島田淳子 SHIMADA Atsuko

… 別表記

島田敦子シマダアツコ

研究者番号	60017233
その他のID
外部サイト
所属 (過去の研究課題情報に基づく) *注記	2013年度: 昭和女子大学, 生活科学部, 研究員 2005年度 – 2006年度: 昭和女子大学, 生活機構研究科, 教授 2001年度: 昭和女子大学, 大学・生活科学部, 教授 2000年度 – 2001年度: 昭和女子大学, 大学院・生活機構研究科, 教授 1999年度: 昭和女子大学, 生活科学部, 教授 … もっと見る 1996年度 – 1998年度: お茶の水女子大学, 生活科学部, 教授 1992年度 – 1994年度: お茶の水女子大学, 生活科学部, 教授 1986年度 – 1991年度: お茶の水女子大学, 家政学部, 教授 1986年度: お茶大, 家政学部, 教授隠す
審査区分/研究分野	研究代表者家政学 / 食生活研究代表者以外家政学 / 食生活学
キーワード	研究代表者官能検査 / テクスチャー / 米飯 / Physical property / Dense matrix / Water holding capacity / Seasonings / Textured soy protein / TSPの保水性 / TSPの物性変化 … もっと見る / 組織化大豆タンパク質 / テクスチュロメトリ- / 保水性 / 物性変化 / 調味特性 / TSP / 組織科大豆タンパク質 / Thawing / Microwave oven / 物性 / 冷凍マグロ / 解凍 / 電子レンジ / Autoxidation / Emulsifying Property / Cooking Properties / Triacylgricerol / Diacylglycerol / 粘度 / エマルジョン / 乳化性 / TAG / DAG / POV / 熱酸化 / 酸化安定性 / 粒度分布 / 流動特性 / 自動酸化 / 乳化特性 / 調理特性 / トリアシルグリセロール / ジアシルグリセロール / Sensory Evaluation / Glucose / Taste Component / Creep Meter / Breaking Strength / Texture / Acetic Acid / Cooked Rice / 粘り / 食味 / タイ米 / グルコース / 呈味成分 / クリープメータ / 破断強度 / 酢酸 / radiative heating / crust layr / heater / infrared radiation / cooking / far infrared radiation / 食品加工 / 食品 / 放射伝熱 / 加熱調理 / 遠赤外線 / 波長 / ヒータ / 表面温度 / 着色度 / クラスト層 / 放射伝熱量 / 赤外線 / 放射特性 / Seasoning / Diffusion coefficient / Diffusion / 拡散係数Diffusion Coefficieut / 拡散Diffusion / 調味料 sea soning / 拡散 diffusion / 調味料seasoning / 拡散係数diffusion coefficient / 拡散diffusion / Aged ; Health : Dietary behavior ; Preference ; Fat / 乳清カルシウム / カプサイシン / 味受容能 / コンブフレ-バ- / やわらかさ / 脂肪 / 嗜好 / 食行動 / 健康 / 高齢者 / 近赤外吸収スペクトル / 近赤外分光法 / 劣化 / 外層粉 / 米 / 貯蔵 / 重回帰分析 / 老化 … もっと見る研究代表者以外調理 / 食品加工貯蔵性 / 食品の加工貯蔵性 / 食品の安全性 / 食品の調理性 / 食品の嗜好性 / 食品の品質特性 / Flavor / Nutrient / 官能評価 / 香気成分 / 栄養素 / Interface tension / Particle size / Flow behavior / Egg yolk / Salts / Oil in water emulsion / Emulsifying properties / Diacylglycerol / 粒度分布 / エマルション / 界面張力 / 粒子径 / 流動特性 / 卵黄 / 塩類 / 水中油滴型エマルション / 乳化特性 / ジアシルグリセロール / intake of alcohol / processed food / alcoholic beverage / cooking / determination of alcohol / questionaire study / health / alcohol / ストレス / 味 / 匂い / アルデヒドデヒドロゲナーゼ / 少量アルコール摂取 / 保存食品 / 官能検査 / 食品物性 / 風味 / アルコール依存症 / アルデヒド脱水素酵素 / アルコールデヒドロゲナーゼ / 加工食品 / うつ病 / 不定愁訴 / アルコール飲料 / 定量 / 健康 / アルコール / Displacemen't changeable / RCP (Raised cosine pulse) / Frequency dependence / Large deformation behavior / Non-linearity / Sealed system / Dynamic viscoelasticity / 線形性 / 変位可変 / RCP法 / 周波数分散 / 大変形挙動 / 非線形性 / 密閉系 / 動的粘弾性装置 / 栄養 / 食品 / 新聞 / 昭和時代 / 食生活 / 食文化 / 網状構造 / pH / デンプン / ゲル / 仙草隠す

昭和時代の食物に関する記述データの保存と食文化史的解析‐新聞・雑誌・書籍‐
- 研究代表者
  
  大橋きょう子
- 研究期間 (年度)
  2009 – 2013
- 研究種目
  
  基盤研究(C)
- 研究分野
  
  食生活学
- 研究機関
  昭和女子大学
ジアシルグリセロールの乳化特性に関する研究
- 研究代表者
  
  大橋きょう子
- 研究期間 (年度)
  2005 – 2006
- 研究種目
  
  基盤研究(C)
- 研究分野
  
  食生活学
- 研究機関
  昭和女子大学
ジアシルグリセロールの調理特性に関する総合的解析研究代表者
- 研究代表者
  
  島田淳子
- 研究期間 (年度)
  2000 – 2001
- 研究種目
  
  基盤研究(B)
- 研究分野
  
  食生活
- 研究機関
  昭和女子大学
米飯の嗜好性および老化に及ぼす酸添加の効果研究代表者
- 研究代表者
  
  島田淳子
- 研究期間 (年度)
  1999 – 2000
- 研究種目
  
  基盤研究(C)
- 研究分野
  
  食生活
- 研究機関
  昭和女子大学
米の劣化の非破壊測定による新しい客観的指標の検索研究代表者
- 研究代表者
  
  島田淳子
- 研究期間 (年度)
  1996
- 研究種目
  
  基盤研究(C)
- 研究分野
  
  家政学
- 研究機関
  お茶の水女子大学
食生活における健康人の少量アルコール摂取の評価
- 研究代表者
  
  本間清一
- 研究期間 (年度)
  1996 – 1998
- 研究種目
  
  基盤研究(A)
- 研究分野
  
  家政学
- 研究機関
  お茶の水女子大学
米飯の老化に関する客観評価システムの構築研究代表者
- 研究代表者
  
  島田淳子
- 研究期間 (年度)
  1994
- 研究種目
  
  一般研究(C)
- 研究分野
  
  家政学
- 研究機関
  お茶の水女子大学
調理機能のシステム化に関する基礎的研究研究代表者
- 研究代表者
  
  島田淳子
- 研究期間 (年度)
  1992 – 1993
- 研究種目
  
  一般研究(B)
- 研究分野
  
  家政学
- 研究機関
  お茶の水女子大学
密閉系・変位可変型動的粘弾性装置開発による食品の非線形・大変形挙動の解析
- 研究代表者
  
  勝田啓子
- 研究期間 (年度)
  1992 – 1994
- 研究種目
  
  試験研究(B)
- 研究分野
  
  家政学
- 研究機関
  奈良女子大学
   新潟大学
新素材仙草抽出物のゲル特性と嗜好性
- 研究代表者
  
  冨永典子
- 研究期間 (年度)
  1991
- 研究種目
  
  一般研究(C)
- 研究分野
  
  家政学
- 研究機関
  お茶の水女子大学
調理における調味機構の解析研究代表者
- 研究代表者
  
  島田淳子
- 研究期間 (年度)
  1990 – 1991
- 研究種目
  
  一般研究(C)
- 研究分野
  
  家政学
- 研究機関
  お茶の水女子大学
高齢者の健康に対する食の貢献研究代表者
- 研究代表者
  
  島田淳子
- 研究期間 (年度)
  1989 – 1990
- 研究種目
  
  総合研究(A)
- 研究分野
  
  家政学
- 研究機関
  お茶の水女子大学
組織化大豆タンパク質の調味特性に関する研究研究代表者
- 研究代表者
  
  島田敦子 (島田淳子)
- 研究期間 (年度)
  1988 – 1989
- 研究種目
  
  一般研究(C)
- 研究分野
  
  家政学
- 研究機関
  お茶の水女子大学
現代の食環境下における食品品質特性の多面的解析
- 研究代表者
  
  荒川信彦
- 研究期間 (年度)
  1987 – 1988
- 研究種目
  
  総合研究(A)
- 研究分野
  
  家政学
- 研究機関
  お茶の水女子大学
電子レンジによる冷凍食品の解凍に関する調理科学的研究-魚の解凍条件が品質に及ぼす影響-研究代表者
- 研究代表者
  
  島田淳子
- 研究期間 (年度)
  1986 – 1987
- 研究種目
  
  一般研究(C)
- 研究分野
  
  家政学
- 研究機関
  お茶の水女子大学
食物の評価における嗜好特性と栄養特性の相関
- 研究代表者
  
  小林彰夫
- 研究期間 (年度)
  1985 – 1986
- 研究種目
  
  総合研究(A)
- 研究分野
  
  家政学
- 研究機関
  お茶の水女子大学

すべて 2011 2010 2006 2005

すべて雑誌論文学会発表

[雑誌論文] Emulsifying Properties of Egg Yolk as a Function of Diacylglycerol Oil2006
- 著者名/発表者名
  Tomoko, KAWAKAMI, Kyoko, OHASHI, Atsuko, SHIMADA
- 雑誌名
  
  Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi Vol. 53, No.6
  
  ページ: 354-360
- NAID
  10019259057
- 説明
  「研究成果報告書概要(欧文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17500550
[雑誌論文] マヨネーズ様水中油滴型エマルションの呈味性に及ぼす市販食用塩の影響2006
- 著者名/発表者名
  大橋きょう子, 島田淳子
- 雑誌名
  
  日本海水学会誌 60・1
  
  ページ: 55-61
- NAID
  10016731947
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17500550
[雑誌論文] ジアシルグリセロールを油相とする卵黄の乳化性2006
- 著者名/発表者名
  河上智子, 大橋きょう子, 島田淳子
- 雑誌名
  
  日本食品科学工学会誌 53
  
  ページ: 354-360
- NAID
  10019259057
- 説明
  「研究成果報告書概要(和文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17500550
[雑誌論文] Effects of Salts on tee Emulsifying Properties of Simulated-Mayonnaise Oil-in-Water Emulsions Properties of Diacylglycerol2005
- 著者名/発表者名
  Kyoko, OHASHI, Atsuko, SHIMADA
- 雑誌名
  
  Nikon Kaisui Gakkai No.60
  
  ページ: 55-61
- 説明
  「研究成果報告書概要(欧文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17500550
[雑誌論文] ジアシルグリセロールで調製したマヨネーズ様水中油滴型エマルションの乳化性に及ぼす塩の種類の影響2005
- 著者名/発表者名
  大橋きょう子, 島田淳子
- 雑誌名
  
  日本食品科学工学会誌 52
  
  ページ: 226-235
- NAID
  130000052611
- 説明
  「研究成果報告書概要(和文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17500550
[雑誌論文] ジアシルグリセロールで調製したマヨネーズ様水中油滴型エマルションの乳化性に及ぼす塩の種類の影響2005
- 著者名/発表者名
  大橋きょう子, 島田淳子
- 雑誌名
  
  日本食品科学工学会誌 52・2
  
  ページ: 226-235
- NAID
  130000052611
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17500550
[雑誌論文] ジアシルグリセロールの乳化性に及ぼす卵黄成分および食塩の影響2005
- 著者名/発表者名
  大橋きょう子, 島田淳子
- 雑誌名
  
  昭和女子大学生活科学科紀要 782
  
  ページ: 23-24
- NAID
  110004999288
- 説明
  「研究成果報告書概要(和文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17500550
[雑誌論文] Effects of Salt Type on the Emulsifying Properties of Simulated-Mayonnaise Oil-in-Water Emulsions Properties with Diacylglycerol2005
- 著者名/発表者名
  Kyoko, OHASHI, Atsuko, SHIMADA
- 雑誌名
  
  Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi Vol. 52, No.5
  
  ページ: 226-235
- 説明
  「研究成果報告書概要(欧文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17500550
[雑誌論文] マヨネーズ様水中油滴型エマルションの呈味性に及ぼす市販食用塩の影響2005
- 著者名/発表者名
  大橋きょう子, 島田淳子
- 雑誌名
  
  日本海水学会誌 60
  
  ページ: 55-61
- NAID
  10016731947
- 説明
  「研究成果報告書概要(和文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17500550
[雑誌論文] Effects of Egg Yolk Components and Added Salt on the Emulsifying Properties of Diacylglycerol2005
- 著者名/発表者名
  Kyoko, OHASHI, Atsuko, SHIMADA
- 雑誌名
  
  Showa Women's University bullei in Department of Living Science No.782
  
  ページ: 13-24
- NAID
  110004999288
- 説明
  「研究成果報告書概要(欧文)」より
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-17500550
[学会発表] 新聞に見る昭和時代の食生活に関する研究-食品の視点から-2011
- 著者名/発表者名
  大橋きょう子、秋山久美子、島田淳子
- 学会等名
  平成23年度調理科学会
- 発表場所
  高崎医療福祉大学(群馬県高崎市)
- 年月日
  2011-08-30
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21500764
[学会発表] 新聞に見る昭和時代の食生活に関する研究-栄養の視点から-2010
- 著者名/発表者名
  大橋きょう子、秋山久美子、島田淳子
- 学会等名
  平成22年度調理科学会
- 発表場所
  福岡:中村学園大学
- 年月日
  2010-08-28
- データソース
  KAKENHI-PROJECT-21500764

1. 大橋きょう子 (60276615)

共同の研究課題数: 3件

共同の研究成果数: 12件
2. 五十嵐修 (40017231)

共同の研究課題数: 3件

共同の研究成果数: 0件
3. 小林彰夫 (40005591)

共同の研究課題数: 3件

共同の研究成果数: 0件
4. 荒川信彦 (40017223)

共同の研究課題数: 3件

共同の研究成果数: 0件
5. 本間清一 (50017240)

共同の研究課題数: 3件

共同の研究成果数: 0件
6. 久保田紀久枝 (90008730)

共同の研究課題数: 2件

共同の研究成果数: 0件
7. 倉田忠男 (60011920)

共同の研究課題数: 2件

共同の研究成果数: 0件
8. 畑江敬子 (50156337)

共同の研究課題数: 2件

共同の研究成果数: 0件
9. 秋山久美子 (80155291)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 2件
10. 江澤郁子 (10060641)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
11. 八倉巻和子 (60074936)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
12. 勝田啓子 (50093555)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
13. 松本孝芳 (70026144)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
14. 西成勝好 (10254426)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
15. 松本幸雄 (70081502)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
16. 橋詰直孝 (60057619)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
17. 村田容常 (60210051)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
18. 大塚恵 (20175243)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
19. 香西みどり (10262354)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
20. 中津川研一 (70155761)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
21. 小田きく子 (80054162)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
22. 冨永典子 (30164031)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
23. 谷澤容子 (30227227)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
24. 早川功 (30038252)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
25. 妻鹿絢子 (40020507)

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件
26. 松本美鈴

共同の研究課題数: 1件

共同の研究成果数: 0件

島田 淳子 SHIMADA Atsuko

島田 敦子 シマダ アツコ

研究課題

研究成果

共同研究者

昭和時代の食物に関する記述データの保存と食文化史的解析‐新聞・雑誌・書籍‐

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

ジアシルグリセロールの乳化特性に関する研究

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

ジアシルグリセロールの調理特性に関する総合的解析研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

米飯の嗜好性および老化に及ぼす酸添加の効果研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

米の劣化の非破壊測定による新しい客観的指標の検索研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

食生活における健康人の少量アルコール摂取の評価

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

米飯の老化に関する客観評価システムの構築研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

調理機能のシステム化に関する基礎的研究研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

密閉系・変位可変型動的粘弾性装置開発による食品の非線形・大変形挙動の解析

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

新素材仙草抽出物のゲル特性と嗜好性

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

調理における調味機構の解析研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

高齢者の健康に対する食の貢献研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

研究種目

研究分野

研究機関

組織化大豆タンパク質の調味特性に関する研究研究代表者

研究代表者

研究期間 (年度)

島田淳子 SHIMADA Atsuko

島田敦子シマダアツコ