発表] Science Education Activity to Stimulate Visual and Taste Senses using the Molecular Cooking Method2023
- 著者名/発表者名
  M Tominaga, F Treiber, M Yuasa
- 学会等名
  21st ARAHE BIRNNIAL International Congress
- 国際共著/国際学会である
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-20K02324
[学会発表] 大学生におけるプリン画像に対する多感覚的印象の主観評価2022
- 著者名/発表者名
  村上穂乃佳，橋本芙香，町澤まろ，水落亮平，冨永美穂子
- 学会等名
  （一社）日本調理科学会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-20K02324
[学会発表] 分子調理法で調理したプリンの印象評価と個人特性との関連2021
- 著者名/発表者名
  村上穂乃佳，町澤まろ，水落亮平，佐々卓哉，角野充奈，冨永美穂子
- 学会等名
  （一社）日本調理科学会2021年度大会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-20K02324
[学会発表] 熟練者および非熟練者調製コンソメスープの化学成分と嗜好性2021
- 著者名/発表者名
  冨永美穂子，迫井千晶，山田研，秋元真一郎，来島壮，石川伸一，湯浅正洋
- 学会等名
  （一社）日本調理科学会2021年度大会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-20K02324
[学会発表] 種々のビーフコンソメの呈味特性2021
- 著者名/発表者名
  湯浅正洋，迫井千晶，山田研，秋元真一郎，来島壮，石川伸一，冨永美穂子
- 学会等名
  （一社）日本調理科学会2021年度大会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-20K02324
[学会発表] 教科観の構築を目指す家庭科教員養成カリキュラムに関する研究－シンポジウム参加者の認識から捉える課題の整理－2020
- 著者名/発表者名
  鈴木明子，平田道憲，工藤由貴子，岡陽子，正保正惠，佐藤ゆかり，村上かおり，冨永美穂子，梶山曜子，今川真治，松原主典，高田宏，金崎悠
- 学会等名
  日本家政学会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-19K02814
[学会発表] 教科観の構築を目指す家庭科教員養成カリキュラムに関する研究－シンポジウム参加者の認識から捉える課題の整理－2020
- 著者名/発表者名
  鈴木明子，平田道憲，工藤由貴子，岡陽子，正保正惠，佐藤ゆかり，村上かおり，冨永美穂子，梶山曜子，今川真治，松原主典，高田宏，金崎悠
- 学会等名
  日本家政学会第72回大会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-19K02814
[学会発表] 大学主催の「健康カフェ」による継続的な健康介入が地域高齢者の生活意識の変化に及ぼす影響2019
- 著者名/発表者名
  冨永美穂子、飛奈卓郎、石見百江、湯浅正洋、永山千尋、立松麻衣子
- 学会等名
  日本家政学会第71回大会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17K00789
[学会発表] 家庭科教員養成における教科観の構築に関する研究-広島大学人間生活系コースにおけるカリキュラムの検討・改善をめぐって（３）-2019
- 著者名/発表者名
  鈴木明子，村上かおり，梶山曜子，今川真治，松原主典，冨永美穂子，高田宏
- 学会等名
  日本家政学会第71回大会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-19K02814
[学会発表] 苦味を抑えたロイシン添加食品の開発と血中BCAA濃度の変化2019
- 著者名/発表者名
  山下知輝、髙橋祥希、開田晶子、永山千尋、立松麻衣子、冨永美穂子、Fritz Treiber、飛奈卓郎
- 学会等名
  第74回日本体力医学会大会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17K00789
[学会発表] 教員養成における教科内容学研究-各科教科内容構成の開発-理論的仮説と教科内容構成のシラバス「家庭」の理論的仮説とシラバス2019
- 著者名/発表者名
  冨永美穂子，平田道憲，鈴木明子，村上かおり，今川真治，松原主典，高田宏，梶山曜子
- 学会等名
  日本教科内容学会第６回研究大会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-19K02814
[学会発表] 大学主催の「健康カフェ」による健康介入が地域高齢者の生活意識の変化に及ぼす影響2018
- 著者名/発表者名
  冨永美穂子、飛奈卓郎、石見百江、湯浅正洋、永山千尋、立松麻衣子
- 学会等名
  日本家政学会第70回大会
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17K00789
[学会発表] 学校間比較を含めた中学生の食生活状況とレジリエンスとの関連2014
- 著者名/発表者名
  冨永美穂子,久保愛子,鈴木明子,梶山曜子,井川佳子
- 学会等名
  第66回日本家政学会
- 発表場所
  北九州国際会議場,西日本総合展示場新館
- 年月日
  2014-05-25
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-22700759
[学会発表] 学校間比較を含めた中学生の食生活状況とレジリエンスとの関連2014
- 著者名/発表者名
  冨永美穂子，久保愛子，鈴木明子，梶山曜子，井川佳子
- 学会等名
  日本家政学会
- 発表場所
  北九州国際会議場
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-22700759
[学会発表] 女子学生の食意識構造と食生活状況並びに精神的健康度との関連2013
- 著者名/発表者名
  冨永美穂子（代表者），渡邊理恵
- 学会等名
  日本家政学会　第65回大会
- 発表場所
  昭和女子大学
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-22700759
[学会発表] 女子学生の食意識構造と食生活状況並びに精神的健康度との関連2013
- 著者名/発表者名
  冨永美穂子,渡邉理恵
- 学会等名
  第65回日本家政学会
- 発表場所
  昭和女子大学
- 年月日
  2013-05-19
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-22700759
[学会発表] 女子学生の食意識構造と食生活状況並びに精神的健康度との関連2013
- 著者名/発表者名
  冨永美穂子，渡邊理恵
- 学会等名
  日本家政学会
- 発表場所
  昭和女子大学
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-22700759
[学会発表] テキストマイニングを用いた若年世代の食事内容の分析2011
- 著者名/発表者名
  吉田知未,岸田邦博,鈴木明子,松原主典,冨永美穂子
- 学会等名
  第63回日本家政学会
- 発表場所
  和洋女子大学
- 年月日
  2011-05-29
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-22700759
[学会発表] 日本,韓国,オーストリアにおける女子学生の食に対する意識の構造解析2011
- 著者名/発表者名
  冨永美穂子,田口雅徳
- 学会等名
  日本心理学会第75回大会
- 発表場所
  日本大学文理学部
- 年月日
  2011-09-17
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-22700759
[学会発表] テキストマイニングを用いた若年世代の食事内容分析2011
- 著者名/発表者名
  吉田知未, 岸田邦博, 鈴木明子, 松原主典, 冨永美穂子
- 学会等名
  日本家政学会第63回大会
- 発表場所
  和洋女子大学(市川市)
- 年月日
  2011-05-29
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-22700759
[学会発表] 日本,韓国,オーストリアにおける女子学生の食に対する意識の構造解析2011
- 著者名/発表者名
  冨永美穂子, 田口雅徳
- 学会等名
  日本心理学会第75回大会
- 発表場所
  日本大学(東京都)
- 年月日
  2011-09-17
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-22700759
[学会発表] 若年世代の写真撮影された食事内容分析による食物摂取状況と身体組成,食生活を含めた生活習慣との関連2010
- 著者名/発表者名
  吉田知未,岸田邦博,鈴木明子,松原主典,冨永美穂子
- 学会等名
  第62回日本家政学会
- 発表場所
  広島大学東広島キャンパス
- 年月日
  2010-05-30
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-22700759
[学会発表] 食物摂取頻度調査票と写真撮影による食事分析法の比較2010
- 著者名/発表者名
  高木千穂, 徳永真紀子, 岸田邦博, 冨永美穂子
- 学会等名
  日本家政学会九州支部57回大会
- 発表場所
  琉球大学(沖縄県西原町)
- 年月日
  2010-09-25
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-22700759
[学会発表] 若年世代の写真撮影された食事内容分析による食物摂取状況と身体組成,食生活を含めた生活習慣との関連2010
- 著者名/発表者名
  吉田知未, 岸田邦博, 鈴木明子, 松原主典, 冨永美穂子
- 学会等名
  日本家政学会第62回大会
- 発表場所
  広島大学(東広島市)
- 年月日
  2010-05-30
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-22700759

1. 立松麻衣子 (60389244)

共同の研究課題数: 2件

共同の研究成果数: 3件
2. 鈴木明子 (90220582)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 8件
3. 佐藤一精 (50023487)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
4. 児玉憲一 (10186702)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
5. 森敏昭 (10110834)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
6. 今川真治 (00211756)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 7件
7. 正保正惠 (00249583)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 3件
8. 平田道憲 (30111660)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 6件
9. 佐藤ゆかり (40510813)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 2件
10. 工藤由貴子 (50331468)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 2件
11. 梶山曜子 (50781259)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 7件
12. 岡陽子 (60390580)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 2件
13. 村上かおり (80229955)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 8件
14. 高田宏 (80403583)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 5件
15. 松原主典 (90254565)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 7件
16. 石川伸一 (00327462)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 3件
17. 湯浅正洋 (00756174)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 4件

冨永 美穂子 tominaga mihoko

研究課題

研究成果

共同研究者

個人の感覚特性と生理指標の複合解析による熟練料理人の料理のおいしさの解明研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

審査区分

研究機関

料理人と研究者の協働による分子調理法を活用した料理のおいしさの数値化，見える化研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

審査区分

研究機関

教科の本質を問い汎用的スキルに迫る家庭科教員養成カリキュラムに関する研究

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

審査区分

研究機関

介護事業所の地域ケア拠点機能による高齢者の地域居住に関する研究

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

介護事業所と地域の「役割相乗型連携」による高齢者の地域居住に関する研究

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

写真撮影された食事内容分析を中心とした社会文化的並びに世代別食行動比較研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

食生活を中心とする生活リズムと精神的安定度との関係

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

[図書] 教科内容学に基づく教員養成のための教科内容構成の開発2021

著者名/発表者名

総ページ数

出版者

ISBN

データソース

[図書] コンピテンシー・ベイスの家庭科カリキュラム2019

著者名/発表者名

総ページ数

出版者

ISBN

データソース

[雑誌論文] 広島大学人間生活系コースにおける 家庭科教員養成カリキュラムの検討 ―人間発達概論の構想と成果および家庭科内容構成の展望―2021

著者名/発表者名

雑誌名

NAID

データソース

[雑誌論文] 広島大学人間生活系コースにおける家庭科教員養成カリキュラムの検討 : 衣・食・住生活概論の構想と 成果2020

著者名/発表者名

雑誌名

NAID

データソース

[雑誌論文] 食物摂取頻度調査票および写真撮影された食事調査法による栄養素ならびに食品群別摂取量算出値の比較2014

著者名/発表者名

雑誌名

データソース

[雑誌論文] Differences in self-assessment regarding eating behaviors among female university students living in Japan, Korea, and Austria2012

著者名/発表者名

雑誌名

DOI

データソース

[学会発表] コンソメスープ調製過程の化学成分変化と熟練者における完成度の判断基準の可視化2023

著者名/発表者名

学会等名

冨永美穂子 tominaga mihoko

[雑誌論文] 広島大学人間生活系コースにおける家庭科教員養成カリキュラムの検討 ―人間発達概論の構想と成果および家庭科内容構成の展望―2021

[雑誌論文] 広島大学人間生活系コースにおける家庭科教員養成カリキュラムの検討 : 衣・食・住生活概論の構想と成果2020

[学会発表] 教科観の構築を目指す家庭科教員養成カリキュラムに関する研究－シンポジウム参加者の認識から捉える課題の整理－2020